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Les trucs de Mère Edith

Les trucs de Mère Edith
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11 mai 2009

Parer

Parer
C'est enlever les résidus de peau, de graisse, de nerf d'une viande. Par extension, c'est aussi débarrasser n'importe quel aliment de ce qui ne se mange pas (donc c'est éplucher, la plupart du temps ;o))
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11 mai 2009

Paner

C'est envelopper un aliment (une escalope ou un filet de poisson le plus souvent) de "panelure" (qui vient de "pain")autrement dit de chapelure avant de le cuire. Pour que la panelure tienne, on plonge souvent au préalable l'aliment dans de l'oeuf ba...
11 mai 2009

Le beurre "Noisette" ??? C'est quoi donc ?

Le beurre "Noisette" ??? C'est quoi donc ?
Il s'agit de beurre que l'on fait fondre à feu doux dans une petite casserole. A partir du moment où il frémit, il faut le laisser cuire 2 mn jusqu'à ce qu'il blondisse et dégage une bonne odeur de noisette (d'où son appellation ! Of course)Ensuite on...
11 mai 2009

Napper

Recouvrir un aliment d'une sauce fluide avant de servir.
11 mai 2009

Un "mirepoix"

A l'origine, préparation composée de carottes, oignons, et champignons taillés, à laquelle on ajoute des aromates (thym, romarin, laurier, herbes fraîches...)Par extension, mélange de légumes finement coupés
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11 mai 2009

Une "marinade"

Préparation à base de vin ou d'huile et/ou de vinaigre, avec des épices et des aromates dans laquelle on fait tremper une viande, un gibier ou un poisson pour l'attendrir et/ou le parfumer
11 mai 2009

Manier

C'est mélanger intimement du beurre avec des aromates, herbes, échalottes ou tout autre aliment au choix, pour le parfumer et l'utiliser ensuite pour cuire ou accompagner, sous sa forme solide, un plat.Il faut réaliser cette préparation à l'avance pour...
11 mai 2009

Mariner

C'est faire séjourner un aliment (une viande le plus souvent) dans une préparation composée de divers ingrédients, pour l 'aromatiser et/ou l 'attendrir
11 mai 2009

Cabillaud en pot au feu de printemps

Cabillaud en pot au feu de printemps
Pour 4 personnes : Préparation environ 20 mn, cuisson 1 h 15, Environ 240 cal/ personne Ingrédients : 6 tranches de cabillaud6 petits poireaux primeur ou 3 poireaux normaux8 petites carottes primeur ou 4 normales8 petits navets primeur ou 4 gros3 branches...
11 mai 2009

Macérer

Faire mariner des fruits dans leur propre jus exprimé par ajout de sucre
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