Les trucs de Mère Edith

04 novembre 2009

Jus d'oranges et vitamines

Un verre de 20 cl de jus d’orange (pressé c’est encore mieux) c’est 100 % des apports journaliers recommandés en vitamine C soit 60 mg.

Une orange pressée doit être bue dans les 15 à 30 mn qui suivent son extraction sous peine de perdre cette précieuse vitamine indispensable à votre forme ! 

 

02 novembre 2009

Tagliatelles de courgettes carbonara

Un détournement de ce grand classique italien, qui a le mérite de faire manger des légumes aux enfants !
Un repas original, vite fait, et pas cher, idéal pour le soir.

Ingrédients : pour 4 personnes
800g de petites courgettes
150g de lardons fumés
4 jaunes d'œufs,
20 cl de crème liquide
Parmesan ou gruyère

Préparation : (15 mn)
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
Pendant ce temps, lavez et épluchez les courgettes
Avec un économe, taillez-les en longues tagliatelles
Les ébouillanter rapidement dans l'eau salée en les laissant un peu croquantes puis les égoutter
Dorer les lardons dans une poele antiadhésive avec une cuillère d'huile d'olive
Disposez les tagliatelles sur 4 assiettes, répartissez les lardons, la crème et 1 jaune d'œuf sur chacune.
Saupoudrez de parmesan (ou de gruyère rapé à défaut)
Servez immédiatement !

Flan pâtissier

Traditionnel, simple et apprécié des petits et des grands, voici un dessert pas cher et facile comme tout !

Préparation 20 mn, cuisson 50 mn, réfrigération : au moins 1 heure.

Ingrédients :
1 pâte brisée toute prête
150 g de sucre en poudre
80 g de farine
20 g de sucre roux
3 œufs
25 cl de lait
25 cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
Préchauffez le four à 150 ° (th 5)
Portez le lait à ébullition
Fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis ajoutez la farine et mélangez.
Incorporez le lait et la crème sans cesser de fouetter, réservez.
Déroulez la pâte brisée avec son papier sulfurisé sur un moule à tarte
Piquez le fond et les bords avec une fourchette, puis versez la préparation à flan
Enfournez pour 50 mn.
2 mn avant la fin de la cuisson, saupoudrez le dessus avec le sucre roux
Laissez la tarte refroidir, puis placez-la pour une heure au réfrigérateur.

Astuces : si la tarte colore trop vite dans le four, recouvrez-la de papier d'alu pour finir la cuisson.

Ce flan se suffit à lui-même mais on peut l'améliorer en versant un caramel maison sur le dessus, ou encore ajouter des fruits de saison : cerises, pommes, abricots,  etc...dans la préparation à flan. On peut garnir le dessus d'amandes grillées, noix, noisettes, noix de pécan écrasées etc...

Pour un goût plus insolite, on peut remplacer la vanille par une étoile de badiane à infuser dans le lait au moment où on le porte à ébullition et à retirer ensuite.

26 octobre 2009

Une daube de bœuf vraiment pas chère

Facile, et de saison voici un plat traditionnel et pas cher que j'ai "corrigé" à ma façon !

Il faut juste être un peu organisée, car la viande doit impérativement mariner une nuit, et cuire 3 ou 4 heures le lendemain matin. Plus ça mijote, meilleur c'est !
En théorie, ce plat se prépare avec du gîte, de la culotte ou du paleron de bœuf, des morceaux déjà pas très chers.
J'ai adapté la recette en utilisant du jarret de bœuf avec os, une viande que je trouve moins gélatineuse sans être sèche pour autant, et qui a le mérite de ne coûter que 5, 60 euros le kilo ! (On l'utilise plutôt en pot-au-feu car elle est un petit peu fibreuse)
Quel parfum dans la cuisine calme du dimanche matin !Pas besoin de courir, ça cuit tout seul en embaumant la maison !

Donc voici la recette :
pour 8 personnes (soit 2 repas chez moi) :

• marinade 12 heures,
• préparation 30 mn :  10 la veille, 20 mn le lendemain,
• cuisson 3 heures
• Coût de revient (hors conso gaz ou électricité) : environ 12 euros

Ingrédients :
1kg 5 de jarret de bœuf avec os (ça fait 2 grosses tranches et 2 os à moelle : 8,5 euros environ )

• 1 kg ou 6 moyennes carottes (à 0,50 euros le kilo en ce moment)
• 1 gros oignon + 2 petits
• 4 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 2 cubes de bouillon de bœuf
• 1 bouteille de vin rouge de table un peu corsé (vin du Gard... à 1 euro et quelques la bouteille, c'est bien suffisant)
• 2 x 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac (facultatif)
• 3 sucres en morceaux ou 3 cuillères à soupe de cassonade
• 1 petite pincée d'ail en semoule
• sel et poivre

Préparation :
LA VEILLE : (10 mn environ) 

Détaillez les tranches de jarret en cubes de 2 cm sur 2 cm environ
Réservez les os à moelle au frigo dans une boîte hermétique
Dans un grand saladier, déposez les cubes de bœuf, le gros oignon pelé dans lequel vous aurez planté les clous de girofle, le bouquet garni, le vin et l'alcool
Couvrez et faites mariner toute la nuit au frigo.

LE LENDEMAIN MATIN :

Pelez et émincez les 4 oignons restants.

Dans une cocotte, en fonte de préférence, c'est mieux pour le mijotage, faites les suer à feu doux dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sans les faire brûler, ils doivent être juste translucides.

Pendant ce temps, à l'aide d'une écumoire, sortez les cubes de bœuf de la marinade et épongez les avec du papier absorbant, ce qui leur donnera plus de goût ensuite.
Réservez la marinade, sauf le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle, on n'en a plus besoin.
A présent, vos oignons émincés sont juste comme ils faut, sortez-les de la cocotte et réservez-les dans une assiette ou un saladier.
Dans la même cocotte, et avec les 2 cuillères d'huile d'olive restantes, faites revenir les morceaux de viande de façon à les colorer légèrement, en remuant régulièrement.
Puis ajoutez la farine en pluie et mélangez. (ça s'appelle "singer" la viande).
Laissez encore colorer quelques instants à feu doux  (la farine doit être dorée légèrement) en remuant toujours régulièrement.
Pendant ce temps, (entre deux remue-ménage dans la cocotte), filtrez la marinade dans un chinois.
Ajoutez les oignons, la marinade, les 2 cubes de bouillon de bœuf et les 2 os à moelle (si vous aimez) et la pointe d'ail.
Au besoin, ajoutez un peu d'eau car la viande doit être couverte de liquide.
Salez. Couvrez la cocotte.
Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter toute la matinée.
Si vous utilisez une cocotte en fonte qui passe au four, vous pouvez, c'est plus sécurisant, enfourner la cocotte couverte dans votre four préchauffé au préalable, thermostat 5.
Environ 1 heure avant de passer à table, ou quand vous voulez d'ailleurs, grattez et lavez les carottes et détaillez-les en fines rondelles.
Environ 1 heure avant de passer à table, mettez-les cuire dans la cocotte, et ajoutez le sucre (pour adoucir la marinade, (qui d'ailleurs s'est transformée en sauce brune et onctueuse à ce moment et casser l'amertume du vin et du Cognac (ou Armagnac).
Poivrez léger.
Continuez la cuisson tout doux jusqu'au moment de servir.

Mon petit "plus" délicieux :
Moi je trouve que les os à moelle ajoutent du moelleux et du goût à la sauce, la moelle se mélange au jus, c'est un délice. Mais il faut aimer, tout le monde n'apprécie pas...

Un autre petit plus : il m'arrive d'ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates, pour le goût ! ( hier, je ne l'ai pas fait, c'était extra quand même ! )

Ce plat est suffisant tel quel, mais les amateurs apprécieront de le déguster avec des pommes vapeur, du riz ou des pâtes, avec la sauce c'est tout simplement divin !
Mais pas top pour la ligne, je l'avoue !

Ce qu'il faut savoir : c'est que ce plat est encore meilleur réchauffé, aussi n'hésitez pas à en faire plein plein plein, que vous pourrez congéler à loisir !

09 octobre 2009

Une variante de mon flan au potiron

Que j'ai testée hier :
à partir de la recette précédente, j'ai remplacé le potiron par de la courge buttercup et le mascarpone par un pot de Cancoilotte.
Et j'ai ajouté des lardons sur le dessus.
C'était très bon, un peu moins relevé mais plus sucré.

07 juillet 2009

Une "vraie" Chantilly

C'est l'été, l'époque des glaces, des sorbets et des salades de fruits en tous genre...
Et même si j'ai parfois recours à la Chantilly en bombe pour faire vite, j'aime bien faire celle que m'a apprise ma grand-mère Germaine, ça me permet de re-passer un petit moment avec elle qui me manque tant.

Donc voici sa recette :

Ingrédients :
50 cl de crème fraîche crue, très très froide mais pas gelée quand même !
40 g de sucre glace
1 gousse de vanille
1 saladier refroidi au frigo

Préparation :

mettre la crème froide dans le saladier froid
Ajouter le sucre glace et les grains que vous aurez grattés de la gousse de vanille fendue en 2
Battre énergiquement au fouet  si vous avez de l'huile de coude à revendre, (comme Germaine), moi je prends un batteur électrique car je suis une fainéante chronique.
La Chantilly est montée quand elle a épaissi et forme des vagues, quand on sort le fouet  ça fait une boucle et les vagues
gardent leur forme. Encore quelques coups de fouet et c'est tout bon ! 

Des trucs simples pour garder une salade verte

La salade en sachet :
elle est plus chère, certes, que la salade "normale", mais bien pratique quand on est pressée...
Pour garder bien frais un reste de salade en sachet, il suffit de glisser dans le sachet une feuille de papier absorbant !

Pour garder une salade pendant quelques jours (jamais plus, elle finit toujours par faner ! )
Vous pouvez la laver et bien l'essorer, c'est important, puis la glisser dans un sachet plastique dans le bac à légumes de votre frigo.
Ou vous pouvez la placer à l'envers dans un saladier (le trognon en l'air) sans la laver, et recouvrir le saladier d'un film plastique, au frigo, ce qui permet de ne prélever que les feuilles dont vous avez besoin au fur et à mesure. Attention toutefois à ne pas abimer le trognon !

Votre salade commence à faner ? Ne la jetez plus !
Il suffit de la plonger dans de l'eau froide additionnée d'un morceau de sucre, une heure après elle aura retrouvé son teint de jeune fille !
On peut aussi la passer sous l'eau tiède puis de la plonger dans l'eau glacée pour qu'elle se requinque !

Assaisonnez la salade à la dernière minute, juste avant de servir !
On dit qu'on "fatigue" la salade quand on mélange la vinaigrette, ne la "fatiguez" qu'au moment de servir, 
car le vinaigre tue son croquant et la salade "tombe" très rapidement... de sommeil et devient toute flétrie !
Pour répartir la vinaigrette sans l'abimer, soulevez les feuilles délicatement avec le couvert à salade.

Pour ôter l'amertume de la scarole, il suffit de la laisser tremper 10 mn dans de l'eau glacée.

Pour des endives moins amères, (en salade ou cuites), il faut enlever avec un couteau d'office le petit cône blanc qui se trouve à la base : amertume diminue très fortement !

06 juillet 2009

Salade Folle au Cabécou du Périgord

Pour 4 personnes :
pour la salade folle (sans Cabécou, on peut la servir aussi!)
400 g de gésiers de canard
100 g de magret séché et fumé
1 salade verte
150 g de cerneaux de noix
Huile de noix, vinaigre

Pour la faire avec le Cabécou :
4 Cabécous
4 tranches de pain de campagne

Préparation :
Coupez les gésiers, enlevez une partie de la graisse qui les enrobe et faites les revenir à la poele
Lavez et essorez la salade, répartissez-la sur 4 assiettes
Dressez les assiettes avec les gésiers tiédis, les tranches de magret et les noix.
Si vous utilisez les cabécous, posez les chacun sur une tranche de pain que vous passerez au four quelques minutes, ajoutez-les sur les assiettes.
Assaisonnez à la vinaigrette

Variantes économiques pour accommoder les restes : (mais cette salade peut perdre du même coup son appellation "Périgourdine "! )
- On peut remplacer le Cabécou par n'importe quel reste de fromage de chèvre ou de brebis qui traîne au frigo
- Si vous n'avez plus de bocal de gésiers, au fond du placard à réserves au cas où, regardez si vous n'auriez pas des foies de volaille pour les remplacer, c'est bon aussi... et c'est moins cher si vous devez faire attention aux sous en prévision des vacances par exemple....
- On peut remplacer les cerneaux de noix par des pignons de pin, ou par ....rien, (mais c'est moins bien !))
- Moins cher, on peut remplacer le magret par des lardons fumés préalablement poelés, et/ou par 1 ou 2 tranches de jambon poélé (celles qui restent aussi quelque part au fond du frigo... et qu'il est temps de manger)
- Carrément top, mais carrément plus cher, une tranche de foie gras au lieu du magret, et/ ou des gésiers, et c'est la fête !

Pour boire : un vin blanc doux liquoreux genre Ste Croix du Mont ou Sauternes (un bon Bergerac c'est moins cher et aussi délicieux ! )

26 juin 2009

Salade de gambas aux petits légumes

Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg au total de légumes frais ou surgelés débités en julienne : jeunes carottes,courgette,concombre,céleri-rave
600 g de gambas
1 cuillère à soupe d'aneth
le jus d'un citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Préparation :
Si vous ne l'avez pas achetée toute faite, préparer la julienne de légumes
étalez la julienne sur un plat ou dans un saladier
Dans une grande poêle anti-adhésive, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Jetez-y les gambas et laissez chauffer à cœur et rosir (environ 5 mn à feu doux)
Quand elles sont bien roses, ôtez, égouttez et posez-les sur la julienne de légumes
Hors du feu, versez 1 cuillère d'eau dans la poêle  chaude pour décoller les sucs, ajoutez le citron, l'autre cuillère d'huile, sel et poivre
Répartissez sur le plat

On peut servir cette préparation en verrines pour un petit côté plus tendance !

Tarte aux pruneaux d'Agen

Une tarte simplissime et délicieuse ! Il faut juste prévoir 3 heures de macération pour les pruneaux, donc à faire tôt le matin avant le reste si vous recevez le dimanche midi...

Ingrédients :
1 pâte brisée toute faite (à défaut, voici une astuce "maison")
250 g de pruneau d'Agen dénoyautés
1 verre de vin rouge
1 pincée de cannelle
80 g de sucre en poudre

Préparation :
Faire bouillir 1/2 L d'eau avec le vin et la cannelle
Plongez-y les pruneaux et laisser macérer 3 heures.
Pendant ce temps, prenez un bain, retournez vous coucher, allez courir ou tout ce que vous voudrez ! 
Cuisez la pâte à blanc 10 mn environ.
Egouttez les pruneaux et disposez-les sur la pâte pré-cuite
Faites réduire le jus de cuisson avec 60 g de sucre jusqu'à obtention d'un sirop
Versez le sirop sur la pâte et saupoudrez avec le sucre restant
Ré-enfourner 10 mn