Les trucs de Mère Edith

Œufs "poussin"

Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 8 mn Ingrédients : 4 œufs 2 cuillères à soupe de mayonnaise 150 g de macédoine rincée et égouttée 1 pincée de paprika Préparation : Faire cuire les œufs 8 mn dans de l'eau bouillante Les refroidir, puis les...

Posté par Edith7714 à 16:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pas cher, simple, économique, délicieux, rapide, entrée, oeufs, classique, fraîcheur, dinatoire

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11 mai 2009

Faire "suer"

Je vous y vois déjà ! Non ne pensez pas à tous les enquiquineurs qui jalonnent votre quotidien ! Faire suer, c'est faire revenir un aliment dans un récipient (fermé ou non) afin de lui faire rendre son eau. il est fortement conseillé de faire suer les...

Posté par Edith7714 à 13:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lexique, expliquer, comprendre, aider, cuisine, jargon, simplifier, technique

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11 mai 2009

Un "Salpicon"

A l'origine, savant mélange salé ou sucré de légumes coupés en petits dés, de fruits, de poissons ou même de viandes qui sont collés (liés) avec une sauce ou un sirop (par exemple les vol-au-vent sont farcis d'un salpicon de ris de veau à la sauce bl...

Posté par Edith7714 à 13:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lexique, expliquer, comprendre, aider, cuisine, jargon, simplifier, technique

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11 mai 2009

Saisir

Mode de cuisson à feu vif pour cuire les aliments en surface jusqu'à coloration.

Posté par Edith7714 à 11:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lexique, expliquer, comprendre, aider, cuisine, jargon, simplifier, technique

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11 mai 2009

Faire un "roux"

Mélange de beurre et de farine servant à faire les sauces, que vous laisserez plus ou moins colorer selon votre goût avant de mouiller avec le liquide. Dans une casserole, faire chauffer environ 50 g de beurre ou de margarine (sans laisser brûler ! )...

Posté par Edith7714 à 11:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, classique, indispensable

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11 mai 2009

Faire "revenir"

c'est faire colorer un aliment dans un corps gras à feu vif.

Posté par Edith7714 à 11:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

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11 mai 2009

Réserver

Comme ce verbe l'indique, il s'agit de mettre de côté une préparation quelconque pendant que l'on poursuit la réalisation d'une recette.

Posté par Edith7714 à 11:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lexique, expliquer, comprendre, aider, cuisine, jargon, simplifier, technique

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11 mai 2009

Réduire ?

C'est laisser chauffer un liquide jusqu'à obtention de la consistance ou l'onctuosité désirée par évaporation du surplus d'humidité.

Posté par Edith7714 à 11:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: facile, simple, lexique, expliquer, recettes, comprendre

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11 mai 2009

"Rectifier" l'assaisonnement

Cette expression signifie ajouter sel et poivre à la préparation pour obtenir un assaisonnement parfait.

Posté par Edith7714 à 11:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lexique, expliquer, comprendre, aider, cuisine, jargon, simplifier, technique

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11 mai 2009

Raidir

C'est saisir une viande ou un poisson dans une poele très chaude, sans la laisser colorer.

Posté par Edith7714 à 11:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lexique, expliquer, comprendre, aider, cuisine, jargon, simplifier, technique

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