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Les trucs de Mère Edith
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recettes
1 août 2011

Le miel, notre meilleur ami

Le miel, notre meilleur ami
Le miel, substance sucrée fabriquée comme chacun sait par les abeilles à partir du nectar des fleurs. Contrairement aux idées réçues, il ne fait pas grossir autant que les sucres raffinés, même s'il est composé à plus de 80% de glucides (sucres). Aliment...
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5 juillet 2010

Un sirop

C'est faire fondre le sucre dans l'eau à feu doux dans une petite casserole à fond épais. A titre indicatif, mes proportions : 400 g de sucre et 4 cuillères à soupe d'eau.
26 octobre 2009

"Singer"

"Singer"
C'est saupoudrer de farine des aliments (viande, etc) revenus dans un corps gras, afin d'obtenir la liaison de la sauce.
12 juin 2009

Pourquoi j'aime mon poissonnier !

Pourquoi j'aime mon poissonnier !
Les poissons sont réputés excellents pour la santé, il est conseillé d'en manger deux fois par semaine... Donc, si vous n'êtes pas plus convaincu(e) que moi qu n'en raffole pas, mais alors pas du tout, voici des arguments pour qu'on s'y mette.... Les...
11 juin 2009

Le boulgour, c'est quoi ????

Sous-produit du blé dur qui nous vient du Moyen-Orient. Les grains de blé débarrassés de leurs enveloppes sont cuits à la vapeur, puis séchés et enfin concassés. Le boulgour se cuit comme le riz dans de l'eau bouillante salée et il se consomme de la même...
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11 mai 2009

Faire "revenir"

c'est faire colorer un aliment dans un corps gras à feu vif.
11 mai 2009

Réduire ?

C'est laisser chauffer un liquide jusqu'à obtention de la consistance ou l'onctuosité désirée par évaporation du surplus d'humidité.
11 mai 2009

Une "marinade"

Préparation à base de vin ou d'huile et/ou de vinaigre, avec des épices et des aromates dans laquelle on fait tremper une viande, un gibier ou un poisson pour l'attendrir et/ou le parfumer
10 mai 2009

"Lier" une sauce

C'est épaissir une préparation liquide en y ajoutant de la farine, de la Maïzena, un jaune d'oeuf, pour la rendre plus onctueuse.
10 mai 2009

Flamber

Mais non, pas au casino ! C'est arroser un mets d'alcool préalablement chauffé dans une petite casserole, pour l' enflammer ensuite (volaille, omelette norvégienne etc...), ce qui donne un bon goût au met. Faire gaffe quand même, on joue avec le feu (éteignez...
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