Confire

A l'origine, c'était cuire des fruits dans du sucre pour les conserver.
Depuis le XIXème siècle, mode de cuisson qui est une spécialité d'Aquitaine (Périgord, Gers, Landes...) et qui consiste à cuire une viande dans sa propre graisse (canard, oie, porc). Ce plat s'appelle un confit.