30 octobre 2009
Escalopines de veau en croûte de noix et Roquefort
Une recette d'Automne, originale et pas très chère, puisqu'il ne faut pas beaucoup de veau...
Pour le dimanche, quand même !
Préparation : environ 15 mn, cuisson 10 mn
Ingrédients : pour 4 personnes
8 petites escalopes de veau (70 g environ)
1 cuillère à soupe d'huile (de noix de préférence)
10 g de beurre
Sel et poivre
Pour la croûte : 
50 g de cerneaux de noix
50 g de Roquefort
30 g de chapelure
10 g de beurre
Préparation :
préparez la croûte : mixer ou écraser grossièrement les noix puis les mélanger avec la chapelure, le Roquefort et le beurre.
Poivrez et réservez à température ambiante
Préchauffer le four en position grill
Saler et poivrez la viande.
Chauffez une poele avec l'huile et le beurre, faites revenir les escalopes 3 mn de chaque côtéDisposez les ensuite dans un plat à four, recouvrez-les de la préparation aux noix et faire dorer la croûte 4 mn.
Délicieux avec une poelée de pleurotes, c'est aussi de saison
Merci à veaussucces.com et au petit fascicule que j'ai trouvé chez mon petit boucher habituel...
J'ai testé, c'est vraiment délicieux !
11 septembre 2009
Verrines de foie gras à la compotée de poires
C'est la rentrée, on ne voit déjà plus le temps passer, ne nous laissons pas piéger, et pensons déjà (un petit peu) à notre réveillon de Noël !!!
HUMOUR voyons !
Cette recette vient de mon petit livre offert par l'ami de la beauté de la maman dont je vous ai parlé déjà, et la recette est de Sophie Bernardi.
Et moi je trouve qu'il n'y a pas de saison pour le foie gras, j'adore ça, (mais pas trop souvent quand même), et en plus il paraît que c'est excellent pour la santé !
Cette recette est parfaite, je l'ai testée.
Pour les adeptes comme moi du sucré/salé... seule restriction !
Pour 4 verrines :
150 g de foie gras bien froid, de préférence une tranche épaisse d'un cm environ
3 poires
10 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de miel
1 tranche de pain d'épices grillé
Poivre
Pignons (facultatif)
Préparation :
Poivrez le foie gras et découpez-le en petits cubes (c'est pour cela qu'il doit être bien froid)
Epluchez et coupez les poires en cubes plus gros, en conserver 1/2 pour la déco
Dans une casserole, faites fondre le beurre , ajoutez les poires, le sucre et le miel.
Laissez fondre à feu moyen
Réservez
Faites griller le pain d'épice et mixez-le en fine chapelure
Montez les verrines avec les cubes de poires et de foie gras.
Décorez avec des lamelles de poire crue et la poudre de pain d'épice, ajoutez quelques pignons selon le goût.
Joyeux Noël !
04 septembre 2009
Velouté de petits pois glacé, Chantilly à la menthe
Une recette délicieuse, originale et rafraîchissante, extraite du livret "Verrines salées et sucrées" de Sophie Bernardi, qu' a offert gentiment l' ami Yves Rocher à ma maman, qui ne cuisine pas, vu qu'elle a horreur de ça, et qu'elle ne de mange rien de toutes façons ! Donc elle me l'a refilé (le livret pas Yves ! ) et j'ai testé pour vous... Hé oui, je suis comme ça, moi !
C'est joli à servir, et ça peut réconcilier les gosses avec la soupe verte, vu que c'est froid et à la Chantilly ?
Pour 4 verrines de 12 cl environ (soit 4 jolis verres à vin ou à cocktail)
A préparer en début de matinée si vous servez à midi (prévoir le temps de refroidissement du velouté)
Ingrédients :
400 g de petits pois surgelés
1 bouquet de menthe fraîche
1 cube de bouillon déshydraté
6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (allégée si vous voulez) ou 4 petits suisses à 0% si vous êtes à la diète, ça revient au même et c'est meilleur pour la santé
250 cl de crème fleurette (allégée...)
sel et poivre fins
Préparation :
Mettre dans une cocotte les petits pois, le cube de bouillon et 1 poignée de menthe.
Couvrez d'eau et laissez cuire 10 à 15 mn après frémissement à feu doux
Retirez du feu et réservez un peu d'eau de cuisson
Mixez le reste fin fin fin avec la crème épaisse (ou les petits suisses), le sel et le poivre
Ajoutez l'eau de cuisson jusqu'à obtention d'un velouté, laissez refroidir
Réservez ensuite au réfrigérateur jusqu'à ce que ce soit très froid
Pendant ce temps, battre la crème fleurette en Chantilly (recette ici mais sans le sucre ! ) avec une grosse poignée de menthe finement ciselée
Juste avant de servir, remplir les verrines de velouté et recouvrir d'un chouya (une cuillère à soupe) de Chantilly à la menthe
20 août 2009
Verrines au jambon
Une petite recette simplissime comme je les aime, délicieuse, rapide et pas chère, et fraîche, c'est de saison ! 
Pour 6 verrines :
6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (allégée si vous voulez garder votre ligne de sylphide ! )
6 cuillères à café de pesto (tout fait ou à faire vous même comme ceci)
50 g de pignons de pin
6 tomates cerise
1 belle tranche épaisse (1 cm) de jambon blanc (ou un "cul" de jambon que vous réservez auprès de votre boucher-charcutier)
sel et poivre
6 ou 12 feuilles de basilic frais (pour le goût et la déco)
Préparation :
Mélangez le pesto à la crème fraîche dans un bol, salez et poivrez
Coupez le jambon en lamelles de 2 ou 3 cm de longueur
Dans chaque verrine, placez une cuillère à soupe de mélange au pesto, saupoudrez de quelques pignons, puis ajoutez le jambon, puis 1 tomate cerise coupée en 2
Ajoutez enfin les feuilles de basilic
Réservez au frigo avant de servir
Astuces pratiques :
- ces verrines peuvent se préparer un peu à l'avance, c'est pratique quand on reçoit et qu'il faut préparer le reste du repas
- Et les proportions super-simples de la recette permettent de la multiplier facilement pour un buffet de 30 personnes !
15 août 2009
Duo de concombres et tomates farcis au fromage frais
Simple, rapide, facile, pas cher et rafraîchissant, et pas plus de 100 Kcal par personne... Sauf si vous dégustez ce plat avec un bon petit rosé de Provence bien frais, (sinon je décline toute responsabilité) au bord de la piscine, avec vue sur les gorges du Verdon (dont je suis hélas revenue il y a quelques jours :o)))
Hé oui, encore du vécu !
Allez, just for fun (juste pour le plaisir) : quelques souvenirs de cette beauté incroyable :
Bon passons à ce qui nous occupe présentement :
Ingrédients : pour 4 personnes
1 beau concombre
4 tomates
400 g de fromage frais, (type "Petit Billy" si vous aimez le chèvre, ou "Petit Gervais") ou 400 g de fromage blanc bien égoutté, plus économique et à 0% !
1 bouquet de ciboulette
2 tiges de Basilic
2 gousses d'ail
1 échalote
1 cuillère à soupe de baies roses concassées (facultatif, sinon poivre du moulin, ça va aussi, c'est moins coloré)
Préparation :
Commencez par éplucher le concombre, coupez le en tronçons d'une longueur à peu près équivalente au diamètre des tomates (ce sera plus joli sur le plat)
Recoupez chaque tronçon en 2 dans la longueur, évidez à l'aide d'une petite cuillère, et salez-les pour les laisser dégorger
Lavez les tomates, coupez-les aux 3/4 de la hauteur et évidez-les, retournez-les pour les égoutter
(Réservez les vidures de tomates pour la bolo de ce soir ou la ratatouille....)
Lavez et séchez la ciboulette et le basilic, réservez quelques feuilles de basilic et tiges de ciboulette pour la déco, ciselez le reste finement
Pelez et hachez l'ail et l'échalote
Dans un saladier, écrasez le fromage à la fourchette, salez et poivrez généreusement, incorporez les herbes et aromates, mélangez intimement
Farcissez les tomates et les morceaux de concombre de cette préparation
Parsemez de baies roses, de brins de ciboulette et de feuilles de basilic, réservez au frigo et servez très très frais
Petite astuce "chic" : mettre les farcis dans un plat à four et les passer au gril 3 mn pour plus de croustillant, pour une entrée un peu plus élaborée, ajoutez quelques feuilles de roquettes et quelques gressins et servez sur assiette !
Une autre petite astuce que je viens de tester ce mardi : remplacer les tomates par des tomates cocktail ou cerise
Procédez comme précedemment, fendez les tomates en 2 en leur milieu, découpez des demi- rondelles de concombres de 5-6 mm d'épaisseur et tartinez tout ça tout bêtement avec le fromage assaisonné, et voilà des amuse-gueule tous simples, économiques et légers pour l'apéro !
23 juillet 2009
Petits feuilletés de knackis
Bon, c'est un grand classique simplissime que tout le monde a déjà eu l'occasion de déguster, et très appréciée des enfants, mais voici quand même cette recette facile, rapide et pas chère qui donnera peut-être des idées pour un apéro-surprise !
Il suffit d'avoir en réserve :
un paquet de knakis (ou une boîte de conserve au fond du "placard à réserves ocazou", un jour je vous raconterai mon placard... )
une pâte feuilletée toute prête trouvée au frigo ou au congélo...
un œuf pour dorer (facultatif, mais mieux)
Préparation : 5 mn, cuisson 15 mn maxi
Préchauffez le four s'il y a lieu, th. 6/7
Egouttez les saucisses si elles sont en boîte, rincez-les (dans les 2 cas) et essuyez-les dans un essuie-tout.
Découpez-les en tronçons de 3 cm environ
Déroulez la pâte feuilletée, abaissez-la si nécessaire, découpez-la en carrés de 3 cm minimum
Enroulez chaque tronçon dans la quantité nécessaire de pâte (1 tour et demi environ), jusqu'à épuisement des ingrédients
Dorez à l'œuf (voir recette des petits chaussons au cumin)
Enfournez pour 10 à 15 mn, servez chaud avec un peu de moutarde
06 juillet 2009
Salade Folle au Cabécou du Périgord
Pour 4 personnes :
pour la salade folle (sans Cabécou, on peut la servir aussi!)
400 g de gésiers de canard
100 g de magret séché et fumé
1 salade verte
150 g de cerneaux de noix
Huile de noix, vinaigre
Pour la faire avec le Cabécou :
4 Cabécous
4 tranches de pain de campagne
Préparation :
Coupez les gésiers, enlevez une partie de la graisse qui les enrobe et faites les revenir à la poele
Lavez et essorez la salade, répartissez-la sur 4 assiettes
Dressez les assiettes avec les gésiers tiédis, les tranches de magret et les noix.
Si vous utilisez les cabécous, posez les chacun sur une tranche de pain que vous passerez au four quelques minutes, ajoutez-les sur les assiettes.
Assaisonnez à la vinaigrette
Variantes économiques pour accommoder les restes : (mais cette salade peut perdre du même coup son appellation "Périgourdine "! )
- On peut remplacer le Cabécou par n'importe quel reste de fromage de chèvre ou de brebis qui traîne au frigo
- Si vous n'avez plus de bocal de gésiers, au fond du placard à réserves au cas où, regardez si vous n'auriez pas des foies de volaille pour les remplacer, c'est bon aussi... et c'est moins cher si vous devez faire attention aux sous en prévision des vacances par exemple....
- On peut remplacer les cerneaux de noix par des pignons de pin, ou par ....rien, (mais c'est moins bien !))
- Moins cher, on peut remplacer le magret par des lardons fumés préalablement poelés, et/ou par 1 ou 2 tranches de jambon poélé (celles qui restent aussi quelque part au fond du frigo... et qu'il est temps de manger)
- Carrément top, mais carrément plus cher, une tranche de foie gras au lieu du magret, et/ ou des gésiers, et c'est la fête !
Pour boire : un vin blanc doux liquoreux genre Ste Croix du Mont ou Sauternes (un bon Bergerac c'est moins cher et aussi délicieux ! )
02 juillet 2009
Pommes de terre au lard et au laurier
Pour 4 personnes
8 pommes de terre moyennes à chair ferme (charlotte ou belle de Fontenay)
8 fines tranches de poitrine de lard fumée
16 feuilles de laurier
Préparation :
Préchauffer le four à 180 ° (th 6 )
Nettoyer soigneusement les pommes de terre
Entourer chaque pomme de terre d'une tranche de poitrine
Pratiquer une incision à chaque extrémité de la pomme de terre, y glisser une feuille de laurier
Déposer les pommes de terre dans un plat à four, enfournez pour 40 mn
Servez avec votre rosbeef ou une volaille rôtie
30 juin 2009
Filet mignon aux morilles
Préparation 10 + 10 mn, cuisson 20 mn
Pour 6 personnes :
2 filets mignons de 450 g environ
500 g de morilles (surgelées)
2 cuillères à café d'échalotes hachées surgelées
persil haché surgelé
1 dl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
poivre blanc du moulin
Préparation de la viande :
Posez les filets mignons dans une cocotte, faites-le revenir dans l'huile d'olive et dorez-le de tous côtés.
Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux environ 20 mn environ.
Quand le filet est cuit à cœur, posez-le sur un plat chaud et couvrez avec une feuille d'alu, réservez.
Préparation de la sauce : 10 mn avant de servir
Versez les morilles et l'échalote encore surgelées dans la cocotte (sans la rincer au préalable)
Sur feu moyen, remuez jusqu'à ce que les morilles aient rendu tout leur jus
Ajoutez le vin, faites bouillir le tout à feu très vif pour réduire
Quand il ne reste qu' environ 1 dl de liquide, ajoutez crème fraîche, sauce soja, sel et poivre, laissez épaissir
Quand la sauce est onctueuse, versez près du filet, parsemez de persil et dégustez sans attendre.
La saveur de ce plat permet de servir en garniture (et en toute simplicité), une petite purée ou des pommes de terre en robe des champs.
26 juin 2009
Les fruits de mer oui, mais en quelle quantité ?
Quand on invite des amis, au Réveillon, mais aussi pour une petite fête, servir des fruits de mer, c'est tentant...
Pas de préparation, un côté festif, une dégustation avec les doigts en toute simplicité...
Bon, c'est un peu cher, mais parfois, on peut faire une exception, surtout que c'est si bon pour la santé !
Sauf que je ne savais jamais en quelle quantité les acheter, et que ça se garde mal quand il en reste (Oui, moi, quand je ne sais pas, je prends toujours trop par peur de n'en avoir pas assez !!!)
Alors je me suis renseignée auprès de mon poissonnier et voilà le résultat :
Pour 1 personne, et en entrée, pas en totale bouffe, il faut compter : (moi j'achète tout déjà cuit)
- 4 langoustines
- 8 grosses crevettes
- 100 g de bulots
- 50 g de crevettes grises
- 1/2 citron
C'est déjà pas mal
Si vous êtes riche et/ou gourmand, vous pouvez ajouter au choix :
- 1/2 homard
- 1/2 langouste
- 1/2 tourteau ou 3 pinces de crabe
Là votre entrée est déjà bien roborative, passez direct au fromage/dessert :o))
Ah ! Et n'oubliez pas les rince-doigts, c'est bien pratique ! 