25 novembre 2009
Des "frites" de polenta
Original, pour changer des "vraies" frites tradi, et délicieux...
Chez moi, la Polenta, ce n'est pas "culturel", ma mère n'en a jamais fait, je viens de découvrir ce produit issu du maïs, et originaire d'Italie.
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
50 cl d'eau
1 tablette de bouillon de légumes
120 g de polenta
30 g (8 cuillères à café) de parmensan rapé (à défaut du gruyère)
2 cuillères à café d'huile d'olive
1 cuillère à café de paprika
Préparation :
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition
Délayer ensuite la tablette de bouillon
Verser la polenta en pluie et fouetter à feu doux jusqu'à épaississement environ 3 mn (la polenta doit se détacher des bords de la casserole et il ne doit plus rester de liquide)
L'étaler dans un plat à four sur 1 à 2 cm d'épaisseur
Laisser refroidir environ 30 mn
Préchauffer le four th 8
Couper la polenta en frites.
Mélanger l'huile et le paprika, en badigeonner les frites avec un pinceau
Disposer les frites sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé
Enfourner pour 6 mn, retourner les frites au bout de 3 mn
A la sortie du four, saupoudrer du fromage rapé
Servir bien chaud en garniture d'une volaille ou d'un rôti
Excellent, facile et pas cher, mon credo !
02 novembre 2009
Tagliatelles de courgettes carbonara
Un détournement de ce grand classique italien, qui a le mérite de faire manger des légumes aux enfants !
Un repas original, vite fait, et pas cher, idéal pour le soir.
Ingrédients : pour 4 personnes
800g de petites courgettes
150g de lardons fumés
4 jaunes d'œufs,
20 cl de crème liquide
Parmesan ou gruyère
Préparation : (15 mn)
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
Pendant ce temps, lavez et épluchez les courgettes
Avec un économe, taillez-les en longues tagliatelles
Les ébouillanter rapidement dans l'eau salée en les laissant un peu croquantes puis les égoutter
Dorer les lardons dans une poele antiadhésive avec une cuillère d'huile d'olive
Disposez les tagliatelles sur 4 assiettes, répartissez les lardons, la crème et 1 jaune d'œuf sur chacune.
Saupoudrez de parmesan (ou de gruyère rapé à défaut)
Servez immédiatement !
30 octobre 2009
Escalopines de veau en croûte de noix et Roquefort
Une recette d'Automne, originale et pas très chère, puisqu'il ne faut pas beaucoup de veau...
Pour le dimanche, quand même !
Préparation : environ 15 mn, cuisson 10 mn
Ingrédients : pour 4 personnes
8 petites escalopes de veau (70 g environ)
1 cuillère à soupe d'huile (de noix de préférence)
10 g de beurre
Sel et poivre
Pour la croûte : 
50 g de cerneaux de noix
50 g de Roquefort
30 g de chapelure
10 g de beurre
Préparation :
préparez la croûte : mixer ou écraser grossièrement les noix puis les mélanger avec la chapelure, le Roquefort et le beurre.
Poivrez et réservez à température ambiante
Préchauffer le four en position grill
Saler et poivrez la viande.
Chauffez une poele avec l'huile et le beurre, faites revenir les escalopes 3 mn de chaque côtéDisposez les ensuite dans un plat à four, recouvrez-les de la préparation aux noix et faire dorer la croûte 4 mn.
Délicieux avec une poelée de pleurotes, c'est aussi de saison
Merci à veaussucces.com et au petit fascicule que j'ai trouvé chez mon petit boucher habituel...
J'ai testé, c'est vraiment délicieux !
01 octobre 2009
Flan de potiron au mascarpone
Pour changer de la sempiternelle soupe de potiron, une variante facile et délicieuse, et une recette de saison !
Recette testée hier, impec ! Un bonheur. Merci au supplément 30 recettes délices bio de Prima Cuisine Gourmande Octobre-Novembre 2009.
Pour 4 personnes :
500 g de potiron
2 oignons
100 g de roquette
2 gousses d'ail
3 œufs
100 g de mascarponne (si vous n'avez pas de mascarpone, voici le plan B)
80 g de parmesan
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de muscade
sel, poivre
Préparation :
Epluchez, rincez et taillez le potiron en cubes
Faites revenir les oignons et l'ail pelés et hachés dans une cocotte avec l'huile
Ajoutez le potiron, salez poivrez et laisser compoter 20 mn à feu doux et à couvert environ 20 mn.
A présent, il est temps de préchauffer votre four th 6 (180°)
C'est fait ? Bon, alors ôtez le couvercle et laissez évaporer tout le liquide, puis écrasez le tout en purée.
Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez le potiron, le mascarpone, le parmesan et la muscade.
Versez la préparation dans 4 petits ramequins beurrés
Enfournez au bain-Marie 30 mn
Servez avec la roquette en vinaigrette.
25 septembre 2009
Crevettes piquantes
Vite fait (10 mn), pas cher, original et délicieux en apéro ou en entrée avec une salade !
Pour 4 personnes :
100 g de petites crevettes roses décortiquées
20 g de gingembre frais
2 tiges de coriandre fraîche
1 tige de citronnelle
1/2 citron vert
(tout ça chez l'épicier chinois ou thaï du coin)
1 pointe de piment fort en poudre
huile d'olive
sel
Préparation :
Pelez le gingembre et râpez-le
Lavez et séchez la coriandre
Epluchez et émincez la citronnelle
Brossez le citron vert sous le robinet, puis râpez finement le zeste et recueillez le jus du citron
Chauffez l'huile d'olive dans une poele et faites-y revenir le tout 1 mn en remuant
Ajoutez les crevettes et faites-les sauter 2 mn, puis arrosez de jus de citron et cuisez encore 2 mn
Servez chaud ou froid !
Délicieusement exotique, l'association de ces ingrédients laisse un souvenir inoubliable...
17 août 2009
Tarte au Roquefort et au jambon Serrano
Encore une variante délicieuse, et de mon cru, de ma tartatout inratable, pour utiliser le reste du morceau de Roquefort ...Et penser aux gorges du Tarn, pour changer du Verdon... (Regrets, déjà une semaine qu'on est rentrés...)
Il faut juste trouver au frigo :
-1 pâte brisée toute faite, à cuire à blanc au préalable (à défaut de pâte toute faite ou du nécessaire pour la faire, voici une petite astuce "maison")
- 5 œufs (4 ça ira aussi au cazou)
- 1 pot de crème fraîche (ou 3 cuillères à soupe)
- (même pas la peine d'avoir du fromage blanc, le Roquefort suffira, mais si vous en avez aussi, c'est encore mieux)
- 1 peu de jambon sec, 4 ou 5 tranches (à défaut des lardons pourraient faire l'affaire, mais c'est plus banal)
- et 150 ou 200 g de Roquefort (moi c'est celui que j'ai acheté en oubliant que personne n'aime le déguster cru à la maison, quelle étourdie ! )
Procéder comme d'habitude (recette ici pour celles qui n'auraient pas encore testé), mais depuis le temps que je vous bassine avec ma tartatout, vous avez l'habitude ô lecteurs et lectrices fidèles ! (Ah bon, y'en a ??? lol, ou bien deviens-je flemmarde ? Ou encore je me prends la grosse tête quand je regarde mes stats des visiteurs ?????? A vous de juger, merci chers lecteurs)
Une fois l'appareil prêt , éparpillez le Roquefort émietté sur la surface de la pâte, ajoutez le jambon cru détaillé en fines lanières,versez l'appareil sur le tout, et hop au four comme d'habitude !
N'ajoutez pas de sel, il y en a déjà assez dans le fromage et le jambon sec !
Astuce de la mère Edith : comme toujours, cette tarte peut faire une entrée chic et pas chère : avec un peu de salade et des cerneaux de noix, et servie sur assiettes, c'est idéal par tous les temps !
15 août 2009
Duo de concombres et tomates farcis au fromage frais
Simple, rapide, facile, pas cher et rafraîchissant, et pas plus de 100 Kcal par personne... Sauf si vous dégustez ce plat avec un bon petit rosé de Provence bien frais, (sinon je décline toute responsabilité) au bord de la piscine, avec vue sur les gorges du Verdon (dont je suis hélas revenue il y a quelques jours :o)))
Hé oui, encore du vécu !
Allez, just for fun (juste pour le plaisir) : quelques souvenirs de cette beauté incroyable :
Bon passons à ce qui nous occupe présentement :
Ingrédients : pour 4 personnes
1 beau concombre
4 tomates
400 g de fromage frais, (type "Petit Billy" si vous aimez le chèvre, ou "Petit Gervais") ou 400 g de fromage blanc bien égoutté, plus économique et à 0% !
1 bouquet de ciboulette
2 tiges de Basilic
2 gousses d'ail
1 échalote
1 cuillère à soupe de baies roses concassées (facultatif, sinon poivre du moulin, ça va aussi, c'est moins coloré)
Préparation :
Commencez par éplucher le concombre, coupez le en tronçons d'une longueur à peu près équivalente au diamètre des tomates (ce sera plus joli sur le plat)
Recoupez chaque tronçon en 2 dans la longueur, évidez à l'aide d'une petite cuillère, et salez-les pour les laisser dégorger
Lavez les tomates, coupez-les aux 3/4 de la hauteur et évidez-les, retournez-les pour les égoutter
(Réservez les vidures de tomates pour la bolo de ce soir ou la ratatouille....)
Lavez et séchez la ciboulette et le basilic, réservez quelques feuilles de basilic et tiges de ciboulette pour la déco, ciselez le reste finement
Pelez et hachez l'ail et l'échalote
Dans un saladier, écrasez le fromage à la fourchette, salez et poivrez généreusement, incorporez les herbes et aromates, mélangez intimement
Farcissez les tomates et les morceaux de concombre de cette préparation
Parsemez de baies roses, de brins de ciboulette et de feuilles de basilic, réservez au frigo et servez très très frais
Petite astuce "chic" : mettre les farcis dans un plat à four et les passer au gril 3 mn pour plus de croustillant, pour une entrée un peu plus élaborée, ajoutez quelques feuilles de roquettes et quelques gressins et servez sur assiette !
Une autre petite astuce que je viens de tester ce mardi : remplacer les tomates par des tomates cocktail ou cerise
Procédez comme précedemment, fendez les tomates en 2 en leur milieu, découpez des demi- rondelles de concombres de 5-6 mm d'épaisseur et tartinez tout ça tout bêtement avec le fromage assaisonné, et voilà des amuse-gueule tous simples, économiques et légers pour l'apéro !
23 juillet 2009
Petits chaussons de poulet au cumin
Facile et pas cher, des petits chaussons qui feront leur effet pour un apéro dinatoire !
Préparation 10 mn, cuisson 15 mn environ
Pour 12 chaussons environ
3 blancs de poulet (ou 300 g de filets de poulet et 300 g de chair à saucisses mélangés)
2 rouleaux de pâte feuilletée toute prête, ou 2 blocs de pâte feuilletée surgelée (décongelée) (dans une pâte on fait 6 à 8 cercles selon leur diamètre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre
1 œuf (pour la dorure)
du beurre ou de la margarine pour la plaque du four, ou du papier sulfurisé
1 cuillère à café de graines de cumin (ou de cumin en poudre)
1 pincée de gingembre en poudre (facultatif)
1 dose de safran
sel, poivre du moulin
Préparation :
Préchauffez votre four th. 6 /7 pendant 10 mn
Faire cuire les escalopes dans une poêle avec l'huile ou le beurre, 1 cuillère à café de graines de cumin, le sel et le poivre
Pendant ce temps, abaissez la pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie (si vous avez opté pour la pâte en bloc), ou déroulez la pâte et découpez-y des petits cercles à l'aide d'un verre à moutarde (environ 5 cm de diamètre)
Remettez les chutes en boule, abaissez, repliez en 4 et recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
Lorsqu'il est cuit, mixez le poulet en hachis fin
Sur chaque cercle de pâte, déposez 1 bonne cuillère à café de poulet, repliez en 2 comme un chausson et soudez les bords avec un peu d'eau, en appuyant bien sur les bords avec une fourchette pour faire joli.
Beurrez le dessous des chaussons, ou étalez du papier sulfurisé sur la plaque du four, et déposez les chaussons en les espaçant de 15 mm au moins (car ils vont gonfler à la cuisson)
Battez l'œuf dans une jatte,parsemez le dessus des chaussons de quelques graines de cumin, puis badigeonnez-les d'œuf battu et enfournez pour 15 mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants
Vous pouvez les servir chauds ou tièdes, mais ils sont aussi délicieux froids, ce qui vous permet de les préparer à l'avance ou d'en faire plus...
15 juin 2009
Verrines aux 3 saumons
Pour environ 12 verrines de 8 cl
Préparation : 10 mn, refroidissement 2 heures minimum, pas (très) cher
Idéalement, la crème se ferait dans un siphon (Mastrad...), sauf que je n'en ai pas...encore (clin d'œil à l'homme de ma vie, des fois qu'il aurait envie de me faire un cadeau ?)
Ingrédients :
6 tranches de saumon fumé (ou des lardons de saumon, c'est moins cher)
2 pavés de saumon
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 1 de moutarde forte ou de raifort
1 feuille de gélatine
1 pot d'œufs de saumon
Brins d'aneth (facultatif)
Baies rouges (facultatif)
Préparation :
Mettre les 2 pavés de saumon dans un plat type pyrex, ajouter 1/2 verre à moutarde d'eau, enfournez au micro-ondes 90 secondes sur "fort". (Ne pas saler, le squmon fumé l'est suffisamment)
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Pendant ce temps, émiettez le saumon fumé de façon à obtenir un fin hachis, avec un bon couteau d'office, et garnissez-en le fond des verrines (env. 2 cuillères à café)
Egouttez la gélatine, verser la crème fraîche et la moutarde (ou le raifort) dans un bol, ajoutez la gélatine et mélangez vigoureusement.
Répartissez-en la moitié (env. 1 bonne cuillère à café) dans les verrines sur le saumon fumé.
Emiettez le saumon rose dans une assiette avec une fourchette, débarrassez les arêtes éventuelles et la peau, répartissez le saumon dans les verrines sur la couche de crème, terminez par le reste de crème, puis les œufs de saumon sur le dessus.
Mettez au frais 2 heures.
Au moment de servir, parsemez de baies roses légèrement écrasées et terminez par les brins d'aneth, c'est joli en plus d'être délicieux !
En augmentant les quantités en proportion, et en utilisant de plus grands verres ou des ramequins, cette recette fait aussi une succulente entrée un peu chic, ajoutez des tomates cerise et un peu de salade, c'est parfait !
10 juin 2009
Tagliatelles de courgettes au pesto et au jambon cru
Rendons à César ce qui lui appartient :
C'est une recette de Anne Guillot, rédactrice culinaire, chargée de la programmation des ateliers culinaires "Fraîch'attitude", trouvée dans un dépliant "Fraîch'attitude" mis grâcieusement à ma disposition chez ma cantine SODEXO...
Ingrédients pour 4 personnes :
4 courgettes
1 bouquet de basilic
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
60 g de parmesan taillé en petits morceaux
60 g d'amandes mondées
1/2 verre d'eau
2 grandes tranches de jambon cru (mon commentaire : ou 4 petites)
Préparation :
Laver les courgettes et les tailler en fines lanières avec un économe
Préparez le pesto comme dans la recette
Taillez le jambon en grosses lanières et faites-le dorer à la poele sans matière grasse
Mettez à bouillir une grande casserole d'eau salée
Plongez les tagliatelles de courgettes 1 mn dans l'eau bouillante, puis égouttez les
Assaisonnez avec le pesto (recette), verser dans de jolies assiettes (ou des grandes verrines, c'est tendance, dit Mérédith) et parsemez de lanières de jambon croustillantes.
Servez tiède
Un délice !