09 novembre 2009
Petits flans de carottes ou de courgettes aux herbes
Simples, pas cher et délicieux, ces petits flans ont tout pour plaire ! Pour faire rapide, il suffit de bien s'organiser !
Préparation : 10 mn, cuisson 10 mn + 30 à 40 mn environ
Pour 4 personnes :
1 kg 500 de carottes ou de courgettes (ou 600 g de purée de carottes surgelée ou de courgettes surgelées en rondelles)
4 œufs
15 cl de lait
150 g de crème fraîche
30 g de beurre pour les ramequins
1 cuillère à soupe d'estragon et/ou de ciboulette
Sel, poivre, muscade.
Si vous faites des flans de carottes, et si vous aimez le cumin, remplacez la muscade par du cumin en poudre, c'est un régal !
Préparation :
Pelez, lavez et cuisez les carottes ou les courgettes à l'autocuiseur, égouttez bien puis mixez-les en purée au mixer
(ou faites décongeler la purée de carottes toute prête).
Pendant ce temps :
- Préchauffez votre four à 160°C (th 5/6)
- Faites bouillir de l'eau pour le Bain-Marie dans une casserole
- Beurrez 4 ramequins, réservez au frais pour que le beurre épouse bien les parois du ramequin.
Quand les légumes sont cuits et bien égouttés :
- Mélangez le lait aux œufs entiers et à la crème fraîche en fouettant
- Ajoutez les légumes à cet appareil à flan, puis les fines herbes ciselées
- Assaisonnez.
- Emplissez les ramequins de la préparation
- Recouvrez chaque ramequin d'un disque de papier sulfurisé, mettez-les dans le plat à four, ajoutez l'eau du bain-Marie
- Cuire au bain-Marie jusqu'à ce que les flans soient bien pris (environ 1/2 heure à 40 mn, à surveiller)
Les flans sont cuits quand ils se détachent un peu du bord des ramequins, et qu'ils sont fermes au toucher. On peut également vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans un flan, elle doit ressortir humide mais sans trace d'appareil non coagulé
Ce plat se suffit à lui-même avec une petite salade pour le dîner en famille, mais peut aussi être utilisé en accompagnement d'un rôti de veau, d'une volaille ou d'une viande en sauce pour un repas de reception : dans ce cas, servez sur assiette en démoulant les petits flans.(Laissez reposer quleques minutes avant de démouler pou éviter que les flans ne soient "bombés" en dessous)
Procédez à l'identique avec des courgettes, et pourquoi pas, présentez les 2 pour un repas "chic" pour le plaisir des yeux et des papilles !
Délicieux aussi avec des épinards grossièrement hachés ou en purée... (si on aime les épinards)
Laissez libre cours à votre imagination !
15 juin 2009
Poulet Basquaise express
Pour 4 personnes
Préparation 10 mn
Cuisson 1 heure environ, pendant laquelle vous pouvez... heu repasser ?, suivre les devoirs des gosses ? prendre un bain ? 
ou ne RIEN faire pour vous remettre d'une dure journée de labeur ! 
Ingrédients :
4 cuisses de poulet déjointées
1 sachet de ratatouille surgelée
1 oignon blanc
ail en semoule, sel, poivre du moulin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cube de bouillon de volaille
Du riz (2 verres à moutarde environ pour 4)
Préparation :
Dans une grande marmite (moi, j'utilise celle de Tante Hélène), faire revenir les cuisses de poulet dans l'huile d'olive.
Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon, ajoutez-le au poulet et faire colorer encore 2 ou 3 mn
Ajoutez ensuite le sachet de ratatouille, l'ail, sel et poivre, le cube de bouillon et couvrir d'eau froide.
Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 heure environ, voire moins : il faut que la chair se détache des os mais pas trop quand même, que ça reste présentable !
Tout dépend de la taille des cuisses, si vous prenez 4 cuisses de dinde, ça prendra plus de temps :o)
A la fin du mijotage, prévoyez 10 mn pour cuire du riz comme d'habitude, allez, il est grand temps de sortir du bain pour vérifier la cuisson et cuire le riz !
Cette recette est identique avec des blancs de poulet ou de dinde, il faut évidemment réduire la cuisson à 15 mn après l'ébullition, donc remplacez votre bain par une douche rapide !
11 juin 2009
Salade de boulgour
Pour 4 personnes
Préparation 30 mn + 1 h pour refroidir
Cuisson : 10 à 12 mn
Ingrédients :
2 verres de boulgour
200 g de feta
100 g d'olives noires dénoyautées
15 tomates cerise
1 poivron vert
1 poivron rouge
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron pressé
basilic frais (facultatif)
graines de cumin (facultatif)
Préparation :
faire cuire le boulgour dans une casserole d'eau bouillante salée 10 à 12 mn.
Egoutter et laisser refroidir.
Pendant ce temps-là (ne perdons pas de temps ! ) :
faire bouillir une casserole d'eau pour les poivrons
découper la feta en petits cubes
couper les tomates cerise en 2 selon leur taille
couper les olives en 2
Ciseler le basilic s'il y a lieu
Presser le citron
Laver les poivrons, retirer le blanc et les graines, couper le reste en fines lanières, les ébouillanter 4 à 5 minutes
Verser le bougour dans un saladier, verser l'huile d'olive et les graines de cumin s'il y a lieu, et mélanger
Incorporer la feta, les olives, les tomates, le basilic, le jus de citron et bien mélanger.
Remplir 4 jolis ramequins ou 4 verrines, décorer avec les lanières de poivrons et placer au réfrigérateur une heure pour refroidir avant de servir.
Petite astuce de Mère Edith : en doublant les quantités de boulgour, d'huile et de citron au moins, (et du reste si vous voulez !) on sert cette entrée en plat principal à la place du taboulé habituel avec de la viande ou du poisson grillé au barbecue, l'été au jardin ou en vacances... ça change un peu !
10 juin 2009
Poule au pot "minute"
Rendons à César ce qui lui appartient :
C'est une recette de Charles Soussin, professeur de cuisine et chef référent de la cuisine fraîch'attitude, trouvée dans un dépliant "Fraîch'attitude" mis grâcieusement à ma disposition chez ma cantine SODEXO, essayée hier soir...
Un régal, idéal quand on n'a pas le temps de faire
une vraie poule au pot !
Préparation environ 15 mn, cuisson environ 15 + 12 mn.
Encore meilleure, j'imagine, avec des légumes "primeur" (recette de Monsieur Soussin) mais avec des légumes pas primeur (hier soir...) ça marche aussi
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de carottes
400 g de poireaux
400 g de navets
1 bottes d'oignons nouveaux
1 oignon
4 blancs de poulet
1 clou de girofle
sel, poivre en grains
baies de genièvre (facultatif selon votre goût)
1 bouquet garni (thym, laurier, persil ou cerfeuil)
coriandre fraîche (facultatif, je m'en suis passée, vu que je n'en avais pas mais c'est dommage quand même)
ciboulette
Préparation :
Eplucher et laver tous les légumes
Piquer l'oignon avec le clou de girofle
Verser 2 litres d'eau dans une cocotte, ajouter poivre, sel, baies de genièvre et bouquet garni, porter à ébullition.
Eteindre le feu et laisser infuser 15 mn
Plongez ensuite les blancs de volaille entiers et tous les légumes
Rallumer le feu et laisser cuire environ 12 mn (un peu plus si les légumes ne sont pas "primeur" car ils sont un peu plus coriaces...)
Servir dans des assiettes à soupe, parsemer de brins de coriandre, de persil ou de cerfeuil haché et de ciboulette ciselée.
Voir aussi ma poule au pot pour 4 repas : la recette traditionelle
14 mai 2009
Gigot pascal
Pour 8 personnes
Ingrédients :
1 gigot d'agneau de 1,5 ou 1,8 kg
4 gousses d'ail
1 carotte
1 oignon
1branche de céleri
1 branche de thym
40 g de beurre
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de chapelure
10 cl d'eau
sel, poivre du moulin
Préparation :
Préchauffez le four à 240° (th 8)
Enlevez le gras visible du gigot
Frottez-le et piquez-le d'ail
Dans une lèchefrite, hachez grossièrement les légumes (sauf le thym, qui n'est pas un légume, d'ailleurs)
et déposez le gigot dessus
Salez, poivrez et réservez
Dans un bol, mélangez les feuilles de thym, la moutarde,le beurre et la chapelure, puis badigeonnez le gigot de ce mélange
Enfournez et cuisez le gigot pendant 50 à 60 mn en surveillant et en l'arrosant de temps en temps.
Retournez le à mi-cuisson
Lorsqu'il est cuit, retirer le gigot, déglacez le jus de cuisson, et servez bien chaud, coupé en fines tranches, avec des pommes de terre
13 mai 2009
Gigot aux épices
Préparation 10 mn, cuisson 1 h
Ingrédients :
1 gigot d'agneau de 1,8 kg
1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
1 cuillère à soupe d'anis en poudre
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vin blanc de cuisine
5 gousses d'ail
sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 250° (th 8-9)
Pelez et émincez les gousses d'ail, piquez-en le gigot, salez et poivrez.
Mélanger ensemble dans un bol tous les aromates, l'huile d'olive et le vin blanc
Badigeonnez le gigot de ce mélange sur touts ses faces
Enfournez à four très chaud pendant 1 heure, retournez-le à mi-cuisson
Et hop, c'est prêt ! Et succulent, avec un petit avant-goût de vacances...
Moi je le sers avec un Basmati ou des pommes de terre au four assaisonnées d' un peu de beurre Maître d'hôtel... Miam !
19 mars 2009
Veau Marengo
Pour 4/5 personnes, préparation 45 mn, cuisson 1 h 30.
Liste des courses :
1 kg d'épaule de veau coupée en cubes de 3 cm environ (demandez au boucher de découper les cubes)
2 verres de vin blanc sec
30 g de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
2 gousse d'ail
10 oignons grelots
2 échalotes
1 carotte
3 ou 4 tomates bien mûres
125 g de champignons de Paris (frais c'est mieux, sinon émincés en conserve, c'est moins cher et plus rapide)
1 bouquet garni
15 olives vertes
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 cuillère à café de concentré de tomates
Sel, poivre
Préparation :
Pelez et hachez les échalotes, grattez et rincez la carotte, coupez-là en rondelles
Portez à ébullition une casserole d'eau, plongez-y les tomates 30 secondes, puis pelez-les
Epépinez-les, concassez-les
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte à feu vif
Faites revenir les morceaux de veau jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces
Baissez le feu et ajoutez les échalotes et les carottes, saupoudrez de farine et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine blondisse.
Ajoutez les tomates, le concentré et le vin blanc.
Pelez les gousses d'ail et écrasez-les dans la cocotte.
Pelez les oignons, ajoutez-les ainsi que le bouquet garni et laissez mijoter.
Pendant ce temps, plongez les olives vertes dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition 2 mn, égouttez.
Rincez et émincez les champignons si nécessaire, ajoutez olives et champignons dans la cocotte.
Laissez cuire encore 10 mn, si la sauce n'est pas assez onctueuse, retirez d'abord les morceaux de veau et faites-la réduire jusqu'à consistance désirée
Retirez le bouquet garni, versez dans un plat, saupoudrez de persil, et dégustez sans attendre !
Excellent avec du riz ou des pommes vapeur
15 novembre 2008
Mon poulet aux herbes
Cette recette fonctionne aussi très bien avec un rôti de porc.
Facile, rapide, pas chère
Ingrédients : pour 4-5 personnes
- un beau poulet fermier ou un rôti de porc d'1,2 kg, ou en cocotte sur le feu, une rouelle (c'est moins cher)
- 1 grande boîte de tomates entières pelées
- (au moins, selon la taille de la pièce de viande, 1/2 boîte ou 1 et demi..., cette sauce est délicieuse, n'hésitez pas, c'est une façon de faire manger des tomates cuites aux enfants, qui en général n'en raffolent pas sous forme de tomates farcies...)
- ciboulette ciselée,
- basilic ciselé , (de préférence des herbes fraîches)
- 1 citron
- 1 oignon et/ ou une échalote
- huile (d'olive c'est meilleur)
- sel, poivre du moulin
Ustensiles :
un grand plat à four, pas forcément creux
un four (c'est mieux, mais la cuisson en cocotte convient aussi)
Préchauffez le four 10 mn à 180° (th 7)
Posez le poulet ou le rôti dans le plat et arrosez-le d'huile d'olive, frottez le avec le gros sel ou la fleur de sel
Epluchez et émincez l'oignon et/ ou l'échalotte
Ciselez les herbes, pressez le jus du citron
Ajoutez le contenu de la boîte de tomates, en arrosant bien tout le poulet ou le rôti avec le jus des tomates
Ajoutez dans l'ordre
au fond du plat, oignon et échalotte
le jus de citron sur la viande et dans le plat,
les herbes ciselées idem
Enfournez (temps = 20 mn par livre environ), retournez à mi-cuisson, vérifiez la cuisson avant de défourner
Servez bien chaud la viande et les tomates avec du riz nature, des pommes de terre vapeur ou des frites, la sauce à part
Astuce : s'il reste de la sauce, et/ ou des tomates, c'est une base délicieuse pour un consommé de tomates ou une sauce bolognaise le lendemain !