Articles populaires – Les trucs de Mère Edith

HéOui, il m'arrive de "pomper" les recettes des autres...

Souvent, même ! Mais seulement quand elles sont bonnes, simples, faciles et pas chères, et que je les ai réussies sans souci au moins une fois ! Donc elles sont labellisées par Mérédith ! Votre serviteur... Bon appétit !

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Tags: facile, pas cher, label "mérédith", simples

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14 mars 2011

Mon référencement chez WRI

Mon blog est listé dans la catégorie Gastronomie : Recettes de cuisine de l'annuaire

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Tags: facile, rapide, information, référencement

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9 octobre 2009

Une variante de mon flan au potiron

Que j'ai testée hier : à partir de la recette précédente, j'ai remplacé le potiron par de la courge buttercup et le mascarpone par un pot de Cancoilotte.Et j'ai ajouté des lardons sur le dessus.C'était très bon, un peu moins relevé mais plus sucré.

Posté par Edith7714 à 12:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, pas cher, économique, délicieux, rapide, entrée, potiron, amuse-bouche, dinatoire, buffet froid, brunch

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1 avril 2009

Une bien jolie recette !

de ma copine Tara Biscotta !

Posté par Edith7714 à 08:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, pas cher, simple, délicieux, soupe, amitié, cannelle, flocons d'avoine, poème, tara biscotta

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10 mai 2009

Emulsionner

Mélanger intimement et vigoureusement 2 aliments qui ne se mêlent pas entre eux naturellement (ex. huile + eau, huile + jus de fruits...)

Posté par Edith7714 à 09:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lexique, expliquer, comprendre, aider, cuisine, jargon, simplifier, technique, émulsion

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9 mars 2011

Sus aux odeurs de cuisine 2

Pour ne pas avoir de mauvaise odeur de cuisson qui reste dans la maison je fais bouillir de l'eau avec quelques clous de girofle ou des herbes de Provence, ça sent bon dans la cuisine...

Posté par Edith7714 à 13:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pas cher, simple, rapide, astuces, propre, cuisine, herbes, odeurs, truc

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10 mai 2009

Glacer

C'est couvrir un gâteau (en général), mais tout autre aliment avec une préparation qui se solidifie au froid (gelée...) pour lui conférer un bel aspect bien "fini".

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Tags: lexique, expliquer, comprendre, aider, cuisine, jargon, simplifier, technique, Glacer

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10 mai 2009

"Lever" les filets

C'est prélever à cru la chair d'un poisson autour de l'arête centrale. Conseil d'amie : laissez faire votre poissonnier, sinon massacre assuré, même avec un super couteau....

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Tags: lexique, expliquer, comprendre, aider, cuisine, jargon, simplifier, technique

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10 mai 2009

Une "duxelle"

A l'origine, champignons finement hachés avec ail et échalottes

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Tags: lexique, expliquer, comprendre, aider, cuisine, jargon, simplifier, technique

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5 mars 2009

Aplatir

c 'est l'action de battre une viande avec un maillet pour l'affiner, en casser les fibres et l'attendrir

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Tags: lexique, expliquer, comprendre, aider, cuisine, jargon, simplifier, technique

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10 mai 2009

Barder

C'est entourer un aliment (viande, volaille ou autre) de fines couches de lard, qui permettent d'hydrater la chair pendant la cuisson et lui conférer une saveur supplémentaire. (Les rôtis sont bardés par le boucher.)

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Tags: lexique, expliquer, comprendre, aider, cuisine, jargon, simplifier, technique

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10 mai 2009

Braiser

C'est le mode de cuisson qui consiste à cuire les aliments dans un récipient fermé, avec un faible apport de liquide ou de matière grasse... C'est "cuire dans son jus"

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Tags: lexique, expliquer, comprendre, aider, cuisine, jargon, simplifier, technique

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10 mai 2009

Confire

A l'origine, c'était cuire des fruits dans du sucre pour les conserver.Depuis le XIXème siècle, mode de cuisson qui est une spécialité d'Aquitaine (Périgord, Gers, Landes...) et qui consiste à cuire une viande dans sa propre graisse (canard, oie, porc)....

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Tags: lexique, expliquer, comprendre, aider, cuisine, jargon, simplifier, technique

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10 mai 2009

Un "coulis"

Aujourd'hui, il s'agit d'un épais nectar de fruits servant en général à napper une pâtisserie ou tout autre plat. Il s'agissait à l'origine tout extrait liquide obtenu à partir d'un aliment : viande, poisson, légume, fruit...

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Tags: lexique, expliquer, comprendre, aider, cuisine, jargon, simplifier, technique

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10 mai 2009

Détendre

Ajouter du liquide à une préparation quelconque pour la rendre plus fluide.

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10 mai 2009

Luter

Non j'ai pas fait de faute, il n'y a qu'un seul T C'est fabriquer un "boudin" grossier avec de la farine et un peu d'eau, pour sceller hermétiquement le couvercle d'une cocotte ou d'une terrine pour cuire à l'etouffée

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11 mai 2009

Macérer

Faire mariner des fruits dans leur propre jus exprimé par ajout de sucre

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11 mai 2009

Réserver

Comme ce verbe l'indique, il s'agit de mettre de côté une préparation quelconque pendant que l'on poursuit la réalisation d'une recette.

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11 mai 2009

Manier

C'est mélanger intimement du beurre avec des aromates, herbes, échalottes ou tout autre aliment au choix, pour le parfumer et l'utiliser ensuite pour cuire ou accompagner, sous sa forme solide, un plat.Il faut réaliser cette préparation à l'avance pour...

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11 mai 2009

Mariner

C'est faire séjourner un aliment (une viande le plus souvent) dans une préparation composée de divers ingrédients, pour l 'aromatiser et/ou l 'attendrir

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11 mai 2009

Napper

Recouvrir un aliment d'une sauce fluide avant de servir.

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11 mai 2009

Paner

C'est envelopper un aliment (une escalope ou un filet de poisson le plus souvent) de "panelure" (qui vient de "pain")autrement dit de chapelure avant de le cuire. Pour que la panelure tienne, on plonge souvent au préalable l'aliment dans de l'oeuf ba...

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11 mai 2009

Raidir

C'est saisir une viande ou un poisson dans une poele très chaude, sans la laisser colorer.

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11 mai 2009

"Rectifier" l'assaisonnement

Cette expression signifie ajouter sel et poivre à la préparation pour obtenir un assaisonnement parfait.

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11 mai 2009

Saisir

Mode de cuisson à feu vif pour cuire les aliments en surface jusqu'à coloration.

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