Les trucs de Mère Edith

24 septembre 2009

Salade folle aux magrets fumés (et foie gras)

Une variante de ma salade folle au Cabécou, que j'ai testée hier soir ! (bon c'est un peu cher, mais classe ! ) Pour 4 personnes, compter 30 mn de préparation environ cuisson comprise. Ingrédients : 20 tranches de magret fumé 1 pot de foie gras mi-cuit (180g) - (facultatif, mais j'adore ça)300 g de haricots verts fins ou extra-fins, frais ou surgelés (moi, c'était parce que j'en avais de reste de la veille)100 g de champignons de Paris et 1 citron pour éviter qu'ils ne noircissentTomates ceriseCiboulette2 cuillères à soupe d'huile... [Lire la suite]
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02 septembre 2009

Chèvres marinés "maison"

Epatant ! Pour bluffer vos potes avec trois fois rien : il faut des petits fromages de chèvre genre crottin, pas trop frais mais pas trop faits non plusDéposez-les dans un bocal en verreRecouvrez avec une (très bonne de préférence mais c'est plus cher...) huile d'oliveAgrémentez d'herbes de Provence, épices, herbes du jardin au choix selon votre goûtLaissez mariner 4 jours minimum Ensuite servez-les sur assiette, avec une salade sur laquelle vous posez vos petits chèvres. Succès garanti !
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07 juillet 2009

Des trucs simples pour garder une salade verte

La salade en sachet : elle est plus chère, certes, que la salade "normale", mais bien pratique quand on est pressée...Pour garder bien frais un reste de salade en sachet, il suffit de glisser dans le sachet une feuille de papier absorbant ! Pour garder une salade pendant quelques jours (jamais plus, elle finit toujours par faner ! ) Vous pouvez la laver et bien l'essorer, c'est important, puis la glisser dans un sachet plastique dans le bac à légumes de votre frigo.Ou vous pouvez la placer à l'envers dans un saladier... [Lire la suite]
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06 juillet 2009

Salade Folle au Cabécou du Périgord

Pour 4 personnes : pour la salade folle (sans Cabécou, on peut la servir aussi!)400 g de gésiers de canard100 g de magret séché et fumé1 salade verte150 g de cerneaux de noixHuile de noix, vinaigre Pour la faire avec le Cabécou : 4 Cabécous4 tranches de pain de campagne Préparation : Coupez les gésiers, enlevez une partie de la graisse qui les enrobe et faites les revenir à la poeleLavez et essorez la salade, répartissez-la sur 4 assiettesDressez les assiettes avec les gésiers tiédis, les tranches de magret et les noix.Si... [Lire la suite]
26 juin 2009

Salade de gambas aux petits légumes

Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg au total de légumes frais ou surgelés débités en julienne : jeunes carottes,courgette,concombre,céleri-rave600 g de gambas1 cuillère à soupe d'anethle jus d'un citron2 cuillères à soupe d'huile d'oliveSel, poivre du moulin Préparation :Si vous ne l'avez pas achetée toute faite, préparer la julienne de légumesétalez la julienne sur un plat ou dans un saladierDans une grande poêle anti-adhésive, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'oliveJetez-y les gambas et laissez chauffer à cœur et rosir... [Lire la suite]
23 juin 2009

Salade de pâtes estivale à ma façon

L'autre jour, comme l'étourdie indécrottable que je suis, j'avais complètement oublié au moment de cuire les pâtes, que mes deux bébés (âgés respectivement de 22 et 15 ans, quand même...) ne vivaient plus à la maison en semaine...Et j'en ai cuit plein plein plein, comme d'habitude, alors que leur père et moi ne mangeons pas des masses le soir.Bon, me direz-vous, pas grave, les pâtes c'est pas cher, on peut les jeter, ou alors ça se réchauffe avec une banale sauce tomate et zou, on en remange le lendemain.C'est tellement vrai que... [Lire la suite]

20 mai 2009

Salade de canard fumé au thé

Pour 4 personnes Préparation 1 heure Marinade 24 heures Ustensiles : un wok avec grille Ingrédients : 2 aiguillettes ou filets de canard (250 g chacune) 6 g de gros sel 2 cuillères à café de feuilles de thé 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm 80 g de lentilles corail sel une grosse poignée de feuilles de salade de votre choix 100 g de tomates cocktail. Pour la vinaigrette : 1 cuillère à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique sel, poivre du moulin 4 cuillères à... [Lire la suite]
10 mai 2009

Salade de mâche au Roquefort

Pour 4 personnes : Une barquette de mâche6 oeufs 50 g de roquefortune briquette de crème fraîche liquide (allégée si vous voulez)1 cuillère à café de cognac * (facultatif)poivreciboulettePréparation : Faites d'abord durcir les 6 oeufs pendant 11 mnPendant ce temps, lavez rapidement les bouquets de mâche, essorezEcaillez les oeufs et coupez-les en 2, laissez tiédirEmiettez 50 g de Roquefort dans la crème liquide, ajoutez le cognac, poivre et ciboulette, mémangezPlacez les oeufs sur la salade, nappez de cette sauce et dégustez sans... [Lire la suite]
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05 mai 2009

Verrines de gambas, avocat et pamplemousse

Ingrédients : Pour 4 personnes : Prévoir 3 gambas par personne (des surgelées, c'est aussi bon et moins cher)1 filet d'huile d'olive1 citron vert1 citron jaune2 avocats, mûrs mais pas trop (pour que leur chair ne s'écrase pas en purée)2 pamplemousseshuile, vinaigre et moutarde pour la vinaigrette (ou vinaigrette "légère", on ne sentira pas la différence)2 cuillères à soupe de graines de sésameBrins de ciboulette fraîche, quelques feuilles de menthe fraîcheUn petit pot d'œufs de lompe Préparation : Otez la tête et les... [Lire la suite]
10 avril 2009

Salade de riz aux langoustines et céleri

Pour 4 personnes, préparation 10 mn, cuisson 10 mn (pour le riz) Ingrédients : 2 verres à moutarde de rizsel12 langoustines cuites, si vous voulez faire "classe" pour une réception, c'est la recette originaleMais.... astuces éco !  plus économique et aussi bon, 12 très grosses crevettes cuitesou une barquette  de crevettes roses cuitesou carrément pas cher des petites crevettes décortiquées en boîte (2 boîtes) 1 céleri-branche2 cuillères à soupe de mayonnaise (allégée si vous voulez)1 cuillère à soupe de ketchup1... [Lire la suite]