24 septembre 2009
Salade folle aux magrets fumés (et foie gras)
Une variante de ma salade folle au Cabécou, que j'ai testée hier soir ! (bon c'est un peu cher, mais classe ! )
Pour 4 personnes, compter 30 mn de préparation environ cuisson comprise.
Ingrédients :
20 tranches de magret fumé
1 pot de foie gras mi-cuit (180g) - (facultatif, mais j'adore ça)
300 g de haricots verts fins ou extra-fins, frais ou surgelés (moi, c'était parce que j'en avais de reste de la veille)
100 g de champignons de Paris et 1 citron pour éviter qu'ils ne noircissent
Tomates cerise
Ciboulette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 d'huile de noisette ou de noix (ou 3 d'huile d'olive à défaut)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
Pignons de pin et/ou noix de cajou
Préparation :
Faites cuire les haricots verts 8 à 10 mn dans une grande marmite d'eau bouillante salée, égouttez et laissez refroidir (
Pendant ce temps faites griller les pignons et/ou les noix dans une poele anti-adhésive, à sec
Emincez les champignons et arrosez-les du jus de citron
Coupez les tomates en 2
Préparez la vinaigrette et ciselez la ciboulette dedans
Sur les assiettes, déposez d'abord les haricots verts, puis les champignons et les tomates
Arrosez de la vinaigrette
Déposez les magrets en chiffonade et une tranche de foie gras sur le dessus, puis parsemez des pignons ou noix de cajou
Ajoutez un toast légèrement grillé sur le bord de l'assiette.
Bon appétit !
Si vous n'avez plus assez de haricots verts, ou si vous aimez les pommes de terre, ou pour un repas plus roboratif, vous pouvez mélanger des pommes de terre vapeur coupées en rondelles, ou sautées, aux haricots verts, c'est délicieux.
02 septembre 2009
Chèvres marinés "maison"
Epatant !
Pour bluffer vos potes avec trois fois rien :
il faut des petits fromages de chèvre genre crottin, pas trop frais mais pas trop faits non plus
Déposez-les dans un bocal en verre
Recouvrez avec une (très bonne de préférence mais c'est plus cher...) huile d'olive
Agrémentez d'herbes de Provence, épices, herbes du jardin au choix selon votre goût
Laissez mariner 4 jours minimum
Ensuite servez-les sur assiette, avec une salade sur laquelle vous posez vos petits chèvres.
Succès garanti !
07 juillet 2009
Des trucs simples pour garder une salade verte
La salade en sachet :
elle est plus chère, certes, que la salade "normale", mais bien pratique quand on est pressée...
Pour garder bien frais un reste de salade en sachet, il suffit de glisser dans le sachet une feuille de papier absorbant !
Pour garder une salade pendant quelques jours (jamais plus, elle finit toujours par faner ! )
Vous pouvez la laver et bien l'essorer, c'est important, puis la glisser dans un sachet plastique dans le bac à légumes de votre frigo.
Ou vous pouvez la placer à l'envers dans un saladier (le trognon en l'air) sans la laver, et recouvrir le saladier d'un film plastique, au frigo, ce qui permet de ne prélever que les feuilles dont vous avez besoin au fur et à mesure. Attention toutefois à ne pas abimer le trognon !
Votre salade commence à faner ? Ne la jetez plus ! 
Il suffit de la plonger dans de l'eau froide additionnée d'un morceau de sucre, une heure après elle aura retrouvé son teint de jeune fille !
On peut aussi la passer sous l'eau tiède puis de la plonger dans l'eau glacée pour qu'elle se requinque !
Assaisonnez la salade à la dernière minute, juste avant de servir ! 
On dit qu'on "fatigue" la salade quand on mélange la vinaigrette, ne la "fatiguez" qu'au moment de servir,
car le vinaigre tue son croquant et la salade "tombe" très rapidement... de sommeil et devient toute flétrie !
Pour répartir la vinaigrette sans l'abimer, soulevez les feuilles délicatement avec le couvert à salade.
Pour ôter l'amertume de la scarole, il suffit de la laisser tremper 10 mn dans de l'eau glacée.
Pour des endives moins amères, (en salade ou cuites), il faut enlever avec un couteau d'office le petit cône blanc qui se trouve à la base : amertume diminue très fortement !
06 juillet 2009
Salade Folle au Cabécou du Périgord
Pour 4 personnes :
pour la salade folle (sans Cabécou, on peut la servir aussi!)
400 g de gésiers de canard
100 g de magret séché et fumé
1 salade verte
150 g de cerneaux de noix
Huile de noix, vinaigre
Pour la faire avec le Cabécou :
4 Cabécous
4 tranches de pain de campagne
Préparation :
Coupez les gésiers, enlevez une partie de la graisse qui les enrobe et faites les revenir à la poele
Lavez et essorez la salade, répartissez-la sur 4 assiettes
Dressez les assiettes avec les gésiers tiédis, les tranches de magret et les noix.
Si vous utilisez les cabécous, posez les chacun sur une tranche de pain que vous passerez au four quelques minutes, ajoutez-les sur les assiettes.
Assaisonnez à la vinaigrette
Variantes économiques pour accommoder les restes : (mais cette salade peut perdre du même coup son appellation "Périgourdine "! )
- On peut remplacer le Cabécou par n'importe quel reste de fromage de chèvre ou de brebis qui traîne au frigo
- Si vous n'avez plus de bocal de gésiers, au fond du placard à réserves au cas où, regardez si vous n'auriez pas des foies de volaille pour les remplacer, c'est bon aussi... et c'est moins cher si vous devez faire attention aux sous en prévision des vacances par exemple....
- On peut remplacer les cerneaux de noix par des pignons de pin, ou par ....rien, (mais c'est moins bien !))
- Moins cher, on peut remplacer le magret par des lardons fumés préalablement poelés, et/ou par 1 ou 2 tranches de jambon poélé (celles qui restent aussi quelque part au fond du frigo... et qu'il est temps de manger)
- Carrément top, mais carrément plus cher, une tranche de foie gras au lieu du magret, et/ ou des gésiers, et c'est la fête !
Pour boire : un vin blanc doux liquoreux genre Ste Croix du Mont ou Sauternes (un bon Bergerac c'est moins cher et aussi délicieux ! )
26 juin 2009
Salade de gambas aux petits légumes
Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg au total de légumes frais ou surgelés débités en julienne : jeunes carottes,courgette,concombre,céleri-rave
600 g de gambas
1 cuillère à soupe d'aneth
le jus d'un citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Préparation :
Si vous ne l'avez pas achetée toute faite, préparer la julienne de légumes
étalez la julienne sur un plat ou dans un saladier
Dans une grande poêle anti-adhésive, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Jetez-y les gambas et laissez chauffer à cœur et rosir (environ 5 mn à feu doux)
Quand elles sont bien roses, ôtez, égouttez et posez-les sur la julienne de légumes
Hors du feu, versez 1 cuillère d'eau dans la poêle chaude pour décoller les sucs, ajoutez le citron, l'autre cuillère d'huile, sel et poivre
Répartissez sur le plat
On peut servir cette préparation en verrines pour un petit côté plus tendance !
23 juin 2009
Salade de pâtes estivale à ma façon
L'autre jour, comme l'étourdie indécrottable que je suis, j'avais complètement oublié au moment de cuire les pâtes, que mes deux bébés (âgés respectivement de 22 et 15 ans, quand même...) ne vivaient plus à la maison en semaine...
Et j'en ai cuit plein plein plein, comme d'habitude, alors que leur père et moi ne mangeons pas des masses le soir.
Bon, me direz-vous, pas grave, les pâtes c'est pas cher, on peut les jeter, ou alors ça se réchauffe avec une banale sauce tomate et zou, on en remange le lendemain.
C'est tellement vrai que c'est ce que je me suis dit aussi !
Mais... bof, des pâtes à la sauce tomate, y'en a un peu marre, alors j'ai réfléchi, fouillé dans mes placards, été quand même acheter ce qui manquait, et voilà ce que j'en ai fait (on en a encore eu trop, mais c'était trop bon !
Ingrédients pour 4 personnes environ :
- le reste de pâtes cuites (ou cuire 2 verres à moutarde de macaronis, farfalle, penne ou toute autre pâte courte, et faire refroidir)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 bocal de tomates séchées (celui qu'on a dans le placard au cas où..., moi j'ai toujours plein de trucs au cas où, tendance écureuil !)
- 150 g de parmesan en bloc (ou râpé, si vous préférez), que j'ai acheté chez l'Italien du coin
- Sel, poivre du moulin
- basilic ciselé
- 4 tranches de jambon sec (de chez mon italien du coin)
Préparation :
- Bien égoutter les tomates séchées, les essuyer avec un sopalin, les émincer.
- Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, le poivre,et le basilic ciselé, réserver au frigo
- Avec un économe, faire des copeaux de parmesan
- Découper le jambon cru en lanières
- Dans un grand saladier, mélanger les pâtes, les tomates séchées, le parmesan et le jambon, verser la vinaigrette et bien mélanger !
Et voilà un bon petit plat facile, rapide, et cette salade (sans le jambon) est parfaite aussi en garniture pour un barbecue !
20 mai 2009
Salade de canard fumé au thé
Pour 4 personnes
Préparation 1 heure
Marinade 24 heures
Ustensiles : un wok avec grille
Ingrédients :
2 aiguillettes ou filets de canard (250 g chacune)
6 g de gros sel
2 cuillères à café de feuilles de thé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
80 g de lentilles corail
sel
une grosse poignée de feuilles de salade de votre choix
100 g de tomates cocktail.
Pour la vinaigrette :
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre du moulin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
La veille, enrober les aiguillettes de canard de gros sel et laisser mariner au frigo toute la nuit.
Le jour même : répartir les feuilles de thé dans le wok, faire chauffer à couvert jusqu'à se qu'elles se consumment et dégagent de la fumée.
Réduire le feu, placer la grille dans le wok et y poser les aiguillettes, laisser fumer 15 mn environ.
Hors du feu, inciser la peau des aiguillettes, les mettre côté peau dans la poêle avec l'huile et faire dorer à feu vif pendant 5 mn.
Les retourner et poursuivre la cuisson à four moyen pendant 10 mn. (Il faut que la viande soit rosée à cœur)
Badigeonner de nuoc-mâm et réserver.
Pendant ce temps , ne pas rester les bras croisés :
Laver et essorer les feuilles de salade, couper les tomates en 2.
Faire bouillir les lentilles dans de l'eau salée 10 mn, les égoutter, réserver.
Dresser la salade sur le plat de service ou sur 4 assiettes, répartir les lentilles et les demi-tomates dessus, puis verser la vinaigrette que vous aurez préparée.
Découper les aiguillettes de canard en fines tranches, les poser dessus et servir tiède.
Déguster sans tarder, avec un bon vin rouge type Bourgueil ou un rosé d'été !
10 mai 2009
Salade de mâche au Roquefort
Pour 4 personnes :
Une barquette de mâche
6 oeufs
50 g de roquefort
une briquette de crème fraîche liquide (allégée si vous voulez)
1 cuillère à café de cognac * (facultatif)
poivre
ciboulette
Préparation :
Faites d'abord durcir les 6 oeufs pendant 11 mn
Pendant ce temps, lavez rapidement les bouquets de mâche, essorez
Ecaillez les oeufs et coupez-les en 2, laissez tiédir
Emiettez 50 g de Roquefort dans la crème liquide, ajoutez le cognac, poivre et ciboulette, mémangez
Placez les oeufs sur la salade, nappez de cette sauce et dégustez sans tarder !
Ce n'est plus salade puis fromage, c'est salade ET fromage !
Le soir, ça fait même un dîner vite fait, en ajoutant quelques pommes de terre vapeur tièdes ou en complétant par des yaourts
Un petit lien qui démontre que la mache est excellente pour la santé : (Doctissimo)
* Consommer avec modération
05 mai 2009
Verrines de gambas, avocat et pamplemousse
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
Prévoir 3 gambas par personne (des surgelées, c'est aussi bon et moins cher)
1 filet d'huile d'olive
1 citron vert
1 citron jaune
2 avocats, mûrs mais pas trop (pour que leur chair ne s'écrase pas en purée)
2 pamplemousses
huile, vinaigre et moutarde pour la vinaigrette (ou vinaigrette "légère", on ne sentira pas la différence)
2 cuillères à soupe de graines de sésame
Brins de ciboulette fraîche, quelques feuilles de menthe fraîche
Un petit pot d'œufs de lompe
Préparation :
Otez la tête et les pattes des crevettes
Entaillez le dos de chaque crevette pour qu'elle s'entrouvre à la cuisson
Faites les revenir dans le filet d'huile et le jus du citron vert (et dans une poele, ce sera mieux) 2 mn à feu vif, réservez et laisser refroidir.
Pendant ce temps, détaillez la chair des avocats en petits morceaux et citronnez-les pour éviter qu'ils ne noircissent
Pelez les pamplemousses à vif et détachez les quartiers, détaillez les en dés
Préparez la vinaigrette (s'il y a lieu) et versez sur les dés d'avocat, salez et poivrez à votre goût.
Faites griller les graines de sésame 2 mn à sec (sans matière grasse) dans une poele à feu vif.
Dans de jolis verres en hauteur, juxtaposez quartiers ou dés de pamplemousse,et dés d'avocats en alternance (pour faire de jolies couches colorées)
Terminez par 3 gambas et des brins de ciboulette sur le dessus, d'une cuillère à café d'œufs de lompe, et parsemez de graines de sésame.
Ajoutez une feuille de menthe fraîche et servez bien frais.
Astuces :
- Une entrée toute simple, fraîche, estivale, que l'on peut "customiser" en recette de fête en accompagnant de blinis croustillants ou de tuiles de parmesan.
- Si vous n'aimez pas le pamplemousse, vous pouvez le remplacer par des oranges ou des quartiers de clémentine
- Vous pouvez remplacer l'agrume par des dés de tomates
- Et si vous êtes fauchée et que vous n'avez pas de verrines, gardez les petits pots de yaourt en verre, ça va aussi bien, comme sur la photo ci-dessous !
10 avril 2009
Salade de riz aux langoustines et céleri
Pour 4 personnes, préparation 10 mn, cuisson 10 mn (pour le riz)
Ingrédients :
2 verres à moutarde de riz
sel
12 langoustines cuites, si vous voulez faire "classe" pour une réception, c'est la recette originale
Mais.... astuces éco !
plus économique et aussi bon, 12 très grosses crevettes cuites
ou une barquette de crevettes roses cuites
ou carrément pas cher des petites crevettes décortiquées en boîte (2 boîtes)
1 céleri-branche
2 cuillères à soupe de mayonnaise (allégée si vous voulez)
1 cuillère à soupe de ketchup
1 trait de tabasco
1 cuillère à soupe de pastis (au cas où les convives n'aiment pas le pastis, le whisky, ça va auusi, mais c'est moins original)
Préparation :
Faire cuire le riz comme d'habitude
Pendant ce temps, débarrasser les bestioles que vous aurez choisies de leur tête et pattes (pour les crevettes, pour les langoustines, les laisser intactes, c'est plus beau)
Laver le céleri, l'essorer et ne garder que les feuilles, les séparer les unes des autres (vous pourrez utiliser les branches en gratin ou en soupe les jours suivants...)
Le riz est cuit à présent, refroidissez-le sous le robinet
Dans un bol, mélanger la mayo, le ketchup, le tabasco et le pastis
Versez dans un grand saladier, ajoutez le riz, les bêbêtes, les feuilles de céleri et touillez bien !
Et voili voilou ! Simple non ?
Et ça change de la sempiternelle salade de riz au thon !
Astuce jolie et tendance :
Vous pouvez servir dans des verrines si vous avez opté pour des petites crevettes !
