Les trucs de Mère Edith

04 novembre 2009

Jus d'oranges et vitamines

Un verre de 20 cl de jus d’orange (pressé c’est encore mieux) c’est 100 % des apports journaliers recommandés en vitamine C soit 60 mg.

Une orange pressée doit être bue dans les 15 à 30 mn qui suivent son extraction sous peine de perdre cette précieuse vitamine indispensable à votre forme ! 

 

02 novembre 2009

Flan pâtissier

Traditionnel, simple et apprécié des petits et des grands, voici un dessert pas cher et facile comme tout !

Préparation 20 mn, cuisson 50 mn, réfrigération : au moins 1 heure.

Ingrédients :
1 pâte brisée toute prête
150 g de sucre en poudre
80 g de farine
20 g de sucre roux
3 œufs
25 cl de lait
25 cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
Préchauffez le four à 150 ° (th 5)
Portez le lait à ébullition
Fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis ajoutez la farine et mélangez.
Incorporez le lait et la crème sans cesser de fouetter, réservez.
Déroulez la pâte brisée avec son papier sulfurisé sur un moule à tarte
Piquez le fond et les bords avec une fourchette, puis versez la préparation à flan
Enfournez pour 50 mn.
2 mn avant la fin de la cuisson, saupoudrez le dessus avec le sucre roux
Laissez la tarte refroidir, puis placez-la pour une heure au réfrigérateur.

Astuces : si la tarte colore trop vite dans le four, recouvrez-la de papier d'alu pour finir la cuisson.

Ce flan se suffit à lui-même mais on peut l'améliorer en versant un caramel maison sur le dessus, ou encore ajouter des fruits de saison : cerises, pommes, abricots,  etc...dans la préparation à flan. On peut garnir le dessus d'amandes grillées, noix, noisettes, noix de pécan écrasées etc...

Pour un goût plus insolite, on peut remplacer la vanille par une étoile de badiane à infuser dans le lait au moment où on le porte à ébullition et à retirer ensuite.

30 octobre 2009

Escalopines de veau en croûte de noix et Roquefort

Une recette d'Automne, originale et pas très chère, puisqu'il ne faut pas beaucoup de veau...
Pour le dimanche, quand même !
Préparation : environ 15 mn, cuisson 10 mn

Ingrédients : pour 4 personnes

8 petites escalopes de veau (70 g environ)
1 cuillère à soupe d'huile (de noix de préférence)
10 g de beurre
Sel et poivre

Pour la croûte :
50 g de cerneaux de noix
50 g de Roquefort
30 g de chapelure
10 g de beurre

Préparation :

préparez la croûte : mixer ou écraser grossièrement les noix puis les mélanger avec la chapelure, le Roquefort et le beurre.
Poivrez et réservez à température ambiante

Préchauffer le four en position grill
Saler et poivrez la viande.
Chauffez une poele avec l'huile et le beurre, faites revenir les escalopes 3 mn de chaque côtéDisposez les ensuite dans un plat à four, recouvrez-les de la préparation aux noix et faire dorer la croûte 4 mn.
Délicieux avec une poelée de pleurotes, c'est aussi de saison

Merci à veaussucces.com et au petit fascicule que j'ai trouvé chez mon petit boucher habituel...

J'ai testé, c'est vraiment délicieux !

26 octobre 2009

Une daube de bœuf vraiment pas chère

Facile, et de saison voici un plat traditionnel que j'ai "corrigé" à ma façon !

Il faut juste être un peu organisée, car la viande doit impérativement mariner une nuit, et cuire 3 ou 4 heures le lendemain matin. Plus ça mijote, meilleur c'est !
En théorie, ce plat se prépare avec du gîte, de la culotte ou du paleron de bœuf, des morceaux déjà pas très chers.
J'ai adapté la recette en utilisant du jarret de bœuf avec os, une viande que je trouve moins gélatineuse sans être sèche pour autant, et qui a le mérite de ne coûter que 5, 60 euros le kilo ! (On l'utilise plutôt en pot-au-feu car elle est un petit peu fibreuse)
Quel parfum dans la cuisine calme du dimanche matin !Pas besoin de courir, ça cuit tout seul en embaumant la maison !

Donc voici la recette :
pour 8 personnes (soit 2 repas chez moi) :

• marinade 12 heures,
• préparation 30 mn :  10 la veille, 20 mn le lendemain,
• cuisson 3 heures
• Coût de revient (hors conso gaz ou électricité) : environ 12 euros

Ingrédients :
1kg 5 de jarret de bœuf avec os (ça fait 2 grosses tranches et 2 os à moelle : 8,5 euros environ )

• 1 kg ou 6 moyennes carottes (à 0,50 euros le kilo en ce moment)
• 1 gros oignon + 2 petits
• 4 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 2 cubes de bouillon de bœuf
• 1 bouteille de vin rouge de table un peu corsé (vin du Gard... à 1 euro et quelques la bouteille, c'est bien suffisant)
• 2 x 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac (facultatif)
• 3 sucres en morceaux ou 3 cuillères à soupe de cassonade
• 1 petite pincée d'ail en semoule
• sel et poivre

Préparation :
LA VEILLE : (10 mn environ) 

Détaillez les tranches de jarret en cubes de 2 cm sur 2 cm environ
Réservez les os à moelle au frigo dans une boîte hermétique
Dans un grand saladier, déposez les cubes de bœuf, le gros oignon pelé dans lequel vous aurez planté les clous de girofle, le bouquet garni, le vin et l'alcool
Couvrez et faites mariner toute la nuit au frigo.

LE LENDEMAIN MATIN :

Pelez et émincez les 4 oignons restants.

Dans une cocotte, en fonte de préférence, c'est mieux pour le mijotage, faites les suer à feu doux dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sans les faire brûler, ils doivent être juste translucides.

Pendant ce temps, à l'aide d'une écumoire, sortez les cubes de bœuf de la marinade et épongez les avec du papier absorbant, ce qui leur donnera plus de goût ensuite.
Réservez la marinade, sauf le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle, on n'en a plus besoin.
A présent, vos oignons émincés sont juste comme ils faut, sortez-les de la cocotte et réservez-les dans une assiette ou un saladier.
Dans la même cocotte, et avec les 2 cuillères d'huile d'olive restantes, faites revenir les morceaux de viande de façon à les colorer légèrement, en remuant régulièrement.
Puis ajoutez la farine en pluie et mélangez. (ça s'appelle "singer" la viande).
Laissez encore colorer quelques instants à feu doux  (la farine doit être dorée légèrement) en remuant toujours régulièrement.
Pendant ce temps, (entre deux remue-ménage dans la cocotte), filtrez la marinade dans un chinois.
Ajoutez les oignons, la marinade, les 2 cubes de bouillon de bœuf et les 2 os à moelle (si vous aimez) et la pointe d'ail.
Au besoin, ajoutez un peu d'eau car la viande doit être couverte de liquide.
Salez. Couvrez la cocotte.
Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter toute la matinée.
Si vous utilisez une cocotte en fonte qui passe au four, vous pouvez, c'est plus sécurisant, enfourner la cocotte couverte dans votre four préchauffé au préalable, thermostat 5.
Environ 1 heure avant de passer à table, ou quand vous voulez d'ailleurs, grattez et lavez les carottes et détaillez-les en fines rondelles.
Environ 1 heure avant de passer à table, mettez-les cuire dans la cocotte, et ajoutez le sucre (pour adoucir la marinade, (qui d'ailleurs s'est transformée en sauce brune et onctueuse à ce moment et casser l'amertume du vin et du Cognac (ou Armagnac).
Poivrez léger.
Continuez la cuisson tout doux jusqu'au moment de servir.

Mon petit "plus" délicieux :
Moi je trouve que les os à moelle ajoutent du moelleux et du goût à la sauce, la moelle se mélange au jus, c'est un délice. Mais il faut aimer, tout le monde n'apprécie pas...

Un autre petit plus : il m'arrive d'ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates, pour le goût ! ( hier, je ne l'ai pas fait, c'était extra quand même ! )

Ce plat est suffisant tel quel, mais les amateurs apprécieront de le déguster avec des pommes vapeur, du riz ou des pâtes, avec la sauce c'est tout simplement divin !
Mais pas top pour la ligne, je l'avoue !

Ce qu'il faut savoir : c'est que ce plat est encore meilleur réchauffé, aussi n'hésitez pas à en faire plein plein plein, que vous pourrez congéler à loisir !

12 octobre 2009

Je veux des BONNES frites !

Dodues, dorées, faites maison...

Pour cela il faut :

- une bonne huile d'arachide, de tournesol ou Isio

- choisir des pommes de terre "Bintje" car ce sont les meilleures,

elles sont belges !

- après les avoir coupées en frites voir des frites plus légères

- Faire chauffer l'huile entre 170 et 190°C. Surtout pas au delà sinon l'huile fume et se décompose, ce qui est mauvais pour la santé !

- Après les avoir égouttées dans le panier, les poser sur un papier absorbant qui boira le surplus de graisse, dans un plat creux qui gardera la chaleur.

Mais, pas trop d'illusions, de la graisse restera quand même, c'est ça qui est bon !

- Changer l'huile toutes les 10 utilisations environ

 

Pommes au four

Simple, classique et de saison, un dessert facile et pas cher, vite fait et apprécié par tous !

Ingrédients :
1 belle pomme par personne
Sucre ou cassonade : 1 cuillère à soupe par pomme
Confiture d'orange, de fraises ou de cerises : 1 cuillère à café par pomme
1 noisette de beurre par pomme (salé c'est encore meilleur ! )

1 pincée de cannelle par pomme (facultatif, selon votre goût)

Préparation :

Préchauffer le four à 140 °C
Creusez le centre de chaque pomme avec un vide-pomme sans aller jusqu'au fond : il faut juste ôter le cœur et les pépins.
Mettez dans l'espace ainsi libéré le sucre, la confiture, puis enfin le beurre.
Enfournez pour 1 heure environ.

Plus chic, et délicieux : au moment de servir, ajoutez une boule de glace à la vanille.

09 octobre 2009

Une variante de mon flan au potiron

Que j'ai testée hier :
à partir de la recette précédente, j'ai remplacé le potiron par de la courge buttercup et le mascarpone par un pot de Cancoilotte.
Et j'ai ajouté des lardons sur le dessus.
C'était très bon, un peu moins relevé mais plus sucré.

01 octobre 2009

Flan de potiron au mascarpone

Pour changer de la sempiternelle soupe de potiron, une variante facile et délicieuse, et une recette de saison !
Recette testée hier, impec ! Un bonheur. Merci au supplément 30 recettes délices bio de Prima Cuisine Gourmande Octobre-Novembre 2009.

Pour 4 personnes :
500 g de potiron
2 oignons
100 g de roquette
2 gousses d'ail
3 œufs
100 g de mascarponne (si vous n'avez pas de mascarpone, voici le plan B)
80 g de parmesan
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de muscade
sel, poivre

Préparation :
Epluchez, rincez et taillez le potiron en cubes
Faites revenir les oignons et l'ail pelés et hachés dans une cocotte avec l'huile
Ajoutez le potiron, salez poivrez et laisser compoter 20 mn à feu doux et à couvert environ 20 mn.
A présent, il est temps de préchauffer votre four th 6 (180°)
C'est fait ? Bon, alors ôtez le couvercle et laissez évaporer tout le liquide, puis écrasez le tout en purée.
Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez le potiron, le mascarpone, le parmesan et la muscade.
Versez la préparation dans 4 petits ramequins beurrés
Enfournez au bain-Marie 30 mn
Servez avec la roquette en vinaigrette.

30 septembre 2009

Velouté de pois cassés

Pas chère et facile, une petite recette pour préparer l'hiver !
Un légume auquel je pense rarement, alors que j'adore ça, et que les pois cassés sont excellents pour la santé : il présente un index glycémique très bas, c'est un vrai sucre lent qui est absorbé doucement par l'organisme !
Dommage qu'il doive cuire longtemps, c'est un délice qui se mérite, mais qui doit se prévoir à l'avance, ne comptez pas sur lui si vous rentrez trop tard le soir et que vos jeunes sont affamés !

Pour 4 personnes
400 g de pois cassés
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
150 g de poitrine fumée en tranches
1 cuillère à soupe d'huile
sel, poivre

Préparation :
Rincez les pois cassés, cuisez-les 10 mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée (peu salée, pensez au lard fumé, souvent très salé, lui ! )
Egouttez puis rincez bien et réservez
Pelez et émincez l'oignon,la carotte et le céleri.
Faites les revenir 3 mn dans l'huile, dans la cocotte.
Ajoutez les pois cassés.
Couvrez d'un litre et demi d'eau et laissez cuire à feu doux 1 heure à couvert.
Pendant ce temps, taillez les tranches de poitrine en gros lardons, faites les revenir à sec dans une poele anti-adhésive.
Mixez le mélange aux pois cassés, versez dans 4 bols, servez bien chaud avec les lardons.
Vous pouvez ajouter selon votre goût, un filet de crème fleurette ou de crème de soja au potage.
Il ne reste qu'à déguster !

28 septembre 2009

Gâteau 5 4 3 2 1 de Bonne Maman Germaine

Simplissime et pas cher, c'est l'un de mes "Must Have" ! Le premier avantage, c'est qu'on a en général tout ce qu'il faut dans le frigo, et le second, et non le moindre c'est que je pense à ma Bonne Maman quand je le fais !

Préparation :  environ 15 mn
Cuisson : environ 45 mn

Pour 6 personnes :
Pour le gâteau :
  5 cuillères à soupe bombées de farine
  4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  3 cuillères à soupe de lait
  2 cuillères à soupe d'huile (ou de beurre fondu)
  1 oeuf (d'où son nom 5 4 3 2 1 )

 

1 pincée de sel
  1/2 sachet de levure chimique
  2 ou 3 pommes (facultatif, sans pommes, c'est délicieux aussi)

Pour arroser en cours de cuisson : (facultatif, mais c'est encore meilleur ! )

  80 g de beurre
  100 g de sucre
  1 oeuf
  1 sachet de sucre vanillé

Mélanger farine, sucre, levure et sel. Ajouter le lait, l'oeuf et l'huile et bien mélanger. Chemiser un moule à manqué. Y verser la préparation et disposer dessus les pommes pelées et coupées en tranches (comme pour une tarte).

Enfourner à froid et allumer le four en position 4 (120-130°C environ).

Préparer le 2ème mélange. Au bout de 30 minutes de cuisson, le répartir sur le gâteau.
Remettre au four 15 minutes.
Servir tiède ou froid