27 novembre 2009

Cet œuf est-il frais ?

Pour savoir si un œuf est frais, c'est très simple : il suffit de le plonger dans un saladier empli d'eau tiède.

Si l'œuf remonte à la surface, il n'est pas frais !

Plus l'oeuf est "âgé" plus il y a d'air dans la coquille et plus il est léger.

Lorsque l'oeuf est ultra frais, il coule dans l'eau jusqu'à être allongé de tout son long au fond.

L'oeuf ultra frais peut notamment être consommé à la coque ou sans cuisson dans toutes vos préparations.

26 novembre 2009

L'invention des "Corn Flakes"

Ils sont nés d'un accident vers 1898 : les frères Kellogs ont fait cuire des grains de blé pour obtenir une pâte qu'ils applatirent avec des rouleaux. Après un temps de repos cette pâte s'est transformée en pétales qui, une fois grillés sont devenus légers et croustillants. Ils adaptèrent la recette avec du maïs, et ces pétales furent commercialisés en 1906. Les Corn Flakes deviendront un des aliments les plus populaires du petit déjeuner aux Etats-Unis et dans le monde entier.

Ils sont riches en vitamines du groupe B et en fer et calcium.

Pour plus d'infos, voici le lien Wikipédia.

04 novembre 2009

Nettoyer la vitre du four

La vitre de votre four quel que soit son modèle (encastrable ou non, à catalyse ou à pyrolyse, ou four Micro-ondes) se nettoie toujours manuellement et avec un produit non abrasif.

L'idéal c'est le vinaigre ! Ecolo car non polluant, pas cher, c'est un nettoyant efficace et un désinfectant naturel !

26 octobre 2009

"Singer"

C'est saupoudrer de farine des aliments (viande, etc) revenus dans un corps gras, afin d'obtenir la liaison de la sauce.

09 octobre 2009

Equivalence en grammes des principales mesures des recettes

Dans la série, je me débrouille, mais des fois, je patauge, voici les équivalences des mesures en ustensiles de vaisselle qui correspondent aux recettes exprimées en poids ou réciproquement... Ceci pour éviter de sortir la balance de ménage pour un oui ou pour un chouya de rien du tout d'un ingrédient ! (Car après, la balance, il faut la nettoyer et la ranger, alors que la cuillère passe au lave-vaisselle ! )

 

                                                                                                                                       

	liquide	farine	sucre	riz cru	sel fin
1 cuillère à café rase	0,5 cl	3 g	4 g	-	5 g
1 cuillère à soupe rase	1,5 cl	10 g	15 g	-	16 g
1 verre à moutarde	15 cl	100 g	140 g	125 g	-
1 bol	35 cl	220 g	320 g	300 g	-

Equivalences Température du four/thermostat

Selon les bouquins de recettes, on trouve soit la température du four, soit le n° de thermostat à choisir.

Avez-vous remarqué que chaque fois qu'on trouve LA recette géniale, le réglage du four ne correspond pas aux graduations du vôtre ? C'est agaçant non ?

Moi j'ai juste réussi à retenir par cœur "thermostat 6-7 = 180°C", et le réglage se fait à peu près "au pif" si je dois faire plus chaud ou moins chaud, avec un résultat ... "au pif " aussi. Parfois j'ai de la chance.

Donc pour tous ceux qui sont comme moi, voici un aide-mémoire trouvé dans je ne sais plus quel magazine (j'avais arraché la page il y a un bon bout de temps)

                                                                                                                                                                                                       

Degrés Celsius	Degrés Fahrenheit	Thermostat
30°C	86°F	1	four tiède
60°C	140°F	2	four très doux
90°C	194°F	3	four doux
120°C	248°F	4	four doux
150°C	302°F	5	four moyen
180°C	356°F	6	four moyen
210°C	410°F	7	four chaud
240°C	464°F	8	four très chaud
270°C	518°F	9	four brûlant

 

17 septembre 2009

Chauffer "à blanc"

Selon le dico, chauffer à blanc signifie chauffer jusqu'à l'incandescence, par exemple l'acier, qui passe du rouge au blanc...
En cuisine, on va se contenter de chauffer très très fort sa poêle, pour saisir des aliments instantanément et/ou les dessécher.

N'attendez pas que votre poêle soit blanche quand même, sinon elle sera fichue, et faites attention de ne pas vous brûler, non plus !

14 septembre 2009

Le beurre "Noisette" ??? C'est quoi donc ?

Il s'agit de beurre que l'on fait fondre à feu doux dans une petite casserole.
A partir du moment où il frémit, il faut le laisser cuire 2 mn jusqu'à ce qu'il blondisse et dégage une bonne odeur de noisette (d'où son appellation ! Of course)
Ensuite on s'en sert dans une préparation culinaire, notamment en pâtisserie.

28 août 2009

Crapaudine (ou crapodine)

Découper les volailles en crapaudine : couper la carcasse longitudinalement au niveau des blancs (ce qui les fait ressembler à des grenouilles ou des crapauds, d'où le nom). Utile pour étaler ensuite les volailles(cailles, pigeons) sur la plaque de cuisson pour les cuire à plat ou les griller.

26 juin 2009

Les fruits de mer oui, mais en quelle quantité ?

Quand on invite des amis, au Réveillon, mais aussi pour une petite fête, servir des fruits de mer, c'est tentant...
Pas de préparation, un côté festif, une dégustation avec les doigts en toute simplicité...
Bon, c'est un peu cher, mais parfois, on peut faire une exception, surtout que c'est si bon pour la santé !
Sauf que je ne savais jamais en quelle quantité les acheter, et que ça se garde mal quand il en reste (Oui, moi, quand je ne sais pas, je prends toujours trop par peur de n'en avoir pas assez !!!)
Alors je me suis renseignée auprès de mon poissonnier et voilà le résultat :

Pour 1 personne, et en entrée, pas en totale bouffe, il faut compter : (moi j'achète tout déjà cuit)
- 4 langoustines
- 8 grosses crevettes
- 100 g de bulots
- 50 g de crevettes grises
- 1/2 citron
C'est déjà pas mal

Si vous êtes riche et/ou gourmand, vous pouvez ajouter au choix :
- 1/2 homard
- 1/2 langouste
- 1/2 tourteau ou 3 pinces de crabe
Là votre entrée est déjà bien roborative, passez direct au fromage/dessert :o))

Ah ! Et n'oubliez pas les rince-doigts, c'est bien pratique !