Articles populaires – Les trucs de Mère Edith

Tous les blogs Top blogs Cuisine Tous les blogs Cuisine

Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog

Administration + Créer mon blog

Tous les blogs Top blogs Cuisine Tous les blogs Cuisine

Connexion + Créer mon blog Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog

Administration

Partager

Confire

A l'origine, c'était cuire des fruits dans du sucre pour les conserver.Depuis le XIXème siècle, mode de cuisson qui est une spécialité d'Aquitaine (Périgord, Gers, Landes...) et qui consiste à cuire une viande dans sa propre graisse (canard, oie, porc)....

Posté par Edith7714 à 08:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lexique, expliquer, comprendre, aider, cuisine, jargon, simplifier, technique

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

10 mai 2009

Braiser

C'est le mode de cuisson qui consiste à cuire les aliments dans un récipient fermé, avec un faible apport de liquide ou de matière grasse... C'est "cuire dans son jus"

Posté par Edith7714 à 08:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lexique, expliquer, comprendre, aider, cuisine, jargon, simplifier, technique

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

10 mai 2009

Barder

C'est entourer un aliment (viande, volaille ou autre) de fines couches de lard, qui permettent d'hydrater la chair pendant la cuisson et lui conférer une saveur supplémentaire. (Les rôtis sont bardés par le boucher.)

Posté par Edith7714 à 08:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lexique, expliquer, comprendre, aider, cuisine, jargon, simplifier, technique

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

5 mars 2009

Aplatir

c 'est l'action de battre une viande avec un maillet pour l'affiner, en casser les fibres et l'attendrir

Posté par Edith7714 à 12:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lexique, expliquer, comprendre, aider, cuisine, jargon, simplifier, technique

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

10 mai 2009

Une "duxelle"

A l'origine, champignons finement hachés avec ail et échalottes

Posté par Edith7714 à 08:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lexique, expliquer, comprendre, aider, cuisine, jargon, simplifier, technique

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

10 mai 2009

"Lever" les filets

C'est prélever à cru la chair d'un poisson autour de l'arête centrale. Conseil d'amie : laissez faire votre poissonnier, sinon massacre assuré, même avec un super couteau....

Posté par Edith7714 à 09:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lexique, expliquer, comprendre, aider, cuisine, jargon, simplifier, technique

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

9 mars 2011

Sus aux odeurs de cuisine 3

Un autre vieux truc pour faire disparaitre les odeurs de cuisine : aérez puis mettez deux morceaux sucre sur un vieux couvercle de boite de conserve et faites-les brûler. Et vive l'odeur du caramel dans la maison. Un léger bémol quand même : après on...

Posté par Edith7714 à 13:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, pas cher, simple, trucs, astuces, cuisine, odeurs

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

4 novembre 2009

Nettoyer la vitre du four

La vitre de votre four quel que soit son modèle (encastrable ou non, à catalyse ou à pyrolyse, ou four Micro-ondes) se nettoie toujours manuellement et avec un produit non abrasif. L'idéal c'est le vinaigre ! Ecolo car non polluant, pas cher, c'est un...

Posté par Edith7714 à 07:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pas cher, simple, astuce, four, expliquer, aider, nettoyer

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

5 mars 2009

Le "Bain-Marie" ?

Sous cette jolie expression se cache un procédé de cuisson doux et lent, qui consiste à placer le récipient contenant la préparation (ou "l'appareil") dans une autre récipient plus grand (une casserole), rempli d'eau chaude maintenue à température proche...

Posté par Edith7714 à 12:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

10 mai 2009

"Lier" une sauce

C'est épaissir une préparation liquide en y ajoutant de la farine, de la Maïzena, un jaune d'oeuf, pour la rendre plus onctueuse.

Posté par Edith7714 à 09:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

11 mai 2009

Faire "revenir"

c'est faire colorer un aliment dans un corps gras à feu vif.

Posté par Edith7714 à 11:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

11 mai 2009

Réduire ?

C'est laisser chauffer un liquide jusqu'à obtention de la consistance ou l'onctuosité désirée par évaporation du surplus d'humidité.

Posté par Edith7714 à 11:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

11 mai 2009

Une "marinade"

Préparation à base de vin ou d'huile et/ou de vinaigre, avec des épices et des aromates dans laquelle on fait tremper une viande, un gibier ou un poisson pour l'attendrir et/ou le parfumer

Posté par Edith7714 à 11:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

10 mai 2009

Une "fontaine"

C'est un petit tas de farine au milieu duquel on creuse un trou pour y verser le liquide.

Posté par Edith7714 à 09:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

10 mai 2009

Emincer

Couper finement (en morceaux "minces")

Posté par Edith7714 à 09:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

10 mai 2009

Détailler

découper un aliment en cubes, en rondelles etc...

Posté par Edith7714 à 08:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

10 mai 2009

Déglacer

Faire dissoudre les sucs de cuisson en mouillant d'un liquide, tel que vinaigre, bouillon, vin... pour faire la sauce.

Posté par Edith7714 à 08:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

10 mai 2009

Concasser

Piler ou découper de façon grossière (fruits secs, épices....)

Posté par Edith7714 à 08:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

10 mai 2009

Une "chiffonnade"

A l'origine, il s'agit de couper les feuilles de salade en lanières plus ou moins larges. Par extension, on parle de chiffonnade de jambon sec, de charcuterie.... Comme le nom l'indique, c'est présenter le jambon "chiffonné" sur le plat ou l'assiette...

Posté par Edith7714 à 08:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

10 mai 2009

"Brider" une volaille

C'est plutôt le volailler qui me le fait, mais si vous êtes adepte de l'élevage d'une basse-cour, il s'agit de passer une ficelle (de cuisine) à travers le corps de la volaille avec une aiguille à brider, afin de maintenir les pattes et les ailes le long...

Posté par Edith7714 à 08:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

5 mars 2009

Un "appareil" ?

C'est le mélange d'ingrédients qui constitue la base de la recette.

Posté par Edith7714 à 12:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

10 mai 2009

"Foncer" un moule à pâtisserie

C'est le garnir de pâte, tout bêtement ! Et si une envie irrépressible de pâtisser vous prend, et que vous n'avez pas de pâte à tarte, voici une petite astuce "maison" !

Posté par Edith7714 à 09:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

5 juillet 2010

Un sirop

C'est faire fondre le sucre dans l'eau à feu doux dans une petite casserole à fond épais. A titre indicatif, mes proportions : 400 g de sucre et 4 cuillères à soupe d'eau.

Posté par Edith7714 à 13:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

10 mai 2009

Ecumer

C'est enlever à l'aide d'une écumoire, la mousse qui se forme à la surface d'un bouillon, en général provoqué par le sang rejeté par le morceau de viande.

Posté par Edith7714 à 09:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

5 mars 2009

"Blondir"

Non, on n'est pas chez le coiffeur : c'est faire colorer légèrement un aliment en le faisant doucement revenir dans de la matière grasse (oignons, poireaux, par exemple)

Posté par Edith7714 à 12:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

<< < 10 11 12 > >>