recettes - Les trucs de Mère Edith

"Foncer" un moule à pâtisserie

C'est le garnir de pâte, tout bêtement ! Et si une envie irrépressible de pâtisser vous prend, et que vous n'avez pas de pâte à tarte, voici une petite astuce "maison" !

Posté par Edith7714 à 09:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

10 mai 2009

Une "fontaine"

C'est un petit tas de farine au milieu duquel on creuse un trou pour y verser le liquide.

Posté par Edith7714 à 09:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

10 mai 2009

Ebarber

Enlever les "barbes" des moules (c'est les espèces de filaments qui dépassent d'un côté de la moule, et qui lui servent à s'accrocher au bouchot ou à la roche, et c'est pas bon du tout à manger ! De manière générale, c'est enlever toutes les parties non...

Posté par Edith7714 à 09:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

10 mai 2009

Ecumer

C'est enlever à l'aide d'une écumoire, la mousse qui se forme à la surface d'un bouillon, en général provoqué par le sang rejeté par le morceau de viande.

Posté par Edith7714 à 09:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

10 mai 2009

Emincer

Couper finement (en morceaux "minces")

Posté par Edith7714 à 09:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

10 mai 2009

Déglacer

Faire dissoudre les sucs de cuisson en mouillant d'un liquide, tel que vinaigre, bouillon, vin... pour faire la sauce.

Posté par Edith7714 à 08:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

10 mai 2009

Détailler

découper un aliment en cubes, en rondelles etc...

Posté par Edith7714 à 08:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

10 mai 2009

Une "chiffonnade"

A l'origine, il s'agit de couper les feuilles de salade en lanières plus ou moins larges. Par extension, on parle de chiffonnade de jambon sec, de charcuterie.... Comme le nom l'indique, c'est présenter le jambon "chiffonné" sur le plat ou l'assiette...

Posté par Edith7714 à 08:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

10 mai 2009

Concasser

Piler ou découper de façon grossière (fruits secs, épices....)

Posté par Edith7714 à 08:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

10 mai 2009

"Chemiser" un moule

C'est enduire, tapisser, appliquer contre les parois ou le fond d'un moule une couche d'une préparation, par exemple du caramel, de la glace, de la gelée, etc... Cette opération évite que la préparation ne colle au récipient et assure un démoulage facile....

Posté par Edith7714 à 08:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

<< < 1 2 3 > >>