expliquer - Les trucs de Mère Edith

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Une "brunoise"

C'est une technique de découpe des légumes, d'abord en julienne, puis en petits dés.

Posté par Edith7714 à 08:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lexique, expliquer, comprendre, aider, cuisine, jargon, simplifier, technique

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10 mai 2009

Barder

C'est entourer un aliment (viande, volaille ou autre) de fines couches de lard, qui permettent d'hydrater la chair pendant la cuisson et lui conférer une saveur supplémentaire. (Les rôtis sont bardés par le boucher.)

Posté par Edith7714 à 08:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lexique, expliquer, comprendre, aider, cuisine, jargon, simplifier, technique

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5 mars 2009

"Blondir"

Non, on n'est pas chez le coiffeur : c'est faire colorer légèrement un aliment en le faisant doucement revenir dans de la matière grasse (oignons, poireaux, par exemple)

Posté par Edith7714 à 12:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

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5 mars 2009

"Blanchir" un aliment ?

C'est le plonger rapidement dans de l'eau bouillante, et le passer immédiatement après à l'eau froide, pour le refroidir et arrêter sa cuisson. Cette opération est conseillée pour la cuisson des légumes, qui restent croquants, des fruits qui s'épluchent...

Posté par Edith7714 à 12:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

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5 mars 2009

Le "Bain-Marie" ?

Sous cette jolie expression se cache un procédé de cuisson doux et lent, qui consiste à placer le récipient contenant la préparation (ou "l'appareil") dans une autre récipient plus grand (une casserole), rempli d'eau chaude maintenue à température proche...

Posté par Edith7714 à 12:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

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5 mars 2009

Un "appareil" ?

C'est le mélange d'ingrédients qui constitue la base de la recette.

Posté par Edith7714 à 12:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

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5 mars 2009

Aplatir

c 'est l'action de battre une viande avec un maillet pour l'affiner, en casser les fibres et l'attendrir

Posté par Edith7714 à 12:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lexique, expliquer, comprendre, aider, cuisine, jargon, simplifier, technique

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12 octobre 2008

Bien utiliser une pâte à tarte toute prête

Le saviez-vous ?Pour éviter les mauvaises surprises (pâte qui colle, se défait...), il suffit de la sortir du frigo 10 mn avant de l'étaler. En général, ces pâtes sont enroulées sur du papier cuisson (sauf les blocs rectangulaires surgelés qu'il faut...

Posté par Edith7714 à 19:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

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