Veau Marengo

Pour 4/5 personnes, préparation 45 mn, cuisson 1 h 30.

Liste des courses :

1 kg d'épaule de veau coupée en cubes de 3 cm environ (demandez au boucher de découper les cubes)
2 verres de vin blanc sec
30 g de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
2 gousse d'ail
10 oignons grelots
2 échalotes
1 carotte
3 ou 4 tomates bien mûres
125 g de champignons de Paris (frais c'est mieux, sinon émincés en conserve, c'est moins cher et plus rapide)
1 bouquet garni
15 olives vertes
1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe de persil ciselé

1 cuillère à café de concentré de tomates

Sel, poivre

Préparation :

Pelez et hachez les échalotes, grattez et rincez la carotte, coupez-là en rondelles

Portez à ébullition une casserole d'eau, plongez-y les tomates 30 secondes, puis pelez-les

Epépinez-les, concassez-les

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte à feu vif

Faites revenir les morceaux de veau jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces

Baissez le feu et ajoutez les échalotes et les carottes, saupoudrez de farine et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine blondisse.

Ajoutez les tomates, le concentré et le vin blanc.

Pelez les gousses d'ail et écrasez-les dans la cocotte.

Pelez les oignons, ajoutez-les ainsi que  le bouquet garni et laissez mijoter.

Pendant ce temps, plongez les olives vertes dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition 2 mn, égouttez.

Rincez et émincez les champignons si nécessaire, ajoutez olives et champignons dans la cocotte.

Laissez cuire encore 10 mn, si la sauce n'est pas assez onctueuse, retirez d'abord les morceaux de veau et faites-la réduire jusqu'à consistance désirée

Retirez le bouquet garni, versez dans un plat, saupoudrez de persil, et dégustez sans attendre !

Excellent avec du riz ou des pommes vapeur