27 août 2009
Terrine aux herbes à ma façon
Facile, rapide et originale, voilà une terrine comme on les aime, idéale pour un buffet froid ou pour servir en amuse-bouche !
Ceci est la recette de base, n'hésitez pas à remplacer les épinards par des baies de genièvre, ou des échalotes, ou des blancs de poireaux finement émincés et revenus au beurre, des fruits secs (noisettes, noix,pistaches), des figues, des abricots secs, des pruneaux ou ... tout ce qui vous passe par la tête ! Résultat garanti !
Ingrédients :
500 g de chair à saucisses porc et veau
100 g de lard de poitrine fumé coupé en petits dés (ou de lardons fumés tous faits)
1 œuf
500 g d'épinards frais ou 200 g d'épinards surgelés en branches ou hachés
sel, poivre du moulin
Thym, laurier, sauge hachée
Préparation :
Préchauffer le four thermostat 6-7
Faites cuire les épinards à l'eau bouillante salée environ 7-8 min.
Egouttez et pressez-les bien pour qu'il ne reste plus d'eau.
Les ciseler assez finement.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients intimement.
Verser le tout dans un moule à cake beurré
Terminez en posant sur le dessus de la terrine, une feuille de laurier et une brindille de thym.
Enfourner au bain-Marie pour 40 mn environ (le couteau doit être sec).
Démouler et laisser refroidir, et voili voilou !
Servir en tranches de 1,5 cm environ avec une salade de roquette bien relevée au vinaigre balsamique en plat de résistance pour 4, ou débiter en petits cubes et servir avec des piques en bois pour un apéro dinatoire.
10 juillet 2009
Sorbet aux kiwis
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 15 mn
Congélation : 2 heures
Ingrédients :
100 g de sucre
5 kiwis (environ 400 g de pulpe)
Le jus et le zeste d'un citron vert
2 cl de liqueur de kiwi
1 verre de vin blanc
1 blanc d'œuf (battu en neige ferme)
Préparation :
préparer un sirop avec le sucre et 4 cuillères à soupe d'eau
Laisser refroidir
Eplucher 4 des 5 kiwis et les passer au mixer
Filtrer la pulpe à travers une passoire fine (chinois)
Mélanger le sirop, la pulpe de kiwi,le jus et le zeste de citron haché finement, la liqueur et le vin blanc
Battre le blanc en neige ferme, puis l'incorporer délicatement au mélange
Verser l'appareil dans une sorbetière ou dans un moule en métal. Dans ce dernier cas, mettre au congélateur pour 2 heures, en remuant de temps en temps.
Sortir le sorbet du congélateur 15 mn avant de servir.
Prélever des boules et les déposer sur une assiette ou une coupe
Décorer avec les quartiers du kiwi restant et éventuellement de Chantilly.
Idée-tendance : on peut très bien en faire des petites verrines, dans ce cas prévoir 2 kiwis de plus et remplissez les verrines moitié sorbet, moitié cubes de kiwi et finissez à la Chantilly
26 juin 2009
La ratatouille Provençale
Un grand classique, certes, mais cette recette a le mérite de re-préciser pour les puristes, les légumes à utiliser en plus des tomates et des courgettes. Moi, j'ai tendance à y fourrer n'importe quoi, en n'importe quelle quantité et donc à usurper ce nom de ratatouille, donc voilà, cette recette est pour moi aussi !
Compter 45 mn de préparation/cuisson environ (hé oui, il faut les éplucher, ces légumes, les émincer, tout ça tout ça, mais le résultat vaut le coup ! )
Il faut :
6 tomates
6 courgettes plutôt petites
2 aubergines pas trop grosses
3 poivrons verts
3 oignons
Thym, laurier, persil
sel, poivre, un peu d'huile d'olive
Préparation :
Commencer par peler et émincer les oignons
Dans une grande cocotte en fonte ou un wok, faire suer les oignons à petit feu.
Pendant ce temps :
laver les aubergines et les poivrons, épépiner et enlever les parties blanches de ces derniers, tout tailler en cubes et les ajouter.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 15 à 20 mn.
Pendant ce temps :
laver les tomates, les couper en quartiers, les ajouter et laisser cuire encore 15 mn.
Pendant ce temps :
laver les courgettes, les couper en dés, les ajouter après les 15 mn
Assaisonner : sel, poivre, persil, thym, laurier
Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau.
En principe, il y a assez de jus, si toutefois, l'évaporation est trop importante, ajoutez un verre d'eau
24 juin 2009
Brochettes de melon au jambon cru de Cathy
Une entrée fraîche, de saison, certes simplissime et hyper-connue, mais agrémentée par une présentation plus originale et ludique !
Pour 6 personnes, préparation 10 mn, pas de cuisson.
Ingrédients pour 12 brochettes :
2 melons charentais.
6 tranches de jambon cru (en théorie, du jambon de Parme pour les puristes... riches, moi je mets du jambon cru moins cher, c'est aussi bon ! )
De la mozzarella en petites boules (au moins 24)
24 tomates cerise
Des feuilles de menthe fraîche + 2 branches pour la déco du plat (facultatif selon votre goût)
12 brochettes en bois
Préparation :
Détailler la chair des melons en cubes plus ou moins réguliers de 2 cm de côté environ
Détailler les tranches de jambon cru en carrés à peu près de la même taille
Laver les tomates et les feuilles de menthe, égoutter la mozzarella
Enfiler les brochettes en alternant les différents ingrédients, les superposer 4 par 4 en quinconce, garnir avec une branche ou 2 de menthe fraîche.
Effet garanti ! A déguster sans modération, au jardin, avec les potes, et avec un vieux Porto (avec modération !)
Idée PLUS : Si on aime, et s'il n'y a pas d'enfants, on peut faire mariner les cubes de melon 30 mn au frigo dans du Porto (ou alors on met à part les brochettes des enfants)
Si on est patiente, prélever la chair de melon avec une cuillère Parisienne, ça fait une enfilade de petites boules, c'est encore plus joli, mais moins rapide à préparer !
Astuce : sur des cure-dents en bois, on fait des amuse-bouche pour l'apéro ! Dans ce cas, comme souvent on sert plusieurs amuse-bouche différents, divisez les ingrédients par 2 !
Verrines au guacamole et fromage de chèvre
Une nouvelle (et délicieuse) création de la Mère Edith, en toute modestie...
Pour 12 verrines de 8 cl environ
Ingrédients :
2 avocats bien mûrs
le jus d'un citron + 2 ou 3 tranches pour garnir
12 tomates cerise ou cocktail
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
1 cuillère à café de paprika
ciboulette ciselée, + 12 brins pour la déco
1 fromage de chèvre frais (type "Petit Billy")
Préparation :
Dans un robot, mixer la chair des avocats, les gousses d'ail, l'huile d'olive, le sel et le poivre, le paprika et le jus de citron.
Déposer 1 bonne cuillère à café de la mixture au fond de chaque verrine.
Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette, y incorporer la ciboulette.
En déposer 1 bonne cuillère à café dans chaque verrine, continuer jusqu'à épuisement du stock en alternant les couches au besoin.
Découper les tomates (si elles sont grosses ) en 2 ou en 4, les déposer sur le dessus, décorer avec la ciboulette et les tranches de citrons.
Et hop ! A table !
C'est simple, frais et estival. L'association des textures et des goûts est surprenante, mes invités ont adoré (ou alors ils sont trèèès bien élevés, en tous cas, il n'en est pas resté ! )
L'avantage, c'est qu'on peut les préparer largement à l'avance, et se consacrer ensuite à l'élaboration du reste du repas !
23 juin 2009
Mes sauces Barbecue "Maison"
Pourquoi acheter des sauces ruineuses et qui se gardent mal, une fois le pot entamé ?
Moi je "customise" ma mayonnaise maison !
Pour mes grillades, c'est bien meilleur, pour la déco de la table, mes ramequins sont plus jolis que ces bocaux tous moches, et je fais des économies.
Donc voici mes astuces :
Je commence par préparer une bonne quantité de mayonnaise inratable comme je vous l'ai déjà expliqué voici quelques temps.
Il faut :
2 jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe de moutarde (pas trop remplie)
1 verre à moutarde d'huile (environ)
du sel et du poivre
les petits pots d'épices qu'on a toutes dans la cuisine
le ketchup des enfants au frigo
Le whisky de leur père (facultatif)
Du fromage blanc égoutté (selon la sauce)
1/2 oignon émincé pour la sauce curry,
aïl pour l'aïoli (facultatif)
Herbes de Provence, thym et/ou romarin frais, graines de sésame etc...selon votre goût
Préparation : 
Pour chaque sauce, prélever environ la quantité de mayo pour un ramequin (un peu moins si ajout de fromage blanc), verser dans un bol plus grand pour touiller, puis verser dans le ramequin de présentation, ajouter les herbes selon votre goût etune petite cuillère pour le service !
Pour une sauce Aïoli :
Ajouter 2 gousses d'ail finement hachées (ou de l'ail semoule), une cuillère d'huile d'olive, fouettez et c'est prêt !
Pour une sauce au curry :
Ajouter 1 cuillère à café de curry en poudre, 1 cuillère à soupe de fromage blanc, 1/2 oignon émincé, touiller, c'est prêt
Pour une sauce piquante :
Verser quelques gouttes de tabasco® dans la mayo, ainsi qu'une demi-cuillère à café de paprika, simple non ?
Pour une sauce "cocktail" :
Verser quelques gouttes de tabasco® dans la mayo, 1 cuillère à café bien bombée de ketchup, 1 cuillère à soupe de whisky si vous aimez. Parfait pour les grillades de gambas.
Pour une sauce genre "béarnaise" :
Ajouter 1 cuillère à soupe de fromage blanc, 1 cuillère à café de ciboulette et 1 de persil ciselés, (dans l'idéal frais, c'est meilleur)1 cuillère à café d'échalottes semoule. Excellente avec du saumon rose grillé et des haricots verts.
Salade de pâtes estivale à ma façon
L'autre jour, comme l'étourdie indécrottable que je suis, j'avais complètement oublié au moment de cuire les pâtes, que mes deux bébés (âgés respectivement de 22 et 15 ans, quand même...) ne vivaient plus à la maison en semaine...
Et j'en ai cuit plein plein plein, comme d'habitude, alors que leur père et moi ne mangeons pas des masses le soir.
Bon, me direz-vous, pas grave, les pâtes c'est pas cher, on peut les jeter, ou alors ça se réchauffe avec une banale sauce tomate et zou, on en remange le lendemain.
C'est tellement vrai que c'est ce que je me suis dit aussi !
Mais... bof, des pâtes à la sauce tomate, y'en a un peu marre, alors j'ai réfléchi, fouillé dans mes placards, été quand même acheter ce qui manquait, et voilà ce que j'en ai fait (on en a encore eu trop, mais c'était trop bon !
Ingrédients pour 4 personnes environ :
- le reste de pâtes cuites (ou cuire 2 verres à moutarde de macaronis, farfalle, penne ou toute autre pâte courte, et faire refroidir)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 bocal de tomates séchées (celui qu'on a dans le placard au cas où..., moi j'ai toujours plein de trucs au cas où, tendance écureuil !)
- 150 g de parmesan en bloc (ou râpé, si vous préférez), que j'ai acheté chez l'Italien du coin
- Sel, poivre du moulin
- basilic ciselé
- 4 tranches de jambon sec (de chez mon italien du coin)
Préparation :
- Bien égoutter les tomates séchées, les essuyer avec un sopalin, les émincer.
- Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, le poivre,et le basilic ciselé, réserver au frigo
- Avec un économe, faire des copeaux de parmesan
- Découper le jambon cru en lanières
- Dans un grand saladier, mélanger les pâtes, les tomates séchées, le parmesan et le jambon, verser la vinaigrette et bien mélanger !
Et voilà un bon petit plat facile, rapide, et cette salade (sans le jambon) est parfaite aussi en garniture pour un barbecue !
11 juin 2009
Salade de boulgour
Pour 4 personnes
Préparation 30 mn + 1 h pour refroidir
Cuisson : 10 à 12 mn
Ingrédients :
2 verres de boulgour
200 g de feta
100 g d'olives noires dénoyautées
15 tomates cerise
1 poivron vert
1 poivron rouge
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron pressé
basilic frais (facultatif)
graines de cumin (facultatif)
Préparation :
faire cuire le boulgour dans une casserole d'eau bouillante salée 10 à 12 mn.
Egoutter et laisser refroidir.
Pendant ce temps-là (ne perdons pas de temps ! ) :
faire bouillir une casserole d'eau pour les poivrons
découper la feta en petits cubes
couper les tomates cerise en 2 selon leur taille
couper les olives en 2
Ciseler le basilic s'il y a lieu
Presser le citron
Laver les poivrons, retirer le blanc et les graines, couper le reste en fines lanières, les ébouillanter 4 à 5 minutes
Verser le bougour dans un saladier, verser l'huile d'olive et les graines de cumin s'il y a lieu, et mélanger
Incorporer la feta, les olives, les tomates, le basilic, le jus de citron et bien mélanger.
Remplir 4 jolis ramequins ou 4 verrines, décorer avec les lanières de poivrons et placer au réfrigérateur une heure pour refroidir avant de servir.
Petite astuce de Mère Edith : en doublant les quantités de boulgour, d'huile et de citron au moins, (et du reste si vous voulez !) on sert cette entrée en plat principal à la place du taboulé habituel avec de la viande ou du poisson grillé au barbecue, l'été au jardin ou en vacances... ça change un peu !
05 mai 2009
Verrines de gambas, avocat et pamplemousse
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
Prévoir 3 gambas par personne (des surgelées, c'est aussi bon et moins cher)
1 filet d'huile d'olive
1 citron vert
1 citron jaune
2 avocats, mûrs mais pas trop (pour que leur chair ne s'écrase pas en purée)
2 pamplemousses
huile, vinaigre et moutarde pour la vinaigrette (ou vinaigrette "légère", on ne sentira pas la différence)
2 cuillères à soupe de graines de sésame
Brins de ciboulette fraîche, quelques feuilles de menthe fraîche
Un petit pot d'œufs de lompe
Préparation :
Otez la tête et les pattes des crevettes
Entaillez le dos de chaque crevette pour qu'elle s'entrouvre à la cuisson
Faites les revenir dans le filet d'huile et le jus du citron vert (et dans une poele, ce sera mieux) 2 mn à feu vif, réservez et laisser refroidir.
Pendant ce temps, détaillez la chair des avocats en petits morceaux et citronnez-les pour éviter qu'ils ne noircissent
Pelez les pamplemousses à vif et détachez les quartiers, détaillez les en dés
Préparez la vinaigrette (s'il y a lieu) et versez sur les dés d'avocat, salez et poivrez à votre goût.
Faites griller les graines de sésame 2 mn à sec (sans matière grasse) dans une poele à feu vif.
Dans de jolis verres en hauteur, juxtaposez quartiers ou dés de pamplemousse,et dés d'avocats en alternance (pour faire de jolies couches colorées)
Terminez par 3 gambas et des brins de ciboulette sur le dessus, d'une cuillère à café d'œufs de lompe, et parsemez de graines de sésame.
Ajoutez une feuille de menthe fraîche et servez bien frais.
Astuces :
- Une entrée toute simple, fraîche, estivale, que l'on peut "customiser" en recette de fête en accompagnant de blinis croustillants ou de tuiles de parmesan.
- Si vous n'aimez pas le pamplemousse, vous pouvez le remplacer par des oranges ou des quartiers de clémentine
- Vous pouvez remplacer l'agrume par des dés de tomates
- Et si vous êtes fauchée et que vous n'avez pas de verrines, gardez les petits pots de yaourt en verre, ça va aussi bien, comme sur la photo ci-dessous !
