C'est entourer un aliment (viande, volaille ou autre) de fines couches de lard, qui permettent d'hydrater la chair pendant la cuisson et lui conférer une saveur supplémentaire. (Les rôtis sont bardés par le boucher.)

c 'est l'action de battre une viande avec un maillet pour l'affiner, en casser les fibres et l'attendrir