Les trucs de Mère Edith

Légumes de printemps en gelée

Pour 4 personnes, préparation 20 mn, cuisson 30 mn environ, prévoir au moins une heure de rafraîchissement au frigo (à faire le dimanche matin en premier, avant vos autres plats et desserts) Ingrédients : 3 carottes nouvelles4 pommes de terre nouvelles200...

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Tags: facile, pas cher, économique, rapide, froid, légumes, saison, dinatoire, buffet froid

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19 mars 2009

Veau Marengo

Pour 4/5 personnes, préparation 45 mn, cuisson 1 h 30. Liste des courses : 1 kg d'épaule de veau coupée en cubes de 3 cm environ (demandez au boucher de découper les cubes)2 verres de vin blanc sec30 g de beurre1 cuillerée à soupe d'huile2 gousse d'ail10...

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Tags: facile, pas cher, simple, économique, délicieux, plat principal, traditionnel, veau, italien

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16 mars 2009

Rissotto aux épices et noix de pétoncles

Pour 4 personnes Ingrédients : 4 verres à moutarde de riz2 petits oignonsle jus de 2 citrons2 L de bouillon de poule (en cubes...)60 cl de lait de coco4 bonnes cuillères à café de curry400 g de noix de pétoncles (surgelées, ça va aussi)1 peu d'huile Préparation...

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Tags: facile, pas cher, simple, délicieux, rapide, léger, régime, original, astuces, exotique, coquillages, crustacés, italien

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9 mars 2009

Chapon fermier "Grand-Mère"

Bon je sais que ce n'est pas la saison, mais tant pis ! Les gourmands sauront attendre... Préparation : 10 mn la veille, 5 mn le jour même Cuisson 4h à 4 h 30 (1 bonne heure la veille et 3 h 30 le jour même) Ingrédients : pour 8 à 10 personnes 1 chapon...

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Tags: simple, délicieux, fêtes, chic, Noël, chapon, classe, gourmet, plat de résistance

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6 mars 2009

Waterzoï de poissons

Le Waterzoï (Waterzooi en flamand) est un plat nordiste flamand originaire de Gand(Gent ) en Belgique. Ce nom signifie « eau qui bout » en flamand. C’est une préparation de poulet ou de poisson dont le bouillon ou le fumet est lié à la crème ou au beurre....

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Tags: facile, pas cher, simple, économique, délicieux, terroir, flandres, poisson, vitamines

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5 mars 2009

"Blondir"

Non, on n'est pas chez le coiffeur : c'est faire colorer légèrement un aliment en le faisant doucement revenir dans de la matière grasse (oignons, poireaux, par exemple)

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Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

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5 mars 2009

"Blanchir" un aliment ?

C'est le plonger rapidement dans de l'eau bouillante, et le passer immédiatement après à l'eau froide, pour le refroidir et arrêter sa cuisson. Cette opération est conseillée pour la cuisson des légumes, qui restent croquants, des fruits qui s'épluchent...

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Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

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5 mars 2009

Le "Bain-Marie" ?

Sous cette jolie expression se cache un procédé de cuisson doux et lent, qui consiste à placer le récipient contenant la préparation (ou "l'appareil") dans une autre récipient plus grand (une casserole), rempli d'eau chaude maintenue à température proche...

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Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

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5 mars 2009

Un "appareil" ?

C'est le mélange d'ingrédients qui constitue la base de la recette.

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Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

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5 mars 2009

Aplatir

c 'est l'action de battre une viande avec un maillet pour l'affiner, en casser les fibres et l'attendrir

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Tags: lexique, expliquer, comprendre, aider, cuisine, jargon, simplifier, technique

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