26 novembre 2009

L'invention des "Corn Flakes"

Ils sont nés d'un accident vers 1898 : les frères Kellogs ont fait cuire des grains de blé pour obtenir une pâte qu'ils applatirent avec des rouleaux. Après un temps de repos cette pâte s'est transformée en pétales qui, une fois grillés sont devenus légers et croustillants. Ils adaptèrent la recette avec du maïs, et ces pétales furent commercialisés en 1906. Les Corn Flakes deviendront un des aliments les plus populaires du petit déjeuner aux Etats-Unis et dans le monde entier.

Ils sont riches en vitamines du groupe B et en fer et calcium.

Pour plus d'infos, voici le lien Wikipédia.

26 octobre 2009

"Singer"

C'est saupoudrer de farine des aliments (viande, etc) revenus dans un corps gras, afin d'obtenir la liaison de la sauce.

09 octobre 2009

Equivalence en grammes des principales mesures des recettes

Dans la série, je me débrouille, mais des fois, je patauge, voici les équivalences des mesures en ustensiles de vaisselle qui correspondent aux recettes exprimées en poids ou réciproquement... Ceci pour éviter de sortir la balance de ménage pour un oui ou pour un chouya de rien du tout d'un ingrédient ! (Car après, la balance, il faut la nettoyer et la ranger, alors que la cuillère passe au lave-vaisselle ! )

 

                                                                                                                                       

	liquide	farine	sucre	riz cru	sel fin
1 cuillère à café rase	0,5 cl	3 g	4 g	-	5 g
1 cuillère à soupe rase	1,5 cl	10 g	15 g	-	16 g
1 verre à moutarde	15 cl	100 g	140 g	125 g	-
1 bol	35 cl	220 g	320 g	300 g	-

Equivalences Température du four/thermostat

Selon les bouquins de recettes, on trouve soit la température du four, soit le n° de thermostat à choisir.

Avez-vous remarqué que chaque fois qu'on trouve LA recette géniale, le réglage du four ne correspond pas aux graduations du vôtre ? C'est agaçant non ?

Moi j'ai juste réussi à retenir par cœur "thermostat 6-7 = 180°C", et le réglage se fait à peu près "au pif" si je dois faire plus chaud ou moins chaud, avec un résultat ... "au pif " aussi. Parfois j'ai de la chance.

Donc pour tous ceux qui sont comme moi, voici un aide-mémoire trouvé dans je ne sais plus quel magazine (j'avais arraché la page il y a un bon bout de temps)

                                                                                                                                                                                                       

Degrés Celsius	Degrés Fahrenheit	Thermostat
30°C	86°F	1	four tiède
60°C	140°F	2	four très doux
90°C	194°F	3	four doux
120°C	248°F	4	four doux
150°C	302°F	5	four moyen
180°C	356°F	6	four moyen
210°C	410°F	7	four chaud
240°C	464°F	8	four très chaud
270°C	518°F	9	four brûlant

 

17 septembre 2009

Chauffer "à blanc"

Selon le dico, chauffer à blanc signifie chauffer jusqu'à l'incandescence, par exemple l'acier, qui passe du rouge au blanc...
En cuisine, on va se contenter de chauffer très très fort sa poêle, pour saisir des aliments instantanément et/ou les dessécher.

N'attendez pas que votre poêle soit blanche quand même, sinon elle sera fichue, et faites attention de ne pas vous brûler, non plus !

14 septembre 2009

Le beurre "Noisette" ??? C'est quoi donc ?

Il s'agit de beurre que l'on fait fondre à feu doux dans une petite casserole.
A partir du moment où il frémit, il faut le laisser cuire 2 mn jusqu'à ce qu'il blondisse et dégage une bonne odeur de noisette (d'où son appellation ! Of course)
Ensuite on s'en sert dans une préparation culinaire, notamment en pâtisserie.

28 août 2009

Crapaudine (ou crapodine)

Découper les volailles en crapaudine : couper la carcasse longitudinalement au niveau des blancs (ce qui les fait ressembler à des grenouilles ou des crapauds, d'où le nom). Utile pour étaler ensuite les volailles(cailles, pigeons) sur la plaque de cuisson pour les cuire à plat ou les griller.

19 juin 2009

Les fromages AOC sont devenus AOP

Le saviez-vous ? Depuis le 1er Mai 2009 les fromages Appellation d' Origine Contrôlée

deviennent des fromages d'Appellation d' Origine Protégée.Pour nous, ça ne change rien du tout !
La qualité de nos produits reste la même, c'est juste un changement d'appellation !
Bien, me direz-vous, alors quel intérêt ?
Et vous avez raison !

Le passage à l'appellation AOP nous assure, nous consommateurs, de bénéficier d'un produit qui a été fabriqué selon un savoir-faire transmis de génération en génération et retranscris dans un cahier des charges précis. Cette nouvelle appellation permet de préserver un patrimoine culture et gastronomique, et c'est une garantie d'originalité et de typicité.

L'appellation d'Origine Protégée désigne la dénomination d'un produit dont la production, la transformation et l'élaboration doivent avoir lieu dans iune aire géographique déterminée, avec un savoir-faire reconnu et constaté.

Pour être reconnu "Appellation d'Origine Protégée", un produit laitier doit remplir plusieurs conditions :
- Provenir d'une aire de production déterminée
- Répondre à des conditions de production précises
- Posséder une notoriété dûment établie
- Faire l'objet d'une procédure d'agrément de reconnaissance en AOC par l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO) puis en AOP par L'Union Européenne

Source Intermarché

12 juin 2009

Pourquoi j'aime mon poissonnier !

Les poissons sont réputés excellents pour la santé, il est conseillé d'en manger deux fois par semaine...

Donc, si vous n'êtes pas plus convaincu(e) que moi qu n'en raffole pas, mais alors pas du tout, voici des arguments pour qu'on s'y mette....

Les produits de la mer (poissons, coquillages et crustacés) présentent un intérêt nutritionnel majeur. Ils couvrent simultanément une part importante de nos besoins en acides gras essentiels oméga-3, en vitamines, notamment en vitamines B12 et D, en iode et en sélénium. Les fruits de mer apportent également manganèse, cuivre et zinc en grande quantité.

La plupart sont très maigres, donc excellents pour les régimes. Ils sont tous source d'omega 3 qui limite les risques de maladie cardiovasculaire et de mortalité cardiovasculaire.

Nous devons donc tous manger au moins deux fois par semaine du poisson, que l'on soit cardiaque ou pas.

Les espèces les plus riches en oméga-3 sont l'espadon, le hareng, le maquereau, la sardine, le saumon, le thon rouge, le merlu et la truite. Mais tous les fruits de mer (coquillages, crustacés, céphalopodes) en sont également riches. Ainsi, une demi-douzaine d'huîtres ou 400g de moules permettent de couvrir nos besoins journaliers, et contiennent tous toute une variété de minéraux essentiels au bon fonctionnement de notre organisme.

Consommer régulièrement du poisson diminuerait e risque d'atteinte tumorale, notamment le cancer de la prostate et le cancer colorectal...
Mais les produits de la mer exerceraient aussi des effets bénéfiques contre la polyarthrite rhumatoïde, le psoriasis, la dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA) et la maladie d'Alzheimer.
Tous ces effets seraient liés aux oméga-3, ou plus précisément à l'équilibre entre oméga-6 et oméga-3.

La vitamine D est essentielle au métabolisme du calcium.

Or peu d'aliments apportent de la vitamine D en quantité importante.

En revanche, riches en vitamine D, les produits de la mer contribuent à renforcer l'ossification et donc à lutter contre le rachitisme et l'ostéoporose.
Les poissons qui en sont les plus riches sont le saumon, le hareng, l'huître, le bar, la limande, la sardine, le maquereau, le rouget barbet, les œufs de poisson.

L'iode est indispensable à la fabrication des hormones thyroïdiennes, lesquelles sont extrêmement importantes pendant la croissance fœtale, notamment pour la formation du système nerveux.

Les poissons et les fruits de mer contribuent de manière exceptionnelle à la couverture des besoins.

Pendant la grossesse, les besoins en oméga-3, en vitamine D et en fer sont doublés.

Là encore les poissons représentent une aide particulièrement intéressante, et citons notamment le thon pour sa richesse en fer.
Quant à l'allaitement, ce sont surtout les besoins en oméga-3 qui sont très accrus.

Les poissons se situent parmi les meilleurs aliments riches en phosphore, éléments indispensables au bon fonctionnement de nos neurones et donc de notre cerveau.

Le sélénium entre dans la composition d'une enzyme antioxydante. Selon certaines études, il existe une relation entre le déficit en sélénium alimentaire et le vieillissement.
Les produits de la pêche en sont riches et contiennent une forme de sélénium facilement disponible pour l'organisme. Les huîtres et les moules sont particulièrement riches en sélénium, mais également en manganèse, en cuivre, en zinc et en autres oligo-éléments participant à la production d'antioxydants.

Extraits des études suivantes : Dr Philippe Presles 03/11/2005
Etude du Dr Jean-Marie Bourre, ' Poissons, coquillages et crustacés, les alliés de notre santé ', septembre 2005, trouvés sur e-sante.fr

Alors ? Pas encore décidé(e) ?

Un focus sur quelques poissons :

- L'aile de raie :

C'est la partie la plus fine de ce poisson particulièrement maigre, seulement 89 calories pour 100 g !

Riche en proteïnes et en acides aminés, elle convient parfaitement aux enfants pour le développement de leur croissance, et aux adultes pour la défese de l'organisme. En plus, pas d'arêtes !

Inconvénient : c'est un peu cher !

- La daurade :

particulièrement maigre et digeste (76 calories pour 100 g), très goûteuse, elle est l'alliée des régimes-minceur !

Préférez la cuisson au four ou à la vapeur pour préserver ses  qualités.
Ce poisson présente  également l’avantage de fournir d’importantes quantités de protéines de très bonne qualité (16 g pour 100 g). La daurade est d’autre part riche en magnésium, en fer, en phosphore et en calcium. Elle vous fournit de l’énergie grâce aux vitamines qu’elle contient, en particulier des vitamines du groupe B. Elle est enfin  riche en iode.

Prix plutôt moyen ...

 

- Le merlan :
Comme la daurade, mais en beaucoup moins cher, c'est un poisson dit "maigre", particulièrement conseillé aux personnes sujettes aux troubles cardio-vasculaires. Sa forte teneur en iode et en fer aide à lutter contre le cholestérol.

 

-   Le Rouget  :
Sa chair extrêmement fine et goûteuse, riche en proteines et en lipides, ravira les gourmets : il faut le cuire entier ou faire lever les filets par le poissonnier. Un poisson semi-gras qui convient aux petits comme aux grands. Son foie est très apprécié des gourmets qui l'utilisent pour faire la sauce d'accompagnement.

Inconvénient :  il est tellement délicieux qu'il est hors de prix ! Le rouget du Sénégal est moins fin mais moins cher...

Pour terminer : non je ne parlerai pas du cabillaud, puisqu'il paraît qu'on en vide la mer et qu'il va falloir s'en passer...

Dommage, ça j'aime assez, pour du poisson ! Bon, j'espère que vous ai mieux convaincu(e) que moi, et que je ne vous ai pas trop saoulé(e) avec mes parlottes...

En ce qui me concerne, il ne reste que la méthode Coué : j'adooooooooore le poisson j'adooooooooore le poisson j'adooooooooore le poisson j'adooooooooore le poisson j'adooooooooore le poisson j'adooooooooore le poisson ...

A moins que.... QUELQU'UN CONNAIT-IL UN GRAND, BEAU ET SYMPATHIQUE POISSONINER PRES DE CHEZ MOI ??????

Car dans mon supermarché du cru, c'est une poissonnière ! On peut pas dire que je n'ai pas TOUT essayé, non ?

Les recettes suivent.... Patience !

11 juin 2009

Le boulgour, c'est quoi ????

Sous-produit du blé dur qui nous vient du Moyen-Orient. Les grains de blé débarrassés  de leurs enveloppes sont cuits à la vapeur, puis séchés et enfin concassés.

Le boulgour se cuit comme le riz dans de l'eau bouillante salée et il se consomme de la même façon : chaud avec du beurre et/ou des légumes, froid en salade avec des crudités etc...Il est utilisé pour préparer le taboulé libanais. On peut aussi l'utiliser sucré pour des entremets (façon riz au lait)

Il apporte du phosphore, indispensable à une bonne calcification, du fer et du magnésium.

Source : Magazine attitude n° 22, printemps 2009, édité par Sodexo