Une daube de bœuf vraiment pas chère

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26 octobre 2009

Facile, et de saison voici un plat traditionnel et pas cher que j'ai "corrigé" à ma façon !

Il faut juste être un peu organisée, car la viande doit impérativement mariner une nuit, et cuire 3 ou 4 heures le lendemain matin. Plus ça mijote, meilleur c'est !
En théorie, ce plat se prépare avec du gîte, de la culotte ou du paleron de bœuf, des morceaux déjà pas très chers.
J'ai adapté la recette en utilisant du jarret de bœuf avec os, une viande que je trouve moins gélatineuse sans être sèche pour autant, et qui a le mérite de ne coûter que 5, 60 euros le kilo ! (On l'utilise plutôt en pot-au-feu car elle est un petit peu fibreuse)
Quel parfum dans la cuisine calme du dimanche matin !Pas besoin de courir, ça cuit tout seul en embaumant la maison !

Donc voici la recette :
pour 8 personnes (soit 2 repas chez moi) :

marinade 12 heures,
préparation 30 mn : 10 la veille, 20 mn le lendemain,
cuisson 3 heures
Coût de revient (hors conso gaz ou électricité) : environ 12 euros

Ingrédients :
1kg 5 de jarret de bœuf avec os (ça fait 2 grosses tranches et 2 os à moelle : 8,5 euros environ )

1 kg ou 6 moyennes carottes (à 0,50 euros le kilo en ce moment)
1 gros oignon + 2 petits
4 clous de girofle
1 bouquet garni
2 cubes de bouillon de bœuf
1 bouteille de vin rouge de table un peu corsé (vin du Gard... à 1 euro et quelques la bouteille, c'est bien suffisant)
2 x 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac (facultatif)
3 sucres en morceaux ou 3 cuillères à soupe de cassonade
1 petite pincée d'ail en semoule
sel et poivre

Préparation :
LA VEILLE : (10 mn environ)

Détaillez les tranches de jarret en cubes de 2 cm sur 2 cm environ
Réservez les os à moelle au frigo dans une boîte hermétique
Dans un grand saladier, déposez les cubes de bœuf, le gros oignon pelé dans lequel vous aurez planté les clous de girofle, le bouquet garni, le vin et l'alcool
Couvrez et faites mariner toute la nuit au frigo.

LE LENDEMAIN MATIN :

Pelez et émincez les 4 oignons restants.

Dans une cocotte, en fonte de préférence, c'est mieux pour le mijotage, faites les suer à feu doux dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sans les faire brûler, ils doivent être juste translucides.

Pendant ce temps, à l'aide d'une écumoire, sortez les cubes de bœuf de la marinade et épongez les avec du papier absorbant, ce qui leur donnera plus de goût ensuite.
Réservez la marinade, sauf le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle, on n'en a plus besoin.
A présent, vos oignons émincés sont juste comme ils faut, sortez-les de la cocotte et réservez-les dans une assiette ou un saladier.
Dans la même cocotte, et avec les 2 cuillères d'huile d'olive restantes, faites revenir les morceaux de viande de façon à les colorer légèrement, en remuant régulièrement.
Puis ajoutez la farine en pluie et mélangez. (ça s'appelle "singer" la viande).
Laissez encore colorer quelques instants à feu doux (la farine doit être dorée légèrement) en remuant toujours régulièrement.
Pendant ce temps, (entre deux remue-ménage dans la cocotte), filtrez la marinade dans un chinois.
Ajoutez les oignons, la marinade, les 2 cubes de bouillon de bœuf et les 2 os à moelle (si vous aimez) et la pointe d'ail.
Au besoin, ajoutez un peu d'eau car la viande doit être couverte de liquide.
Salez. Couvrez la cocotte.
Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter toute la matinée.
Si vous utilisez une cocotte en fonte qui passe au four, vous pouvez, c'est plus sécurisant, enfourner la cocotte couverte dans votre four préchauffé au préalable, thermostat 5.
Environ 1 heure avant de passer à table, ou quand vous voulez d'ailleurs, grattez et lavez les carottes et détaillez-les en fines rondelles.
Environ 1 heure avant de passer à table, mettez-les cuire dans la cocotte, et ajoutez le sucre (pour adoucir la marinade, (qui d'ailleurs s'est transformée en sauce brune et onctueuse à ce moment et casser l'amertume du vin et du Cognac (ou Armagnac).
Poivrez léger.
Continuez la cuisson tout doux jusqu'au moment de servir.

Mon petit "plus" délicieux :
Moi je trouve que les os à moelle ajoutent du moelleux et du goût à la sauce, la moelle se mélange au jus, c'est un délice. Mais il faut aimer, tout le monde n'apprécie pas...

Un autre petit plus : il m'arrive d'ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates, pour le goût ! ( hier, je ne l'ai pas fait, c'était extra quand même ! )

Ce plat est suffisant tel quel, mais les amateurs apprécieront de le déguster avec des pommes vapeur, du riz ou des pâtes, avec la sauce c'est tout simplement divin !
Mais pas top pour la ligne, je l'avoue !

Ce qu'il faut savoir : c'est que ce plat est encore meilleur réchauffé, aussi n'hésitez pas à en faire plein plein plein, que vous pourrez congéler à loisir !