Les trucs de Mère Edith

24 septembre 2009

Salade folle aux magrets fumés (et foie gras)

Une variante de ma salade folle au Cabécou, que j'ai testée hier soir ! (bon c'est un peu cher, mais classe ! ) Pour 4 personnes, compter 30 mn de préparation environ cuisson comprise. Ingrédients : 20 tranches de magret fumé 1 pot de foie gras mi-cuit (180g) - (facultatif, mais j'adore ça)300 g de haricots verts fins ou extra-fins, frais ou surgelés (moi, c'était parce que j'en avais de reste de la veille)100 g de champignons de Paris et 1 citron pour éviter qu'ils ne noircissentTomates ceriseCiboulette2 cuillères à soupe d'huile... [Lire la suite]
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22 septembre 2009

Flan de poireaux au basilic

Pas cher, facile à préparer en toute saison, vite fait (compter 20 mn environ), c'est le plat idéal pour un dîner tout simple en famille, et un bon moyen de faire manger des poireaux aux enfants  ! Une variante de ma célébrissime "tartatout", sans la pâte ! L'avantage de ce type de plat, c'est qu'on peut le customiser en y incorporant : crevettes, poisson blanc poché, jambon, bacon, lardons etc... pour en faire un plat complet ou une entrée chic et facile  : cuisez alors au bain-Marie dans des jolies verrines ou... [Lire la suite]
17 septembre 2009

Pommes de terre au four aux fines herbes

Une recette ultra-simple, qui fait l'unanimité pour un repas du soir en semaine ! Pour 4 personnes : 8 pommes de terre moyennes (à chair ferme de préférence)1/2 bouquet de cerfeuil1/2 bouquet de persil8 feuilles de laurier175 g de fromage blanc battuhuile (d'olive, moi je ne cuisine qu'à l'huile d'olive ! )Préparation : Préchauffez le four th 7 (210 °C)Lavez et brossez les pommes de terre, séchez-les, mettez les dans un plat creux.Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.Enfournez pour 1 heure, 1 heure 15 (c'est... [Lire la suite]
14 septembre 2009

Bien cuire le riz

Pour obtenir un riz parfaitement cuit, il suffit de suivre ces 5 petits conseils que je viens de tester, ça marche : - Bien le rincer avant la cuisson pour ôter l'amidon et éviter qu'il ne colle à la cuisson- Doser parfaitement l'eau : 1 volume et demi d'eau pour 1 volume de riz- Le cuire dans une casserole avec couvercle ou un cuit-vapeur, éviter la cuisson à grande eau- Laisser reposer le riz 5 à 10 mn hors du feu, après la cuisson- Ne pas le remuer pendant la cuisson, sinon il s'écrase Et voili voilou, merci à "Elle à... [Lire la suite]
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09 septembre 2009

Une sauce Béchamel super-légère ?

Une sauce Béchamel sans beurre et sans farine ? C'te bonne blague !!!Hé ben, si, ça existe, c'est celle de ma maman ! Le secret ? La fécule de Maïs (marque très très connue en vente dans tous les super, hyper, et l'épicier du coin)Simple, rapide, pas cher, aussi bonne et (plus ?) légère ? Que du bonheur ! Donc voici la recette : Pour une petite casserole de sauce (50 cl environ - 4 personnes) Ingrédients : 1 bol de lait (demi ou tout écrémé, ça marche aussi ! )1 bol d'eau (la même quantité, prenez le même bol)1 grosse cuillère à... [Lire la suite]
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20 août 2009

Verrines au jambon

Une petite recette simplissime comme je les aime, délicieuse, rapide et pas chère, et fraîche, c'est de saison ! Pour 6 verrines : 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (allégée si vous voulez garder votre ligne de sylphide ! )6 cuillères à café de pesto (tout fait ou à faire vous même comme ceci)50 g de pignons de pin6 tomates cerise1 belle tranche épaisse (1 cm) de jambon blanc (ou un "cul" de jambon que vous réservez auprès de votre boucher-charcutier)sel et poivre6 ou 12 feuilles de basilic frais (pour le goût et... [Lire la suite]
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17 août 2009

Tarte au Roquefort et au jambon Serrano

Encore une variante délicieuse, et de mon cru, de ma tartatout inratable, pour utiliser le reste du morceau de Roquefort ...Et penser aux gorges du Tarn, pour changer du Verdon... (Regrets, déjà une semaine qu'on est rentrés...) Il faut juste trouver au frigo : -1 pâte brisée toute faite,  à cuire à blanc au préalable (à défaut de pâte toute faite ou du nécessaire pour la faire, voici une petite astuce "maison") - 5 œufs (4 ça ira aussi au cazou) - 1 pot de crème fraîche (ou 3 cuillères à soupe) - (même pas la... [Lire la suite]
23 juillet 2009

Petits feuilletés de knackis

Bon, c'est un grand classique simplissime que tout le monde a déjà eu l'occasion de déguster, et très appréciée des enfants, mais voici quand même cette recette facile, rapide et pas chère qui donnera peut-être des idées pour un apéro-surprise ! Il suffit d'avoir en réserve :un paquet de knakis (ou une boîte de conserve au fond du "placard à réserves ocazou", un jour je vous raconterai mon placard... )une pâte feuilletée toute prête trouvée au frigo ou au congélo... un œuf pour dorer (facultatif, mais mieux) Préparation : 5 mn,... [Lire la suite]
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23 juillet 2009

Petits chaussons de poulet au cumin

Facile et pas cher, des petits chaussons qui feront leur effet pour un apéro dinatoire ! Préparation 10 mn, cuisson 15 mn  environ Pour 12 chaussons environ3 blancs de poulet (ou 300 g de filets de poulet et 300 g de chair à saucisses mélangés)2 rouleaux de pâte feuilletée toute prête, ou 2 blocs de pâte feuilletée surgelée (décongelée) (dans une pâte on fait 6 à 8 cercles selon leur diamètre1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre1 œuf (pour la dorure)du beurre ou de la margarine pour la plaque du four, ou du papier... [Lire la suite]
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10 juillet 2009

Crevettes sautées sauce piquante

Pour 4 personnes Ingrédients : 250 g de nouilles chinoises aux œufsun petit bouquet d'oignons nouveaux1 gousse d'ail50 g de pousses de soja (en bocal, ça va aussi...)3 cuillères à soupe d'huile16 crevettes roses décortiquées2 cuillères à soupe de fécule25 cl de bouillon de légumes 1/2 cuillère à café de purée de piment (ou en poudre)1 cuillère à café de sucre1 cuillère à soupe de jus de citron2 cuillères à soupe de concentré de tomatessel Préparation : Faites cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau bouillante,... [Lire la suite]