Les trucs de Mère Edith

01 novembre 2011

Mon frigo (Arthur) et moi....

On n'a pas tous chez soi le frigo intelligent et dernier cri qui régule au degré près la température pour chaque catégorie d'aliments ! Aussi est-il bon de (me) rappeler (à moi aussi ! )les grands principes d'une bonne conservation par le froid. Ni trop, ni trop peu…  suivez le guide !  Arthur se fait bien vieux... Mais tant qu'il fonctionne, on s'en contentera !   Vos principaux ennemis : la chaleur et le temps qui passe ! Quand ils sont réfrigérés correctement, les aliments restent frais plus longtemps et... [Lire la suite]
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01 août 2011

Le miel, notre meilleur ami

Le miel, substance sucrée fabriquée comme chacun sait par les abeilles à partir du nectar des fleurs. Contrairement aux idées réçues, il ne fait pas grossir autant que les sucres raffinés, même s'il est composé à plus de 80% de glucides (sucres). Aliment riche, connu dpuis l'antiquité, il est nourrissant, relativement pur et renferme plus de 150 substances (minéraux, vitamines, etc... et même des antibiotiques naturels. Source d'énergie, adapté à la plupart des préparations culinaires sucrées, où il remplace avantageusement le... [Lire la suite]
02 juin 2011

Une pizza équilibrée c'est possible !

Hé oui !  En l'accompagnant d'une bonne salade de légumes variés et d'un yaourt (un vrai, pas un dessert lacté, enfin, si possible) en dessert.  Elle doit être composée de légumes, d'une source de protéines et d'un produit laitier. Le tout en quantité raisonnable.   Plutôt ça     que ça (trop de fromage, pas assez de légumes... Bon, ce que j'en dis, perso, j'adôooooore quand le fromage fait des fils ! ) Pour mémoire, le lien vers mes recettes de quiches et entrées chaudes, légères, légères... pour... [Lire la suite]
20 mars 2011

Des viandes "allégées" ?

Tous les morceaux de viande d’un même animal n’ont pas les mêmes caractéristiques nutritionnelles : Pour un pot au feu moins gras, choisissez plutôt du jarret ou du paleron plutôt que le plat de côtes ! Un rumsteack sera presque 5 fois moins gras qu'une entrecôte. Préférez le filet de porc à l’échine, vous aurez près de 5 fois moins de matières grasses.(Mais ce n’est pas le même prix ! dixit Mère Edith) Les volailles stockent leur réserve de graisse juste sous leur peau, pour ne pas les consommer, rien de plus simple :... [Lire la suite]
04 novembre 2009

Jus d'oranges et vitamines

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05 mai 2009

Verrines de gambas, avocat et pamplemousse

Ingrédients : Pour 4 personnes : Prévoir 3 gambas par personne (des surgelées, c'est aussi bon et moins cher)1 filet d'huile d'olive1 citron vert1 citron jaune2 avocats, mûrs mais pas trop (pour que leur chair ne s'écrase pas en purée)2 pamplemousseshuile, vinaigre et moutarde pour la vinaigrette (ou vinaigrette "légère", on ne sentira pas la différence)2 cuillères à soupe de graines de sésameBrins de ciboulette fraîche, quelques feuilles de menthe fraîcheUn petit pot d'œufs de lompe Préparation : Otez la tête et les... [Lire la suite]

05 mai 2009

Coquillages et crustacés : le plein de bonnes choses !

Leur goût unique nous met en joie, et comme ils sont riches en protéines et en acides gras essentiels Oméga 3, il serait dommage de s'en passer ! Crevettes, crabes, bigorneaux, coques, palourdes, coquilles St Jacques, huitres...sont naturellement pauvres en graisse mais riches en minéraux (magnésium, zinc, fer, iode...  qui compenseront les carences que l'on se crée souvent en faisant un "petit régime" qui consiste à supprimer, en gros, tous les aliments qui contiennent précieux minéraux et oligoéléments ! ) Ils sont... [Lire la suite]
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05 mai 2009

Moules au curry et au vin blanc moelleux

Marre des moules marinière ? Voici une variante, pas plus calorique, mais un peu plus inhabituelle... Un mélange insolite de saveurs qui ne mettra pas en péril vos efforts pour  retrouver votre bikini ! (Si bien sûr vous faites l'impasse sur les frites habituellement servies avec les moules dans ma contrée nordiste..) Ingrédients : Pour 4 personnes 4 litres de moules  (1 l par personne) 1/2 L de vin blanc moelleux, type Bergerac 2 oignon finement émincés 2 cuillères à café de curry en poudre 40 g de... [Lire la suite]
06 janvier 2009

Des frites plus légères

  Un truc très simple à ajouter à la série des bonnes résolutions du nouvel an, et qui sera valable toute l’année, pour une alimentation moins grasse. (Parole de ch'tie) Après avoir coupé vos pommes de terre en bâtonnets, les rincer sous l’eau froide, puis les sécher soigneusement : ainsi elles absorberont moins d’huile. Lorsqu’elles sont bien dorées, égouttez-les bien et posez-les sur du papier absorbant pour retirer le surplus d’huile. Le petit plus  : votre huile de friture durera plus longtemps, c’est économique... [Lire la suite]
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06 janvier 2009

Des lardons bien allégés

Après les fêtes, on a souvent tendance à se précipiter sur le premier régime venu pour vite perdre les quelques souvenirs disgrâcieux des excès d’alimentation. Mais il est parfois plus facile et moins onéreux d’utiliser quelques “trucs” tous simples pour manger plus léger sans se priver de ce qu’on aime, et d’en faire profiter tous les convives ! Pour continuer à agrémenter vos préparations de lardons fumés, c’est facile, il suffit d’ébouillanter le morceau de poitrine 1 mn dans l’eau bouillante. Si vous avez opté pour des... [Lire la suite]
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