Les trucs de Mère Edith

Ecumer

C'est enlever à l'aide d'une écumoire, la mousse qui se forme à la surface d'un bouillon, en général provoqué par le sang rejeté par le morceau de viande.

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Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

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10 mai 2009

Emincer

Couper finement (en morceaux "minces")

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Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

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10 mai 2009

Emulsionner

Mélanger intimement et vigoureusement 2 aliments qui ne se mêlent pas entre eux naturellement (ex. huile + eau, huile + jus de fruits...)

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Tags: lexique, expliquer, comprendre, aider, cuisine, jargon, simplifier, technique, émulsion

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10 mai 2009

Une "duxelle"

A l'origine, champignons finement hachés avec ail et échalottes

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Tags: lexique, expliquer, comprendre, aider, cuisine, jargon, simplifier, technique

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10 mai 2009

Détendre

Ajouter du liquide à une préparation quelconque pour la rendre plus fluide.

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Tags: lexique, expliquer, comprendre, aider, cuisine, jargon, simplifier, technique

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10 mai 2009

Déglacer

Faire dissoudre les sucs de cuisson en mouillant d'un liquide, tel que vinaigre, bouillon, vin... pour faire la sauce.

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Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

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10 mai 2009

Détailler

découper un aliment en cubes, en rondelles etc...

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Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

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10 mai 2009

Cuire une pâte "à blanc"

Kesako ??? Il est souvent indispensable de pré-cuire votre pâte à tarte, car en général, comme la garniture que vous versez dessus, (qu'elle soit salée ou sucrée,) est plutôt du genre liquide, sans cette précaution, le fond de tarte "démêle" et reste...

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Tags: facile, délicieux, astucieux, réussi, Tarte, cuisson, évident, croustiller, pâte

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10 mai 2009

Un "coulis"

Aujourd'hui, il s'agit d'un épais nectar de fruits servant en général à napper une pâtisserie ou tout autre plat. Il s'agissait à l'origine tout extrait liquide obtenu à partir d'un aliment : viande, poisson, légume, fruit...

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Tags: lexique, expliquer, comprendre, aider, cuisine, jargon, simplifier, technique

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10 mai 2009

Confire

A l'origine, c'était cuire des fruits dans du sucre pour les conserver.Depuis le XIXème siècle, mode de cuisson qui est une spécialité d'Aquitaine (Périgord, Gers, Landes...) et qui consiste à cuire une viande dans sa propre graisse (canard, oie, porc)....

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