Les trucs de Mère Edith

22 septembre 2009

Flan de poireaux au basilic

Pas cher, facile à préparer en toute saison, vite fait (compter 20 mn environ), c'est le plat idéal pour un dîner tout simple en famille, et un bon moyen de faire manger des poireaux aux enfants  ! Une variante de ma célébrissime "tartatout", sans la pâte ! L'avantage de ce type de plat, c'est qu'on peut le customiser en y incorporant : crevettes, poisson blanc poché, jambon, bacon, lardons etc... pour en faire un plat complet ou une entrée chic et facile  : cuisez alors au bain-Marie dans des jolies verrines ou... [Lire la suite]

17 septembre 2009

Pommes de terre au four aux fines herbes

Une recette ultra-simple, qui fait l'unanimité pour un repas du soir en semaine ! Pour 4 personnes : 8 pommes de terre moyennes (à chair ferme de préférence)1/2 bouquet de cerfeuil1/2 bouquet de persil8 feuilles de laurier175 g de fromage blanc battuhuile (d'olive, moi je ne cuisine qu'à l'huile d'olive ! )Préparation : Préchauffez le four th 7 (210 °C)Lavez et brossez les pommes de terre, séchez-les, mettez les dans un plat creux.Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.Enfournez pour 1 heure, 1 heure 15 (c'est... [Lire la suite]
30 juin 2009

Filet mignon aux morilles

Préparation 10 + 10 mn, cuisson 20 mnPour 6 personnes : 2 filets mignons de 450 g environ500 g de morilles (surgelées)2 cuillères à café d'échalotes hachées surgeléespersil haché surgelé1 dl de vin blanc sec1 cuillère à soupe de sauce soja2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse1 cuillère à soupe d'huile d'olivepoivre blanc du moulin Préparation de la viande : Posez les filets mignons dans une cocotte, faites-le revenir dans l'huile d'olive et dorez-le de tous côtés.Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux environ... [Lire la suite]
26 juin 2009

Salade de gambas aux petits légumes

Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg au total de légumes frais ou surgelés débités en julienne : jeunes carottes,courgette,concombre,céleri-rave600 g de gambas1 cuillère à soupe d'anethle jus d'un citron2 cuillères à soupe d'huile d'oliveSel, poivre du moulin Préparation :Si vous ne l'avez pas achetée toute faite, préparer la julienne de légumesétalez la julienne sur un plat ou dans un saladierDans une grande poêle anti-adhésive, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'oliveJetez-y les gambas et laissez chauffer à cœur et rosir... [Lire la suite]
26 juin 2009

La ratatouille Provençale

Un grand classique, certes, mais cette recette a le mérite de re-préciser pour les puristes, les légumes à utiliser en plus des tomates et des courgettes. Moi, j'ai tendance à y fourrer n'importe quoi, en n'importe quelle quantité et donc à usurper ce nom de ratatouille, donc voilà, cette recette est pour moi aussi ! Compter 45 mn de préparation/cuisson environ (hé oui, il faut les éplucher, ces légumes, les émincer, tout ça tout ça, mais le résultat vaut le coup ! ) Il faut  : 6 tomates6 courgettes plutôt petites2 aubergines... [Lire la suite]
26 juin 2009

Confit d'agneau aux herbes

Pour 4 personnesIngrédients : 1 épaule d'agneau dégraissée et découpée en dés de 2 cm environ3 oignons ciselés2 gousses d'ail hachées1 branche de romarin1 branche de thym1 branche de sauge1 branche de sarriette15 cl environ d'huile d'olive sel et poivre du moulin1 pointe de cumin1 pointe de curcuma200 g de fèves (surgelées)6 pommes de terre moyennes Préparation : Dans une cocotte en fonte, sur feu doux, faire revenir la viande, les oignons et l'ail, dans l'huileAjouter les herbes en bouquet garni, le cumin et le curcuma.Couvrir et... [Lire la suite]

20 mai 2009

Salade de canard fumé au thé

Pour 4 personnes Préparation 1 heure Marinade 24 heures Ustensiles : un wok avec grille Ingrédients : 2 aiguillettes ou filets de canard (250 g chacune) 6 g de gros sel 2 cuillères à café de feuilles de thé 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm 80 g de lentilles corail sel une grosse poignée de feuilles de salade de votre choix 100 g de tomates cocktail. Pour la vinaigrette : 1 cuillère à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique sel, poivre du moulin 4 cuillères à... [Lire la suite]
13 mai 2009

Gigot aux épices

Préparation 10 mn, cuisson 1 h Ingrédients : 1 gigot d'agneau de 1,8 kg1 cuillère à soupe de coriandre en poudre1 cuillère à soupe d'anis en poudre1 cuillère à soupe de gingembre en poudre1 cuillère à soupe de cumin en poudre1 cuillère à soupe d'herbes de Provence1 cuillère à soupe d'huile d'olive2 cuillères à soupe de vin blanc de cuisine5 gousses d'ailsel, poivre Préparation : Préchauffez le four à 250° (th 8-9)Pelez et émincez les gousses d'ail, piquez-en le gigot, salez et poivrez.Mélanger ensemble dans un bol tous les... [Lire la suite]
11 mai 2009

Cabillaud en pot au feu de printemps

Pour 4 personnes : Préparation environ 20 mn, cuisson 1 h 15, Environ 240 cal/ personne Ingrédients : 6 tranches de cabillaud6 petits poireaux primeur ou 3 poireaux normaux8 petites carottes primeur ou 4 normales8 petits navets primeur ou 4 gros3 branches de céleri2 oignons blancs2 clous de girofle1 bouquet garni1 citron 2 cuillères à soupe d'huile d'oliveGros sel, poivre du moulin25 cl de fumet de poisson (en poudre, ça suffit ! ) Préparation : Eplucher (si besoin, pas les primeurs, il suffit de les gratter légèrement sous un... [Lire la suite]
09 mars 2009

Chapon fermier "Grand-Mère"

Bon je sais que ce n'est pas la saison, mais tant pis ! Les gourmands sauront attendre... Préparation : 10 mn la veille, 5 mn le jour même Cuisson 4h à 4 h 30 (1 bonne heure la veille et 3 h 30 le jour même) Ingrédients : pour 8 à 10 personnes 1 chapon fermier de 3,5 kg environ Lait, 1 carotte, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 branche de céleri. La veille : Faire cuire le chapon dans une (grande cocotte) dans un mélange moitié eau, moitié lait (couvrez le chapon) avec les légumes, jusqu'à ébullition. Puis laisser... [Lire la suite]