09 octobre 2009
Une variante de mon flan au potiron
Que j'ai testée hier :
à partir de la recette précédente, j'ai remplacé le potiron par de la courge buttercup et le mascarpone par un pot de Cancoilotte.
Et j'ai ajouté des lardons sur le dessus.
C'était très bon, un peu moins relevé mais plus sucré.
22 septembre 2009
Flan de poireaux au basilic
Pas cher, facile à préparer en toute saison, vite fait (compter 20 mn environ), c'est le plat idéal pour un dîner tout simple en famille, et un bon moyen de faire manger des poireaux aux enfants !
Une variante de ma célébrissime "tartatout", sans la pâte !
L'avantage de ce type de plat, c'est qu'on peut le customiser en y incorporant : crevettes, poisson blanc poché, jambon, bacon, lardons etc... pour en faire un plat complet ou une entrée chic et facile : cuisez alors au bain-Marie dans des jolies verrines ou des ramequins sympas !
Ingrédients (pour 4 personnes)
1,5 kg de poireaux (une belle botte)
1 botte de basilic frais (ou du basilic déshydraté, mais c'est moins goûteux, cela dit, ça on en a toujours, alors que le frais...)
3 œufs
75 g de fromage râpé
25 g de beurre environ
12,5 cl de crème fraîche
sel et poivre
Préparation :
Préchauffez votre four à th7 (210°C)
Nettoyez les poireaux et détaillez en tronçons de 1 cm environ
Faites-les revenir à feu très doux 10 mn dans une poêle avec le beurre en remuant de temps en temps , ils ne doivent pas brûler, les poireaux, ça brûle vite !
Ajoutez un peu d'eau, le sel et le poivre et laissez cuire encore 10 mn
Pendant ce temps, rincez et hachez le basilic, battez-le avec la crème et les œufs, ajoutez le fromage râpé
Egouttez les poireaux, déposez-les au fond d'un plat à gratin, versez l'appareil au basilic et enfournez pour 20 mn environ, il faut que le flan soit bien doré.
Et servez avec une salade verte ou une salade de pommes de terre, ou des pommes au four, c'est délicieux !
Variante 1 : si vous le cuisez dans un plat à four carré ou rectangulaire mais bien grand, ce flan est un peu plus sec, et vous pouvez le découper en petits carrés de 2 x 2 cm environ pour les servir en amuse-gueule ou pour un brunch entre amis.
Variante 2 : la recette est la même pour faire un flan de courgettes, sauf qu'il est inutile de cuire les courgettes au préalable, débitez les juste en fines rondelles !
Idée-Plus : poireaux ou courgettes seront encore meilleurs arrosés d'un coulis de tomates (et ça camouflera un peu le vert pour mystifier les enfants ! (lol)
27 août 2009
Terrine aux herbes à ma façon
Facile, rapide et originale, voilà une terrine comme on les aime, idéale pour un buffet froid ou pour servir en amuse-bouche !
Ceci est la recette de base, n'hésitez pas à remplacer les épinards par des baies de genièvre, ou des échalotes, ou des blancs de poireaux finement émincés et revenus au beurre, des fruits secs (noisettes, noix,pistaches), des figues, des abricots secs, des pruneaux ou ... tout ce qui vous passe par la tête ! Résultat garanti !
Ingrédients :
500 g de chair à saucisses porc et veau
100 g de lard de poitrine fumé coupé en petits dés (ou de lardons fumés tous faits)
1 œuf
500 g d'épinards frais ou 200 g d'épinards surgelés en branches ou hachés
sel, poivre du moulin
Thym, laurier, sauge hachée
Préparation :
Préchauffer le four thermostat 6-7
Faites cuire les épinards à l'eau bouillante salée environ 7-8 min.
Egouttez et pressez-les bien pour qu'il ne reste plus d'eau.
Les ciseler assez finement.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients intimement.
Verser le tout dans un moule à cake beurré
Terminez en posant sur le dessus de la terrine, une feuille de laurier et une brindille de thym.
Enfourner au bain-Marie pour 40 mn environ (le couteau doit être sec).
Démouler et laisser refroidir, et voili voilou !
Servir en tranches de 1,5 cm environ avec une salade de roquette bien relevée au vinaigre balsamique en plat de résistance pour 4, ou débiter en petits cubes et servir avec des piques en bois pour un apéro dinatoire.
15 août 2009
Duo de concombres et tomates farcis au fromage frais
Simple, rapide, facile, pas cher et rafraîchissant, et pas plus de 100 Kcal par personne... Sauf si vous dégustez ce plat avec un bon petit rosé de Provence bien frais, (sinon je décline toute responsabilité) au bord de la piscine, avec vue sur les gorges du Verdon (dont je suis hélas revenue il y a quelques jours :o)))
Hé oui, encore du vécu !
Allez, just for fun (juste pour le plaisir) : quelques souvenirs de cette beauté incroyable :
Bon passons à ce qui nous occupe présentement :
Ingrédients : pour 4 personnes
1 beau concombre
4 tomates
400 g de fromage frais, (type "Petit Billy" si vous aimez le chèvre, ou "Petit Gervais") ou 400 g de fromage blanc bien égoutté, plus économique et à 0% !
1 bouquet de ciboulette
2 tiges de Basilic
2 gousses d'ail
1 échalote
1 cuillère à soupe de baies roses concassées (facultatif, sinon poivre du moulin, ça va aussi, c'est moins coloré)
Préparation :
Commencez par éplucher le concombre, coupez le en tronçons d'une longueur à peu près équivalente au diamètre des tomates (ce sera plus joli sur le plat)
Recoupez chaque tronçon en 2 dans la longueur, évidez à l'aide d'une petite cuillère, et salez-les pour les laisser dégorger
Lavez les tomates, coupez-les aux 3/4 de la hauteur et évidez-les, retournez-les pour les égoutter
(Réservez les vidures de tomates pour la bolo de ce soir ou la ratatouille....)
Lavez et séchez la ciboulette et le basilic, réservez quelques feuilles de basilic et tiges de ciboulette pour la déco, ciselez le reste finement
Pelez et hachez l'ail et l'échalote
Dans un saladier, écrasez le fromage à la fourchette, salez et poivrez généreusement, incorporez les herbes et aromates, mélangez intimement
Farcissez les tomates et les morceaux de concombre de cette préparation
Parsemez de baies roses, de brins de ciboulette et de feuilles de basilic, réservez au frigo et servez très très frais
Petite astuce "chic" : mettre les farcis dans un plat à four et les passer au gril 3 mn pour plus de croustillant, pour une entrée un peu plus élaborée, ajoutez quelques feuilles de roquettes et quelques gressins et servez sur assiette !
Une autre petite astuce que je viens de tester ce mardi : remplacer les tomates par des tomates cocktail ou cerise
Procédez comme précedemment, fendez les tomates en 2 en leur milieu, découpez des demi- rondelles de concombres de 5-6 mm d'épaisseur et tartinez tout ça tout bêtement avec le fromage assaisonné, et voilà des amuse-gueule tous simples, économiques et légers pour l'apéro !
01 avril 2009
Une variante délicieuse de ma tartatout inratable !
Une variante délicieuse de ma tartatout inratable que m'a proposé mon adorable collègue FX, qui se reconnaîtra !
Donc, on fait tout pareil que d'habitude, mais avec du cresson, c'est de saison !
Il faut une botte de cresson (c'est pas cher en ce moment ! )
Faire bouillir une marmite d'eau salée.
Laver, couper les queues et les grosses tiges du cresson.
Ebouillanter rapidement le cresson (1 mn), bien égoutter
En garnir le fond de tarte, puis verser l'appareil préalablement préparé
Moi, j'ai ajouté à l'appareil 5 petits chèvre frais à cuire, ce que n'avait pas préconisé FX, qu'est-ce que c'était bon !
22 mars 2009
Légumes de printemps en gelée
Pour 4 personnes, préparation 20 mn, cuisson 30 mn environ, prévoir au moins une heure de rafraîchissement au frigo (à faire le dimanche matin en premier, avant vos autres plats et desserts)
Ingrédients :
3 carottes nouvelles
4 pommes de terre nouvelles
200 g de haricots verts frais
150 g de fèves fraîches
150 g de pois gourmands
8 feuilles de gélatine
1 bouquet de ciboulette
1 cuillère à café de poivre blanc concassé
1 cube de bouillon de légumes + un bouquet garni
sel
Préparation :
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
Lavez les légumes
Epluchez et coupez les carottes en rondelles
Epluchez les pommes de terre
Efilez et lavez les haricots verts et les pois gourmands
Faites chauffer une casserole d'eau jusqu'à ébullition
Plongez-y les fèves 1 mn, égouttez-les, rafraîchissez-les et ôtez la fine peau
Faites chauffer 1 L d'eau avec le bouillon de légumes et le bouquet garni
Quand l'eau bout, plongez les carottes en rondelles et les haricots verts, laisser cuire 20 mn
Ajoutez les pois gourmands et prolongez la cuisson 5 mn.
En même temps, faites cuire les pommes de terre 20 mn dans de l'au salée, égouttez-les et coupez-les en rondelles
Retirez les légumes du bouillon, répartissez-les dans 4 coupelles en réservant le bouillon
Filtrez le bouillon, ajoutez le poivre concassé, portez-le à ébullition, retirez du feu et faites-y fondre la gélatine en fouettant.
Versez la gelée ainsi obtenue dans les coupelles de légumes, laissez refroidir et mettez au frigo une heure minimum.
Parsemez de ciboulette ciselée au moment de servir.
Servez en entrée ou en accompagnement de viandes froides.
En principe, les enfants adorent !
Une délicieuse et originale façon de manger les légumes de saison, cette recette en contient 6 si on compte la ciboulette !
19 février 2009
Tomates farcies à l'avocat
Pour 2 personnes, environ 10 mn de préparation.
Ingrédients :
- 2 grosses tomates
- 2 avocats plutôt mûrs
- 1 portion de fromage frais (type "petit Billy" ou carré frais Gervais, une "bonne" cuillère à soupe en volume pour 2 tomates)
- 1 filet de jus de citron
- 1 trait de tabasco
- Sel, poivre du moulin
Préparation :
Lavez et évidez les tomates, posez-les la tête en bas sur du papier absorbant
Otez la chair des avocats, écrasez-la à la fourchette et arrosez-la du jus de citron (pour éviter qu'elle ne noircisse, c'est impératif, et en plus c'est bon ! )
Ajoutez le fromage frais écrasé et le tabasco (4 gouttes, pas plus, attention, ça pique fort ! )
Salez et poivrez
Farcissez les tomates de cette préparation et placez le tout au frigo jusqu'au moment de servir.
Simple non ?
Astuces :
1 - Evidemment, multipliez les proportions par le nombre de convives (1 tomate par personne, ça suffit pour une belle entrée)
2 - Avec un "petit Billy", on fait 6 tomates environ
3 - rien n'empêche de les préparer à l'avance tôt le matin et de les garder au frigo pendant qu'on prépare le reste du repas, je les couvre alors de papier alu pour les protéger.
4 - Avec les "vidanges " de tomates, un bel oignon et 2 pommes de terre, vous avez vite fait un potage pour le soir !
18 février 2009
Astuces pour réussir la mayo à coup sûr !
- D'abord, sortez tous les ingrédients suffisamment tôt pour qu'ils soient tous à température ambiante (notamment la moutarde et l'œuf du frigo)
- Ensuite, mélanger le jaune d'œuf la moutarde et le sel (jusque là, c'est normal), mais l'astuce c'est de les laisser poser 2 ou 3 mn, pour que le sel fonde (ça évite les "grumeaux" de sel qui font des points blancs)
- En plus, le jaune "cuit" avec la moutarde, ce qui facilite l'émulsion ensuite.
- Et surtout, "touiller" toujours dans le même sens (ce qui se fait tout seul si on utilise un batteur électrique, moi je préfère la fourchette), ça évite de casser l'émulsion.
- Enfin, donner 2 ou 3 tours en sens inverse pour la rendre plus ferme à la fin.
Avec tout ça, en principe, elle sera parfaite ! (sauf que pas trop diététique, mais c'est pour ça qu'on l'aime tant ! )
Et bon appétit
21 janvier 2009
Budget limité...recevoir bien quand même
Quelques idées pour épater vos invités sans (trop) vous ruiner !
- Choisissez des ingrédients simples et pas chers qui seront sublimés par des épices, des herbes, des aromates....
- N'hésitez pas à recevoir autour d'un plat unique et convivial, ou d'une grosse salade composée
Gratin dauphinois + salade verte, couscous, lasagnes, salade de pâtes ou de riz au thon + crudités...
tous ces plats ne coûtent pas chers en ingrédients de base....
De même une salade avec proteïnes (poulet froid, jambon en dès ou rapé, thon au naturel en boîte, crevettes décortiquées, surimi), des féculents (pâtes, riz, blé, pommes de terre vapeur refroidies...et légumes cuits ou crus (lentilles vertes, petits pois, chou-fleur, concombre en dès, carottes en cubes, pluches de céleri ou tiges tronçonnées., ciboulette....), éventuellement quelques fruits secs (noix, amandes, noisettes...) et voilà un repas équilibré !
- Autour d'un apéritif dînatoire...
Un buffet de canapés, un pâté maison (ou tout fait), des crudités servies avec des petites sauces, pizzas, quiches ou cakes ou crumbles salés/sucrés découpés en petits cubes (3x3 cm.), petites verrines de potage poireaux/pommes de terre ou pois cassés, ou tomate.. ou les 3 pour la couleur du buffet (non, pas mélanger les 3 soupes dans la même verrine, proposez le choix des 3 !!!)
Il existe des soupes toutes prêtes et pas mauvaises du tout qu'il suffit de customiser avec des croûtons réalisés avec votre pain rassis de la veille, un reste de gruyère râpé, une cuiller à moka de crème fraîche, des épices en poudre, des pluches de cerfeuil ou de persil...
Laissez votre imagination s'exprimer en contemplant les contenus du placard et du frigo...
Finir par des tartes ou des flans ne revient pas non plus trop cher (voir ma tarte aux pommes au lait concentré ou ma tarte au chocolat)
En saison, un grand saladier de clémentines...et quelques biscuits secs.
Ou une bonne compote de pommes maison à la cannelle dans de jolis ramequins... Pas cher non plus !
Simple, sympa, et bien roboratif sans trop de peine ! (Juste un peu de temps de découpage/tartinage)
Peut aussi servir à "shunter " l'entrée si on veut quand même servir un plat chaud à table classiquement puis le dessert.
Et hop, toujours ça de gagné !
Soignez particulièrement la présentation
(je sais, ça prend plus de temps mais arrêtez de recevoir vos potes les soirs de semaine après le boulot, aussi ! )
Des couleurs, des jolies verrines, des beaux plats, et des serviettes et assiettes en papier colorées, des fleurs en saison, des fruits sinon... mettront vos convives de belle humeur !
01 janvier 2009
Des blinis "maison" faciles comme tout
Il faut : (pour une dizaine de blinis)
1 yaourt nature
40 g de farine de blé noir
1 sachet de levure,
1 oeuf battu
Mélangez le tout, laisser reposer 1 heure, cuisez les blinis dans une poele bien chaude
Mon astuce : je les fais à l'avance, et je les toaste légèrement juste avant de servir, ils sont encore meilleurs et croustillants.
Délicieux avec saumon et truite fumée, ou tartinés de tzatzikis