Les trucs de Mère Edith

01 août 2011

Le miel, notre meilleur ami

Le miel, substance sucrée fabriquée comme chacun sait par les abeilles à partir du nectar des fleurs. Contrairement aux idées réçues, il ne fait pas grossir autant que les sucres raffinés, même s'il est composé à plus de 80% de glucides (sucres). Aliment riche, connu dpuis l'antiquité, il est nourrissant, relativement pur et renferme plus de 150 substances (minéraux, vitamines, etc... et même des antibiotiques naturels. Source d'énergie, adapté à la plupart des préparations culinaires sucrées, où il remplace avantageusement le... [Lire la suite]

05 juillet 2010

Un sirop

C'est faire fondre le sucre dans l'eau à feu doux dans une petite casserole à fond épais. A titre indicatif, mes proportions  :  400 g de sucre et 4 cuillères à soupe d'eau.
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26 octobre 2009

"Singer"

C'est saupoudrer de farine des aliments (viande, etc) revenus dans un corps gras, afin d'obtenir la liaison de la sauce.
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12 juin 2009

Pourquoi j'aime mon poissonnier !

Les poissons sont réputés excellents pour la santé, il est conseillé d'en manger deux fois par semaine... Donc, si vous n'êtes pas plus convaincu(e) que moi qu n'en raffole pas, mais alors pas du tout, voici des arguments pour qu'on s'y mette.... Les produits de la mer (poissons, coquillages et crustacés) présentent un intérêt nutritionnel majeur. Ils couvrent simultanément une part importante de nos besoins en acides gras essentiels oméga-3, en vitamines, notamment en vitamines B12 et D, en iode et en sélénium. Les... [Lire la suite]
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11 juin 2009

Le boulgour, c'est quoi ????

Sous-produit du blé dur qui nous vient du Moyen-Orient. Les grains de blé débarrassés  de leurs enveloppes sont cuits à la vapeur, puis séchés et enfin concassés. Le boulgour se cuit comme le riz dans de l'eau bouillante salée et il se consomme de la même façon : chaud avec du beurre et/ou des légumes, froid en salade avec des crudités etc...Il est utilisé pour préparer le taboulé libanais. On peut aussi l'utiliser sucré pour des entremets (façon riz au lait) Il apporte du phosphore, indispensable à une bonne calcification,... [Lire la suite]
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11 mai 2009

Faire "revenir"

c'est faire colorer un aliment dans un corps gras à feu vif.
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11 mai 2009

Réduire ?

C'est laisser chauffer un liquide jusqu'à obtention de la consistance ou l'onctuosité désirée par évaporation du surplus d'humidité.
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11 mai 2009

Une "marinade"

Préparation à base de vin ou d'huile et/ou de vinaigre, avec des épices et des aromates dans laquelle on fait tremper une viande, un gibier ou un poisson pour l'attendrir et/ou le parfumer
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10 mai 2009

"Lier" une sauce

C'est épaissir une préparation liquide en y ajoutant de la farine, de la Maïzena, un jaune d'oeuf, pour la rendre plus onctueuse.
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10 mai 2009

Une "fontaine"

C'est un petit tas de farine au milieu duquel on creuse un trou pour y verser le liquide.
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