12 octobre 2009
Je veux des BONNES frites !
Dodues, dorées, faites maison...
Pour cela il faut :
- une bonne huile d'arachide, de tournesol ou Isio
- choisir des pommes de terre "Bintje" car ce sont les meilleures,
elles sont belges !
- après les avoir coupées en frites voir des frites plus légères
- Faire chauffer l'huile entre 170 et 190°C. Surtout pas au delà sinon l'huile fume et se décompose, ce qui est mauvais pour la santé !
- Après les avoir égouttées dans le panier, les poser sur un papier absorbant qui boira le surplus de graisse, dans un plat creux qui gardera la chaleur.
Mais, pas trop d'illusions, de la graisse restera quand même, c'est ça qui est bon !
- Changer l'huile toutes les 10 utilisations environ
11 septembre 2009
Lard gras / lard maigre
Pas de raison de se priver d'un bon morceau de poitrine fumée,
dans votre quiche ou dans un bon plat mijoté !
C'est délicieux, pas cher, et ça donne un si bon goût à vos préprations...
Si le lard, muni de son gras est trèèèèèès calorique (env. 670 Kcal / 100g), la viande une fois dégraissée est bien plus maigre (280 kcal/100g)
Pour dégraisser rapidement le morceau de poitrine, un couteau très bien aiguisé est indispensable, mais attention aux doigts !
09 septembre 2009
Une sauce Béchamel super-légère ?
Une sauce Béchamel sans beurre et sans farine ? C'te bonne blague !!!
Hé ben, si, ça existe, c'est celle de ma maman !
Le secret ? La fécule de Maïs (marque très très connue en vente dans tous les super, hyper, et l'épicier du coin)
Simple, rapide, pas cher, aussi bonne et (plus ?) légère ? Que du bonheur !
Donc voici la recette :
Pour une petite casserole de sauce (50 cl environ - 4 personnes)
Ingrédients :
1 bol de lait (demi ou tout écrémé, ça marche aussi ! )
1 bol d'eau (la même quantité, prenez le même bol)
1 grosse cuillère à soupe de fécule de Maïs (bon je le dis de Maïzena ! - je n'ai pas d'actions mais ça pourrait venir, qui sait ?)
Sel, poivre, muscade et tout ce que vous mettez d'habitude dans votre Béchamel (herbes, persil, fromage(s)...
- si vous y mettez du fromage et un jaune d'œuf, ça devient une sauce Mornay au fait, c'était la minute culturelle de Mère Edith ! Mais c'est moins léger...)
Préparation :
- dans la petite casserole, faites bouillir le lait avec le sel
- Pendant ce temps-là, mélangez la fécule avec l'eau froide dans le bol
- Quand le lait bout, baissez le feu légèrement et videz d'un coup le contenu du bol dans le lait
- Fouettez vigoureusement jusqu'à l'épaississement souhaité
- Ajoutez à la sauce fin prête les aromates ou le fromage, ou les champignons ou tout ce que vous voulez, servez bien chaud ou versez sur un gratin à enfourner.
Bon appétit ! 
15 août 2009
Duo de concombres et tomates farcis au fromage frais
Simple, rapide, facile, pas cher et rafraîchissant, et pas plus de 100 Kcal par personne... Sauf si vous dégustez ce plat avec un bon petit rosé de Provence bien frais, (sinon je décline toute responsabilité) au bord de la piscine, avec vue sur les gorges du Verdon (dont je suis hélas revenue il y a quelques jours :o)))
Hé oui, encore du vécu !
Allez, just for fun (juste pour le plaisir) : quelques souvenirs de cette beauté incroyable :
Bon passons à ce qui nous occupe présentement :
Ingrédients : pour 4 personnes
1 beau concombre
4 tomates
400 g de fromage frais, (type "Petit Billy" si vous aimez le chèvre, ou "Petit Gervais") ou 400 g de fromage blanc bien égoutté, plus économique et à 0% !
1 bouquet de ciboulette
2 tiges de Basilic
2 gousses d'ail
1 échalote
1 cuillère à soupe de baies roses concassées (facultatif, sinon poivre du moulin, ça va aussi, c'est moins coloré)
Préparation :
Commencez par éplucher le concombre, coupez le en tronçons d'une longueur à peu près équivalente au diamètre des tomates (ce sera plus joli sur le plat)
Recoupez chaque tronçon en 2 dans la longueur, évidez à l'aide d'une petite cuillère, et salez-les pour les laisser dégorger
Lavez les tomates, coupez-les aux 3/4 de la hauteur et évidez-les, retournez-les pour les égoutter
(Réservez les vidures de tomates pour la bolo de ce soir ou la ratatouille....)
Lavez et séchez la ciboulette et le basilic, réservez quelques feuilles de basilic et tiges de ciboulette pour la déco, ciselez le reste finement
Pelez et hachez l'ail et l'échalote
Dans un saladier, écrasez le fromage à la fourchette, salez et poivrez généreusement, incorporez les herbes et aromates, mélangez intimement
Farcissez les tomates et les morceaux de concombre de cette préparation
Parsemez de baies roses, de brins de ciboulette et de feuilles de basilic, réservez au frigo et servez très très frais
Petite astuce "chic" : mettre les farcis dans un plat à four et les passer au gril 3 mn pour plus de croustillant, pour une entrée un peu plus élaborée, ajoutez quelques feuilles de roquettes et quelques gressins et servez sur assiette !
Une autre petite astuce que je viens de tester ce mardi : remplacer les tomates par des tomates cocktail ou cerise
Procédez comme précedemment, fendez les tomates en 2 en leur milieu, découpez des demi- rondelles de concombres de 5-6 mm d'épaisseur et tartinez tout ça tout bêtement avec le fromage assaisonné, et voilà des amuse-gueule tous simples, économiques et légers pour l'apéro !
10 juillet 2009
Crevettes sautées sauce piquante
Pour 4 personnes
Ingrédients :
250 g de nouilles chinoises aux œufs
un petit bouquet d'oignons nouveaux
1 gousse d'ail
50 g de pousses de soja (en bocal, ça va aussi...)
3 cuillères à soupe d'huile
16 crevettes roses décortiquées
2 cuillères à soupe de fécule
25 cl de bouillon de légumes
1/2 cuillère à café de purée de piment (ou en poudre)
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
sel
Préparation :
Faites cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau bouillante, rincez-les à l'eau froide et laissez-les égoutter
Parez et lavez les petits oignons blancs, coupez-les en rondelles fines
Epluchez la gousse d'ail
Rincez et égouttez les pousses de soja
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok, faites dorer les nouilles pour les rendre croustillantes, retirez-les et réservez au chaud.
Versez l'huile restante dans le wok et ajoutez les crevettes, pressez l'ail par dessus, faites revenir environ 8 mn.
Retirez les crevettes avec une écumoire ou une araignée, réservez-les au chaud
Faites sauter les oignons, puis ajoutez le soja et laissez cuire encore 2 mn.
Délayer la fécule dans le bouillon, incorporez le piment, le sucre, le jus de citron et le concentré de tomates, versez dans le wok, amenez à ébullition, salez.
Répartissez les nouilles dans des petits bols, recouvrez les avec les légumes, puis les crevettes, versez la sauce par dessus, et dégustez bien chaud !
26 juin 2009
La ratatouille Provençale
Un grand classique, certes, mais cette recette a le mérite de re-préciser pour les puristes, les légumes à utiliser en plus des tomates et des courgettes. Moi, j'ai tendance à y fourrer n'importe quoi, en n'importe quelle quantité et donc à usurper ce nom de ratatouille, donc voilà, cette recette est pour moi aussi !
Compter 45 mn de préparation/cuisson environ (hé oui, il faut les éplucher, ces légumes, les émincer, tout ça tout ça, mais le résultat vaut le coup ! )
Il faut :
6 tomates
6 courgettes plutôt petites
2 aubergines pas trop grosses
3 poivrons verts
3 oignons
Thym, laurier, persil
sel, poivre, un peu d'huile d'olive
Préparation :
Commencer par peler et émincer les oignons
Dans une grande cocotte en fonte ou un wok, faire suer les oignons à petit feu.
Pendant ce temps :
laver les aubergines et les poivrons, épépiner et enlever les parties blanches de ces derniers, tout tailler en cubes et les ajouter.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 15 à 20 mn.
Pendant ce temps :
laver les tomates, les couper en quartiers, les ajouter et laisser cuire encore 15 mn.
Pendant ce temps :
laver les courgettes, les couper en dés, les ajouter après les 15 mn
Assaisonner : sel, poivre, persil, thym, laurier
Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau.
En principe, il y a assez de jus, si toutefois, l'évaporation est trop importante, ajoutez un verre d'eau
11 mai 2009
Cabillaud en pot au feu de printemps
Pour 4 personnes :
Préparation environ 20 mn, cuisson 1 h 15,
Environ 240 cal/ personne
Ingrédients :
6 tranches de cabillaud
6 petits poireaux primeur ou 3 poireaux normaux
8 petites carottes primeur ou 4 normales
8 petits navets primeur ou 4 gros
3 branches de céleri
2 oignons blancs
2 clous de girofle
1 bouquet garni
1 citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Gros sel, poivre du moulin
25 cl de fumet de poisson (en poudre, ça suffit ! )
Préparation :
Eplucher (si besoin, pas les primeurs, il suffit de les gratter légèrement sous un filet d'eau) carottes, navets, poireaux, céleri, oignons, les laver si besoin.
Presser le citron pour en recueillir le jus, réservez.
Emincer 2 carottes, les oignons et une branche de céleri, les faire revenir dans une poele avec l'huile d'olive en remuant (3 mn environ)
Ajouter le fumet, 50 cl d'eau et le jus du citron, le bouquet garni, le gros sel et les clous de girofle.
Porter à ébullition, puis laisser cuire environ 30mn à petits bouillons.
Pendant ce temps, couper le reste des carottes et le céleri en tronçons, les navets en quartiers, ficelez les poireaux en botte.
Porter à ébullition une grande marmite d'eau salée, y plonger ces légumes.
Faire cuire pendant environ 40 mn.
Filtrer le court-bouillon, remettre dans une casserole et y pocher les tranches de cabillaud environ 10 mn.
Les poser sur un grand plat creux, entourer des légumes égouttés, parsemer de zestes de citron et déguster bien chaud.
Plus chic : Avec le court-bouillon que vous aurez réservé, préparez éventuellement une sauce hollandaise, c'est meilleur mais moins léger, vu la quantité de beurre qu'on y ajoute !
En plus, dans mon nord natal, on aime l'accompagner de pommes vapeur, mais ça, c'est pas bikini du tout !
Astuces éco :
Pas très cher, encore plus économique si on remplace le cabillaud par un poisson moins cher genre lieu noir (colin) au besoin.
Pareil pour les légumes primeur : ils sont délicieux mais plus chers, en plus ils ne durent... que le temps du printemps et encore, donc des légumes non primeur font aussi bien l'affaire !
05 mai 2009
Verrines de gambas, avocat et pamplemousse
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
Prévoir 3 gambas par personne (des surgelées, c'est aussi bon et moins cher)
1 filet d'huile d'olive
1 citron vert
1 citron jaune
2 avocats, mûrs mais pas trop (pour que leur chair ne s'écrase pas en purée)
2 pamplemousses
huile, vinaigre et moutarde pour la vinaigrette (ou vinaigrette "légère", on ne sentira pas la différence)
2 cuillères à soupe de graines de sésame
Brins de ciboulette fraîche, quelques feuilles de menthe fraîche
Un petit pot d'œufs de lompe
Préparation :
Otez la tête et les pattes des crevettes
Entaillez le dos de chaque crevette pour qu'elle s'entrouvre à la cuisson
Faites les revenir dans le filet d'huile et le jus du citron vert (et dans une poele, ce sera mieux) 2 mn à feu vif, réservez et laisser refroidir.
Pendant ce temps, détaillez la chair des avocats en petits morceaux et citronnez-les pour éviter qu'ils ne noircissent
Pelez les pamplemousses à vif et détachez les quartiers, détaillez les en dés
Préparez la vinaigrette (s'il y a lieu) et versez sur les dés d'avocat, salez et poivrez à votre goût.
Faites griller les graines de sésame 2 mn à sec (sans matière grasse) dans une poele à feu vif.
Dans de jolis verres en hauteur, juxtaposez quartiers ou dés de pamplemousse,et dés d'avocats en alternance (pour faire de jolies couches colorées)
Terminez par 3 gambas et des brins de ciboulette sur le dessus, d'une cuillère à café d'œufs de lompe, et parsemez de graines de sésame.
Ajoutez une feuille de menthe fraîche et servez bien frais.
Astuces :
- Une entrée toute simple, fraîche, estivale, que l'on peut "customiser" en recette de fête en accompagnant de blinis croustillants ou de tuiles de parmesan.
- Si vous n'aimez pas le pamplemousse, vous pouvez le remplacer par des oranges ou des quartiers de clémentine
- Vous pouvez remplacer l'agrume par des dés de tomates
- Et si vous êtes fauchée et que vous n'avez pas de verrines, gardez les petits pots de yaourt en verre, ça va aussi bien, comme sur la photo ci-dessous !
Coquillages et crustacés : le plein de bonnes choses !
Leur goût unique nous met en joie, et comme ils sont riches en protéines et en acides gras essentiels Oméga 3, il serait dommage de s'en passer !
Crevettes, crabes, bigorneaux, coques, palourdes, coquilles St Jacques, huitres...sont naturellement pauvres en graisse mais riches en minéraux (magnésium, zinc, fer, iode... qui compenseront les carences que l'on se crée souvent en faisant un "petit régime" qui consiste à supprimer, en gros, tous les aliments qui contiennent précieux minéraux et oligoéléments ! )
Ils sont très nourrissants, et se consomment tels quels, ou au contraire se laissent cuisiner avec fantaisie, griller (gambas....)
Une multitude de recettes "ultra-lèges" qui permettent de varier l'alimentation (ça change des sachets hyperproteinés ! )
Comme les coquillages et crustacés se laissent picorer la plupart du temps entre amis autour d'un plateau de fruits de mer, on mange plus lentement, ce qui nous fait parvenir plus rapidement à la satiété : bon pour le régime, ça !
Bon, ok vous m'opposerez que "c'est bien meilleur avec un bon gros plant sur lie , et que l'alcool, c'est pas l'idéal quand on est au régime...."
Certes, c'est vrai, mais il faut savoir ce qu'on veut, aussi !
Quoi encore ? C'est cher ?
C'est vrai que c'est connoté "luxe", car on les sert surtout pendant les fêtes de fin d'année...
Mais avez-vous déjà comparé les prix d'un kilo de grosses crevettes roses avec un kilo de fromage (bien gras, beurk) ou de filet de bœuf (même remarque ! )...
Et puis j'ai la parade imparable : surgelés, ils sont bien moins cher !
(Je vous sens bluffés, là ! ) Bon, pour servir en plateau de fruits de mer (huîtres,bulots...), oubliez l'idée, mais pour cuisiner des noix de St Jacques, des crevettes, des noix de pétoncle.... Pas de souci, ils sont aussi bons et frais que chez votre écailler du coin.
Moules au curry et au vin blanc moelleux
Marre des moules marinière ? Voici une variante, pas plus calorique, mais un peu plus inhabituelle... Un mélange insolite de saveurs qui ne mettra pas en péril vos efforts pour retrouver votre bikini ! (Si bien sûr vous faites l'impasse sur les frites habituellement servies avec les moules dans ma contrée nordiste..)
Ingrédients :
Pour 4 personnes
4 litres de moules (1 l par personne)
1/2 L de vin blanc moelleux, type Bergerac
2 oignon finement émincés
2 cuillères à café de curry en poudre
40 g de beurre
Préparation :
(précisions pour les nouvelles cuisinières :
lavez et ébarbez (enlever les espèces de barbiches qui pendent sur le côté, par hygiène et parce que ça donne un sale goût) soigneusement les moules sous un filet d'eau fraîche, jeter celles dont la coquille est cassée et celles qui ne s'ouvriraient pas sous l'eau douce)
Emincez finement les oignons, faites-les revenir dans le beurre.
Saupoudrez-les ensuite avec le curry
Ajoutez les moules, mélangez, couvrez la cocotte et laisser cuire 3 minutes avant de remuer et de verser le vin blanc
Laisser cuire jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes (pas plus de 10 minutes)
Servez sans tarder, accompagné d'une salade verte et de pain complet.
