Les trucs de Mère Edith

25 décembre 2009

Les délicieux "biscuits de Noël" de Marco

Bon, je sais c'est un peu tard, puisqu'on est le jour de Noël mais tant pis, j'ai été empêchée de vous la communiquer avant pour des raisons que je ne vous donnerai pas.
Marco est un ami récent dont j'ai énormément apprécié la présence en des circonstances pas faciles à vivre et je lui rends hommage en publiant sa recette avec son accord ! Ses petits sablés sont délicieux et peuvent être offerts en toute circonstance, il vous suffit de concocter un joli emballage et vous aurez un petit cadeau tout simple qui fait toujours plaisir, avec en plus la petite connotation "c'est moi qui ai pris le temps de les faire spécialement pour vous" qui rend ce cadeau absolument unique !

Ingrédients :
pour 20 biscuits environ

125 g de beurre fondu
125 g de sucre en poudre
125 g de farine
2 oeufs
Raisins de Corynthe (facultatif)

Préparation :
Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, et le sucre, puis ajouter les oeufs et la farine, les éventuels raisins de Corynthe.
Le mélange bien travaillé doit être coulant.
Préchauffer le four th 180/200 °
Tapisser la plaque à pâtisserie d'un papier sulfurisé
Disposer de petites crottes de pâte de ci de là en les espaçant et enfournez. (NDLR : ce sont les mots de Marco, je reprends la recette telle qu'il me l'a notée. En fait, vu la taille des biscuits qu'il m'a donnés, les petites crottes s'applatissent d'elles-même pour devenir des disques de 7/8 cm de diamètre et 1 à 2 mm d'épaisseur ....)
Après c'est au feeling selon votre four, les biscuits doivent être légèrement roussis sur les bords et dorés sur le reste de la surface.
Merci à Marco dont je ne vais pas tarder à tester la recette !

27 novembre 2009

Roses de Noël (ou "Roses des sables")

Je pense en faire pour le réveillon. Les grands et les petits adorent. Pas mon tour de taille, hélas ! (LOL) J'en mange quand même ! Na ...

Si on veut éviter la végétaline, allez voir la variante à la fin, c'est moins gras, mais c'est pas tout à fait pareil, justement... Chez moi, on préfère la recette d'origine. Enfin, à vous de voir !

Préparation : 15 minutes

Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 100 g de végétaline
- 150 g de chocolat noir
- 75 g de sucre glace
- 100 g de corn-flakes

Préparation :
Faire fondre la végétaline et la chocolat au micro-ondes.
Sur une plaque à pâtisserie,recouverte de papier sulfurisé, c'est plus facile à décoller ensuite,  étaler les corn-flakes. Saupoudrer du sucre glace.
Verser le mélange végétaline/chocolat sur les corn-flakes.
Bien mélanger afin que tous les pétales soient chocolatés.
Faire des petits tas, réserver mettre au frais.
Après 1 heure au réfrigérateur, couper en morceaux s'il y a lieu...

Déguster tant qu'il y en a , si vous tardez vos monstres n'en feront qu'une bouchée... si je puis dire !

Variante sans végétaline :
Ingrédients :
200 g de chocolat au lait
130 g de Corn Flakes

Préparation :

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
Laissez tiédir une minutes ou deux, puis versez-le sur les corn flakes.
Mélangez bien afin que toutes les pétales soient enrobées de chocolat.
A l'aide de 2 cuillères faites des petits tas de céréales chocolatées sur une plaque  recouverte de papier sulfurisé
Placez-les 1h ou 2 au frigo afin qu'elles se solidifient.

26 novembre 2009

Un excellent dessert aux Corn Flakes, en verrines !

Comptez 30 mn de préparation : ça vaut le coup, c'est simple, facile et délicieux !

Et pas cher, ce qui est, comme chacun sait, mon credo... Je l'ai testée un soir d'automne au jardin, gros succès !
Merci à la revue fraîche Attitude de Sodexo.

Ingrédients :

300 g de framboises
300 g de quartiers d'orange (soit 2 oranges environ, pelées à vif et débitées en quartiers)
180 g de chocolat noir
180 g de corn-flakes (la moitié d'une boîte environ)
180 g de coulis de fruits rouges (l'équivalent d'un pot de confiture environ, coulis surgelé ça va bien aussi)
1 cl d'huile
12 feuilles de menthe

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bian-Marie ou au micro-ondes avec l'huile, bien remuer avec une cuillère en bois
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une tôle à pâtisserie
Quand le chocolat est bien chaud et fondu, ajouter les corn-flakes, bien les incorporer au chocolat
Avec une écumoire, déposer les corn-flakes sur le papier sulfurisé, et avec une fourchette, bien séparer les pétales les uns des autres afin qu'ils ne collent pas entre eux, laisser refroidir et figer.
Pendant qu'ils refroidissent, détailler les oranges et rincer les framboises t les feuilles de menthe
Dans un saladier, mélanger les framboises et le coulis de fruits rouges
Au fond de 4 grands verres, déposer la moitié des corn-flakes
Ajouter les framboises dans leur coulis
Répartir les quartiers d'oranges
Terminer avec l'autre moitié des corn-flakes
Décorer avec les feuilles de menthe
Servir aussitôt

25 novembre 2009

Des "frites" de polenta

Original, pour changer des "vraies" frites tradi, et délicieux...
Chez moi, la Polenta, ce n'est pas "culturel", ma mère n'en a jamais fait, je viens de découvrir ce produit issu du maïs, et originaire d'Italie.

Pour 4 personnes.
Ingrédients :
50 cl d'eau
1 tablette de bouillon de légumes
120 g de polenta
30 g (8 cuillères à café) de parmensan rapé (à défaut du gruyère)
2 cuillères à café d'huile d'olive
1 cuillère à café de paprika

Préparation :
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition
Délayer ensuite la tablette de bouillon
Verser la polenta en pluie et fouetter à feu doux jusqu'à épaississement environ 3 mn (la polenta doit se détacher des bords de la casserole et il ne doit plus rester de liquide)
L'étaler dans un plat à four sur 1 à 2 cm d'épaisseur
Laisser refroidir environ 30 mn
Préchauffer le four th 8
Couper la polenta en frites.
Mélanger l'huile et le paprika, en badigeonner les frites avec un pinceau
Disposer les frites sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé
Enfourner pour 6 mn, retourner les frites au bout de 3 mn
A la sortie du four, saupoudrer du fromage rapé
Servir bien chaud en garniture d'une volaille ou d'un rôti
Excellent, facile et pas cher, mon credo !

04 novembre 2009

Jus d'oranges et vitamines

Un verre de 20 cl de jus d’orange (pressé c’est encore mieux) c’est 100 % des apports journaliers recommandés en vitamine C soit 60 mg.

Une orange pressée doit être bue dans les 15 à 30 mn qui suivent son extraction sous peine de perdre cette précieuse vitamine indispensable à votre forme ! 

 

02 novembre 2009

Flan pâtissier

Traditionnel, simple et apprécié des petits et des grands, voici un dessert pas cher et facile comme tout !

Préparation 20 mn, cuisson 50 mn, réfrigération : au moins 1 heure.

Ingrédients :
1 pâte brisée toute prête
150 g de sucre en poudre
80 g de farine
20 g de sucre roux
3 œufs
25 cl de lait
25 cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
Préchauffez le four à 150 ° (th 5)
Portez le lait à ébullition
Fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis ajoutez la farine et mélangez.
Incorporez le lait et la crème sans cesser de fouetter, réservez.
Déroulez la pâte brisée avec son papier sulfurisé sur un moule à tarte
Piquez le fond et les bords avec une fourchette, puis versez la préparation à flan
Enfournez pour 50 mn.
2 mn avant la fin de la cuisson, saupoudrez le dessus avec le sucre roux
Laissez la tarte refroidir, puis placez-la pour une heure au réfrigérateur.

Astuces : si la tarte colore trop vite dans le four, recouvrez-la de papier d'alu pour finir la cuisson.

Ce flan se suffit à lui-même mais on peut l'améliorer en versant un caramel maison sur le dessus, ou encore ajouter des fruits de saison : cerises, pommes, abricots,  etc...dans la préparation à flan. On peut garnir le dessus d'amandes grillées, noix, noisettes, noix de pécan écrasées etc...

Pour un goût plus insolite, on peut remplacer la vanille par une étoile de badiane à infuser dans le lait au moment où on le porte à ébullition et à retirer ensuite.

30 octobre 2009

Escalopines de veau en croûte de noix et Roquefort

Une recette d'Automne, originale et pas très chère, puisqu'il ne faut pas beaucoup de veau...
Pour le dimanche, quand même !
Préparation : environ 15 mn, cuisson 10 mn

Ingrédients : pour 4 personnes

8 petites escalopes de veau (70 g environ)
1 cuillère à soupe d'huile (de noix de préférence)
10 g de beurre
Sel et poivre

Pour la croûte :
50 g de cerneaux de noix
50 g de Roquefort
30 g de chapelure
10 g de beurre

Préparation :

préparez la croûte : mixer ou écraser grossièrement les noix puis les mélanger avec la chapelure, le Roquefort et le beurre.
Poivrez et réservez à température ambiante

Préchauffer le four en position grill
Saler et poivrez la viande.
Chauffez une poele avec l'huile et le beurre, faites revenir les escalopes 3 mn de chaque côtéDisposez les ensuite dans un plat à four, recouvrez-les de la préparation aux noix et faire dorer la croûte 4 mn.
Délicieux avec une poelée de pleurotes, c'est aussi de saison

Merci à veaussucces.com et au petit fascicule que j'ai trouvé chez mon petit boucher habituel...

J'ai testé, c'est vraiment délicieux !

26 octobre 2009

Une daube de bœuf vraiment pas chère

Facile, et de saison voici un plat traditionnel et pas cher que j'ai "corrigé" à ma façon !

Il faut juste être un peu organisée, car la viande doit impérativement mariner une nuit, et cuire 3 ou 4 heures le lendemain matin. Plus ça mijote, meilleur c'est !
En théorie, ce plat se prépare avec du gîte, de la culotte ou du paleron de bœuf, des morceaux déjà pas très chers.
J'ai adapté la recette en utilisant du jarret de bœuf avec os, une viande que je trouve moins gélatineuse sans être sèche pour autant, et qui a le mérite de ne coûter que 5, 60 euros le kilo ! (On l'utilise plutôt en pot-au-feu car elle est un petit peu fibreuse)
Quel parfum dans la cuisine calme du dimanche matin !Pas besoin de courir, ça cuit tout seul en embaumant la maison !

Donc voici la recette :
pour 8 personnes (soit 2 repas chez moi) :

• marinade 12 heures,
• préparation 30 mn :  10 la veille, 20 mn le lendemain,
• cuisson 3 heures
• Coût de revient (hors conso gaz ou électricité) : environ 12 euros

Ingrédients :
1kg 5 de jarret de bœuf avec os (ça fait 2 grosses tranches et 2 os à moelle : 8,5 euros environ )

• 1 kg ou 6 moyennes carottes (à 0,50 euros le kilo en ce moment)
• 1 gros oignon + 2 petits
• 4 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 2 cubes de bouillon de bœuf
• 1 bouteille de vin rouge de table un peu corsé (vin du Gard... à 1 euro et quelques la bouteille, c'est bien suffisant)
• 2 x 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac (facultatif)
• 3 sucres en morceaux ou 3 cuillères à soupe de cassonade
• 1 petite pincée d'ail en semoule
• sel et poivre

Préparation :
LA VEILLE : (10 mn environ) 

Détaillez les tranches de jarret en cubes de 2 cm sur 2 cm environ
Réservez les os à moelle au frigo dans une boîte hermétique
Dans un grand saladier, déposez les cubes de bœuf, le gros oignon pelé dans lequel vous aurez planté les clous de girofle, le bouquet garni, le vin et l'alcool
Couvrez et faites mariner toute la nuit au frigo.

LE LENDEMAIN MATIN :

Pelez et émincez les 4 oignons restants.

Dans une cocotte, en fonte de préférence, c'est mieux pour le mijotage, faites les suer à feu doux dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sans les faire brûler, ils doivent être juste translucides.

Pendant ce temps, à l'aide d'une écumoire, sortez les cubes de bœuf de la marinade et épongez les avec du papier absorbant, ce qui leur donnera plus de goût ensuite.
Réservez la marinade, sauf le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle, on n'en a plus besoin.
A présent, vos oignons émincés sont juste comme ils faut, sortez-les de la cocotte et réservez-les dans une assiette ou un saladier.
Dans la même cocotte, et avec les 2 cuillères d'huile d'olive restantes, faites revenir les morceaux de viande de façon à les colorer légèrement, en remuant régulièrement.
Puis ajoutez la farine en pluie et mélangez. (ça s'appelle "singer" la viande).
Laissez encore colorer quelques instants à feu doux  (la farine doit être dorée légèrement) en remuant toujours régulièrement.
Pendant ce temps, (entre deux remue-ménage dans la cocotte), filtrez la marinade dans un chinois.
Ajoutez les oignons, la marinade, les 2 cubes de bouillon de bœuf et les 2 os à moelle (si vous aimez) et la pointe d'ail.
Au besoin, ajoutez un peu d'eau car la viande doit être couverte de liquide.
Salez. Couvrez la cocotte.
Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter toute la matinée.
Si vous utilisez une cocotte en fonte qui passe au four, vous pouvez, c'est plus sécurisant, enfourner la cocotte couverte dans votre four préchauffé au préalable, thermostat 5.
Environ 1 heure avant de passer à table, ou quand vous voulez d'ailleurs, grattez et lavez les carottes et détaillez-les en fines rondelles.
Environ 1 heure avant de passer à table, mettez-les cuire dans la cocotte, et ajoutez le sucre (pour adoucir la marinade, (qui d'ailleurs s'est transformée en sauce brune et onctueuse à ce moment et casser l'amertume du vin et du Cognac (ou Armagnac).
Poivrez léger.
Continuez la cuisson tout doux jusqu'au moment de servir.

Mon petit "plus" délicieux :
Moi je trouve que les os à moelle ajoutent du moelleux et du goût à la sauce, la moelle se mélange au jus, c'est un délice. Mais il faut aimer, tout le monde n'apprécie pas...

Un autre petit plus : il m'arrive d'ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates, pour le goût ! ( hier, je ne l'ai pas fait, c'était extra quand même ! )

Ce plat est suffisant tel quel, mais les amateurs apprécieront de le déguster avec des pommes vapeur, du riz ou des pâtes, avec la sauce c'est tout simplement divin !
Mais pas top pour la ligne, je l'avoue !

Ce qu'il faut savoir : c'est que ce plat est encore meilleur réchauffé, aussi n'hésitez pas à en faire plein plein plein, que vous pourrez congéler à loisir !

12 octobre 2009

Je veux des BONNES frites !

Dodues, dorées, faites maison...

Pour cela il faut :

- une bonne huile d'arachide, de tournesol ou Isio

- choisir des pommes de terre "Bintje" car ce sont les meilleures,

elles sont belges !

- après les avoir coupées en frites voir des frites plus légères

- Faire chauffer l'huile entre 170 et 190°C. Surtout pas au delà sinon l'huile fume et se décompose, ce qui est mauvais pour la santé !

- Après les avoir égouttées dans le panier, les poser sur un papier absorbant qui boira le surplus de graisse, dans un plat creux qui gardera la chaleur.

Mais, pas trop d'illusions, de la graisse restera quand même, c'est ça qui est bon !

- Changer l'huile toutes les 10 utilisations environ

 

Pommes au four

Simple, classique et de saison, un dessert facile et pas cher, vite fait et apprécié par tous !

Ingrédients :
1 belle pomme par personne
Sucre ou cassonade : 1 cuillère à soupe par pomme
Confiture d'orange, de fraises ou de cerises : 1 cuillère à café par pomme
1 noisette de beurre par pomme (salé c'est encore meilleur ! )

1 pincée de cannelle par pomme (facultatif, selon votre goût)

Préparation :

Préchauffer le four à 140 °C
Creusez le centre de chaque pomme avec un vide-pomme sans aller jusqu'au fond : il faut juste ôter le cœur et les pépins.
Mettez dans l'espace ainsi libéré le sucre, la confiture, puis enfin le beurre.
Enfournez pour 1 heure environ.

Plus chic, et délicieux : au moment de servir, ajoutez une boule de glace à la vanille.