02 novembre 2009
Tagliatelles de courgettes carbonara
Un détournement de ce grand classique italien, qui a le mérite de faire manger des légumes aux enfants !
Un repas original, vite fait, et pas cher, idéal pour le soir.
Ingrédients : pour 4 personnes
800g de petites courgettes
150g de lardons fumés
4 jaunes d'œufs,
20 cl de crème liquide
Parmesan ou gruyère
Préparation : (15 mn)
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
Pendant ce temps, lavez et épluchez les courgettes
Avec un économe, taillez-les en longues tagliatelles
Les ébouillanter rapidement dans l'eau salée en les laissant un peu croquantes puis les égoutter
Dorer les lardons dans une poele antiadhésive avec une cuillère d'huile d'olive
Disposez les tagliatelles sur 4 assiettes, répartissez les lardons, la crème et 1 jaune d'œuf sur chacune.
Saupoudrez de parmesan (ou de gruyère rapé à défaut)
Servez immédiatement !
30 octobre 2009
Escalopines de veau en croûte de noix et Roquefort
Une recette d'Automne, originale et pas très chère, puisqu'il ne faut pas beaucoup de veau...
Pour le dimanche, quand même !
Préparation : environ 15 mn, cuisson 10 mn
Ingrédients : pour 4 personnes
8 petites escalopes de veau (70 g environ)
1 cuillère à soupe d'huile (de noix de préférence)
10 g de beurre
Sel et poivre
Pour la croûte : 
50 g de cerneaux de noix
50 g de Roquefort
30 g de chapelure
10 g de beurre
Préparation :
préparez la croûte : mixer ou écraser grossièrement les noix puis les mélanger avec la chapelure, le Roquefort et le beurre.
Poivrez et réservez à température ambiante
Préchauffer le four en position grill
Saler et poivrez la viande.
Chauffez une poele avec l'huile et le beurre, faites revenir les escalopes 3 mn de chaque côtéDisposez les ensuite dans un plat à four, recouvrez-les de la préparation aux noix et faire dorer la croûte 4 mn.
Délicieux avec une poelée de pleurotes, c'est aussi de saison
Merci à veaussucces.com et au petit fascicule que j'ai trouvé chez mon petit boucher habituel...
J'ai testé, c'est vraiment délicieux !
26 octobre 2009
Une daube de bœuf vraiment pas chère
Facile, et de saison voici un plat traditionnel et pas cher que j'ai "corrigé" à ma façon !
Il faut juste être un peu organisée, car la viande doit impérativement mariner une nuit, et cuire 3 ou 4 heures le lendemain matin. Plus ça mijote, meilleur c'est !
En théorie, ce plat se prépare avec du gîte, de la culotte ou du paleron de bœuf, des morceaux déjà pas très chers.
J'ai adapté la recette en utilisant du jarret de bœuf avec os, une viande que je trouve moins gélatineuse sans être sèche pour autant, et qui a le mérite de ne coûter que 5, 60 euros le kilo ! (On l'utilise plutôt en pot-au-feu car elle est un petit peu fibreuse)
Quel parfum dans la cuisine calme du dimanche matin !Pas besoin de courir, ça cuit tout seul en embaumant la maison !
Donc voici la recette :
pour 8 personnes (soit 2 repas chez moi) :
- marinade 12 heures,
- préparation 30 mn : 10 la veille, 20 mn le lendemain,
- cuisson 3 heures
- Coût de revient (hors conso gaz ou électricité) : environ 12 euros
Ingrédients :
1kg 5 de jarret de bœuf avec os (ça fait 2 grosses tranches et 2 os à moelle : 8,5 euros environ )
- 1 kg ou 6 moyennes carottes (à 0,50 euros le kilo en ce moment)
- 1 gros oignon + 2 petits
- 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- 1 bouteille de vin rouge de table un peu corsé (vin du Gard... à 1 euro et quelques la bouteille, c'est bien suffisant)
- 2 x 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac (facultatif)
- 3 sucres en morceaux ou 3 cuillères à soupe de cassonade
- 1 petite pincée d'ail en semoule
- sel et poivre
Préparation :
LA VEILLE : (10 mn environ)
Détaillez les tranches de jarret en cubes de 2 cm sur 2 cm environ
Réservez les os à moelle au frigo dans une boîte hermétique
Dans un grand saladier, déposez les cubes de bœuf, le gros oignon pelé dans lequel vous aurez planté les clous de girofle, le bouquet garni, le vin et l'alcool
Couvrez et faites mariner toute la nuit au frigo.
LE LENDEMAIN MATIN :
Pelez et émincez les 4 oignons restants.
Dans une cocotte, en fonte de préférence, c'est mieux pour le mijotage, faites les suer à feu doux dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sans les faire brûler, ils doivent être juste translucides.
Pendant ce temps, à l'aide d'une écumoire, sortez les cubes de bœuf de la marinade et épongez les avec du papier absorbant, ce qui leur donnera plus de goût ensuite.
Réservez la marinade, sauf le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle, on n'en a plus besoin.
A présent, vos oignons émincés sont juste comme ils faut, sortez-les de la cocotte et réservez-les dans une assiette ou un saladier.
Dans la même cocotte, et avec les 2 cuillères d'huile d'olive restantes, faites revenir les morceaux de viande de façon à les colorer légèrement, en remuant régulièrement.
Puis ajoutez la farine en pluie et mélangez. (ça s'appelle "singer" la viande).
Laissez encore colorer quelques instants à feu doux (la farine doit être dorée légèrement) en remuant toujours régulièrement.
Pendant ce temps, (entre deux remue-ménage dans la cocotte), filtrez la marinade dans un chinois.
Ajoutez les oignons, la marinade, les 2 cubes de bouillon de bœuf et les 2 os à moelle (si vous aimez) et la pointe d'ail.
Au besoin, ajoutez un peu d'eau car la viande doit être couverte de liquide.
Salez. Couvrez la cocotte.
Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter toute la matinée.
Si vous utilisez une cocotte en fonte qui passe au four, vous pouvez, c'est plus sécurisant, enfourner la cocotte couverte dans votre four préchauffé au préalable, thermostat 5.
Environ 1 heure avant de passer à table, ou quand vous voulez d'ailleurs, grattez et lavez les carottes et détaillez-les en fines rondelles.
Environ 1 heure avant de passer à table, mettez-les cuire dans la cocotte, et ajoutez le sucre (pour adoucir la marinade, (qui d'ailleurs s'est transformée en sauce brune et onctueuse à ce moment et casser l'amertume du vin et du Cognac (ou Armagnac).
Poivrez léger.
Continuez la cuisson tout doux jusqu'au moment de servir.
Mon petit "plus" délicieux :
Moi je trouve que les os à moelle ajoutent du moelleux et du goût à la sauce, la moelle se mélange au jus, c'est un délice. Mais il faut aimer, tout le monde n'apprécie pas...
Un autre petit plus : il m'arrive d'ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates, pour le goût ! ( hier, je ne l'ai pas fait, c'était extra quand même ! )
Ce plat est suffisant tel quel, mais les amateurs apprécieront de le déguster avec des pommes vapeur, du riz ou des pâtes, avec la sauce c'est tout simplement divin !
Mais pas top pour la ligne, je l'avoue !
Ce qu'il faut savoir : c'est que ce plat est encore meilleur réchauffé, aussi n'hésitez pas à en faire plein plein plein, que vous pourrez congéler à loisir !
01 octobre 2009
Flan de potiron au mascarpone
Pour changer de la sempiternelle soupe de potiron, une variante facile et délicieuse, et une recette de saison !
Recette testée hier, impec ! Un bonheur. Merci au supplément 30 recettes délices bio de Prima Cuisine Gourmande Octobre-Novembre 2009.
Pour 4 personnes :
500 g de potiron
2 oignons
100 g de roquette
2 gousses d'ail
3 œufs
100 g de mascarponne (si vous n'avez pas de mascarpone, voici le plan B)
80 g de parmesan
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de muscade
sel, poivre
Préparation :
Epluchez, rincez et taillez le potiron en cubes
Faites revenir les oignons et l'ail pelés et hachés dans une cocotte avec l'huile
Ajoutez le potiron, salez poivrez et laisser compoter 20 mn à feu doux et à couvert environ 20 mn.
A présent, il est temps de préchauffer votre four th 6 (180°)
C'est fait ? Bon, alors ôtez le couvercle et laissez évaporer tout le liquide, puis écrasez le tout en purée.
Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez le potiron, le mascarpone, le parmesan et la muscade.
Versez la préparation dans 4 petits ramequins beurrés
Enfournez au bain-Marie 30 mn
Servez avec la roquette en vinaigrette.
22 septembre 2009
Flan de poireaux au basilic
Pas cher, facile à préparer en toute saison, vite fait (compter 20 mn environ), c'est le plat idéal pour un dîner tout simple en famille, et un bon moyen de faire manger des poireaux aux enfants !
Une variante de ma célébrissime "tartatout", sans la pâte !
L'avantage de ce type de plat, c'est qu'on peut le customiser en y incorporant : crevettes, poisson blanc poché, jambon, bacon, lardons etc... pour en faire un plat complet ou une entrée chic et facile : cuisez alors au bain-Marie dans des jolies verrines ou des ramequins sympas !
Ingrédients (pour 4 personnes)
1,5 kg de poireaux (une belle botte)
1 botte de basilic frais (ou du basilic déshydraté, mais c'est moins goûteux, cela dit, ça on en a toujours, alors que le frais...)
3 œufs
75 g de fromage râpé
25 g de beurre environ
12,5 cl de crème fraîche
sel et poivre
Préparation :
Préchauffez votre four à th7 (210°C)
Nettoyez les poireaux et détaillez en tronçons de 1 cm environ
Faites-les revenir à feu très doux 10 mn dans une poêle avec le beurre en remuant de temps en temps , ils ne doivent pas brûler, les poireaux, ça brûle vite !
Ajoutez un peu d'eau, le sel et le poivre et laissez cuire encore 10 mn
Pendant ce temps, rincez et hachez le basilic, battez-le avec la crème et les œufs, ajoutez le fromage râpé
Egouttez les poireaux, déposez-les au fond d'un plat à gratin, versez l'appareil au basilic et enfournez pour 20 mn environ, il faut que le flan soit bien doré.
Et servez avec une salade verte ou une salade de pommes de terre, ou des pommes au four, c'est délicieux !
Variante 1 : si vous le cuisez dans un plat à four carré ou rectangulaire mais bien grand, ce flan est un peu plus sec, et vous pouvez le découper en petits carrés de 2 x 2 cm environ pour les servir en amuse-gueule ou pour un brunch entre amis.
Variante 2 : la recette est la même pour faire un flan de courgettes, sauf qu'il est inutile de cuire les courgettes au préalable, débitez les juste en fines rondelles !
Idée-Plus : poireaux ou courgettes seront encore meilleurs arrosés d'un coulis de tomates (et ça camouflera un peu le vert pour mystifier les enfants ! (lol)
17 septembre 2009
Pommes de terre au four aux fines herbes
Une recette ultra-simple, qui fait l'unanimité pour un repas du soir en semaine !
Pour 4 personnes :
8 pommes de terre moyennes (à chair ferme de préférence)
1/2 bouquet de cerfeuil
1/2 bouquet de persil
8 feuilles de laurier
175 g de fromage blanc battu
huile (d'olive, moi je ne cuisine qu'à l'huile d'olive ! )
Préparation :
Préchauffez le four th 7 (210 °C)
Lavez et brossez les pommes de terre, séchez-les, mettez les dans un plat creux.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
Enfournez pour 1 heure, 1 heure 15 (c'est comme pour un gâteau, le couteau doit s'enfoncer et ressortir presque sec ! C'est cuit)
Pendant ce temps-là :
Rincez, séchez et effeuillez le cerfeuil et le persil
Hachez les finement
Dans un bol, mélangez les herbes et le fromage blanc, sel et poivre
(Comme ça ne prend que 5 minutes, vous aurez même le temps de repasser quelques chemises pour votre homme, (LOL), de vérifier les devoirs des enfants ou de prendre un bain en attendant que les patates soient cuites, c'est ça qui est top aussi dans cette recette ! )
En fin de cuisson, déposez 2 pommes de terre sur chaque assiette, incisez leur peau sur la longueur, farcissez-les de fromage blanc, et décorez avec les feuilles de laurier.
Servez immédiatement !
Idée Plus :
Vous pouvez aussi servir ce plat avec du jambon ou du jambon cru, du saumon fumé ou poché... pour un repas complet.
Vous pouvez aussi ajouter au fromage blanc du fromage râpé, de la tomme râpée ou du parmesan, selon votre goût
Variantes :
pensez à la noix de muscade (miammm), à remplacer ces herbes par de la ciboulette, ou du thym et du romarin, de l'aneth si vous servez un poisson...en accompagnement !
Plus roboratif, la crème fraîche peut remplacer avantageusement le fromage blanc (allégée ça va aussi pour les sylphides)
Plus rapide, (quoique... restera toujours la bonne heure de cuisson des pommes de terre) mais encore plus fastoche : utilisez du fromage aïl et fines herbes tout prêt (genre "Boursin" pour ne pas le nommer) !
30 juin 2009
Filet mignon aux morilles
Préparation 10 + 10 mn, cuisson 20 mn
Pour 6 personnes :
2 filets mignons de 450 g environ
500 g de morilles (surgelées)
2 cuillères à café d'échalotes hachées surgelées
persil haché surgelé
1 dl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
poivre blanc du moulin
Préparation de la viande :
Posez les filets mignons dans une cocotte, faites-le revenir dans l'huile d'olive et dorez-le de tous côtés.
Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux environ 20 mn environ.
Quand le filet est cuit à cœur, posez-le sur un plat chaud et couvrez avec une feuille d'alu, réservez.
Préparation de la sauce : 10 mn avant de servir
Versez les morilles et l'échalote encore surgelées dans la cocotte (sans la rincer au préalable)
Sur feu moyen, remuez jusqu'à ce que les morilles aient rendu tout leur jus
Ajoutez le vin, faites bouillir le tout à feu très vif pour réduire
Quand il ne reste qu' environ 1 dl de liquide, ajoutez crème fraîche, sauce soja, sel et poivre, laissez épaissir
Quand la sauce est onctueuse, versez près du filet, parsemez de persil et dégustez sans attendre.
La saveur de ce plat permet de servir en garniture (et en toute simplicité), une petite purée ou des pommes de terre en robe des champs.
26 juin 2009
Salade de gambas aux petits légumes
Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg au total de légumes frais ou surgelés débités en julienne : jeunes carottes,courgette,concombre,céleri-rave
600 g de gambas
1 cuillère à soupe d'aneth
le jus d'un citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Préparation :
Si vous ne l'avez pas achetée toute faite, préparer la julienne de légumes
étalez la julienne sur un plat ou dans un saladier
Dans une grande poêle anti-adhésive, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Jetez-y les gambas et laissez chauffer à cœur et rosir (environ 5 mn à feu doux)
Quand elles sont bien roses, ôtez, égouttez et posez-les sur la julienne de légumes
Hors du feu, versez 1 cuillère d'eau dans la poêle chaude pour décoller les sucs, ajoutez le citron, l'autre cuillère d'huile, sel et poivre
Répartissez sur le plat
On peut servir cette préparation en verrines pour un petit côté plus tendance !
La ratatouille Provençale
Un grand classique, certes, mais cette recette a le mérite de re-préciser pour les puristes, les légumes à utiliser en plus des tomates et des courgettes. Moi, j'ai tendance à y fourrer n'importe quoi, en n'importe quelle quantité et donc à usurper ce nom de ratatouille, donc voilà, cette recette est pour moi aussi !
Compter 45 mn de préparation/cuisson environ (hé oui, il faut les éplucher, ces légumes, les émincer, tout ça tout ça, mais le résultat vaut le coup ! )
Il faut :
6 tomates
6 courgettes plutôt petites
2 aubergines pas trop grosses
3 poivrons verts
3 oignons
Thym, laurier, persil
sel, poivre, un peu d'huile d'olive
Préparation :
Commencer par peler et émincer les oignons
Dans une grande cocotte en fonte ou un wok, faire suer les oignons à petit feu.
Pendant ce temps :
laver les aubergines et les poivrons, épépiner et enlever les parties blanches de ces derniers, tout tailler en cubes et les ajouter.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 15 à 20 mn.
Pendant ce temps :
laver les tomates, les couper en quartiers, les ajouter et laisser cuire encore 15 mn.
Pendant ce temps :
laver les courgettes, les couper en dés, les ajouter après les 15 mn
Assaisonner : sel, poivre, persil, thym, laurier
Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau.
En principe, il y a assez de jus, si toutefois, l'évaporation est trop importante, ajoutez un verre d'eau
Confit d'agneau aux herbes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 épaule d'agneau dégraissée et découpée en dés de 2 cm environ
3 oignons ciselés
2 gousses d'ail hachées
1 branche de romarin
1 branche de thym
1 branche de sauge
1 branche de sarriette
15 cl environ d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
1 pointe de cumin
1 pointe de curcuma
200 g de fèves (surgelées)
6 pommes de terre moyennes
Préparation :
Dans une cocotte en fonte, sur feu doux, faire revenir la viande, les oignons et l'ail, dans l'huile
Ajouter les herbes en bouquet garni, le cumin et le curcuma.
Couvrir et cuire à l'étouffée pour confire pendant 1 heure 15 environ, en remuant souvent.
Ajouter 1 verre d'eau après 45 mn.
Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée, blanchir les fèves, puis les éplucher (retirer les petites peaux.)
Vérifier l'assaisonnement, retirer les herbes, ajouter les fèves et les pommes de terre, parsemer de curcuma et servir bien chaud.