01 octobre 2009
Flan de potiron au mascarpone
Pour changer de la sempiternelle soupe de potiron, une variante facile et délicieuse, et une recette de saison !
Recette testée hier, impec ! Un bonheur. Merci au supplément 30 recettes délices bio de Prima Cuisine Gourmande Octobre-Novembre 2009.
Pour 4 personnes :
500 g de potiron
2 oignons
100 g de roquette
2 gousses d'ail
3 œufs
100 g de mascarponne (si vous n'avez pas de mascarpone, voici le plan B)
80 g de parmesan
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de muscade
sel, poivre
Préparation :
Epluchez, rincez et taillez le potiron en cubes
Faites revenir les oignons et l'ail pelés et hachés dans une cocotte avec l'huile
Ajoutez le potiron, salez poivrez et laisser compoter 20 mn à feu doux et à couvert environ 20 mn.
A présent, il est temps de préchauffer votre four th 6 (180°)
C'est fait ? Bon, alors ôtez le couvercle et laissez évaporer tout le liquide, puis écrasez le tout en purée.
Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez le potiron, le mascarpone, le parmesan et la muscade.
Versez la préparation dans 4 petits ramequins beurrés
Enfournez au bain-Marie 30 mn
Servez avec la roquette en vinaigrette.
24 juin 2009
Brochettes de melon au jambon cru de Cathy
Une entrée fraîche, de saison, certes simplissime et hyper-connue, mais agrémentée par une présentation plus originale et ludique !
Pour 6 personnes, préparation 10 mn, pas de cuisson.
Ingrédients pour 12 brochettes :
2 melons charentais.
6 tranches de jambon cru (en théorie, du jambon de Parme pour les puristes... riches, moi je mets du jambon cru moins cher, c'est aussi bon ! )
De la mozzarella en petites boules (au moins 24)
24 tomates cerise
Des feuilles de menthe fraîche + 2 branches pour la déco du plat (facultatif selon votre goût)
12 brochettes en bois
Préparation :
Détailler la chair des melons en cubes plus ou moins réguliers de 2 cm de côté environ
Détailler les tranches de jambon cru en carrés à peu près de la même taille
Laver les tomates et les feuilles de menthe, égoutter la mozzarella
Enfiler les brochettes en alternant les différents ingrédients, les superposer 4 par 4 en quinconce, garnir avec une branche ou 2 de menthe fraîche.
Effet garanti ! A déguster sans modération, au jardin, avec les potes, et avec un vieux Porto (avec modération !)
Idée PLUS : Si on aime, et s'il n'y a pas d'enfants, on peut faire mariner les cubes de melon 30 mn au frigo dans du Porto (ou alors on met à part les brochettes des enfants)
Si on est patiente, prélever la chair de melon avec une cuillère Parisienne, ça fait une enfilade de petites boules, c'est encore plus joli, mais moins rapide à préparer !
Astuce : sur des cure-dents en bois, on fait des amuse-bouche pour l'apéro ! Dans ce cas, comme souvent on sert plusieurs amuse-bouche différents, divisez les ingrédients par 2 !
Verrines au guacamole et fromage de chèvre
Une nouvelle (et délicieuse) création de la Mère Edith, en toute modestie...
Pour 12 verrines de 8 cl environ
Ingrédients :
2 avocats bien mûrs
le jus d'un citron + 2 ou 3 tranches pour garnir
12 tomates cerise ou cocktail
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
1 cuillère à café de paprika
ciboulette ciselée, + 12 brins pour la déco
1 fromage de chèvre frais (type "Petit Billy")
Préparation :
Dans un robot, mixer la chair des avocats, les gousses d'ail, l'huile d'olive, le sel et le poivre, le paprika et le jus de citron.
Déposer 1 bonne cuillère à café de la mixture au fond de chaque verrine.
Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette, y incorporer la ciboulette.
En déposer 1 bonne cuillère à café dans chaque verrine, continuer jusqu'à épuisement du stock en alternant les couches au besoin.
Découper les tomates (si elles sont grosses ) en 2 ou en 4, les déposer sur le dessus, décorer avec la ciboulette et les tranches de citrons.
Et hop ! A table !
C'est simple, frais et estival. L'association des textures et des goûts est surprenante, mes invités ont adoré (ou alors ils sont trèèès bien élevés, en tous cas, il n'en est pas resté ! )
L'avantage, c'est qu'on peut les préparer largement à l'avance, et se consacrer ensuite à l'élaboration du reste du repas !
23 juin 2009
Salade de pâtes estivale à ma façon
L'autre jour, comme l'étourdie indécrottable que je suis, j'avais complètement oublié au moment de cuire les pâtes, que mes deux bébés (âgés respectivement de 22 et 15 ans, quand même...) ne vivaient plus à la maison en semaine...
Et j'en ai cuit plein plein plein, comme d'habitude, alors que leur père et moi ne mangeons pas des masses le soir.
Bon, me direz-vous, pas grave, les pâtes c'est pas cher, on peut les jeter, ou alors ça se réchauffe avec une banale sauce tomate et zou, on en remange le lendemain.
C'est tellement vrai que c'est ce que je me suis dit aussi !
Mais... bof, des pâtes à la sauce tomate, y'en a un peu marre, alors j'ai réfléchi, fouillé dans mes placards, été quand même acheter ce qui manquait, et voilà ce que j'en ai fait (on en a encore eu trop, mais c'était trop bon !
Ingrédients pour 4 personnes environ :
- le reste de pâtes cuites (ou cuire 2 verres à moutarde de macaronis, farfalle, penne ou toute autre pâte courte, et faire refroidir)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 bocal de tomates séchées (celui qu'on a dans le placard au cas où..., moi j'ai toujours plein de trucs au cas où, tendance écureuil !)
- 150 g de parmesan en bloc (ou râpé, si vous préférez), que j'ai acheté chez l'Italien du coin
- Sel, poivre du moulin
- basilic ciselé
- 4 tranches de jambon sec (de chez mon italien du coin)
Préparation :
- Bien égoutter les tomates séchées, les essuyer avec un sopalin, les émincer.
- Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, le poivre,et le basilic ciselé, réserver au frigo
- Avec un économe, faire des copeaux de parmesan
- Découper le jambon cru en lanières
- Dans un grand saladier, mélanger les pâtes, les tomates séchées, le parmesan et le jambon, verser la vinaigrette et bien mélanger !
Et voilà un bon petit plat facile, rapide, et cette salade (sans le jambon) est parfaite aussi en garniture pour un barbecue !
11 juin 2009
Tarte au thon
Pour 4 personnes en plat, 6 personnes en entrée...
Préparation 25 mn, cuisson 45 mn
Encore une variante de ma tartatout, inratable et délicieuse, et évocatrice des vacances qui approchent (yes yes yes !)
Ingrédients :
1 pâte à tarte feuilletée tout faite
400 g de thon au naturel (en boîte, des miettes de thon, c'est moins cher et ça revient au même..., dit Mérédith ! )
250 g de purée de tomates (c'est moins cher souvent que les tomates, et pas la peine de l'éplucher et de la monder ! )
3 œufs
1 oignon
1 cuillère à soupe de chapelure (facultatif)
sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four th 7 (210°)
Dérouler la pâte, en chemiser votre moule, piquer le fond avec une fourchette
Eplucher et hacher finement l'oignon, égoutter soigneusement le thon et l' émietter grossièrement, s'il y a lieu, réserver
Dans un saladier, mélanger la purée de tomate, le thon, les œufs et l''oignon, saler et poivrer selon votre goût, bien mélanger !
Verser la préparation sur la pâte, parsemer de chapelure et enfourner pour 45 mn
C'est prêt !
10 juin 2009
Tagliatelles de courgettes au pesto et au jambon cru
Rendons à César ce qui lui appartient :
C'est une recette de Anne Guillot, rédactrice culinaire, chargée de la programmation des ateliers culinaires "Fraîch'attitude", trouvée dans un dépliant "Fraîch'attitude" mis grâcieusement à ma disposition chez ma cantine SODEXO...
Ingrédients pour 4 personnes :
4 courgettes
1 bouquet de basilic
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
60 g de parmesan taillé en petits morceaux
60 g d'amandes mondées
1/2 verre d'eau
2 grandes tranches de jambon cru (mon commentaire : ou 4 petites)
Préparation :
Laver les courgettes et les tailler en fines lanières avec un économe
Préparez le pesto comme dans la recette
Taillez le jambon en grosses lanières et faites-le dorer à la poele sans matière grasse
Mettez à bouillir une grande casserole d'eau salée
Plongez les tagliatelles de courgettes 1 mn dans l'eau bouillante, puis égouttez les
Assaisonnez avec le pesto (recette), verser dans de jolies assiettes (ou des grandes verrines, c'est tendance, dit Mérédith) et parsemez de lanières de jambon croustillantes.
Servez tiède
Un délice !
Pesto "maison"
Ingrédients :
1 bouquet de basilic
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
60 g de parmesan taillé en petits morceaux
60 g d'amandes mondées (ou de pignons de pin)
1/2 verre d'eau
Préparation :
Effeuillez le basilic dans un récipient haut (type verre doseur).
Versez l'huile d'olive et l'eau, ajoutez le parmesan et les amandes
Mixez au mixeur plongeant.
25 mai 2009
Tarte salée tomates, mozzarella, Jambon Serrano
Pour 6 personnes
1 pâte brisée (toute prête, ça va plus vite), à défaut, voici une petite astuce "maison" pour en improviser une ! )
Appareil à quiche :
4 œufs
25 cl de lait
250 g de crème fraîche épaisse
sel, poivre, muscade
Garniture :
2 belles tomates
6 tranches de jambon Serrano (ou tout autre jambon cru moins cher...à votre goût)
1 boule de mozzarella
Origan
Etaler la pâte, en chemiser le moule beurré
La cuire à blanc pendant 10 mn environ à 160 °C
Pendant ce temps :
Battre les œufs, ajouter le lait, la crème et l'assaisonnement
A la fin de la cuisson de la pâte :
Disposer le jambon en chiffonnade sur la pâte
Disposer des fines tranches de mozzarella, puis des fines tranches de tomate
Verser l'appareil à quiche délicatement sur la garniture, parsemer d'origan
Enfourner et cuire 30 à 40 mn à 160° env (th 7)
19 mars 2009
Veau Marengo
Pour 4/5 personnes, préparation 45 mn, cuisson 1 h 30.
Liste des courses :
1 kg d'épaule de veau coupée en cubes de 3 cm environ (demandez au boucher de découper les cubes)
2 verres de vin blanc sec
30 g de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
2 gousse d'ail
10 oignons grelots
2 échalotes
1 carotte
3 ou 4 tomates bien mûres
125 g de champignons de Paris (frais c'est mieux, sinon émincés en conserve, c'est moins cher et plus rapide)
1 bouquet garni
15 olives vertes
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 cuillère à café de concentré de tomates
Sel, poivre
Préparation :
Pelez et hachez les échalotes, grattez et rincez la carotte, coupez-là en rondelles
Portez à ébullition une casserole d'eau, plongez-y les tomates 30 secondes, puis pelez-les
Epépinez-les, concassez-les
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte à feu vif
Faites revenir les morceaux de veau jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces
Baissez le feu et ajoutez les échalotes et les carottes, saupoudrez de farine et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine blondisse.
Ajoutez les tomates, le concentré et le vin blanc.
Pelez les gousses d'ail et écrasez-les dans la cocotte.
Pelez les oignons, ajoutez-les ainsi que le bouquet garni et laissez mijoter.
Pendant ce temps, plongez les olives vertes dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition 2 mn, égouttez.
Rincez et émincez les champignons si nécessaire, ajoutez olives et champignons dans la cocotte.
Laissez cuire encore 10 mn, si la sauce n'est pas assez onctueuse, retirez d'abord les morceaux de veau et faites-la réduire jusqu'à consistance désirée
Retirez le bouquet garni, versez dans un plat, saupoudrez de persil, et dégustez sans attendre !
Excellent avec du riz ou des pommes vapeur
16 mars 2009
Rissotto aux épices et noix de pétoncles
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 verres à moutarde de riz
2 petits oignons
le jus de 2 citrons
2 L de bouillon de poule (en cubes...)
60 cl de lait de coco
4 bonnes cuillères à café de curry
400 g de noix de pétoncles (surgelées, ça va aussi)
1 peu d'huile
Préparation :
préparez le bouillon, ajoutez-y 2 cuillères à café de curry
épluchez et émincez les oignons
Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte et faites blondir les oignons avec le reste de curry
Versez le riz et remuez pendant 4 à 5 mn jusqu'à ce qu'il devienne transparent
Ajoutez une louche de bouillon, remuez
Une fois le bouillon absorbé, renouvelez l'opération et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon
Ajoutez à ce moment le lait de coco et le jus de citron.
Remuez, laissez mijoter 2 mn à feu doux, couvrez et éteignez le feu.
Dans une autre poêle, faites revenir rapidement les noix de pétoncle dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Déposez les sur le riz, mélangez et servez.