"Blanchir" un aliment ?

C'est le plonger rapidement dans de l'eau bouillante, et le passer immédiatement après à l'eau froide, pour le refroidir et arrêter sa cuisson. Cette opération est conseillée pour la cuisson des légumes, qui restent croquants, des fruits qui s'épluchent plus rapidement et facilement, ou pour dessaler viande ou poisson.

C'est aussi le terme utilisé quand on bat du sucre et des œufs au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse