15 juin 2009
Préverser la biodiversité des océans : arrêtons le massacre
Ecologie, Grenelle de l'environnement, les océans qui se vident...
Sur une suggestion de Tiusha !
Puisque décidément, je m'intéresse aux poissons, plutôt que de rédiger une mise en garde approximative , n'étant, en toute humilité pas spécialiste du poisson, je mets ce lien sur un article très intéressant qui explique clairement quels poissons il faut éviter d'acheter, et ceux par lesquels on peut (ON DOIT ?) les remplacer !
Et puis tiens, un deuxième pour faire bonne mesure, où il y a encore plus de détails !
On y croit, si on s'y met tous, on peut arrêter le massacre !
Maquereaux grillés à l'huile d'olive
Facile, rapide et pas chère du tout, une recette du soleil pour se régaler au jardin !
En raison de sa forte teneur en graisse (12% environ), le maquereau se prête très bien à la grillade ou au fumage car sa chair reste tendre malgré la chaleur sèche de ces deux modes de cuisson. Et il est riche en omega-3, excellents pour la santé cardiovasculaire !
Pour 4 personnes :
4 maquereaux
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'herbes de Provence
Sel, poivre
2 citrons coupés en quartiers
Préparation :
Videz, lavez et essuyez les poissons (enfin, moi, je demande à ma poissonnière de les vider, beurk ! )
Assaisonnez les avec tous les ingrédients
Faites cuire les maquereaux au barbecue 2 à 3 mn sur chaque face, servir chaque poisson avec 2 quartiers de citron
Et hop ! C'est prêt ! Excellent avec des pommes vapeur légèrement beurées, ou un taboulé.
Simple non ?
Astuce : il vaut mieux utiliser une double grille à barbecue car, au moment de retourner le poisson, il a tendance à coller sur une simple grille, votre présentation n'en sera que plus belle !
11 mai 2009
Cabillaud en pot au feu de printemps
Pour 4 personnes :
Préparation environ 20 mn, cuisson 1 h 15,
Environ 240 cal/ personne
Ingrédients :
6 tranches de cabillaud
6 petits poireaux primeur ou 3 poireaux normaux
8 petites carottes primeur ou 4 normales
8 petits navets primeur ou 4 gros
3 branches de céleri
2 oignons blancs
2 clous de girofle
1 bouquet garni
1 citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Gros sel, poivre du moulin
25 cl de fumet de poisson (en poudre, ça suffit ! )
Préparation :
Eplucher (si besoin, pas les primeurs, il suffit de les gratter légèrement sous un filet d'eau) carottes, navets, poireaux, céleri, oignons, les laver si besoin.
Presser le citron pour en recueillir le jus, réservez.
Emincer 2 carottes, les oignons et une branche de céleri, les faire revenir dans une poele avec l'huile d'olive en remuant (3 mn environ)
Ajouter le fumet, 50 cl d'eau et le jus du citron, le bouquet garni, le gros sel et les clous de girofle.
Porter à ébullition, puis laisser cuire environ 30mn à petits bouillons.
Pendant ce temps, couper le reste des carottes et le céleri en tronçons, les navets en quartiers, ficelez les poireaux en botte.
Porter à ébullition une grande marmite d'eau salée, y plonger ces légumes.
Faire cuire pendant environ 40 mn.
Filtrer le court-bouillon, remettre dans une casserole et y pocher les tranches de cabillaud environ 10 mn.
Les poser sur un grand plat creux, entourer des légumes égouttés, parsemer de zestes de citron et déguster bien chaud.
Plus chic : Avec le court-bouillon que vous aurez réservé, préparez éventuellement une sauce hollandaise, c'est meilleur mais moins léger, vu la quantité de beurre qu'on y ajoute !
En plus, dans mon nord natal, on aime l'accompagner de pommes vapeur, mais ça, c'est pas bikini du tout !
Astuces éco :
Pas très cher, encore plus économique si on remplace le cabillaud par un poisson moins cher genre lieu noir (colin) au besoin.
Pareil pour les légumes primeur : ils sont délicieux mais plus chers, en plus ils ne durent... que le temps du printemps et encore, donc des légumes non primeur font aussi bien l'affaire !
06 mars 2009
Waterzoï de poissons
Le Waterzoï (Waterzooi en flamand) est un plat nordiste flamand originaire de Gand(Gent ) en Belgique. Ce nom signifie « eau qui bout » en flamand. C’est une préparation de poulet ou de poisson dont le bouillon ou le fumet est lié à la crème ou au beurre. Il est servi accompagné de ses petits légumes.
Pour 4 personnes, préparation 25 mn, cuisson 25 mn (sans le fumet de poisson "maison")
Ingrédients :
1 kg de filets de poissons divers (lieu, cabillaud, limandes et/ou poissons de rivière dont vous ferez lever les filets par le poissonnier...)
2 carottes
1 poireau
1 céleri-rave
1/2 boule de céleri
20 cl de fumet de poisson (en poudre, c'est très bien aussi et ça va vite)
25 cl de crème fraîche
1 noix de beurre
Thym, laurier
Le jus d'un citron
Sel, poivre
Préparation
Préparez le fumet de poisson en préalable
Coupez les filets de poisson en morceaux, assaisonnez-les
Détaillez en lanières les carottes, le poireau, les 2 céleris et faire les revenir 5 mn avec le beurre
Ajoutez le thym et le laurier, vérifiez l'assaisonnement et mouillez avec le fumet de poisson.
Portez à ébullition et laissez bouillir 5 mn.
Ajoutez les poissons, couvrez et faites frémir pendant 10 mn.
Avec une écumoire ou une araignée, sortez les légumes et le poisson, mettez le tout dans la soupière de service.
Passez le jus de cuisson au chinois, ajoutez-y la crème et faites bouillir 5 mn
Liez cette sauce avec une cuillère à soupe de fécule de mais (Maïzena) délayée dans un demi bol d'eau froide, fouettez bien pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le jus de citron, versez le tout dans la soupière et dégustez bien chaud.
Les gens du Nord savourent ce plat avec les pommes vapeur en plus !
24 février 2009
Sole normande
Pour 6 personnes. Facile, préparation 30 mn environ
Ingrédients :
6 filets de sole (demandez à votre poissonnier de les lever)
85 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de sel (de Guérande, je sais c'est plutôt breton du sud que normand mais c'est meilleur ! )
3 pincées de poivre
1 cuillère à café de beurre doux
Un peu de persil haché
Quelques quartiers de citron (2 citrons)
Préparation :
faire cuire les filets à la poele à feu doux avec un peu de beurre (de Normandie, bien sûr !)
Rangez-les dans un plat
Parsemez de sel et de poivre
Versez la crème par dessus
Déglacez la poele avec le vinaigre
Versez le jus sur le poisson, parsemez le plat de persil
Servez bien chaud avec du riz blanc
Un classique mais un délice !
30 décembre 2008
Roulés de saumon fumé à l'avocat
Il faut pour 6 personnes :
des brins d'aneth frais, à défaut de la ciboulette, ou les 2
6 tranches de saumon fumé
2 avocats bien mûrs
1 tomate
1 pomme (de préférence acide type "granny")
sel, poivre, huile d'olive, piment en poudre (si vous aimez, et juste une pointe de couteau)
un jus de citron
Découpez la pomme en petits cubes, citronnez-les légèrement pour éviter que les dés ne noircissent (gardez suffisamment de jus de citron pour la chair d'avocats ! )
Découpez la tomates en dés de la même taille
Mixez la chair des avocats avec le jus de citron et un peu d'huile d'olive et assaisonnez
Incorporez les dés de tomate et de pomme, réservez-en un peu pour garnir les assiettes
Tartinez les tranches de saumon fumé, roulez-les sur un plat et réservez le tout au frais
Au moment de servir, dressez les assiettes et garnissez avec le reste des tomates et poivrons, un peu de verdure (salade, ciboulette, aneth, bouquets de mache à votre gré) pour faire joli...
Roulé de saumon fumé en amuse-bouche
Il faut :
- des brins d'aneth frais, à défaut de la ciboulette, ou les 2
- des tranches de saumon fumé (comptez 1 ou 2 par personne, soit 2 à si bouchées selon la taille des tranches)
- du fromage frais ail et fines herbes (type tartare, 1 ou 2 selon le nombre de bouchées prévues)
- un jus de citron
Pour ceux qui n'aiment pas le saumon (les enfants en général) cette recette est parfaite avec des tranches de jambon blanc ou de dinde, la préparation est la même !
- Trancher chaque tranche de saumon en lanières de 2 cm de large environ (dans une tranche, habituellement on en fait 2 voire 3).
- Hachez les chutes de saumon ainsi obtenues finement et incorporez-les au fromage avec une fourchette, ajoutez le jus de citron et mélangez bien.
- Ajoutez selon votre goût quelques tours de poivre du moulin (léger, léger)
- Tartiner chaque lanière avec le fromage, roulez le tout et fermez avec une pique en bois
- Garnir votre plat avec l'aneth et quelques baies roses, des brins de ciboulette éventuellement
Mon astuce :
je tranche les lanières avant de tartiner le fromage, c'est un peu plus long à tartiner, mais, sinon le rouleau s'écrase au moment de le
découper en morceaux, la présentation est mieux.
Et ça permet de récupérer des chutes à incorporer au fromage, ce qui accentue le côté chic et élaboré de la recette.