Les trucs de Mère Edith

23 juillet 2009

Petits feuilletés de knackis

Bon, c'est un grand classique simplissime que tout le monde a déjà eu l'occasion de déguster, et très appréciée des enfants, mais voici quand même cette recette facile, rapide et pas chère qui donnera peut-être des idées pour un apéro-surprise !

Il suffit d'avoir en réserve :
un paquet de knakis (ou une boîte de conserve au fond du "placard à réserves ocazou", un jour je vous raconterai mon placard... )
une pâte feuilletée toute prête trouvée au frigo ou au congélo...
un œuf pour dorer (facultatif, mais mieux)

Préparation : 5 mn, cuisson 15 mn maxi

Préchauffez le four s'il y a lieu, th. 6/7

Egouttez les saucisses si elles sont en boîte, rincez-les (dans les 2 cas) et essuyez-les dans un essuie-tout.
Découpez-les en tronçons de 3 cm environ
Déroulez la pâte feuilletée, abaissez-la si nécessaire, découpez-la en carrés de 3 cm minimum
Enroulez chaque tronçon dans la quantité nécessaire de pâte (1 tour et demi environ), jusqu'à épuisement des ingrédients
Dorez à l'œuf (voir recette des petits chaussons au cumin)

Enfournez pour 10 à 15 mn, servez chaud avec un peu de moutarde

24 juin 2009

Brochettes de melon au jambon cru de Cathy

Une entrée fraîche, de saison, certes simplissime et hyper-connue, mais agrémentée par une présentation plus originale et ludique !
Pour 6 personnes, préparation 10 mn, pas de cuisson.

Ingrédients pour 12 brochettes :
2 melons charentais.
6 tranches de jambon cru (en théorie, du jambon de Parme pour les puristes... riches, moi je mets du jambon cru moins cher, c'est aussi bon ! )
De la mozzarella en petites boules  (au moins 24)
24 tomates cerise
Des feuilles de menthe fraîche + 2 branches pour la déco du plat (facultatif selon votre goût)
12 brochettes en bois

Préparation :
Détailler la chair des melons en cubes plus ou moins réguliers de 2 cm de côté environ
Détailler les tranches de jambon cru en carrés à peu près de la même taille
Laver les tomates et les feuilles de menthe, égoutter la mozzarella

Enfiler les brochettes en alternant les différents ingrédients, les superposer 4 par 4 en quinconce, garnir avec une branche ou 2 de menthe fraîche.

Effet garanti ! A déguster sans modération, au jardin, avec les potes, et avec un vieux Porto (avec modération !)

Idée PLUS : Si on aime, et s'il n'y a pas d'enfants, on peut faire mariner les cubes de melon 30 mn au frigo dans du Porto (ou alors on met à part les brochettes des enfants)

Si on est patiente, prélever la chair de melon avec une cuillère Parisienne, ça fait une enfilade de petites boules, c'est encore plus joli, mais moins rapide à préparer !

Astuce : sur des cure-dents en bois, on fait des amuse-bouche pour l'apéro ! Dans ce cas, comme souvent on sert  plusieurs amuse-bouche différents, divisez les ingrédients par 2 !

15 juin 2009

Verrines aux 3 saumons

Pour environ 12 verrines de 8 cl
Préparation : 10 mn, refroidissement 2 heures minimum, pas (très) cher

Idéalement, la crème se ferait dans un siphon (Mastrad...), sauf que je n'en ai pas...encore (clin d'œil à l'homme de ma vie, des fois qu'il aurait envie de me faire un cadeau ?)

Ingrédients :
6 tranches de saumon fumé (ou des lardons de saumon, c'est moins cher)
2 pavés de saumon

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 1 de moutarde forte ou de raifort

1 feuille de gélatine

1 pot d'œufs de saumon

Brins d'aneth (facultatif)

Baies rouges (facultatif)

Préparation :

Mettre les 2 pavés de saumon dans un plat type pyrex, ajouter 1/2 verre à moutarde d'eau, enfournez au micro-ondes 90 secondes  sur "fort". (Ne pas saler, le squmon fumé l'est suffisamment)

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Pendant ce temps, émiettez le saumon fumé de façon à obtenir un fin hachis, avec un bon couteau d'office, et garnissez-en le fond des verrines (env. 2 cuillères à café)

Egouttez la gélatine, verser la crème fraîche et la moutarde (ou le raifort) dans un bol, ajoutez la gélatine et mélangez vigoureusement.

Répartissez-en la moitié (env. 1 bonne cuillère à café) dans les verrines sur le saumon fumé.

Emiettez le saumon rose dans une assiette avec une fourchette, débarrassez les arêtes éventuelles et la peau, répartissez le saumon dans les verrines sur la couche de crème, terminez par le reste de crème, puis les œufs de saumon sur le dessus.

Mettez au frais 2 heures.

Au moment de servir, parsemez de baies roses légèrement écrasées et terminez par les brins d'aneth, c'est  joli en plus d'être délicieux !

En augmentant les quantités en proportion, et en utilisant de plus grands verres ou des ramequins, cette recette fait aussi une succulente entrée un peu chic, ajoutez des tomates cerise et un peu de salade, c'est parfait !

27 février 2009

Mes gougères au Comté

Pour 6 personnes
Facile
Pas cher
Préparation 1 heure

Ingrédients :

150 g de farine
5 gros œufs (ou 6 petits)
90 g de beurre doux
150 g de Comté
Poivre, Muscade
1 cuillère à café de sel
eau

Préparation :

Coupez le comté en petits dés (environ 1/2 cm)

Dans une casserole, versez 1/4 de l d'eau, 80 g de beurre et le sel.

Portez lentement à ébullition, puis retirez la casserole du feu au premier bouillon

Versez d'un seul coup la farine, remuez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte obtenue forme une boule qui se détache facilement de la casserole.

Ajoutez ensuite  4 œufs, l'un après l'autre, toujours sans cesser de remuer.

Incorporez alors 50 g de Comté, mélangez.

Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez poivre et muscade râpée.

Beurrez et farinez la plaque à pâtisserie

Avec une cuillère, déposez des boules de pâte bien espacées

Dorez au pinceau avec le dernier jaune d'œuf

Piquez sur chaque boule des dés du Comté restant

Faites cuire à four moyen (th 7 / 210 °) pendant 30 mn.

Servez bien chaud, idéalement avec un Bourgogne Aligoté, ou un Bourgogne blanc (Mâcon, Chablis) préférable parfois à l'apéritif.

Recette bourguignonne, pays où l'on sait vivre  !

01 janvier 2009

Des blinis "maison" faciles comme tout

Il faut : (pour une dizaine de blinis)
1 yaourt nature
40 g de farine de blé noir
1 sachet de levure,
1 oeuf battu

Mélangez le tout, laisser reposer 1 heure, cuisez les blinis dans une poele bien chaude

Mon astuce : je les fais à l'avance, et je les toaste légèrement juste avant de servir, ils sont encore meilleurs et croustillants.

Délicieux avec saumon et truite fumée, ou tartinés de tzatzikis

30 décembre 2008

Roulés de saumon fumé à l'avocat

Il faut  pour 6 personnes :

des brins d'aneth frais, à défaut de la ciboulette, ou les 2
6 tranches de saumon fumé

2 avocats bien mûrs

1 tomate

1 pomme (de préférence acide type "granny")

sel, poivre, huile d'olive, piment en poudre (si vous aimez, et juste une pointe de couteau)

un jus de citron

Découpez la pomme en petits cubes, citronnez-les légèrement pour éviter que les dés ne noircissent (gardez suffisamment de jus de citron pour la chair d'avocats ! )

Découpez la tomates en dés de la même taille

Mixez la chair des avocats avec le jus de citron et un peu d'huile d'olive et assaisonnez

Incorporez les dés de tomate et de pomme, réservez-en un peu pour garnir les assiettes

Tartinez les tranches de saumon fumé, roulez-les sur un plat et réservez le tout  au frais

Au moment de servir, dressez les assiettes et garnissez avec le reste des tomates et poivrons, un peu de verdure (salade, ciboulette, aneth, bouquets de mache à votre gré) pour faire joli...

Roulé de saumon fumé en amuse-bouche

Il faut :

• des brins d'aneth frais, à défaut de la ciboulette, ou les 2
• des tranches de saumon fumé (comptez 1 ou 2 par personne, soit 2 à si bouchées selon la taille des tranches)
• du fromage frais ail et fines herbes (type tartare, 1 ou 2 selon le nombre de bouchées prévues)
• un jus de citron

Pour ceux qui n'aiment pas le saumon (les enfants en général) cette recette est parfaite avec des tranches de jambon blanc ou de dinde, la préparation est la même !

• Trancher chaque tranche de saumon en lanières de 2 cm de large environ (dans une tranche, habituellement on en fait 2 voire 3).
• Hachez les chutes de saumon ainsi obtenues finement et incorporez-les au fromage avec une fourchette, ajoutez le jus de citron et mélangez bien.
• Ajoutez selon votre goût quelques tours de poivre du moulin (léger, léger)
• Tartiner chaque lanière avec le fromage, roulez le tout et fermez avec une pique en bois
• Garnir votre plat avec l'aneth et quelques baies roses, des brins de ciboulette éventuellement

Mon astuce :
je tranche les lanières avant de tartiner le fromage, c'est un peu plus long à tartiner, mais, sinon le rouleau s'écrase au moment de le découper en morceaux, la présentation est mieux.
Et ça permet de récupérer des chutes à incorporer au fromage, ce qui accentue le côté chic et élaboré de la recette.

29 décembre 2008

Soph(t) sauce

Délicieux, chic, facile, pas cher !

Bref tout ce que j'aime ! Merci Sophie, tu te reconnaîtras, je t'ai piqué ta recette d'enfer ! A charge de revanche, je t'en dois une !

Pour l'apéro, avec des crudités

Il faut :

de la crème fraîche à 30% (moins on a essayé, c'est pas bon, l'excuse, c'est qu'on laisse tomber les chips au profit des crudités, ça compense !
1 sachet de soupe déshydratée à l'oignon (type "Royco")

Mélanger le tout dans un joli saladier et , encore mieux, répartir ensuite le mélange dans plusieurs jolies coupelles

Servir avec bâtonnets de carottes et de concombres,fleurettes de choux-fleurs (blanchis ou crus, ou encore surgelés si vous êtes à la bourre pour un apéro "surprise", ça marche aussi), éventuellement sur une salade comme une vinaigrette, ou sur une salade de pâtes....

Laissez libre cours à votre imagination, c'est rapide, simple, pas cher, et bluffant.....

12 octobre 2008

Ma tartatout inratable

Ma recette de quiche à tout  inratable

(et ultra-lègère pour celles qui sont au régime)

RECETTE RAPIDE , IDEALE POUR UTILISER LES RESTES AU FRIGO , OU LES BOÎTES DE CONSERVE DU PLACARD, DONC ECONOMIQUE,

Il faut juste avoir des œufs, de la crème fraîche et du fromage blanc, et une salade verte à votre choix au frigo…

 

PRATIQUE EN CAS D’INVITES SURPRISE QUAND IL FAUT IMPROVISER !!!

 

UNE ENTREE CHAUDE RAPIDE ET QUI PRESENTE BIEN SUR ASSIETTE EN CAS DE RECEPTION « CHIC »

Pensez dans ce cas à  « faire joli » : brins d’aneth et/ou crevettes roses avec le poisson, mâche ou salade verte (mesclun),radis roses, tomates cerises, petits champignons frais, persil, cerfeuil, ciboulette fraîche à ajouter en longs  brins (effet graphique garanti), menthe fraîche ou coriandre selon votre goût et selon  les ingrédients choisis pour agrémenter la garniture….

Ingrédients de base  :

 (pour 8 personnes en entrée ou 4 plat principal)
-  1 fond de tarte - (NDLR : pâte feuilletée ou brisée c ‘est comme on veut, et on peut l’acheter toute faite – enfin moi je l’achète car je ne sais pas faire et puis j’ai pas le temps, et puis comme ça j’en ai toujours au congélateur au cas où…, voir comment bien l'utiliser ici ) .

-  2 cuillères à soupe de crème fraîche (pensez aux marques qui proposent du 7 % de matière grasse, ça ne changera pas le goût mais ça sera meilleur pour le tour de taille, et plus digeste)

- 2 cuillères à soupe de fromage blanc (il en existe à 0% de matière grasse)

- Selon vos goûts et l’accompagnement choisi pour la garniture, le fromage frais de chèvre est super aussi (recettes à base de légumes, tomates….)

- ( s’il vous reste un « vieux » yaourt nature pas loin de sa date limite de consommation, il peut remplacer sans souci le fromage blanc, ça s’appelle « l’art d’utiliser les restes »)

- 3 œufs et 2 jaunes (il est rare qu’on n’ait pas d’œufs au frigo, non ?)

 

Commencez par préchauffer votre four th 6/7 (env. 170 °)

sauf si vous disposez de chaleur tournante ou pulsée, auquel cas le préchauffage est inutile.

 

Temps de préparation :

appareil + cuisson à blanc de la pâte env. 1O mn

Si vous faites la pâte vous-même prévoyez une ½ heure en plus (+ le temps de repos au frigo )

S’il est nécessaire de préparer une garniture « fraîche » (champignons, poireaux, saumon frais, organisez-vous en ajoutant environ ½ heure pour ce faire)

 

Cuire la pâte à blanc

 Pendant ce temps,

verser la crème, le fromage blanc et les œufs dans le bol d’un mixer, saler, poivrer et touiller vivement (ce qui permet de bien mélanger mais aussi d’incorporer de l’air pour rendre la préparation plus aérienne et agréable au palais)

 

NDLR : Méfiez-vous du sel, selon la garniture que vous choisirez, gare aux mauvaises surprises (lardons fumés, saumon fumé sont en général déjà assez salés….).

Ensuite, attaquez-vous à la garniture, sans hésiter à laisser libre cours à votre imagination :

- tomates séchées (bien égouttées) et/ ou tomates pelées avec du thon au naturel, basilic, parmesan ou gruyère….

- Crevettes décortiquées en boîte et/ou miettes de crabe en boîte et/ou poisson blanc genre merlu ou colin en boîte ou frais, cuit au préalable quelques minutes au micro-ondes et décortiqué

- (NDLR : une belle façon de faire manger du poisson aux enfants sans qu’ils ne s’en rendent trop compte)

- Blancs de poulet ou de dinde hachés fin fin fin au mixer

- Jambon réduit en miettes au mixer, ou lardons fumés (pour une quiche lorraine allégée, enlevez le gras des lardons (voir "des lardons bien allégés") mais n’oubliez pas le gruyère râpé, il existe aussi en allégé)

- 3 saumons :

saumon fumé (achetez-le en dès, c’est moins cher et aussi bon dans cette recette),

1 ou 2 pavés de saumon rose (selon le nombre de convives à cuire 3 minutes au micro-ondes puissance maxi, puis émietter),  œufs de saumon ou de truite à ajouter au moment de servir pour faire joli….et de l’aneth frais (excellente entrée quand vous recevez des amis, « ça jette » si vous servez sur assiette individuelle avec de jolies décorations)

- végétariennes à présenter en buffet avec du jambon, des charcuteries… pratiques pour un « brunch » décontracté et pour finir les restes

o avec des poireaux cuits vapeur  ou « revenus » dans un peu de beurre ou d’huile à la poêle au préalable) et soigneusement égouttés sur du papier absorbant  

o Tomates, poivrons, aubergines façon « tian », cuits à la poêle et soigneusement épépinés et égouttés.

o Endives braisées et égouttées itou, agrémentées d’une cuillère à soupe de cassonade (pour les adeptes du « salé-sucré », ça adoucit le goût un peu âcre de l’endive)

o Courgettes cuites au préalable à la vapeur, à associer avec les quelques portions de fromage fondu type « Vache qui Rit » qu’il est urgent de terminer…. Ou du fromage de chèvre ou du Roquefort.

o Champignons de Paris frais ou en boîte (celle du fond du placard, justement) ou encore mieux, en saison, des girolles ou des cèpes (à privilégier pour une entrée en cas de réception « prestige ») (à faire « revenir »  au préalable, pour les champignons frais)

o Des épinards (surgelés hachés retrouvés dans le fond du  congélateur) et un reste de fromage de chèvre « bûche » coupé en rondelles déposées sur le dessus, une bonne façon de le terminer, plutôt que de l’oublier au fond du frigo :=))

o Des oignons découpés en rondelles préalablement « revenus » dans un peu de beurre ou d’huile d’olive (plus diététique) blondis mais pas roussis, et du fromage râpé ou du fromage type « Reblochon » ou un reste de raclette, coupés en petits dés….

o Etc…. je compte sur vous pour me donner vos idées !

o Dans tous les cas, quelle que soit la garniture, n’oubliez pas de bien essorer

   les ingrédients dans du papier absorbant, sinon la tarte sera trop liquide

- Quand le fond de tarte est un peu dur et un peu doré, le sortir, y installer joliment si possible, la garniture,y verser l’appareil (le mélange œufs/crème/fromage blanc), ajouter éventuellement le fromage sur le dessus selon la garniture (légumes, tomates, quiches,) ou le jus de citron (plutôt avec le poisson ou les fruits de mer)

-  ré-enfourner la tarte pour environ 30/35 mn.

Elle est cuite quand la lame d’un couteau ressort propre (ou presque) quand on pique la tarte.
Ne pas s‘étonner si elle gonfle dans le four, comme un soufflé, quand on la sort, elle dégonfle (hélas…)

 

 ASTUCES POUR UN BUFFET OU UN BRUNCH

Toutes ces suggestions sont utilisables en format mini-tartelettes, à condition de bien bien bien égoutter les légumes de la garniture et de réduire les proportions de l’appareil (un peu moins de crème et de fromage blanc, sinon ça risque de se « démêler »

Dans ce cas, privilégiez les petits moules à tartelettes en silicone, le garnissage, l’enfournage et le démoulage seront plus aisés (inutile de graisser le moule ou de découper des « confetti » de papier cuisson pour en garnir le fond ! )