Les trucs de Mère Edith

10 mai 2009

Quiche au poireau

Rentrée trop tard... Affolement, rien ou presque dans le frigo et mes 3 affamés qui vont bientôt me dire "qu'est - ce qu'on mange ?"Pas de panique, que reste t il dans ce frigo ?2 tranches de jambon... Bof, pas terrible pour 43 oeufs... tiens, ça me donne une idée, quoi d'autre ?Un reste de fromage de chèvre ! Mouais, l'idée fait son chemin...Direction la buanderie, où je garde les légumes au frais (quand il y en a)Et là, victoire ! Reste un poireau un peu décati, que je n'avais pas jugé utile d'ajouter à ses petits frères... [Lire la suite]
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10 mai 2009

Cuire une pâte "à blanc"

Kesako ??? Il est souvent indispensable de pré-cuire votre pâte à tarte, car en général, comme la garniture que vous versez dessus, (qu'elle soit salée ou sucrée,)  est plutôt du genre liquide, sans cette précaution, le fond de tarte "démêle" et reste pâteux, ce qui nuit et au goût et au service : la tarte se défait, la garniture coule ou tombe et c'est la cata ! (Encore du vécu !!! ) Pour cela, installer votre pâte confortablement dans son moule, en laissant le papier sulfurisé de protection ou en l’ajoutant... [Lire la suite]
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05 mai 2009

Moules au curry et au vin blanc moelleux

Marre des moules marinière ? Voici une variante, pas plus calorique, mais un peu plus inhabituelle... Un mélange insolite de saveurs qui ne mettra pas en péril vos efforts pour  retrouver votre bikini ! (Si bien sûr vous faites l'impasse sur les frites habituellement servies avec les moules dans ma contrée nordiste..) Ingrédients : Pour 4 personnes 4 litres de moules  (1 l par personne) 1/2 L de vin blanc moelleux, type Bergerac 2 oignon finement émincés 2 cuillères à café de curry en poudre 40 g de... [Lire la suite]
10 avril 2009

Salade de riz aux langoustines et céleri

Pour 4 personnes, préparation 10 mn, cuisson 10 mn (pour le riz) Ingrédients : 2 verres à moutarde de rizsel12 langoustines cuites, si vous voulez faire "classe" pour une réception, c'est la recette originaleMais.... astuces éco !  plus économique et aussi bon, 12 très grosses crevettes cuitesou une barquette  de crevettes roses cuitesou carrément pas cher des petites crevettes décortiquées en boîte (2 boîtes) 1 céleri-branche2 cuillères à soupe de mayonnaise (allégée si vous voulez)1 cuillère à soupe de ketchup1... [Lire la suite]
01 avril 2009

Une variante délicieuse de ma tartatout inratable !

Une variante délicieuse de ma tartatout inratable que m'a proposé mon adorable collègue FX, qui se reconnaîtra ! Donc, on fait tout pareil que d'habitude, mais avec du cresson, c'est de saison ! Il faut une botte de cresson (c'est pas cher en ce moment ! ) Faire bouillir une marmite d'eau salée.Laver, couper les queues et les grosses tiges du cresson.Ebouillanter  rapidement le cresson (1 mn), bien égoutterEn garnir le fond de tarte, puis verser l'appareil préalablement préparé Moi, j'ai ajouté à l'appareil 5 petits chèvre... [Lire la suite]
01 avril 2009

Une bien jolie recette !

de ma copine Tara Biscotta !
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19 mars 2009

Veau Marengo

Pour 4/5 personnes, préparation 45 mn, cuisson 1 h 30. Liste des courses : 1 kg d'épaule de veau coupée en cubes de 3 cm environ (demandez au boucher de découper les cubes)2 verres de vin blanc sec30 g de beurre1 cuillerée à soupe d'huile2 gousse d'ail10 oignons grelots2 échalotes1 carotte3 ou 4 tomates bien mûres125 g de champignons de Paris (frais c'est mieux, sinon émincés en conserve, c'est moins cher et plus rapide)1 bouquet garni15 olives vertes1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à soupe de persil ciselé 1 cuillère à... [Lire la suite]
16 mars 2009

Rissotto aux épices et noix de pétoncles

Pour 4 personnesIngrédients : 4 verres à moutarde de riz2 petits oignonsle jus de 2 citrons2 L de bouillon de poule (en cubes...)60 cl de lait de coco4 bonnes cuillères à café de curry400 g de noix de pétoncles (surgelées, ça va aussi)1 peu d'huile Préparation : préparez le bouillon, ajoutez-y 2 cuillères à café de curryépluchez et émincez les oignonsFaites chauffer un peu d'huile dans une cocotte et faites blondir les oignons avec le reste de curryVersez le riz et remuez pendant 4 à 5 mn jusqu'à ce qu'il devienne... [Lire la suite]
09 mars 2009

Chapon fermier "Grand-Mère"

Bon je sais que ce n'est pas la saison, mais tant pis ! Les gourmands sauront attendre... Préparation : 10 mn la veille, 5 mn le jour même Cuisson 4h à 4 h 30 (1 bonne heure la veille et 3 h 30 le jour même) Ingrédients : pour 8 à 10 personnes 1 chapon fermier de 3,5 kg environ Lait, 1 carotte, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 branche de céleri. La veille : Faire cuire le chapon dans une (grande cocotte) dans un mélange moitié eau, moitié lait (couvrez le chapon) avec les légumes, jusqu'à ébullition. Puis laisser... [Lire la suite]
06 mars 2009

Waterzoï de poissons

Le Waterzoï (Waterzooi en flamand) est un plat nordiste flamand originaire de Gand(Gent ) en Belgique. Ce nom signifie « eau qui bout » en flamand. C’est une préparation de poulet ou de poisson dont le bouillon ou le fumet est lié à la crème ou au beurre. Il est servi accompagné de ses petits légumes. Pour 4 personnes, préparation 25 mn, cuisson 25 mn (sans le fumet de poisson "maison")Ingrédients : 1 kg de filets de poissons divers (lieu, cabillaud, limandes et/ou poissons de rivière dont vous ferez lever les filets... [Lire la suite]