09 octobre 2009
Une variante de mon flan au potiron
Que j'ai testée hier :
à partir de la recette précédente, j'ai remplacé le potiron par de la courge buttercup et le mascarpone par un pot de Cancoilotte.
Et j'ai ajouté des lardons sur le dessus.
C'était très bon, un peu moins relevé mais plus sucré.
25 septembre 2009
Crevettes piquantes
Vite fait (10 mn), pas cher, original et délicieux en apéro ou en entrée avec une salade !
Pour 4 personnes :
100 g de petites crevettes roses décortiquées
20 g de gingembre frais
2 tiges de coriandre fraîche
1 tige de citronnelle
1/2 citron vert
(tout ça chez l'épicier chinois ou thaï du coin)
1 pointe de piment fort en poudre
huile d'olive
sel
Préparation :
Pelez le gingembre et râpez-le
Lavez et séchez la coriandre
Epluchez et émincez la citronnelle
Brossez le citron vert sous le robinet, puis râpez finement le zeste et recueillez le jus du citron
Chauffez l'huile d'olive dans une poele et faites-y revenir le tout 1 mn en remuant
Ajoutez les crevettes et faites-les sauter 2 mn, puis arrosez de jus de citron et cuisez encore 2 mn
Servez chaud ou froid !
Délicieusement exotique, l'association de ces ingrédients laisse un souvenir inoubliable...
17 août 2009
Tarte au Roquefort et au jambon Serrano
Encore une variante délicieuse, et de mon cru, de ma tartatout inratable, pour utiliser le reste du morceau de Roquefort ...Et penser aux gorges du Tarn, pour changer du Verdon... (Regrets, déjà une semaine qu'on est rentrés...)
Il faut juste trouver au frigo :
-1 pâte brisée toute faite, à cuire à blanc au préalable (à défaut de pâte toute faite ou du nécessaire pour la faire, voici une petite astuce "maison")
- 5 œufs (4 ça ira aussi au cazou)
- 1 pot de crème fraîche (ou 3 cuillères à soupe)
- (même pas la peine d'avoir du fromage blanc, le Roquefort suffira, mais si vous en avez aussi, c'est encore mieux)
- 1 peu de jambon sec, 4 ou 5 tranches (à défaut des lardons pourraient faire l'affaire, mais c'est plus banal)
- et 150 ou 200 g de Roquefort (moi c'est celui que j'ai acheté en oubliant que personne n'aime le déguster cru à la maison, quelle étourdie ! )
Procéder comme d'habitude (recette ici pour celles qui n'auraient pas encore testé), mais depuis le temps que je vous bassine avec ma tartatout, vous avez l'habitude ô lecteurs et lectrices fidèles ! (Ah bon, y'en a ??? lol, ou bien deviens-je flemmarde ? Ou encore je me prends la grosse tête quand je regarde mes stats des visiteurs ?????? A vous de juger, merci chers lecteurs)
Une fois l'appareil prêt , éparpillez le Roquefort émietté sur la surface de la pâte, ajoutez le jambon cru détaillé en fines lanières,versez l'appareil sur le tout, et hop au four comme d'habitude !
N'ajoutez pas de sel, il y en a déjà assez dans le fromage et le jambon sec !
Astuce de la mère Edith : comme toujours, cette tarte peut faire une entrée chic et pas chère : avec un peu de salade et des cerneaux de noix, et servie sur assiettes, c'est idéal par tous les temps !
15 août 2009
Duo de concombres et tomates farcis au fromage frais
Simple, rapide, facile, pas cher et rafraîchissant, et pas plus de 100 Kcal par personne... Sauf si vous dégustez ce plat avec un bon petit rosé de Provence bien frais, (sinon je décline toute responsabilité) au bord de la piscine, avec vue sur les gorges du Verdon (dont je suis hélas revenue il y a quelques jours :o)))
Hé oui, encore du vécu !
Allez, just for fun (juste pour le plaisir) : quelques souvenirs de cette beauté incroyable :
Bon passons à ce qui nous occupe présentement :
Ingrédients : pour 4 personnes
1 beau concombre
4 tomates
400 g de fromage frais, (type "Petit Billy" si vous aimez le chèvre, ou "Petit Gervais") ou 400 g de fromage blanc bien égoutté, plus économique et à 0% !
1 bouquet de ciboulette
2 tiges de Basilic
2 gousses d'ail
1 échalote
1 cuillère à soupe de baies roses concassées (facultatif, sinon poivre du moulin, ça va aussi, c'est moins coloré)
Préparation :
Commencez par éplucher le concombre, coupez le en tronçons d'une longueur à peu près équivalente au diamètre des tomates (ce sera plus joli sur le plat)
Recoupez chaque tronçon en 2 dans la longueur, évidez à l'aide d'une petite cuillère, et salez-les pour les laisser dégorger
Lavez les tomates, coupez-les aux 3/4 de la hauteur et évidez-les, retournez-les pour les égoutter
(Réservez les vidures de tomates pour la bolo de ce soir ou la ratatouille....)
Lavez et séchez la ciboulette et le basilic, réservez quelques feuilles de basilic et tiges de ciboulette pour la déco, ciselez le reste finement
Pelez et hachez l'ail et l'échalote
Dans un saladier, écrasez le fromage à la fourchette, salez et poivrez généreusement, incorporez les herbes et aromates, mélangez intimement
Farcissez les tomates et les morceaux de concombre de cette préparation
Parsemez de baies roses, de brins de ciboulette et de feuilles de basilic, réservez au frigo et servez très très frais
Petite astuce "chic" : mettre les farcis dans un plat à four et les passer au gril 3 mn pour plus de croustillant, pour une entrée un peu plus élaborée, ajoutez quelques feuilles de roquettes et quelques gressins et servez sur assiette !
Une autre petite astuce que je viens de tester ce mardi : remplacer les tomates par des tomates cocktail ou cerise
Procédez comme précedemment, fendez les tomates en 2 en leur milieu, découpez des demi- rondelles de concombres de 5-6 mm d'épaisseur et tartinez tout ça tout bêtement avec le fromage assaisonné, et voilà des amuse-gueule tous simples, économiques et légers pour l'apéro !
25 juin 2009
Cake au jambon
Quand il fait beau (hé oui, ça arrive parfois dans le Noooooooooord aussi), on a envie d'inviter les copains autour d'un pot dinatoire et autour du barbecue au jardin...
Voici une petite recette rapide, toute simple et pas chère pour l'apéro, qui va bien avec mes gougères au Comté, un grand classique, qui complètera aussi avantageusement le brunch dominical...
Ingrédients :
4 tranches de jambon plutôt épaisses
100 g de gruyère râpé
3 œufs
100 g de farine
15 cl d'huile
1 sachet de levure
sel
Préparation :
Couper le jambon en petits dés, réserver
Verser la farine et la levure dans un saladier
Ajouter les œufs et l'huile, travailler la pâte jusqu'à obtention d'une pâte lisse
Ajouter le jambon et le gruyère, 1 pincée de sel, bien mélanger
Verser dans un moule à cake beurré
Faire cuire environ 45 mn à 180 ° (th 6-7)
Ce cake est excellent aussi en entrée avec une salade verte assaisonnée au vinaigre balsamique
24 juin 2009
Brochettes de melon au jambon cru de Cathy
Une entrée fraîche, de saison, certes simplissime et hyper-connue, mais agrémentée par une présentation plus originale et ludique !
Pour 6 personnes, préparation 10 mn, pas de cuisson.
Ingrédients pour 12 brochettes :
2 melons charentais.
6 tranches de jambon cru (en théorie, du jambon de Parme pour les puristes... riches, moi je mets du jambon cru moins cher, c'est aussi bon ! )
De la mozzarella en petites boules (au moins 24)
24 tomates cerise
Des feuilles de menthe fraîche + 2 branches pour la déco du plat (facultatif selon votre goût)
12 brochettes en bois
Préparation :
Détailler la chair des melons en cubes plus ou moins réguliers de 2 cm de côté environ
Détailler les tranches de jambon cru en carrés à peu près de la même taille
Laver les tomates et les feuilles de menthe, égoutter la mozzarella
Enfiler les brochettes en alternant les différents ingrédients, les superposer 4 par 4 en quinconce, garnir avec une branche ou 2 de menthe fraîche.
Effet garanti ! A déguster sans modération, au jardin, avec les potes, et avec un vieux Porto (avec modération !)
Idée PLUS : Si on aime, et s'il n'y a pas d'enfants, on peut faire mariner les cubes de melon 30 mn au frigo dans du Porto (ou alors on met à part les brochettes des enfants)
Si on est patiente, prélever la chair de melon avec une cuillère Parisienne, ça fait une enfilade de petites boules, c'est encore plus joli, mais moins rapide à préparer !
Astuce : sur des cure-dents en bois, on fait des amuse-bouche pour l'apéro ! Dans ce cas, comme souvent on sert plusieurs amuse-bouche différents, divisez les ingrédients par 2 !
15 juin 2009
Verrines aux 3 saumons
Pour environ 12 verrines de 8 cl
Préparation : 10 mn, refroidissement 2 heures minimum, pas (très) cher
Idéalement, la crème se ferait dans un siphon (Mastrad...), sauf que je n'en ai pas...encore (clin d'œil à l'homme de ma vie, des fois qu'il aurait envie de me faire un cadeau ?)
Ingrédients :
6 tranches de saumon fumé (ou des lardons de saumon, c'est moins cher)
2 pavés de saumon
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 1 de moutarde forte ou de raifort
1 feuille de gélatine
1 pot d'œufs de saumon
Brins d'aneth (facultatif)
Baies rouges (facultatif)
Préparation :
Mettre les 2 pavés de saumon dans un plat type pyrex, ajouter 1/2 verre à moutarde d'eau, enfournez au micro-ondes 90 secondes sur "fort". (Ne pas saler, le squmon fumé l'est suffisamment)
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Pendant ce temps, émiettez le saumon fumé de façon à obtenir un fin hachis, avec un bon couteau d'office, et garnissez-en le fond des verrines (env. 2 cuillères à café)
Egouttez la gélatine, verser la crème fraîche et la moutarde (ou le raifort) dans un bol, ajoutez la gélatine et mélangez vigoureusement.
Répartissez-en la moitié (env. 1 bonne cuillère à café) dans les verrines sur le saumon fumé.
Emiettez le saumon rose dans une assiette avec une fourchette, débarrassez les arêtes éventuelles et la peau, répartissez le saumon dans les verrines sur la couche de crème, terminez par le reste de crème, puis les œufs de saumon sur le dessus.
Mettez au frais 2 heures.
Au moment de servir, parsemez de baies roses légèrement écrasées et terminez par les brins d'aneth, c'est joli en plus d'être délicieux !
En augmentant les quantités en proportion, et en utilisant de plus grands verres ou des ramequins, cette recette fait aussi une succulente entrée un peu chic, ajoutez des tomates cerise et un peu de salade, c'est parfait !
11 juin 2009
Tarte au thon
Pour 4 personnes en plat, 6 personnes en entrée...
Préparation 25 mn, cuisson 45 mn
Encore une variante de ma tartatout, inratable et délicieuse, et évocatrice des vacances qui approchent (yes yes yes !)
Ingrédients :
1 pâte à tarte feuilletée tout faite
400 g de thon au naturel (en boîte, des miettes de thon, c'est moins cher et ça revient au même..., dit Mérédith ! )
250 g de purée de tomates (c'est moins cher souvent que les tomates, et pas la peine de l'éplucher et de la monder ! )
3 œufs
1 oignon
1 cuillère à soupe de chapelure (facultatif)
sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four th 7 (210°)
Dérouler la pâte, en chemiser votre moule, piquer le fond avec une fourchette
Eplucher et hacher finement l'oignon, égoutter soigneusement le thon et l' émietter grossièrement, s'il y a lieu, réserver
Dans un saladier, mélanger la purée de tomate, le thon, les œufs et l''oignon, saler et poivrer selon votre goût, bien mélanger !
Verser la préparation sur la pâte, parsemer de chapelure et enfourner pour 45 mn
C'est prêt !
Salade de boulgour
Pour 4 personnes
Préparation 30 mn + 1 h pour refroidir
Cuisson : 10 à 12 mn
Ingrédients :
2 verres de boulgour
200 g de feta
100 g d'olives noires dénoyautées
15 tomates cerise
1 poivron vert
1 poivron rouge
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron pressé
basilic frais (facultatif)
graines de cumin (facultatif)
Préparation :
faire cuire le boulgour dans une casserole d'eau bouillante salée 10 à 12 mn.
Egoutter et laisser refroidir.
Pendant ce temps-là (ne perdons pas de temps ! ) :
faire bouillir une casserole d'eau pour les poivrons
découper la feta en petits cubes
couper les tomates cerise en 2 selon leur taille
couper les olives en 2
Ciseler le basilic s'il y a lieu
Presser le citron
Laver les poivrons, retirer le blanc et les graines, couper le reste en fines lanières, les ébouillanter 4 à 5 minutes
Verser le bougour dans un saladier, verser l'huile d'olive et les graines de cumin s'il y a lieu, et mélanger
Incorporer la feta, les olives, les tomates, le basilic, le jus de citron et bien mélanger.
Remplir 4 jolis ramequins ou 4 verrines, décorer avec les lanières de poivrons et placer au réfrigérateur une heure pour refroidir avant de servir.
Petite astuce de Mère Edith : en doublant les quantités de boulgour, d'huile et de citron au moins, (et du reste si vous voulez !) on sert cette entrée en plat principal à la place du taboulé habituel avec de la viande ou du poisson grillé au barbecue, l'été au jardin ou en vacances... ça change un peu !
Œufs durs au saumon fumé
Une recette simplissime et délicieuse, qui trouve sa place aussi bien dans une entrée avec des crudités, que dans un buffet froid...
Ingrédients : pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
8 œufs durs
4 tranches de saumon fumé (Mérédith dit : "du premier prix ou des lardons de saumon suffisent largement, si vous êtes plus riche, du bon ça va aussi...")
un demi verre à moutarde d'huile d'olive environ
poivre du moulin
brins d'aneth ciselé pour le décor
Ustensile assez indispensable : un robot à lame coupante (à défaut un bon couteau et de l'huile de coude)
Préparation :
Coupez les œufs durs en 2 dans le sens de la longueur
A l'aide d'une petite cuillère, récupérez les jaunes, mettez les dans le bol du robot et réservez les blancs sur un plat
Ajoutez dans le bol du robot les lanières de saumon (ou les lardons) et le poivre
Ajoutez un peu d'huile d'olive et mixez pour obtenir une pâte lisse
Sans arrêter de mixer, ajoutez l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à ce que cette pâte prenne la consistance d'une mayonnaise bien ferme.
Farcissez les blancs d'œufs avec la mixture ainsi obtenue, saupoudrez de brins d'aneth pour la déco
Pratique : on peut préparer cette entrée à l'avance et la conserver au frigo (couverte de papier d'alu) jusqu'au moment de servir...
Ne pas saler car le saumon fumé l'est déjà suffisamment !