09 novembre 2009
Petits flans de carottes ou de courgettes aux herbes
Simples, pas cher et délicieux, ces petits flans ont tout pour plaire ! Pour faire rapide, il suffit de bien s'organiser !
Préparation : 10 mn, cuisson 10 mn + 30 à 40 mn environ
Pour 4 personnes :
1 kg 500 de carottes ou de courgettes (ou 600 g de purée de carottes surgelée ou de courgettes surgelées en rondelles)
4 œufs
15 cl de lait
150 g de crème fraîche
30 g de beurre pour les ramequins
1 cuillère à soupe d'estragon et/ou de ciboulette
Sel, poivre, muscade.
Si vous faites des flans de carottes, et si vous aimez le cumin, remplacez la muscade par du cumin en poudre, c'est un régal !
Préparation :
Pelez, lavez et cuisez les carottes ou les courgettes à l'autocuiseur, égouttez bien puis mixez-les en purée au mixer
(ou faites décongeler la purée de carottes toute prête).
Pendant ce temps :
- Préchauffez votre four à 160°C (th 5/6)
- Faites bouillir de l'eau pour le Bain-Marie dans une casserole
- Beurrez 4 ramequins, réservez au frais pour que le beurre épouse bien les parois du ramequin.
Quand les légumes sont cuits et bien égouttés :
- Mélangez le lait aux œufs entiers et à la crème fraîche en fouettant
- Ajoutez les légumes à cet appareil à flan, puis les fines herbes ciselées
- Assaisonnez.
- Emplissez les ramequins de la préparation
- Recouvrez chaque ramequin d'un disque de papier sulfurisé, mettez-les dans le plat à four, ajoutez l'eau du bain-Marie
- Cuire au bain-Marie jusqu'à ce que les flans soient bien pris (environ 1/2 heure à 40 mn, à surveiller)
Les flans sont cuits quand ils se détachent un peu du bord des ramequins, et qu'ils sont fermes au toucher. On peut également vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans un flan, elle doit ressortir humide mais sans trace d'appareil non coagulé
Ce plat se suffit à lui-même avec une petite salade pour le dîner en famille, mais peut aussi être utilisé en accompagnement d'un rôti de veau, d'une volaille ou d'une viande en sauce pour un repas de reception : dans ce cas, servez sur assiette en démoulant les petits flans.(Laissez reposer quleques minutes avant de démouler pou éviter que les flans ne soient "bombés" en dessous)
Procédez à l'identique avec des courgettes, et pourquoi pas, présentez les 2 pour un repas "chic" pour le plaisir des yeux et des papilles !
Délicieux aussi avec des épinards grossièrement hachés ou en purée... (si on aime les épinards)
Laissez libre cours à votre imagination !
09 octobre 2009
Equivalence en grammes des principales mesures des recettes
Dans la série, je me débrouille, mais des fois, je patauge, voici les équivalences des mesures en ustensiles de vaisselle qui correspondent aux recettes exprimées en poids ou réciproquement... Ceci pour éviter de sortir la balance de ménage pour un oui ou pour un chouya de rien du tout d'un ingrédient ! (Car après, la balance, il faut la nettoyer et la ranger, alors que la cuillère passe au lave-vaisselle ! )
| liquide | farine | sucre | riz cru | sel fin | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 cuillère à café rase | 0,5 cl | 3 g | 4 g | - | 5 g |
| 1 cuillère à soupe rase | 1,5 cl | 10 g | 15 g | - | 16 g |
| 1 verre à moutarde | 15 cl | 100 g | 140 g | 125 g | - |
| 1 bol | 35 cl | 220 g | 320 g | 300 g | - |
11 septembre 2009
Lard gras / lard maigre
Pas de raison de se priver d'un bon morceau de poitrine fumée,
dans votre quiche ou dans un bon plat mijoté !
C'est délicieux, pas cher, et ça donne un si bon goût à vos préprations...
Si le lard, muni de son gras est trèèèèèès calorique (env. 670 Kcal / 100g), la viande une fois dégraissée est bien plus maigre (280 kcal/100g)
Pour dégraisser rapidement le morceau de poitrine, un couteau très bien aiguisé est indispensable, mais attention aux doigts !
07 juillet 2009
Une "vraie" Chantilly
C'est l'été, l'époque des glaces, des sorbets et des salades de fruits en tous genre...
Et même si j'ai parfois recours à la Chantilly en bombe pour faire vite, j'aime bien faire celle que m'a apprise ma grand-mère Germaine, ça me permet de re-passer un petit moment avec elle qui me manque tant.
Donc voici sa recette : 
Ingrédients :
50 cl de crème fraîche crue, très très froide mais pas gelée quand même !
40 g de sucre glace
1 gousse de vanille
1 saladier refroidi au frigo
Préparation :
mettre la crème froide dans le saladier froid
Ajouter le sucre glace et les grains que vous aurez grattés de la gousse de vanille fendue en 2
Battre énergiquement au fouet si vous avez de l'huile de coude à revendre, (comme Germaine), moi je prends un batteur électrique car je suis une fainéante chronique.
La Chantilly est montée quand elle a épaissi et forme des vagues, quand on sort le fouet ça fait une boucle et les vagues
gardent leur forme. Encore quelques coups de fouet et c'est tout bon !
Des trucs simples pour garder une salade verte
La salade en sachet :
elle est plus chère, certes, que la salade "normale", mais bien pratique quand on est pressée...
Pour garder bien frais un reste de salade en sachet, il suffit de glisser dans le sachet une feuille de papier absorbant !
Pour garder une salade pendant quelques jours (jamais plus, elle finit toujours par faner ! )
Vous pouvez la laver et bien l'essorer, c'est important, puis la glisser dans un sachet plastique dans le bac à légumes de votre frigo.
Ou vous pouvez la placer à l'envers dans un saladier (le trognon en l'air) sans la laver, et recouvrir le saladier d'un film plastique, au frigo, ce qui permet de ne prélever que les feuilles dont vous avez besoin au fur et à mesure. Attention toutefois à ne pas abimer le trognon !
Votre salade commence à faner ? Ne la jetez plus ! 
Il suffit de la plonger dans de l'eau froide additionnée d'un morceau de sucre, une heure après elle aura retrouvé son teint de jeune fille !
On peut aussi la passer sous l'eau tiède puis de la plonger dans l'eau glacée pour qu'elle se requinque !
Assaisonnez la salade à la dernière minute, juste avant de servir ! 
On dit qu'on "fatigue" la salade quand on mélange la vinaigrette, ne la "fatiguez" qu'au moment de servir,
car le vinaigre tue son croquant et la salade "tombe" très rapidement... de sommeil et devient toute flétrie !
Pour répartir la vinaigrette sans l'abimer, soulevez les feuilles délicatement avec le couvert à salade.
Pour ôter l'amertume de la scarole, il suffit de la laisser tremper 10 mn dans de l'eau glacée.
Pour des endives moins amères, (en salade ou cuites), il faut enlever avec un couteau d'office le petit cône blanc qui se trouve à la base : amertume diminue très fortement !
25 juin 2009
Quelques "éco-gestes" simples au quotidien...
Faire baisser ses factures et sa conso d'électricité, d'eau et de gaz, c'est possible ! 
1 - Utiliser des ampoules basse consommation :
c'est consommer 3 à 5 fois mois d'énergie qu'avec une ampoule classique.
Bien sûr, elles sont plus chères à l'achat, mais elles durent 6 à 8 fois plus longtemps, et les économies d'énergie réalisées les amortissent très vite !
Non, ne courrez pas acheter 52 ampoules basse conso d'un coup, mais pensez-y quand il y en a une qui claque, c'est ce que je fais...
Et bien dépoussiérer ses ampoules , c'est 40 % de luminosité en plus. Ça semble évident, mais ça va mieux en le disant !
2 - 1 seul petit degré de moins dans la maison...
c'est 7 % de la facture de chauffage en moins ! Et tout ça en plus dans le porte-monnaie...
17 ° dans les chambres, on dort bien mieux, 19 ° dans les autres pièces c'est largement suffisant, et si vous êtes vraiment frileux(se), mettez une
ch'tite laine !
Et tiens, petite anecdote en passant, quand on a acheté notre maison, il y a 10 ans la chaudière n'était pas munie de thermostat. La 1ère année, ça nous a couté la bombe, car bien sûr, on oubliait tout le temps d'aller baisser la température de la chaudière... étourdis qu'on était tous ! Eh bien, l' Homme a pris l'affaire en considération (si, si, je vous assure, ça lui arrive de s'intéresser à la maison... mais c'est rare), a acheté un thermostat programmable, et on a fait baisser la facture de gaz de 40 %... cette année-là, car après avec les augmentations successives, on n'a plus vu la différence. Mais on aurait payé tellement plus sans ce petit boîtier magique ! Bon, la plupart des maisons en sont équipées, mais au cas où, pensez-y.
3 - Un couvercle sur chaque casserole ? Pour quoi faire ?
Pour gagner de l'énergie, tiens ! Maintenir 1,5 L d'eau à ébullition sans couvercle fait consommer 4 fois plus d'électricité ou de gaz, le saviez-vous ?
Et si vous cuisinez "électrique", une casserole à fond bien plat, au diamètre adapté à celui de la plaque chauffante ou de la zone d'induction, optimisera encore vos dépenses d'énergie !
4- Fermer les robinets et les réparer TOUT DE SUITE quand ils se mettent à goutter
(n'est-ce pas mon chéri chéri ?)
Un robinet ouvert laisse couler 12 L d'eau à la minute ! Fermez-le pendant que vous vous brossez les dents, que vous vous lavez les mains après le petit pipi, ou que vous vous rasez, coupez la douche le temps de vous savonner...
Un robinet qui goutte, c'est 24 L d'eau gaspillés par jour (1 L à l'heure en moyenne) soit par an l'équivalent de 10 000 bouteilles d'eau minérale de 1,5 L. Un joint, ça ne coûte quasiment rien, faut juste prendre un peu de temps et d'huile de coude pour le changer (Chériiiiiiiiiii ???)
Si votre chasse d'eau est ancienne, donc de grande capacité, y déposer une brique (ou une bouteille remplie de sable) dans le fond permet de gagner 1 L ou 1,5 L d'eau environ par chasse tirée, c'est toujours ça de gagné ! Si vous changez d'installation, optez pour une chasse d'eau à double commande.
5- Dégivrer régulièrement son frigo et son congélo.
La couche de givre ne devrait jamais dépasser 3 mm d'épaisseur, 4 mm ça peut déjà faire doubler la consommation d'électricité ! C'est dingue, non ? Heureusement, la plupart des modèles ont un dégivrage automatique, mais ça vaut quand même le coup de vérifier, on peut gagner jusqu'à 30 % de consommation d'énergie.
6 - Eteindre télés, magnétoscope,chaîne hi-fi et ordinateur au lieu de les laisser bêtement en veille
Ça, c'est pour moi !
Ça permet de gagner de 15 à 50 euros environ par an et par appareil ! Par contre, il faut souvent les débrancher, appuyer sur OFF ne suffit pas ! La parade ? Une prise multiple avec interrupteur, et zou, le tour est joué !
7 - Attendre le soir (ou se lever tôt le matin) pour arroser les jolies fleufleurs de la terrasse
L'évaporation est moins forte, et permet de gagner 50 % d'eau pour la même efficacité !Et si vous récupérez l'eau de lavage des fruits et des légumes pour arroser, c'est encore mieux !
Et si vous paillez le pied des plantes avec des copeaux de bois, l'eau est absorbée et l'humidité conservée.
8 - Heures creuses/heures pleines : des économies en dormant !
Si votre compteur électrique en est équipé,lancer une machine à laver le linge ou la vaisselle la nuit, c'est 50 % moins cher... Et vu le nombre de machines qu'on fait chaque année, ça "vaut le coût "!
Mais bon, on ne va pas se lever à minuit pour appuyer sur le bouton ! Si vous devez remplacer un de vos appareils, pensez à le choisir muni d'une touche "Départ différé" : vous préparez tout bien comme il faut, et vous programmez l'heure de départ, c'est magique ! A défaut, investir (peu) dans une prose programmable peut être une bonne idée...
9 - Laver à froid ou à basse température (30 ou 40 °)
Avec les performances des lessives actuelles, plus besoin de lessiver à 60 ou 90 °, sauf exception (la couverture du chien ou les "wassingues" - des serpillières ailleurs que dans la belle région du Noooooooord !- ) et ça permet d'économiser jusqu'à 50 % d'électricité, pour un linge parfaitement propre quand même ! Avantage ++, les couleurs s'abîment moins !
10 - Profiter un max de la lumière naturelle
Si vous devez aménager une cuisine, un atelier ou un bureau, privilégier les emplacements près des fenêtres pour installer vos plans de travail ! C'est simple, et quand on sait que l'éclairage représente environ 15 % du budget électricité, ça vaut la peine de faire marcher ses petites cellules grises et de jouer les déménageurs...
11 - Fermer les volets : un isolant naturel !
L'hiver, fermer les volets ou les rideaux dans toute la maison contribue aux économies de chauffage ! Un bon reflexe à la nuit tombante...
12 - Une douche plutôt qu'un bain
Prendre une douche nécessite en moyenne 35 L d'eau (de 25 à 100 L selon votre rapidité )
Un bain, c'est 250 L environ. Voilà qui mérite réflexion pour préserver cette ressource naturelle limitée...
05 mai 2009
Coquillages et crustacés : le plein de bonnes choses !
Leur goût unique nous met en joie, et comme ils sont riches en protéines et en acides gras essentiels Oméga 3, il serait dommage de s'en passer !
Crevettes, crabes, bigorneaux, coques, palourdes, coquilles St Jacques, huitres...sont naturellement pauvres en graisse mais riches en minéraux (magnésium, zinc, fer, iode... qui compenseront les carences que l'on se crée souvent en faisant un "petit régime" qui consiste à supprimer, en gros, tous les aliments qui contiennent précieux minéraux et oligoéléments ! )
Ils sont très nourrissants, et se consomment tels quels, ou au contraire se laissent cuisiner avec fantaisie, griller (gambas....)
Une multitude de recettes "ultra-lèges" qui permettent de varier l'alimentation (ça change des sachets hyperproteinés ! )
Comme les coquillages et crustacés se laissent picorer la plupart du temps entre amis autour d'un plateau de fruits de mer, on mange plus lentement, ce qui nous fait parvenir plus rapidement à la satiété : bon pour le régime, ça !
Bon, ok vous m'opposerez que "c'est bien meilleur avec un bon gros plant sur lie , et que l'alcool, c'est pas l'idéal quand on est au régime...."
Certes, c'est vrai, mais il faut savoir ce qu'on veut, aussi !
Quoi encore ? C'est cher ?
C'est vrai que c'est connoté "luxe", car on les sert surtout pendant les fêtes de fin d'année...
Mais avez-vous déjà comparé les prix d'un kilo de grosses crevettes roses avec un kilo de fromage (bien gras, beurk) ou de filet de bœuf (même remarque ! )...
Et puis j'ai la parade imparable : surgelés, ils sont bien moins cher !
(Je vous sens bluffés, là ! ) Bon, pour servir en plateau de fruits de mer (huîtres,bulots...), oubliez l'idée, mais pour cuisiner des noix de St Jacques, des crevettes, des noix de pétoncle.... Pas de souci, ils sont aussi bons et frais que chez votre écailler du coin.
Moules au curry et au vin blanc moelleux
Marre des moules marinière ? Voici une variante, pas plus calorique, mais un peu plus inhabituelle... Un mélange insolite de saveurs qui ne mettra pas en péril vos efforts pour retrouver votre bikini ! (Si bien sûr vous faites l'impasse sur les frites habituellement servies avec les moules dans ma contrée nordiste..)
Ingrédients :
Pour 4 personnes
4 litres de moules (1 l par personne)
1/2 L de vin blanc moelleux, type Bergerac
2 oignon finement émincés
2 cuillères à café de curry en poudre
40 g de beurre
Préparation :
(précisions pour les nouvelles cuisinières :
lavez et ébarbez (enlever les espèces de barbiches qui pendent sur le côté, par hygiène et parce que ça donne un sale goût) soigneusement les moules sous un filet d'eau fraîche, jeter celles dont la coquille est cassée et celles qui ne s'ouvriraient pas sous l'eau douce)
Emincez finement les oignons, faites-les revenir dans le beurre.
Saupoudrez-les ensuite avec le curry
Ajoutez les moules, mélangez, couvrez la cocotte et laisser cuire 3 minutes avant de remuer et de verser le vin blanc
Laisser cuire jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes (pas plus de 10 minutes)
Servez sans tarder, accompagné d'une salade verte et de pain complet.
30 avril 2009
Tout nettoyer écolo
Et faire des économies en plus ! 
Comment ?
C’est très simple : j’ai arrêté d’acheter
– du nettoyant pour les sols
- du nettoyant pour les vitres
- du pschitt pour la cuisine
- du pschitt pour la salle de bain
- du pchitt pour les toilettes…
Et j’ai acheté du vinaigre d’alcool blanc !
Pas cher du tout, super efficace (j’habite une région où l’eau est très calcaire), désinfectant naturel, sans parfum de synthèse (qui puent et sont toxiques), juste une bonne odeur naturelle de « propre » qui s’estompe rapidement.
Tout est bon dans le vinaigre :
j’ai fait de la place dans mes placards et dans mes poubelles,
(hélas, les bouteilles sont encore en plastique, mais je suis sûre qu’on va bientôt nous inventer un emballage écolo adapté….),
et j’ai arrêté de gaspiller plein de sous !
Ma douche est clean, les robinets brillent et sont comme neufs, bonheur total…
Si une tache vraiment incrustée d’aliment brûlé résiste (casserole, plaque chauffante, …)
je porte à ébullition 1 volume de vinaigre blanc pour un volume d’eau, je laisse poser, et hop, un coup d’éponge, nickel !
De même pour détartrer mon fer , ma cafetière, 
c'est souverain !
Pour les toilettes,plus besoin d’acide chlorhydrique ou autre cochonnerie, je laisse poser toute la nuit le mélange chaud, (chaud au départ, après il refroidit, vous l'avez compris) : résultat garanti au réveil !
Un verre à moutarde de vinaigre blanc 1 fois par semaine dans mon lave-linge et 1 dans
mon lave-vaisselle, et plus besoin de produits anti-calcaire hors de prix, dont on nous vante tant les mérites à la télé !
Si vous avez d'autres idées d'utilisation de ce nectar, ou d'autres façons de nettoyer écolo , je prends !
16 mars 2009
Rissotto aux épices et noix de pétoncles
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 verres à moutarde de riz
2 petits oignons
le jus de 2 citrons
2 L de bouillon de poule (en cubes...)
60 cl de lait de coco
4 bonnes cuillères à café de curry
400 g de noix de pétoncles (surgelées, ça va aussi)
1 peu d'huile
Préparation :
préparez le bouillon, ajoutez-y 2 cuillères à café de curry
épluchez et émincez les oignons
Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte et faites blondir les oignons avec le reste de curry
Versez le riz et remuez pendant 4 à 5 mn jusqu'à ce qu'il devienne transparent
Ajoutez une louche de bouillon, remuez
Une fois le bouillon absorbé, renouvelez l'opération et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon
Ajoutez à ce moment le lait de coco et le jus de citron.
Remuez, laissez mijoter 2 mn à feu doux, couvrez et éteignez le feu.
Dans une autre poêle, faites revenir rapidement les noix de pétoncle dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Déposez les sur le riz, mélangez et servez.