Les trucs de Mère Edith

Un coucou à Tara Biscotta

Edith7714 — Fri, 25 Dec 2009 09:28:00 GMT

Voici un lien vers son splendide blog, poétique et gourmand que j'adore consulter quand j'ai le spleen : plus besoin de vitamines on est tout requinqué !

Les délicieux "biscuits de Noël" de Marco

Edith7714 — Fri, 25 Dec 2009 09:21:00 GMT

Bon, je sais c'est un peu tard, puisqu'on est le jour de Noël mais tant pis, j'ai été empêchée de vous la communiquer avant pour des raisons que je ne vous donnerai pas.
Marco est un ami récent dont j'ai énormément apprécié la présence en des circonstances pas faciles à vivre et je lui rends hommage en publiant sa recette avec son accord ! Ses petits sablés sont délicieux et peuvent être offerts en toute circonstance, il vous suffit de concocter un joli emballage et vous aurez un petit cadeau tout simple qui fait toujours plaisir, avec en plus la petite connotation "c'est moi qui ai pris le temps de les faire spécialement pour vous" qui rend ce cadeau absolument unique !

Ingrédients :
pour 20 biscuits environ

125 g de beurre fondu
125 g de sucre en poudre
125 g de farine
2 oeufs
Raisins de Corynthe (facultatif)

Préparation :
Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, et le sucre, puis ajouter les oeufs et la farine, les éventuels raisins de Corynthe.
Le mélange bien travaillé doit être coulant.
Préchauffer le four th 180/200 °
Tapisser la plaque à pâtisserie d'un papier sulfurisé
Disposer de petites crottes de pâte de ci de là en les espaçant et enfournez. (NDLR : ce sont les mots de Marco, je reprends la recette telle qu'il me l'a notée. En fait, vu la taille des biscuits qu'il m'a donnés, les petites crottes s'applatissent d'elles-même pour devenir des disques de 7/8 cm de diamètre et 1 à 2 mm d'épaisseur ....)
Après c'est au feeling selon votre four, les biscuits doivent être légèrement roussis sur les bords et dorés sur le reste de la surface.
Merci à Marco dont je ne vais pas tarder à tester la recette !

Cet œuf est-il frais ?

Edith7714 — Fri, 27 Nov 2009 05:37:00 GMT

Pour savoir si un œuf est frais, c'est très simple : il suffit de le plonger dans un saladier empli d'eau tiède.

Si l'œuf remonte à la surface, il n'est pas frais !

Plus l'oeuf est "âgé" plus il y a d'air dans la coquille et plus il est léger.

Lorsque l'oeuf est ultra frais, il coule dans l'eau jusqu'à être allongé de tout son long au fond.

L'oeuf ultra frais peut notamment être consommé à la coque ou sans cuisson dans toutes vos préparations.

Roses de Noël (ou "Roses des sables")

Edith7714 — Fri, 27 Nov 2009 05:20:00 GMT

Je pense en faire pour le réveillon. Les grands et les petits adorent. Pas mon tour de taille, hélas ! (LOL) J'en mange quand même ! Na ...

Si on veut éviter la végétaline, allez voir la variante à la fin, c'est moins gras, mais c'est pas tout à fait pareil, justement... Chez moi, on préfère la recette d'origine. Enfin, à vous de voir !

Préparation : 15 minutes

Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 100 g de végétaline
- 150 g de chocolat noir
- 75 g de sucre glace
- 100 g de corn-flakes

Préparation :
Faire fondre la végétaline et la chocolat au micro-ondes.
Sur une plaque à pâtisserie,recouverte de papier sulfurisé, c'est plus facile à décoller ensuite, étaler les corn-flakes. Saupoudrer du sucre glace.
Verser le mélange végétaline/chocolat sur les corn-flakes.
Bien mélanger afin que tous les pétales soient chocolatés.
Faire des petits tas, réserver mettre au frais.
Après 1 heure au réfrigérateur, couper en morceaux s'il y a lieu...

Déguster tant qu'il y en a , si vous tardez vos monstres n'en feront qu'une bouchée... si je puis dire !

Variante sans végétaline :
Ingrédients :
200 g de chocolat au lait
130 g de Corn Flakes

Préparation :

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
Laissez tiédir une minutes ou deux, puis versez-le sur les corn flakes.
Mélangez bien afin que toutes les pétales soient enrobées de chocolat.
A l'aide de 2 cuillères faites des petits tas de céréales chocolatées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Placez-les 1h ou 2 au frigo afin qu'elles se solidifient.

Un excellent dessert aux Corn Flakes, en verrines !

Edith7714 — Thu, 26 Nov 2009 11:23:00 GMT

Comptez 30 mn de préparation : ça vaut le coup, c'est simple, facile et délicieux !

Et pas cher, ce qui est, comme chacun sait, mon credo... Je l'ai testée un soir d'automne au jardin, gros succès !
Merci à la revue fraîche Attitude de Sodexo.

Ingrédients :

300 g de framboises
300 g de quartiers d'orange (soit 2 oranges environ, pelées à vif et débitées en quartiers)
180 g de chocolat noir
180 g de corn-flakes (la moitié d'une boîte environ)
180 g de coulis de fruits rouges (l'équivalent d'un pot de confiture environ, coulis surgelé ça va bien aussi)
1 cl d'huile
12 feuilles de menthe

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bian-Marie ou au micro-ondes avec l'huile, bien remuer avec une cuillère en bois
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une tôle à pâtisserie
Quand le chocolat est bien chaud et fondu, ajouter les corn-flakes, bien les incorporer au chocolat
Avec une écumoire, déposer les corn-flakes sur le papier sulfurisé, et avec une fourchette, bien séparer les pétales les uns des autres afin qu'ils ne collent pas entre eux, laisser refroidir et figer.
Pendant qu'ils refroidissent, détailler les oranges et rincer les framboises t les feuilles de menthe
Dans un saladier, mélanger les framboises et le coulis de fruits rouges
Au fond de 4 grands verres, déposer la moitié des corn-flakes
Ajouter les framboises dans leur coulis
Répartir les quartiers d'oranges
Terminer avec l'autre moitié des corn-flakes
Décorer avec les feuilles de menthe
Servir aussitôt

L'invention des "Corn Flakes"

Edith7714 — Thu, 26 Nov 2009 11:19:00 GMT

Ils sont nés d'un accident vers 1898 : les frères Kellogs ont fait cuire des grains de blé pour obtenir une pâte qu'ils applatirent avec des rouleaux. Après un temps de repos cette pâte s'est transformée en pétales qui, une fois grillés sont devenus légers et croustillants. Ils adaptèrent la recette avec du maïs, et ces pétales furent commercialisés en 1906. Les Corn Flakes deviendront un des aliments les plus populaires du petit déjeuner aux Etats-Unis et dans le monde entier.

Ils sont riches en vitamines du groupe B et en fer et calcium.

Pour plus d'infos, voici le lien Wikipédia.

Des "frites" de polenta

Edith7714 — Wed, 25 Nov 2009 12:01:00 GMT

Original, pour changer des "vraies" frites tradi, et délicieux...
Chez moi, la Polenta, ce n'est pas "culturel", ma mère n'en a jamais fait, je viens de découvrir ce produit issu du maïs, et originaire d'Italie.

Pour 4 personnes.
Ingrédients :
50 cl d'eau
1 tablette de bouillon de légumes
120 g de polenta
30 g (8 cuillères à café) de parmensan rapé (à défaut du gruyère)
2 cuillères à café d'huile d'olive
1 cuillère à café de paprika

Préparation :
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition
Délayer ensuite la tablette de bouillon
Verser la polenta en pluie et fouetter à feu doux jusqu'à épaississement environ 3 mn (la polenta doit se détacher des bords de la casserole et il ne doit plus rester de liquide)
L'étaler dans un plat à four sur 1 à 2 cm d'épaisseur
Laisser refroidir environ 30 mn
Préchauffer le four th 8
Couper la polenta en frites.
Mélanger l'huile et le paprika, en badigeonner les frites avec un pinceau
Disposer les frites sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé
Enfourner pour 6 mn, retourner les frites au bout de 3 mn
A la sortie du four, saupoudrer du fromage rapé
Servir bien chaud en garniture d'une volaille ou d'un rôti
Excellent, facile et pas cher, mon credo !

Des crêpes pour 20 personnes ?

Edith7714 — Fri, 13 Nov 2009 16:33:00 GMT

Une de mes gentilles lectrices, Flo, m'a demandé de l'aider à faire une soirée crêpes pas chère... pour 20 personnes !

Ouille ! La rançon du succès !

Des crêpes pour 20 personnes, moi je ne m'y suis jamais risquée car il faut compter 4 à 5 crêpes par personne, soit une centaine de crêpes, ce qui est très long à cuire, (pfff...) et qu'il faut les réchauffer... sans qu'elles ne se racornissent.

Et qu'après avoir cuit les crêpes, il faut se garder du temps pour la douche/brushing, sinon on sent le graillon (Encore du vécu ! )

Ou alors, il faut emprunter des crêpières de table à 6 places (Téfal, j'ai pas d'actions chez eux, mais je n'en connais pas d'autres), au moins 3 et les convives font leurs crêpes eux-mêmes, c'est très pratique, sympa et rigolo.

Avec la crêpière, je l'ai fait, mais pour une douzaine de personnes (donc 2 crêpières ont suffi, ma belle-sœur avait amené la sienne).
Mais mettez une toile cirée sur votre table plutôt que la jolie nappe en lin hors de prix (qui ne sert qu'à Noël de toutes façons ! ) LOL - Encore du vécu !

Voici ma recette simple et rapide pour environ 12 crêpes de la taille d'une poele normale : (environ 20 dans une crêpière à 6 places car elles sont plus petites )

300 g de farine tamisée (pour éviter les grumeaux)
1/2 litre de lait
3 œufs entiers
75 g de beurre + un peu pour la poele
1 pincée de sel

Ustensiles : 1 robot-batteur, une jatte et une poele anti-adhésive et une spatule (en silicone pour éviter de rayer votre poele)

Faites fondre le beurre dans une jatte au micro-ondes (juste fondu, pas coloré, 1 mn sur fort, ça suffit)
Versez dans le robot la farine, le lait, les œufs, le sel et battez quelques minutes assez fort (8 sur 12 positions par exemple). Le fait de battre longtemps aère la pâte et la rend plus légère.
Ajoutez le beurre fondu et re-battez 1 minute environ.

Laissez reposer près d'une source de chaleur (le radiateur de la cuisine) environ 1 heure, ça fait lever la pâte.

Dans ma belle contrée du Nord, on remplace le lait par de la bière (de table, pas forte), ça fait monter la pâte grâce à la levure, mais ça donne un petit goût... de bière, il faut aimer.

Quant à la garniture, Flo n'a pas précisé si c'était salé ou sucré ... Et pourquoi pas les 2 ?

Elle n'a pas précisé non plus le budget, donc voilà des idées que j'ai déjà testées, et dont la plupart des ingrédients se trouvent chez les hard-discounters alimentaires (Lidl, Ed..., pour ne pas les citer, même si je n'ai pas d'actions chez eux)

Si c'est sucré, vous pouvez :
- faire une grosse compote de pommes, c'est la saison, elles ne sont pas chères et c'est facile à faire, une compote, mais faites-la plutôt épaisse sinon ça dégouline.
- présenter du chocolat fondu (2 ou 3 plaques de chocolat noir noir fondu au bain-Marie) que vous pourrez maintenir tiède à table avec un réchaud à fondue par exemple...
- Sucre semoule, cassonade, Nutella et confitures sont des grands classiques pas trop chers.
- Abricots et autres fruits secs décortiqués, dattes, cubes de mangue, litchis en boîte et ananas en boîte et en morceaux (que vous égoutterez soigneusement), avec le chocolat fondu c'est juste mmmmmmiam...
- Du beurre, tout bêtement, demi-sel, c'est encore mieux

Si c'est salé , des idées en vrac (je suis plus "branchée" salé) :
- Si votre boucher est sympa, il vous fera un prix pour des fonds - ou "culs" - de jambon (le reste des jambons quand les tranches sont trop petites et qu'elles sont invendables...) Découpez les fonds de jambon en cubes et présentez-les à table dans un saladier.
- Des lardons fumés, c'est pas trop cher non plus, et/ou du jambon sec 1er prix ...
- Du jambon de dinde ou de poulet... 1er prix
- Des saucisses de Strasbourg (1er prix) coupées en tronçons de 2 cm environ, et un pot de moutarde
- Des champignons crus en lamelles (citronnées pour qu'elles ne noircissent pas)
- Des œufs crus battus, les œufs c'est pas cher
- Du fromage en fines tranches (type pour croque-monsieurs) ou râpé, ou fondu type "Vache qui Rit", c'est pas très cher et on le fait fondre en cuisant la crêpe à table
- Du Camembert et/ou du Chèvre en buchettes
- Du saumon fumé 1er prix découpé en lamelles fera très bien l'affaire, de même de des crevettes en boîte soigneusement égouttées et citronnées
- Du saumon poché ou cuit vite fait au micro-ondes refroidi et découpé en petits dés... (Mais le saumon, c'est assez cher, sauf les darnes congelées qui sont plus abordables.)
- Ou, encore mieux un autre poisson blanc pas cher (lieu, merlan, une grosse tranche) cuit au court-bouillon, refroidi et assaisonné de jus de citron
- De la crème fraîche dans laquelle vous aurez ajouté de la ciboulette ciselée pour lier les garnitures dans la crêpe, c'est trop bon !
- Une grosse salade verte ou une salade de riz ou de pâtes aux légumes pour compléter (ou les 3) et le tour est joué !

Salé ou sucré, servir les crêpes avec du cidre est toujours apprécié, et le cidre, ce n'est pas très cher non plus, en tous cas bien moins que le champagne, et les bulles, c'est festif !

Bon, à la fin de cette liste, votre budget est peut-être pas mal entamé quand même, mais vous n'êtes pas obligés de TOUT faire, non plus !

D'autres idées quand on reçoit pas mal de monde dans mon petit message "Budget limité, recevoir bien quand même"

Désodoriser son évier facilement et à peu de frais !

Edith7714 — Fri, 13 Nov 2009 12:21:00 GMT

Comment ? Simple et efficace : il suffit de verser l'équivalent d'une petite cuillère à café de marc de café, et de faire couler un peu d'eau !

Bon, ça permettra d'attendre encore un peu que votre chéri démonte le siphon pour le vider des cochonneries qui s'y entassent malgré tout le soin que vous prenez à éviter cela ! Mais il devra de toutes façons s'acquitter de cette corvée...

Petits flans de carottes ou de courgettes aux herbes

Edith7714 — Mon, 09 Nov 2009 12:06:00 GMT

Simples, pas cher et délicieux, ces petits flans ont tout pour plaire ! Pour faire rapide, il suffit de bien s'organiser !

Préparation : 10 mn, cuisson 10 mn + 30 à 40 mn environ
Pour 4 personnes :
1 kg 500 de carottes ou de courgettes (ou 600 g de purée de carottes surgelée ou de courgettes surgelées en rondelles)
4 œufs
15 cl de lait
150 g de crème fraîche
30 g de beurre pour les ramequins
1 cuillère à soupe d'estragon et/ou de ciboulette
Sel, poivre, muscade.

Si vous faites des flans de carottes, et si vous aimez le cumin, remplacez la muscade par du cumin en poudre, c'est un régal !

Préparation :
Pelez, lavez et cuisez les carottes ou les courgettes à l'autocuiseur, égouttez bien puis mixez-les en purée au mixer
(ou faites décongeler la purée de carottes toute prête).

Pendant ce temps :

- Préchauffez votre four à 160°C (th 5/6)
- Faites bouillir de l'eau pour le Bain-Marie dans une casserole
- Beurrez 4 ramequins, réservez au frais pour que le beurre épouse bien les parois du ramequin.

Quand les légumes sont cuits et bien égouttés :
- Mélangez le lait aux œufs entiers et à la crème fraîche en fouettant
- Ajoutez les légumes à cet appareil à flan, puis les fines herbes ciselées
- Assaisonnez.
- Emplissez les ramequins de la préparation
- Recouvrez chaque ramequin d'un disque de papier sulfurisé, mettez-les dans le plat à four, ajoutez l'eau du bain-Marie
- Cuire au bain-Marie jusqu'à ce que les flans soient bien pris (environ 1/2 heure à 40 mn, à surveiller)

Les flans sont cuits quand ils se détachent un peu du bord des ramequins, et qu'ils sont fermes au toucher. On peut également vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans un flan, elle doit ressortir humide mais sans trace d'appareil non coagulé

Ce plat se suffit à lui-même avec une petite salade pour le dîner en famille, mais peut aussi être utilisé en accompagnement d'un rôti de veau, d'une volaille ou d'une viande en sauce pour un repas de reception : dans ce cas, servez sur assiette en démoulant les petits flans.(Laissez reposer quleques minutes avant de démouler pou éviter que les flans ne soient "bombés" en dessous)
Procédez à l'identique avec des courgettes, et pourquoi pas, présentez les 2 pour un repas "chic" pour le plaisir des yeux et des papilles !

Délicieux aussi avec des épinards grossièrement hachés ou en purée... (si on aime les épinards)

Laissez libre cours à votre imagination !