11 septembre 2009
Lard gras / lard maigre
Pas de raison de se priver d'un bon morceau de poitrine fumée,
dans votre quiche ou dans un bon plat mijoté !
C'est délicieux, pas cher, et ça donne un si bon goût à vos préprations...
Si le lard, muni de son gras est trèèèèèès calorique (env. 670 Kcal / 100g), la viande une fois dégraissée est bien plus maigre (280 kcal/100g)
Pour dégraisser rapidement le morceau de poitrine, un couteau très bien aiguisé est indispensable, mais attention aux doigts !
09 septembre 2009
Une sauce Béchamel super-légère ?
Une sauce Béchamel sans beurre et sans farine ? C'te bonne blague !!!
Hé ben, si, ça existe, c'est celle de ma maman !
Le secret ? La fécule de Maïs (marque très très connue en vente dans tous les super, hyper, et l'épicier du coin)
Simple, rapide, pas cher, aussi bonne et (plus ?) légère ? Que du bonheur !
Donc voici la recette :
Pour une petite casserole de sauce (50 cl environ - 4 personnes)
Ingrédients :
1 bol de lait (demi ou tout écrémé, ça marche aussi ! )
1 bol d'eau (la même quantité, prenez le même bol)
1 grosse cuillère à soupe de fécule de Maïs (bon je le dis de Maïzena ! - je n'ai pas d'actions mais ça pourrait venir, qui sait ?)
Sel, poivre, muscade et tout ce que vous mettez d'habitude dans votre Béchamel (herbes, persil, fromage(s)...
- si vous y mettez du fromage et un jaune d'œuf, ça devient une sauce Mornay au fait, c'était la minute culturelle de Mère Edith ! Mais c'est moins léger...)
Préparation :
- dans la petite casserole, faites bouillir le lait avec le sel
- Pendant ce temps-là, mélangez la fécule avec l'eau froide dans le bol
- Quand le lait bout, baissez le feu légèrement et videz d'un coup le contenu du bol dans le lait
- Fouettez vigoureusement jusqu'à l'épaississement souhaité
- Ajoutez à la sauce fin prête les aromates ou le fromage, ou les champignons ou tout ce que vous voulez, servez bien chaud ou versez sur un gratin à enfourner.
Bon appétit ! 
10 juillet 2009
Crevettes sautées sauce piquante
Pour 4 personnes
Ingrédients :
250 g de nouilles chinoises aux œufs
un petit bouquet d'oignons nouveaux
1 gousse d'ail
50 g de pousses de soja (en bocal, ça va aussi...)
3 cuillères à soupe d'huile
16 crevettes roses décortiquées
2 cuillères à soupe de fécule
25 cl de bouillon de légumes
1/2 cuillère à café de purée de piment (ou en poudre)
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
sel
Préparation :
Faites cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau bouillante, rincez-les à l'eau froide et laissez-les égoutter
Parez et lavez les petits oignons blancs, coupez-les en rondelles fines
Epluchez la gousse d'ail
Rincez et égouttez les pousses de soja
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok, faites dorer les nouilles pour les rendre croustillantes, retirez-les et réservez au chaud.
Versez l'huile restante dans le wok et ajoutez les crevettes, pressez l'ail par dessus, faites revenir environ 8 mn.
Retirez les crevettes avec une écumoire ou une araignée, réservez-les au chaud
Faites sauter les oignons, puis ajoutez le soja et laissez cuire encore 2 mn.
Délayer la fécule dans le bouillon, incorporez le piment, le sucre, le jus de citron et le concentré de tomates, versez dans le wok, amenez à ébullition, salez.
Répartissez les nouilles dans des petits bols, recouvrez les avec les légumes, puis les crevettes, versez la sauce par dessus, et dégustez bien chaud !
26 juin 2009
Salade de gambas aux petits légumes
Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg au total de légumes frais ou surgelés débités en julienne : jeunes carottes,courgette,concombre,céleri-rave
600 g de gambas
1 cuillère à soupe d'aneth
le jus d'un citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Préparation :
Si vous ne l'avez pas achetée toute faite, préparer la julienne de légumes
étalez la julienne sur un plat ou dans un saladier
Dans une grande poêle anti-adhésive, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Jetez-y les gambas et laissez chauffer à cœur et rosir (environ 5 mn à feu doux)
Quand elles sont bien roses, ôtez, égouttez et posez-les sur la julienne de légumes
Hors du feu, versez 1 cuillère d'eau dans la poêle chaude pour décoller les sucs, ajoutez le citron, l'autre cuillère d'huile, sel et poivre
Répartissez sur le plat
On peut servir cette préparation en verrines pour un petit côté plus tendance !
05 mai 2009
Verrines de gambas, avocat et pamplemousse
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
Prévoir 3 gambas par personne (des surgelées, c'est aussi bon et moins cher)
1 filet d'huile d'olive
1 citron vert
1 citron jaune
2 avocats, mûrs mais pas trop (pour que leur chair ne s'écrase pas en purée)
2 pamplemousses
huile, vinaigre et moutarde pour la vinaigrette (ou vinaigrette "légère", on ne sentira pas la différence)
2 cuillères à soupe de graines de sésame
Brins de ciboulette fraîche, quelques feuilles de menthe fraîche
Un petit pot d'œufs de lompe
Préparation :
Otez la tête et les pattes des crevettes
Entaillez le dos de chaque crevette pour qu'elle s'entrouvre à la cuisson
Faites les revenir dans le filet d'huile et le jus du citron vert (et dans une poele, ce sera mieux) 2 mn à feu vif, réservez et laisser refroidir.
Pendant ce temps, détaillez la chair des avocats en petits morceaux et citronnez-les pour éviter qu'ils ne noircissent
Pelez les pamplemousses à vif et détachez les quartiers, détaillez les en dés
Préparez la vinaigrette (s'il y a lieu) et versez sur les dés d'avocat, salez et poivrez à votre goût.
Faites griller les graines de sésame 2 mn à sec (sans matière grasse) dans une poele à feu vif.
Dans de jolis verres en hauteur, juxtaposez quartiers ou dés de pamplemousse,et dés d'avocats en alternance (pour faire de jolies couches colorées)
Terminez par 3 gambas et des brins de ciboulette sur le dessus, d'une cuillère à café d'œufs de lompe, et parsemez de graines de sésame.
Ajoutez une feuille de menthe fraîche et servez bien frais.
Astuces :
- Une entrée toute simple, fraîche, estivale, que l'on peut "customiser" en recette de fête en accompagnant de blinis croustillants ou de tuiles de parmesan.
- Si vous n'aimez pas le pamplemousse, vous pouvez le remplacer par des oranges ou des quartiers de clémentine
- Vous pouvez remplacer l'agrume par des dés de tomates
- Et si vous êtes fauchée et que vous n'avez pas de verrines, gardez les petits pots de yaourt en verre, ça va aussi bien, comme sur la photo ci-dessous !
Coquillages et crustacés : le plein de bonnes choses !
Leur goût unique nous met en joie, et comme ils sont riches en protéines et en acides gras essentiels Oméga 3, il serait dommage de s'en passer !
Crevettes, crabes, bigorneaux, coques, palourdes, coquilles St Jacques, huitres...sont naturellement pauvres en graisse mais riches en minéraux (magnésium, zinc, fer, iode... qui compenseront les carences que l'on se crée souvent en faisant un "petit régime" qui consiste à supprimer, en gros, tous les aliments qui contiennent précieux minéraux et oligoéléments ! )
Ils sont très nourrissants, et se consomment tels quels, ou au contraire se laissent cuisiner avec fantaisie, griller (gambas....)
Une multitude de recettes "ultra-lèges" qui permettent de varier l'alimentation (ça change des sachets hyperproteinés ! )
Comme les coquillages et crustacés se laissent picorer la plupart du temps entre amis autour d'un plateau de fruits de mer, on mange plus lentement, ce qui nous fait parvenir plus rapidement à la satiété : bon pour le régime, ça !
Bon, ok vous m'opposerez que "c'est bien meilleur avec un bon gros plant sur lie , et que l'alcool, c'est pas l'idéal quand on est au régime...."
Certes, c'est vrai, mais il faut savoir ce qu'on veut, aussi !
Quoi encore ? C'est cher ?
C'est vrai que c'est connoté "luxe", car on les sert surtout pendant les fêtes de fin d'année...
Mais avez-vous déjà comparé les prix d'un kilo de grosses crevettes roses avec un kilo de fromage (bien gras, beurk) ou de filet de bœuf (même remarque ! )...
Et puis j'ai la parade imparable : surgelés, ils sont bien moins cher !
(Je vous sens bluffés, là ! ) Bon, pour servir en plateau de fruits de mer (huîtres,bulots...), oubliez l'idée, mais pour cuisiner des noix de St Jacques, des crevettes, des noix de pétoncle.... Pas de souci, ils sont aussi bons et frais que chez votre écailler du coin.
Moules au curry et au vin blanc moelleux
Marre des moules marinière ? Voici une variante, pas plus calorique, mais un peu plus inhabituelle... Un mélange insolite de saveurs qui ne mettra pas en péril vos efforts pour retrouver votre bikini ! (Si bien sûr vous faites l'impasse sur les frites habituellement servies avec les moules dans ma contrée nordiste..)
Ingrédients :
Pour 4 personnes
4 litres de moules (1 l par personne)
1/2 L de vin blanc moelleux, type Bergerac
2 oignon finement émincés
2 cuillères à café de curry en poudre
40 g de beurre
Préparation :
(précisions pour les nouvelles cuisinières :
lavez et ébarbez (enlever les espèces de barbiches qui pendent sur le côté, par hygiène et parce que ça donne un sale goût) soigneusement les moules sous un filet d'eau fraîche, jeter celles dont la coquille est cassée et celles qui ne s'ouvriraient pas sous l'eau douce)
Emincez finement les oignons, faites-les revenir dans le beurre.
Saupoudrez-les ensuite avec le curry
Ajoutez les moules, mélangez, couvrez la cocotte et laisser cuire 3 minutes avant de remuer et de verser le vin blanc
Laisser cuire jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes (pas plus de 10 minutes)
Servez sans tarder, accompagné d'une salade verte et de pain complet.
16 mars 2009
Rissotto aux épices et noix de pétoncles
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 verres à moutarde de riz
2 petits oignons
le jus de 2 citrons
2 L de bouillon de poule (en cubes...)
60 cl de lait de coco
4 bonnes cuillères à café de curry
400 g de noix de pétoncles (surgelées, ça va aussi)
1 peu d'huile
Préparation :
préparez le bouillon, ajoutez-y 2 cuillères à café de curry
épluchez et émincez les oignons
Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte et faites blondir les oignons avec le reste de curry
Versez le riz et remuez pendant 4 à 5 mn jusqu'à ce qu'il devienne transparent
Ajoutez une louche de bouillon, remuez
Une fois le bouillon absorbé, renouvelez l'opération et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon
Ajoutez à ce moment le lait de coco et le jus de citron.
Remuez, laissez mijoter 2 mn à feu doux, couvrez et éteignez le feu.
Dans une autre poêle, faites revenir rapidement les noix de pétoncle dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Déposez les sur le riz, mélangez et servez.
04 mars 2009
Sauté de poulet aux pois gourmands
Préparation 20 mn
Pour 4 personnes
Pas cher (à condition d'acheter les pois gourmands en saison (c'est quand, d'ailleurs? Si vous le savez, dites-le moi, car chez Picard, c'est pas donné... mais c'est bon en toute saison, Monsieur Picard ne m'en voudra pas, je suis une trèèèèèès bonne cliente !)
Ingrédients :
- 250 g de pois gourmands,
- 4 filets de poulet fermier (tant qu'à manger moins, autant prendre des bons produits, votre budget n'y verra que quik),
- 1 gros oignon,
- une gousse d'ail,
- 1 belle tomate,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Persil et/ou ciboulette et/ ou estragon ciselés
Préparation :
Faites cuire les pois gourmands 5 mn dans un cuit-vapeur
Pendant ce temps, découpez vos 4 filets de poulet (fermier ou non, d'ailleurs, on s'en fiche un peu) en fines languettes
Pelez et émincez l'oignon et la gousse d'ail ( et après, lavez-vous les mains avec le savon d'acier DEOS, j'ai pas d'actions mais je vous jure, ça marche !!! Vos mains sont comme le jour de votre naissance, quand vous ignoriez encore que vous étiez une fille, et que l'ail et l'oignon, ça pue pas mal même si c'est bon. Bref... je m'égare, non mais quelle pipelette)
Laver, essuyez et rincez la (belle) tomate (Vous avez vu comme elle est belle ? C'est un don du ciel)
Bon, coupez la quand même en 2, je ne pense pas qu'elle vous en veuille
Eliminez les graines, coupez la en petits dés.
Dans une sauteuse (ou un wok),
Faites chauffer l'huile d'olive,
Faites revenir à feu vif les lanières de poulet, jusqu'à ce qu'ils soient colorés (pas cramés)
Ajoutez ail et oignons coupés en fine julienne, la tomate mondée et les pois gourmands pré-cuits
Salez, poivrez, mélangez et laisser mijoter à couvert environ 10 mn
Avant de déguster ajoutez les fines herbes ciselées. Miam !
NDLR :
Pauvre en matières grasses, riches en vitamines et minéraux, généreux en proteines, vite fait, pas cher, ce plat a tout pour plaire, même quand on n'envisage même plus en rêve, de porter un jour un Bikini !!!!
Usez et abusez, c'est bon, c'est typiquement crétois (huile ,d'olive et tomate), votre "marvellous body " vous remerciera, même si le mot "régime" vous donne la migraine (LOL)
Le printemps est arrivé, la belle saison...
Edito : le printemps arrive, les "marronniers" (terme de comm' qui qualifie les sujets redondants qui réapparaissent périodiquement, surtout quand on nr'a pas grand chose à dire, sauf le marronnier "regime, minceur, kilos" qui cartonne dans les médias à chaque printemps.)
Je viens de créer une nouvelle catégorie dans mon blog éperdument merveilleux "on a toutes envie de son Bikini"
Ben oui, faut ce qui faut, je cède aux arcanes de ma profession, on sait jamais, ça pourrait plaire !
Enfin, moi, à propos de "Bikini" (marque déposée qui évoque quand même Ursula Andress dans je ne sais plus quel "James Bond"..).Enfin moi disais-je, j'ai pas souvent été addict du bikini, et c'était il y a si longtemps que j'ai oublié..
Un petit épisode anorexique, où j'ai taillé du 34, (même pas le bonheur, c'est d'un triste !!! mais qui, heureusement pour mon psychisme et mon pronostic vital, n'a pas duré...) m'a permis de porter ce délicieux costume de bain dont le prix est inversement proportionnel à la surface de tissu.
Donc, vu que je ressemble à présent à une "Dame Jeanne " : (espèce de bonbonne en verre en forme de poire hyper étroite du col, hyper-large du cul pour ceux qui ne sauraient pas.... NDLR), moi, j'ai renoncé, et troqué le bikini contre une combi de plongée intégrale 2 tailles trop petite, en néoprène massif, ce qui gomme mes bourrelets !
Mais, vous, mes fidèles lecteurs / lectrices (hé oui, je me prends la grosse tête, depuis que j'ai des habitués - merci merci - merci à vous tous pour les commentaires sympas et merci encore à Blog-appetit qui draine un sacré flux),
pour toutes celles qui n'auraient pas renoncé au maillot 2 pièces, bien que je les déteste, on l'aura compris, et que je les voue aux gémonies, je suis raide dingue d'envie, quelles me pardonnent mais MOI, je ressemble à une dame Jeanne (voir plus haut), v'là une paire de r'cettes qui pourraient vous plaire (les Sylphides- grrrrrr)
Bon, en plus c'est bon, sinon, je n'aurais pas daigné vous en parler, pffff...
Bref, revenons à mon arbre, (où je vivrai heureux(se), ce fameux marronnier !
Voilà quelques recettes pas trop mauvaises "malgré qu'"on soit au régime