27 novembre 2009

Cet œuf est-il frais ?

Pour savoir si un œuf est frais, c'est très simple : il suffit de le plonger dans un saladier empli d'eau tiède.

Si l'œuf remonte à la surface, il n'est pas frais !

Plus l'oeuf est "âgé" plus il y a d'air dans la coquille et plus il est léger.

Lorsque l'oeuf est ultra frais, il coule dans l'eau jusqu'à être allongé de tout son long au fond.

L'oeuf ultra frais peut notamment être consommé à la coque ou sans cuisson dans toutes vos préparations.

04 novembre 2009

Nettoyer la vitre du four

La vitre de votre four quel que soit son modèle (encastrable ou non, à catalyse ou à pyrolyse, ou four Micro-ondes) se nettoie toujours manuellement et avec un produit non abrasif.

L'idéal c'est le vinaigre ! Ecolo car non polluant, pas cher, c'est un nettoyant efficace et un désinfectant naturel !

12 octobre 2009

Je veux des BONNES frites !

Dodues, dorées, faites maison...

Pour cela il faut :

- une bonne huile d'arachide, de tournesol ou Isio

- choisir des pommes de terre "Bintje" car ce sont les meilleures,

elles sont belges !

- après les avoir coupées en frites voir des frites plus légères

- Faire chauffer l'huile entre 170 et 190°C. Surtout pas au delà sinon l'huile fume et se décompose, ce qui est mauvais pour la santé !

- Après les avoir égouttées dans le panier, les poser sur un papier absorbant qui boira le surplus de graisse, dans un plat creux qui gardera la chaleur.

Mais, pas trop d'illusions, de la graisse restera quand même, c'est ça qui est bon !

- Changer l'huile toutes les 10 utilisations environ

 

09 octobre 2009

Equivalences Température du four/thermostat

Selon les bouquins de recettes, on trouve soit la température du four, soit le n° de thermostat à choisir.

Avez-vous remarqué que chaque fois qu'on trouve LA recette géniale, le réglage du four ne correspond pas aux graduations du vôtre ? C'est agaçant non ?

Moi j'ai juste réussi à retenir par cœur "thermostat 6-7 = 180°C", et le réglage se fait à peu près "au pif" si je dois faire plus chaud ou moins chaud, avec un résultat ... "au pif " aussi. Parfois j'ai de la chance.

Donc pour tous ceux qui sont comme moi, voici un aide-mémoire trouvé dans je ne sais plus quel magazine (j'avais arraché la page il y a un bon bout de temps)

                                                                                                                                                                                                       

Degrés Celsius	Degrés Fahrenheit	Thermostat
30°C	86°F	1	four tiède
60°C	140°F	2	four très doux
90°C	194°F	3	four doux
120°C	248°F	4	four doux
150°C	302°F	5	four moyen
180°C	356°F	6	four moyen
210°C	410°F	7	four chaud
240°C	464°F	8	four très chaud
270°C	518°F	9	four brûlant

 

28 août 2009

Crapaudine (ou crapodine)

Découper les volailles en crapaudine : couper la carcasse longitudinalement au niveau des blancs (ce qui les fait ressembler à des grenouilles ou des crapauds, d'où le nom). Utile pour étaler ensuite les volailles(cailles, pigeons) sur la plaque de cuisson pour les cuire à plat ou les griller.

15 août 2009

Duo de concombres et tomates farcis au fromage frais

Simple, rapide, facile, pas cher et rafraîchissant,  et pas plus de 100 Kcal par personne... Sauf si vous dégustez ce plat avec un bon petit rosé de Provence bien frais, (sinon je décline toute responsabilité) au bord de la piscine, avec vue sur les gorges du Verdon (dont je suis hélas revenue il y a quelques jours :o)))
Hé oui, encore du vécu !

Allez, just for fun (juste pour le plaisir) : quelques souvenirs de cette beauté incroyable :

Bon passons à ce qui nous occupe présentement :

Ingrédients : pour 4 personnes

1 beau concombre

4 tomates

400 g de fromage frais, (type "Petit Billy" si vous aimez le chèvre, ou "Petit Gervais") ou 400 g de fromage blanc bien égoutté, plus économique et à 0%  !

1 bouquet de ciboulette

2 tiges de Basilic

2 gousses d'ail

1 échalote

1 cuillère à soupe de baies roses concassées (facultatif, sinon poivre du moulin, ça va aussi, c'est moins coloré)

Préparation :

Commencez par éplucher le concombre, coupez le en tronçons d'une longueur à peu près équivalente au diamètre des tomates (ce sera plus joli sur le plat)

Recoupez chaque tronçon en 2 dans la longueur, évidez à l'aide d'une petite cuillère, et salez-les pour les laisser dégorger

Lavez les tomates, coupez-les aux 3/4 de la hauteur et évidez-les, retournez-les pour les égoutter

(Réservez les vidures de tomates pour la bolo de ce soir ou la ratatouille....)

Lavez et séchez la ciboulette et le basilic, réservez quelques feuilles de basilic et tiges de ciboulette pour la déco, ciselez le reste finement

Pelez et hachez l'ail et l'échalote

Dans un saladier, écrasez le fromage à la fourchette, salez et poivrez généreusement, incorporez les herbes et aromates, mélangez intimement

Farcissez les tomates et les morceaux de concombre de cette préparation

Parsemez de baies roses, de brins de ciboulette et de feuilles de basilic, réservez au frigo et servez très très frais

Petite astuce "chic" : mettre les farcis dans un plat à four et les passer au gril 3 mn pour plus de croustillant, pour une entrée un peu plus élaborée, ajoutez quelques feuilles de roquettes et quelques gressins et servez sur assiette !

Une autre petite astuce que je viens de tester ce mardi : remplacer les tomates par des tomates cocktail ou cerise

Procédez comme précedemment, fendez les tomates en 2 en leur milieu, découpez des demi- rondelles de concombres de 5-6 mm d'épaisseur et tartinez  tout ça tout bêtement avec le fromage assaisonné, et voilà des amuse-gueule tous simples, économiques et légers pour l'apéro !

25 juin 2009

J'en ai MMAAAAAAARE des moustiques !

Mais je n'aime pas l'insecticide ! Ça pue et ça pollue !
Pour les éloigner, dans ma chambre, je pulvérise quelques gouttes d'essence de citronnelle sur le rideau de fenêtre et sur l'abat-jour de ma lampe de chevet. J'adore cette odeur fraîche, naturelle  et propre, et par chance, les moustiques la détestent !

Au jardin, lorsque le temps le permet, nous adorons dîner sur la terrasse, mais les moustiques ont faim à la même heure que nous, quelle barbe !
J'ai planté à proximité de la terrasse 2 pieds de lavande, j'ai posé près de la table une potée avec de la citronnelle, une de  verveine et une de mélisse, ça marche, nous ne sommes quasiment plus dérangés par ces voraces.

Et, au passage, savez-vous que les feuilles de tomate, ça éloigne les araignées qui détestent leur odeur !
Il suffit d'en mettre dans des petits sacs en tissu que vous éparpillerez dans les recoins (à condition que vous, vous supportiez cette odeur dont tout le monde ne raffole pas....)

10 mai 2009

Quiche au poireau

Rentrée trop tard... Affolement, rien ou presque dans le frigo et mes 3 affamés qui vont bientôt me dire "qu'est - ce qu'on mange ?"
Pas de panique, que reste t il dans ce frigo ?
2 tranches de jambon... Bof, pas terrible pour 4
3 oeufs... tiens, ça me donne une idée, quoi d'autre ?
Un reste de fromage de chèvre ! Mouais, l'idée fait son chemin...
Direction la buanderie, où je garde les légumes au frais (quand il y en a)
Et là, victoire ! Reste un poireau un peu décati, que je n'avais pas jugé utile d'ajouter à ses petits frères lors de ma dernière soupe ! Je l'avais oublié, celui-là !
On, eh ben va pour une quiche aux poireaux ?
Ah zut, pas de crème fraîche... Tant pis, on mettra un peu de lait, avec le fromage de chèvre, ça ira !
Ah rezut, ai-je une  pâte toute prête  au congélo ? OUIIIIIII bingo, (sinon on s'en serait passé, je vous raconterai une autre fois, quand j'aurai retrouvé la recette de quiche sans pâte de ma copine Karine)
Allons-y pour ma recette de la tartatout
Je ne leur ai pas dit que c'était panique à bord, quand ils se sont régalés, j'ai fait ma modeste en disant que c'était tout simple.... Ouf, je m'en tire bien sur ce coup-là

03 mars 2009

Arrrrrrh des taches de bougies sur ma nappe !

Que faire, que faire ?

J'ai trouvé la réponse en cherchant un peu partout sur la toile.
Parmi les milliards de solutions, j'ai testé celle-ci :

Il suffit de gratter d'abord le tissu avec une spatule ou la lame d'un couteau "qui coupe pas " pour éviter d'abimer le tissu.

Puis de poser un buvard sur la tache et de passer un fer à repasser bien chaud dessus

Le plus dur c'est de trouver du buvard, on ne s'en sert plus tellement de nos jours, pas comme "de mon temps" à l'école de filles (oui je sais, je vous parle d'un temps que les moins de 20 ans etc....les moins de 50 non plus)

S'il reste une tache grasse, passer un chiffon imbibé de benzine dessus (ça tombait bien, j'en avais)
Et laver la nappe comme d'hab !

J'ai essayé, ça marche

Macarons au foie gras et à la confiture de figues

Voilà une ch'tite recette que j'ai retrouvée dans mon bazar, (page arrachée d'un magazine jeté depuis longtemps sans doute et dont j'ai oublié le titre - j'en ai plein, plein, plein, des caisses, trop d'ailleurs, je n'aurai pas assez de cette vie pour tout faire).

Je l'avais faite pour je ne sais plus quel Noël, le temps passe si vite !

Assez facile, pas trop cher si on prend du foie gras mi-cuit en bocal, délicieux et plutôt classieux !
Coût de revient environ 15 euros  pour 5 personnes (pour un réveillon, on s'en sort pas mal !)
Encore meilleur avec un bon Monbazillac bien frais ! (à consommer avec modération, je sais, c'est pas drôle ! ) Ajouter 7 euros...
Cette recette peut servir pour n'importe quel macaron, entrée ou dessert...

Préparation  : 10 mn + 2 heures de séchage des macarons à prévoir + 20 mn de cuisson + au moins 20 mn de refroidissement (ça c'est pour l'organisation si vous recevez des potes)

Ce qui est bien avec cette recette,c'est qu'on peut la préparer bien à l'avance.

Ingrédients pour 20 macarons soit 10 portions, soit pour 5 personnes (2 macarons par portion, 2 portions par personne, je suis nulle en maths mais quand même!)

5 blancs d'œuf
40 g de sucre semoule
125 g d'amandes en poudre
200 g de sucre glace

Pour cette recette, 2 bocaux de foie gras mi-cuit et 1 pot de confiture de figues

Ustensiles indispensables à prévoir : un robot-batteur et une poche à douille avec douille unie, une feuille de papier cuisson 

Préparation :

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes pour éviter les grumeaux

Monter les blancs et le sucre en neige très ferme (prenez un robot ! Sinon bonjour les crampes)

Incorporer délicatement le mélange poudreux dans les blancs montés

"Macaroner" la pâte, c'est à dire faire retomber l'appareil pour qu'il ait une texture plastique et brillante

Dresser les macarons avec la poche à douille sur la plaque du four munie d'une feuille de papier-cuisson, veiller à laisser un espace suffisant entre chaque macaron.

Les laisser sécher 2 heures à température ambiante

Au bout d'une heure 50 mn, préchauffer le four à 140 °C (thermostat 4/5)

Cuire les macarons 20 mn, en ouvrant légèrement la porte du four au bout de 10 mn

Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque

Les décoller ensuite délicatement et faire un genre de mini "Macdo"  chic en intercalant entre 2 macarons, une cuillerée de confiture de figues et des morceaux de foie gras.

Astuce :
A la sortie du four , verser de l'eau entre la feuille et la plaque : le papier s'humidifie, ce qui permet de décoller les macarons en les faisant glisser sur la feuille.

 

Servir sur assiettes (2 macarons par personne) en ajoutant des grappes de groseilles et/ou de raisin et un peu de verdure pour faire joli.

Mon commentaire ?

Si je devais les faire pour 10 personnes, je crois que je ferais la préparation en 2 fois, quitte à tout cuire d'un coup ensuite, je ne suis pas sûre que doubler les proportions et tout faire en même temps soit une réussite assurée !