Les trucs de Mère Edith

11 mai 2009

Faire "revenir"

c'est faire colorer un aliment dans un corps gras à feu vif.
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11 mai 2009

Réduire ?

C'est laisser chauffer un liquide jusqu'à obtention de la consistance ou l'onctuosité désirée par évaporation du surplus d'humidité.
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11 mai 2009

Une "marinade"

Préparation à base de vin ou d'huile et/ou de vinaigre, avec des épices et des aromates dans laquelle on fait tremper une viande, un gibier ou un poisson pour l'attendrir et/ou le parfumer
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11 mai 2009

Cabillaud en pot au feu de printemps

Pour 4 personnes : Préparation environ 20 mn, cuisson 1 h 15, Environ 240 cal/ personne Ingrédients : 6 tranches de cabillaud6 petits poireaux primeur ou 3 poireaux normaux8 petites carottes primeur ou 4 normales8 petits navets primeur ou 4 gros3 branches de céleri2 oignons blancs2 clous de girofle1 bouquet garni1 citron 2 cuillères à soupe d'huile d'oliveGros sel, poivre du moulin25 cl de fumet de poisson (en poudre, ça suffit ! ) Préparation : Eplucher (si besoin, pas les primeurs, il suffit de les gratter légèrement sous un... [Lire la suite]
10 mai 2009

"Lier" une sauce

C'est épaissir une préparation liquide en y ajoutant de la farine, de la Maïzena, un jaune d'oeuf, pour la rendre plus onctueuse.
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10 mai 2009

Une "Julienne" de légumes

Découper les légumes en Julienne ? Kézako ? Simple ! Il suffit de les découper crus en bâtonnets très fins et courts (3 cm) L'idéal, pour faire vite, est d'utiliser une mandoline, mais avec un peu de patience et un couteau d'office, c'est très bien aussi ! L'intérêt ? Une jolie présentation, une cuisson rapide et des arômes mieux révélés... ça vaut le coup d'y passer un peu de temps.
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10 mai 2009

Une "fontaine"

C'est un petit tas de farine au milieu duquel on creuse un trou pour y verser le liquide.
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10 mai 2009

"Foncer" un moule à pâtisserie

C'est le garnir de pâte, tout bêtement ! Et si une envie irrépressible de pâtisser vous prend, et que vous n'avez pas de pâte à tarte, voici une petite astuce "maison" !
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10 mai 2009

Flamber

Mais non, pas au casino ! C'est arroser un mets d'alcool préalablement chauffé dans une petite casserole, pour l' enflammer ensuite (volaille, omelette norvégienne etc...), ce qui donne un bon goût au met. Faire gaffe quand même, on joue avec le feu (éteignez la hotte aspirante le cas échéant si vous êtes dessous, sinon, les flammes sont aspirées et vous risquez un incendie, rien de moins ! )
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10 mai 2009

Emincer

Couper finement (en morceaux "minces")
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