Les trucs de Mère Edith

09 novembre 2009

Petits flans de carottes ou de courgettes aux herbes

Simples, pas cher et délicieux, ces petits flans ont tout pour plaire ! Pour faire rapide, il suffit de bien s'organiser !

Préparation : 10 mn, cuisson 10 mn + 30 à 40 mn environ
Pour 4 personnes :
1 kg 500 de carottes ou de courgettes (ou 600 g de purée de carottes surgelée ou de courgettes surgelées en rondelles)
4 œufs
15 cl de lait
150 g de crème fraîche
30 g de beurre pour les ramequins
1 cuillère à soupe d'estragon et/ou de ciboulette
Sel, poivre, muscade.

Si vous faites des flans de carottes, et si vous aimez le cumin, remplacez la muscade par du cumin en poudre, c'est un régal !

Préparation :
Pelez, lavez et cuisez les carottes ou les courgettes à l'autocuiseur, égouttez bien puis mixez-les en purée au mixer
(ou faites décongeler la purée de carottes toute prête).

Pendant ce temps :

- Préchauffez votre four à 160°C (th 5/6)
- Faites bouillir de l'eau pour le Bain-Marie dans une casserole
- Beurrez 4 ramequins, réservez au frais pour que le beurre épouse bien les parois du ramequin.

Quand les légumes sont cuits et bien égouttés :
- Mélangez le lait aux œufs entiers et à la crème fraîche en fouettant
- Ajoutez les légumes à cet appareil à flan, puis les fines herbes ciselées
- Assaisonnez.
- Emplissez les ramequins de la préparation
- Recouvrez chaque ramequin d'un disque de papier sulfurisé, mettez-les dans le plat à four, ajoutez l'eau du bain-Marie
- Cuire au bain-Marie jusqu'à ce que les flans soient bien pris (environ 1/2 heure à 40 mn, à surveiller)

Les flans sont cuits quand ils se détachent un peu du bord des ramequins, et qu'ils sont fermes au toucher. On peut également vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans un flan, elle doit ressortir humide mais sans trace d'appareil non coagulé

Ce plat se suffit à lui-même avec une petite salade pour le dîner en famille, mais peut aussi être utilisé en accompagnement d'un rôti de veau, d'une volaille ou d'une viande en sauce pour un repas de reception : dans ce cas, servez sur assiette en démoulant les petits flans.(Laissez reposer quleques minutes avant de démouler pou éviter que les flans ne soient "bombés" en dessous)
Procédez à l'identique avec des courgettes, et pourquoi pas, présentez les 2 pour un repas "chic" pour le plaisir des yeux et des papilles !

Délicieux aussi avec des épinards grossièrement hachés ou en purée... (si on aime les épinards)

Laissez libre cours à votre imagination !

04 novembre 2009

Nettoyer la vitre du four

La vitre de votre four quel que soit son modèle (encastrable ou non, à catalyse ou à pyrolyse, ou four Micro-ondes) se nettoie toujours manuellement et avec un produit non abrasif.

L'idéal c'est le vinaigre ! Ecolo car non polluant, pas cher, c'est un nettoyant efficace et un désinfectant naturel !

Jus d'oranges et vitamines

Un verre de 20 cl de jus d’orange (pressé c’est encore mieux) c’est 100 % des apports journaliers recommandés en vitamine C soit 60 mg.

Une orange pressée doit être bue dans les 15 à 30 mn qui suivent son extraction sous peine de perdre cette précieuse vitamine indispensable à votre forme ! 

 

02 novembre 2009

Tagliatelles de courgettes carbonara

Un détournement de ce grand classique italien, qui a le mérite de faire manger des légumes aux enfants !
Un repas original, vite fait, et pas cher, idéal pour le soir.

Ingrédients : pour 4 personnes
800g de petites courgettes
150g de lardons fumés
4 jaunes d'œufs,
20 cl de crème liquide
Parmesan ou gruyère

Préparation : (15 mn)
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
Pendant ce temps, lavez et épluchez les courgettes
Avec un économe, taillez-les en longues tagliatelles
Les ébouillanter rapidement dans l'eau salée en les laissant un peu croquantes puis les égoutter
Dorer les lardons dans une poele antiadhésive avec une cuillère d'huile d'olive
Disposez les tagliatelles sur 4 assiettes, répartissez les lardons, la crème et 1 jaune d'œuf sur chacune.
Saupoudrez de parmesan (ou de gruyère rapé à défaut)
Servez immédiatement !

Flan pâtissier

Traditionnel, simple et apprécié des petits et des grands, voici un dessert pas cher et facile comme tout !

Préparation 20 mn, cuisson 50 mn, réfrigération : au moins 1 heure.

Ingrédients :
1 pâte brisée toute prête
150 g de sucre en poudre
80 g de farine
20 g de sucre roux
3 œufs
25 cl de lait
25 cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
Préchauffez le four à 150 ° (th 5)
Portez le lait à ébullition
Fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis ajoutez la farine et mélangez.
Incorporez le lait et la crème sans cesser de fouetter, réservez.
Déroulez la pâte brisée avec son papier sulfurisé sur un moule à tarte
Piquez le fond et les bords avec une fourchette, puis versez la préparation à flan
Enfournez pour 50 mn.
2 mn avant la fin de la cuisson, saupoudrez le dessus avec le sucre roux
Laissez la tarte refroidir, puis placez-la pour une heure au réfrigérateur.

Astuces : si la tarte colore trop vite dans le four, recouvrez-la de papier d'alu pour finir la cuisson.

Ce flan se suffit à lui-même mais on peut l'améliorer en versant un caramel maison sur le dessus, ou encore ajouter des fruits de saison : cerises, pommes, abricots,  etc...dans la préparation à flan. On peut garnir le dessus d'amandes grillées, noix, noisettes, noix de pécan écrasées etc...

Pour un goût plus insolite, on peut remplacer la vanille par une étoile de badiane à infuser dans le lait au moment où on le porte à ébullition et à retirer ensuite.

30 octobre 2009

Escalopines de veau en croûte de noix et Roquefort

Une recette d'Automne, originale et pas très chère, puisqu'il ne faut pas beaucoup de veau...
Pour le dimanche, quand même !
Préparation : environ 15 mn, cuisson 10 mn

Ingrédients : pour 4 personnes

8 petites escalopes de veau (70 g environ)
1 cuillère à soupe d'huile (de noix de préférence)
10 g de beurre
Sel et poivre

Pour la croûte :
50 g de cerneaux de noix
50 g de Roquefort
30 g de chapelure
10 g de beurre

Préparation :

préparez la croûte : mixer ou écraser grossièrement les noix puis les mélanger avec la chapelure, le Roquefort et le beurre.
Poivrez et réservez à température ambiante

Préchauffer le four en position grill
Saler et poivrez la viande.
Chauffez une poele avec l'huile et le beurre, faites revenir les escalopes 3 mn de chaque côtéDisposez les ensuite dans un plat à four, recouvrez-les de la préparation aux noix et faire dorer la croûte 4 mn.
Délicieux avec une poelée de pleurotes, c'est aussi de saison

Merci à veaussucces.com et au petit fascicule que j'ai trouvé chez mon petit boucher habituel...

J'ai testé, c'est vraiment délicieux !

26 octobre 2009

"Singer"

C'est saupoudrer de farine des aliments (viande, etc) revenus dans un corps gras, afin d'obtenir la liaison de la sauce.

Une daube de bœuf vraiment pas chère

Facile, et de saison voici un plat traditionnel que j'ai "corrigé" à ma façon !

Il faut juste être un peu organisée, car la viande doit impérativement mariner une nuit, et cuire 3 ou 4 heures le lendemain matin. Plus ça mijote, meilleur c'est !
En théorie, ce plat se prépare avec du gîte, de la culotte ou du paleron de bœuf, des morceaux déjà pas très chers.
J'ai adapté la recette en utilisant du jarret de bœuf avec os, une viande que je trouve moins gélatineuse sans être sèche pour autant, et qui a le mérite de ne coûter que 5, 60 euros le kilo ! (On l'utilise plutôt en pot-au-feu car elle est un petit peu fibreuse)
Quel parfum dans la cuisine calme du dimanche matin !Pas besoin de courir, ça cuit tout seul en embaumant la maison !

Donc voici la recette :
pour 8 personnes (soit 2 repas chez moi) :

• marinade 12 heures,
• préparation 30 mn :  10 la veille, 20 mn le lendemain,
• cuisson 3 heures
• Coût de revient (hors conso gaz ou électricité) : environ 12 euros

Ingrédients :
1kg 5 de jarret de bœuf avec os (ça fait 2 grosses tranches et 2 os à moelle : 8,5 euros environ )

• 1 kg ou 6 moyennes carottes (à 0,50 euros le kilo en ce moment)
• 1 gros oignon + 2 petits
• 4 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 2 cubes de bouillon de bœuf
• 1 bouteille de vin rouge de table un peu corsé (vin du Gard... à 1 euro et quelques la bouteille, c'est bien suffisant)
• 2 x 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac (facultatif)
• 3 sucres en morceaux ou 3 cuillères à soupe de cassonade
• 1 petite pincée d'ail en semoule
• sel et poivre

Préparation :
LA VEILLE : (10 mn environ) 

Détaillez les tranches de jarret en cubes de 2 cm sur 2 cm environ
Réservez les os à moelle au frigo dans une boîte hermétique
Dans un grand saladier, déposez les cubes de bœuf, le gros oignon pelé dans lequel vous aurez planté les clous de girofle, le bouquet garni, le vin et l'alcool
Couvrez et faites mariner toute la nuit au frigo.

LE LENDEMAIN MATIN :

Pelez et émincez les 4 oignons restants.

Dans une cocotte, en fonte de préférence, c'est mieux pour le mijotage, faites les suer à feu doux dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sans les faire brûler, ils doivent être juste translucides.

Pendant ce temps, à l'aide d'une écumoire, sortez les cubes de bœuf de la marinade et épongez les avec du papier absorbant, ce qui leur donnera plus de goût ensuite.
Réservez la marinade, sauf le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle, on n'en a plus besoin.
A présent, vos oignons émincés sont juste comme ils faut, sortez-les de la cocotte et réservez-les dans une assiette ou un saladier.
Dans la même cocotte, et avec les 2 cuillères d'huile d'olive restantes, faites revenir les morceaux de viande de façon à les colorer légèrement, en remuant régulièrement.
Puis ajoutez la farine en pluie et mélangez. (ça s'appelle "singer" la viande).
Laissez encore colorer quelques instants à feu doux  (la farine doit être dorée légèrement) en remuant toujours régulièrement.
Pendant ce temps, (entre deux remue-ménage dans la cocotte), filtrez la marinade dans un chinois.
Ajoutez les oignons, la marinade, les 2 cubes de bouillon de bœuf et les 2 os à moelle (si vous aimez) et la pointe d'ail.
Au besoin, ajoutez un peu d'eau car la viande doit être couverte de liquide.
Salez. Couvrez la cocotte.
Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter toute la matinée.
Si vous utilisez une cocotte en fonte qui passe au four, vous pouvez, c'est plus sécurisant, enfourner la cocotte couverte dans votre four préchauffé au préalable, thermostat 5.
Environ 1 heure avant de passer à table, ou quand vous voulez d'ailleurs, grattez et lavez les carottes et détaillez-les en fines rondelles.
Environ 1 heure avant de passer à table, mettez-les cuire dans la cocotte, et ajoutez le sucre (pour adoucir la marinade, (qui d'ailleurs s'est transformée en sauce brune et onctueuse à ce moment et casser l'amertume du vin et du Cognac (ou Armagnac).
Poivrez léger.
Continuez la cuisson tout doux jusqu'au moment de servir.

Mon petit "plus" délicieux :
Moi je trouve que les os à moelle ajoutent du moelleux et du goût à la sauce, la moelle se mélange au jus, c'est un délice. Mais il faut aimer, tout le monde n'apprécie pas...

Un autre petit plus : il m'arrive d'ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates, pour le goût ! ( hier, je ne l'ai pas fait, c'était extra quand même ! )

Ce plat est suffisant tel quel, mais les amateurs apprécieront de le déguster avec des pommes vapeur, du riz ou des pâtes, avec la sauce c'est tout simplement divin !
Mais pas top pour la ligne, je l'avoue !

Ce qu'il faut savoir : c'est que ce plat est encore meilleur réchauffé, aussi n'hésitez pas à en faire plein plein plein, que vous pourrez congéler à loisir !

15 octobre 2009

Pas de mascarpone dans mon super-marché préféré !

Au lieu de changer de magasin (car j'ai mes habitudes dans ce petit supermarché, où les rayons sont toujours disposés pareil ou presque, et où je trouve l'essentiel de ce dont j'a ibesoin à prix correct... En plus, le rayon boucherie est tenu par un vrai boucher très sympa, et la viande est top ! )
Bref, au lieu de changer de crèmerie, c'est le cas de le dire :o) j'ai remplacé le mascarpone par de la crème fraîche épaisse à 30%, c'est pareil pour réaliser les recettes !

14 octobre 2009

Ah bon, le curry n'est pas une épice ?

ERRATUM  !

De retour 14 octobre, aujourd'hui car  ma fidèle lectrice Tiuscha me fait remarquer que j'ai tout faux, le curry n'est ni une épice, ni un mélange d'épices, mais désigne une sauce ! Je l'en remercie ...

Dont acte, avec mes excuses, ça m'apprendra à creuser mes sources !

Voici le lien qu'elle me transmet pour une documentation très complète sur le sujet :

http://www.fureurdesvivres.com/files//FDV_N_21_2009_MAG.pdf

Voici mon article d'origine, tout faux donc:

" Je croyais... Il faut dire que ça y ressemble, et que c'est vendu dans les mêmes petits pots, alors j'ai des excuses !
Et puis je croyais que c'était un plat, aussi (un "curry" d'agneau...)

(En fait le curry (aussi appelé cari) est un mélange de plusieurs épices plus ou moins piquantes et peut varier en goût et en composition selon son pays ou sa région d'origine. Il se compose le plus souvent de coriandre, de curcuma,piment,cannelle,gingembre,clou de girofle,poivre(s)... Et est très utilisé en Indes ou aux Antilles.)

Donc en fait, je pourrais le faire moi-même, resterait juste à trouver le bon équilibre..
Je ne vais pas m'y risquer et continuer de l'acheter en pâte et/ou en poudre, c'est plus sûr !

Le plat qu'on appelle "curry", et bien c'est juste parce qu'il en contient une bonne dose, qui lui donne son caractère, d'où son nom !

Elémentaire, mon cher Watson !"

Un peu de documentation pour les amateurs !

Et des recettes prochainement !