22 mars 2009
Légumes de printemps en gelée
Pour 4 personnes, préparation 20 mn, cuisson 30 mn environ, prévoir au moins une heure de rafraîchissement au frigo (à faire le dimanche matin en premier, avant vos autres plats et desserts)
Ingrédients :
3 carottes nouvelles
4 pommes de terre nouvelles
200 g de haricots verts frais
150 g de fèves fraîches
150 g de pois gourmands
8 feuilles de gélatine
1 bouquet de ciboulette
1 cuillère à café de poivre blanc concassé
1 cube de bouillon de légumes + un bouquet garni
sel
Préparation :
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
Lavez les légumes
Epluchez et coupez les carottes en rondelles
Epluchez les pommes de terre
Efilez et lavez les haricots verts et les pois gourmands
Faites chauffer une casserole d'eau jusqu'à ébullition
Plongez-y les fèves 1 mn, égouttez-les, rafraîchissez-les et ôtez la fine peau
Faites chauffer 1 L d'eau avec le bouillon de légumes et le bouquet garni
Quand l'eau bout, plongez les carottes en rondelles et les haricots verts, laisser cuire 20 mn
Ajoutez les pois gourmands et prolongez la cuisson 5 mn.
En même temps, faites cuire les pommes de terre 20 mn dans de l'au salée, égouttez-les et coupez-les en rondelles
Retirez les légumes du bouillon, répartissez-les dans 4 coupelles en réservant le bouillon
Filtrez le bouillon, ajoutez le poivre concassé, portez-le à ébullition, retirez du feu et faites-y fondre la gélatine en fouettant.
Versez la gelée ainsi obtenue dans les coupelles de légumes, laissez refroidir et mettez au frigo une heure minimum.
Parsemez de ciboulette ciselée au moment de servir.
Servez en entrée ou en accompagnement de viandes froides.
En principe, les enfants adorent !
Une délicieuse et originale façon de manger les légumes de saison, cette recette en contient 6 si on compte la ciboulette !
19 mars 2009
Veau Marengo
Pour 4/5 personnes, préparation 45 mn, cuisson 1 h 30.
Liste des courses :
1 kg d'épaule de veau coupée en cubes de 3 cm environ (demandez au boucher de découper les cubes)
2 verres de vin blanc sec
30 g de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
2 gousse d'ail
10 oignons grelots
2 échalotes
1 carotte
3 ou 4 tomates bien mûres
125 g de champignons de Paris (frais c'est mieux, sinon émincés en conserve, c'est moins cher et plus rapide)
1 bouquet garni
15 olives vertes
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 cuillère à café de concentré de tomates
Sel, poivre
Préparation :
Pelez et hachez les échalotes, grattez et rincez la carotte, coupez-là en rondelles
Portez à ébullition une casserole d'eau, plongez-y les tomates 30 secondes, puis pelez-les
Epépinez-les, concassez-les
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte à feu vif
Faites revenir les morceaux de veau jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces
Baissez le feu et ajoutez les échalotes et les carottes, saupoudrez de farine et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine blondisse.
Ajoutez les tomates, le concentré et le vin blanc.
Pelez les gousses d'ail et écrasez-les dans la cocotte.
Pelez les oignons, ajoutez-les ainsi que le bouquet garni et laissez mijoter.
Pendant ce temps, plongez les olives vertes dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition 2 mn, égouttez.
Rincez et émincez les champignons si nécessaire, ajoutez olives et champignons dans la cocotte.
Laissez cuire encore 10 mn, si la sauce n'est pas assez onctueuse, retirez d'abord les morceaux de veau et faites-la réduire jusqu'à consistance désirée
Retirez le bouquet garni, versez dans un plat, saupoudrez de persil, et dégustez sans attendre !
Excellent avec du riz ou des pommes vapeur
16 mars 2009
Rissotto aux épices et noix de pétoncles
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 verres à moutarde de riz
2 petits oignons
le jus de 2 citrons
2 L de bouillon de poule (en cubes...)
60 cl de lait de coco
4 bonnes cuillères à café de curry
400 g de noix de pétoncles (surgelées, ça va aussi)
1 peu d'huile
Préparation :
préparez le bouillon, ajoutez-y 2 cuillères à café de curry
épluchez et émincez les oignons
Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte et faites blondir les oignons avec le reste de curry
Versez le riz et remuez pendant 4 à 5 mn jusqu'à ce qu'il devienne transparent
Ajoutez une louche de bouillon, remuez
Une fois le bouillon absorbé, renouvelez l'opération et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon
Ajoutez à ce moment le lait de coco et le jus de citron.
Remuez, laissez mijoter 2 mn à feu doux, couvrez et éteignez le feu.
Dans une autre poêle, faites revenir rapidement les noix de pétoncle dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Déposez les sur le riz, mélangez et servez.
09 mars 2009
Chapon fermier "Grand-Mère"
Bon je sais que ce n'est pas la saison, mais tant pis ! Les gourmands sauront attendre...
Préparation : 10 mn la veille, 5 mn le jour même
Cuisson 4h à 4 h 30 (1 bonne heure la veille et 3 h 30 le jour même)
Ingrédients : pour 8 à 10 personnes
1 chapon fermier de 3,5 kg environ
Lait, 1 carotte, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 branche de céleri.
La veille :
Faire cuire le chapon dans une (grande cocotte) dans un mélange moitié eau, moitié lait (couvrez le chapon) avec les légumes, jusqu'à ébullition.
Puis laisser le chapon baigner dans cette préparation toute la nuit.
Le lendemain matin :
Egoutter le chapon, saler, poivrer, puis laisser doucement dorer au four (180° th 7 ) 3 h 30.
Arroser régulièrement tout au long de la cuisson avec la marinade de la veille
Flamber le chapon en fin de cuisson
Délicieux, tendre à souhait, une recette très simple qui ne dénature pas le goût du chapon par une sauce compliquée !
Servez tout simplement avec des haricots verts.
Un vin excellent que je préconise avec ce plat : le Chinon
06 mars 2009
Waterzoï de poissons
Le Waterzoï (Waterzooi en flamand) est un plat nordiste flamand originaire de Gand(Gent ) en Belgique. Ce nom signifie « eau qui bout » en flamand. C’est une préparation de poulet ou de poisson dont le bouillon ou le fumet est lié à la crème ou au beurre. Il est servi accompagné de ses petits légumes.
Pour 4 personnes, préparation 25 mn, cuisson 25 mn (sans le fumet de poisson "maison")
Ingrédients :
1 kg de filets de poissons divers (lieu, cabillaud, limandes et/ou poissons de rivière dont vous ferez lever les filets par le poissonnier...)
2 carottes
1 poireau
1 céleri-rave
1/2 boule de céleri
20 cl de fumet de poisson (en poudre, c'est très bien aussi et ça va vite)
25 cl de crème fraîche
1 noix de beurre
Thym, laurier
Le jus d'un citron
Sel, poivre
Préparation
Préparez le fumet de poisson en préalable
Coupez les filets de poisson en morceaux, assaisonnez-les
Détaillez en lanières les carottes, le poireau, les 2 céleris et faire les revenir 5 mn avec le beurre
Ajoutez le thym et le laurier, vérifiez l'assaisonnement et mouillez avec le fumet de poisson.
Portez à ébullition et laissez bouillir 5 mn.
Ajoutez les poissons, couvrez et faites frémir pendant 10 mn.
Avec une écumoire ou une araignée, sortez les légumes et le poisson, mettez le tout dans la soupière de service.
Passez le jus de cuisson au chinois, ajoutez-y la crème et faites bouillir 5 mn
Liez cette sauce avec une cuillère à soupe de fécule de mais (Maïzena) délayée dans un demi bol d'eau froide, fouettez bien pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le jus de citron, versez le tout dans la soupière et dégustez bien chaud.
Les gens du Nord savourent ce plat avec les pommes vapeur en plus !
05 mars 2009
"Blondir"
Non, on n'est pas chez le coiffeur : c'est faire colorer légèrement un aliment en le faisant doucement revenir dans de la matière grasse (oignons, poireaux, par exemple)
"Blanchir" un aliment ?
C'est le plonger rapidement dans de l'eau bouillante, et le passer immédiatement après à l'eau froide, pour le refroidir et arrêter sa cuisson. Cette opération est conseillée pour la cuisson des légumes, qui restent croquants, des fruits qui s'épluchent plus rapidement et facilement, ou pour dessaler viande ou poisson.
C'est aussi le terme utilisé quand on bat du sucre et des œufs au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Le "Bain-Marie" ?
Sous cette jolie expression se cache un procédé de cuisson doux et lent, qui consiste à placer le récipient contenant la préparation (ou "l'appareil") dans une autre récipient plus grand (une casserole), rempli d'eau chaude maintenue à température proche de l'ébullition.
Aplatir
c 'est l'action de battre une viande avec un maillet pour l'affiner, en casser les fibres et l'attendrir
Un "appareil" ?
C'est le mélange d'ingrédients qui constitue la base de la recette.