"Chemiser" un moule

C'est enduire, tapisser, appliquer contre les parois ou le fond d'un moule une couche d'une préparation, par exemple du caramel, de la glace, de la gelée, etc...                                                                                

Cette opération évite que la préparation ne colle au récipient et assure un démoulage facile.

Par extension, c'est mettre un papier cuisson au fond et sur le pourtour du moule, toujours pour un démoulage facile.