04 novembre 2009
Nettoyer la vitre du four
La vitre de votre four quel que soit son modèle (encastrable ou non, à catalyse ou à pyrolyse, ou four Micro-ondes) se nettoie toujours manuellement et avec un produit non abrasif.
L'idéal c'est le vinaigre ! Ecolo car non polluant, pas cher, c'est un nettoyant efficace et un désinfectant naturel !
09 octobre 2009
Equivalence en grammes des principales mesures des recettes
Dans la série, je me débrouille, mais des fois, je patauge, voici les équivalences des mesures en ustensiles de vaisselle qui correspondent aux recettes exprimées en poids ou réciproquement... Ceci pour éviter de sortir la balance de ménage pour un oui ou pour un chouya de rien du tout d'un ingrédient ! (Car après, la balance, il faut la nettoyer et la ranger, alors que la cuillère passe au lave-vaisselle ! )
| liquide | farine | sucre | riz cru | sel fin | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 cuillère à café rase | 0,5 cl | 3 g | 4 g | - | 5 g |
| 1 cuillère à soupe rase | 1,5 cl | 10 g | 15 g | - | 16 g |
| 1 verre à moutarde | 15 cl | 100 g | 140 g | 125 g | - |
| 1 bol | 35 cl | 220 g | 320 g | 300 g | - |
Equivalences Température du four/thermostat
Selon les bouquins de recettes, on trouve soit la température du four, soit le n° de thermostat à choisir.
Avez-vous remarqué que chaque fois qu'on trouve LA recette géniale, le réglage du four ne correspond pas aux graduations du vôtre ? C'est agaçant non ?
Moi j'ai juste réussi à retenir par cœur "thermostat 6-7 = 180°C", et le réglage se fait à peu près "au pif" si je dois faire plus chaud ou moins chaud, avec un résultat ... "au pif " aussi. Parfois j'ai de la chance.
Donc pour tous ceux qui sont comme moi, voici un aide-mémoire trouvé dans je ne sais plus quel magazine (j'avais arraché la page il y a un bon bout de temps)
| Degrés Celsius | Degrés Fahrenheit | Thermostat | |
|---|---|---|---|
| 30°C | 86°F | 1 | four tiède |
| 60°C | 140°F | 2 | four très doux |
| 90°C | 194°F | 3 | four doux |
| 120°C | 248°F | 4 | four doux |
| 150°C | 302°F | 5 | four moyen |
| 180°C | 356°F | 6 | four moyen |
| 210°C | 410°F | 7 | four chaud |
| 240°C | 464°F | 8 | four très chaud |
| 270°C | 518°F | 9 | four brûlant |
26 juin 2009
Les fruits de mer oui, mais en quelle quantité ?
Quand on invite des amis, au Réveillon, mais aussi pour une petite fête, servir des fruits de mer, c'est tentant...
Pas de préparation, un côté festif, une dégustation avec les doigts en toute simplicité...
Bon, c'est un peu cher, mais parfois, on peut faire une exception, surtout que c'est si bon pour la santé !
Sauf que je ne savais jamais en quelle quantité les acheter, et que ça se garde mal quand il en reste (Oui, moi, quand je ne sais pas, je prends toujours trop par peur de n'en avoir pas assez !!!)
Alors je me suis renseignée auprès de mon poissonnier et voilà le résultat :
Pour 1 personne, et en entrée, pas en totale bouffe, il faut compter : (moi j'achète tout déjà cuit)
- 4 langoustines
- 8 grosses crevettes
- 100 g de bulots
- 50 g de crevettes grises
- 1/2 citron
C'est déjà pas mal
Si vous êtes riche et/ou gourmand, vous pouvez ajouter au choix :
- 1/2 homard
- 1/2 langouste
- 1/2 tourteau ou 3 pinces de crabe
Là votre entrée est déjà bien roborative, passez direct au fromage/dessert :o))
Ah ! Et n'oubliez pas les rince-doigts, c'est bien pratique ! 
11 mai 2009
Faire "suer"
Je vous y vois déjà ! Non ne pensez pas à tous les enquiquineurs qui jalonnent votre quotidien !
Faire suer, c'est faire revenir un aliment dans un récipient (fermé ou non) afin de lui faire rendre son eau.
il est fortement conseillé de faire suer les poireaux et.ou les oignons, si vous voulez faire ma tartatout sans qu'elle se délite lamentablement, de même faites suer vos endives avant de les faire au gratin "à la flamande" sinon votre sauce béchamel sera complètement liquéfiée de façon pas du tout homogène, et niveau présentation, ce sera le bide total !
Un "Salpicon"
A l'origine, savant mélange salé ou sucré de légumes coupés en petits dés, de fruits, de poissons ou même de viandes qui sont collés (liés) avec une sauce ou un sirop (par exemple les vol-au-vent sont farcis d'un salpicon de ris de veau à la sauce blanche)
Saisir
Mode de cuisson à feu vif pour cuire les aliments en surface jusqu'à coloration.
"Rectifier" l'assaisonnement
Cette expression signifie ajouter sel et poivre à la préparation pour obtenir un assaisonnement parfait.
Réserver
Comme ce verbe l'indique, il s'agit de mettre de côté une préparation quelconque pendant que l'on poursuit la réalisation d'une recette.
Raidir
C'est saisir une viande ou un poisson dans une poele très chaude, sans la laisser colorer.