04 novembre 2009
Nettoyer la vitre du four
La vitre de votre four quel que soit son modèle (encastrable ou non, à catalyse ou à pyrolyse, ou four Micro-ondes) se nettoie toujours manuellement et avec un produit non abrasif.
L'idéal c'est le vinaigre ! Ecolo car non polluant, pas cher, c'est un nettoyant efficace et un désinfectant naturel !
Jus d'oranges et vitamines
Un
verre de 20 cl de jus d’orange (pressé c’est encore mieux) c’est 100 % des
apports journaliers recommandés en vitamine C soit 60 mg.
Une
orange pressée doit être bue dans les 15 à 30 mn qui suivent son extraction
sous peine de perdre cette précieuse vitamine indispensable à votre forme !
15 octobre 2009
Pas de mascarpone dans mon super-marché préféré !
Au lieu de changer de magasin (car j'ai mes habitudes dans ce petit supermarché, où les rayons sont toujours disposés pareil ou presque, et où je trouve l'essentiel de ce dont j'a ibesoin à prix correct... En plus, le rayon boucherie est tenu par un vrai boucher très sympa, et la viande est top ! )
Bref, au lieu de changer de crèmerie, c'est le cas de le dire :o) j'ai remplacé le mascarpone par de la crème fraîche épaisse à 30%, c'est pareil pour réaliser les recettes !
13 octobre 2009
Improviser une pâte à tarte minute !
Quand je n'ai pas le temps ou pas ce qu'il faut pour faire une pâte à tarte sucrée (ou pas de pâte toute faite, vous me connaissez...) en cas d'urgence voici un truc qu'une de mes copines m'a dit et qui marche super bien :
DES BISCUITS SECS ET DU BEURRE FONDU ! Souvent, avec mes gourmands, il y en a un paquet au moins dans le placard !
Des spéculoos (eh oui je suis de ch'nord, c'est une spécialité délicieuse), des petits beurres ou des sablés type "galettes St Michel" par exemple : il suffit de les emietter sur le moule, de lier avec du beurre fondu, et hop : voilà un fond de tarte idéal et délicieux...
Pour la quantité de beurre, il faut que ça fasse une mixture assez liée et compacte au fond du moule...
Accessoirement, mais ça mérite d'être précisé, inutile de beurrer le moule au préalable LOL !
On peut l'utiliser tel quel sans cuisson, pour des tartelettes aux fruits, ou le cuire comme avec un "vrai" fond de tarte en pâte avec toutes les préparations qui nécessitent une cuisson (flan, tarte aux pommes, au chocolat...)
J'ai testé en fond de tarte salée les crakers au fromage (type "TUC"), mais le résultat n'a pas été top la première fois : j'avais fait comme d'habiturde pour la garniture de ma tartatout bien connue, résultat c'était trop salé !
La fois suivante, en supprimant le sel de l'appareil, le résultat a été top top top !
12 octobre 2009
Je veux des BONNES frites !
Dodues, dorées, faites maison...
Pour cela il faut :
- une bonne huile d'arachide, de tournesol ou Isio
- choisir des pommes de terre "Bintje" car ce sont les meilleures,
elles sont belges !
- après les avoir coupées en frites voir des frites plus légères
- Faire chauffer l'huile entre 170 et 190°C. Surtout pas au delà sinon l'huile fume et se décompose, ce qui est mauvais pour la santé !
- Après les avoir égouttées dans le panier, les poser sur un papier absorbant qui boira le surplus de graisse, dans un plat creux qui gardera la chaleur.
Mais, pas trop d'illusions, de la graisse restera quand même, c'est ça qui est bon !
- Changer l'huile toutes les 10 utilisations environ
09 octobre 2009
Equivalence en grammes des principales mesures des recettes
Dans la série, je me débrouille, mais des fois, je patauge, voici les équivalences des mesures en ustensiles de vaisselle qui correspondent aux recettes exprimées en poids ou réciproquement... Ceci pour éviter de sortir la balance de ménage pour un oui ou pour un chouya de rien du tout d'un ingrédient ! (Car après, la balance, il faut la nettoyer et la ranger, alors que la cuillère passe au lave-vaisselle ! )
| liquide | farine | sucre | riz cru | sel fin | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 cuillère à café rase | 0,5 cl | 3 g | 4 g | - | 5 g |
| 1 cuillère à soupe rase | 1,5 cl | 10 g | 15 g | - | 16 g |
| 1 verre à moutarde | 15 cl | 100 g | 140 g | 125 g | - |
| 1 bol | 35 cl | 220 g | 320 g | 300 g | - |
Equivalences Température du four/thermostat
Selon les bouquins de recettes, on trouve soit la température du four, soit le n° de thermostat à choisir.
Avez-vous remarqué que chaque fois qu'on trouve LA recette géniale, le réglage du four ne correspond pas aux graduations du vôtre ? C'est agaçant non ?
Moi j'ai juste réussi à retenir par cœur "thermostat 6-7 = 180°C", et le réglage se fait à peu près "au pif" si je dois faire plus chaud ou moins chaud, avec un résultat ... "au pif " aussi. Parfois j'ai de la chance.
Donc pour tous ceux qui sont comme moi, voici un aide-mémoire trouvé dans je ne sais plus quel magazine (j'avais arraché la page il y a un bon bout de temps)
| Degrés Celsius | Degrés Fahrenheit | Thermostat | |
|---|---|---|---|
| 30°C | 86°F | 1 | four tiède |
| 60°C | 140°F | 2 | four très doux |
| 90°C | 194°F | 3 | four doux |
| 120°C | 248°F | 4 | four doux |
| 150°C | 302°F | 5 | four moyen |
| 180°C | 356°F | 6 | four moyen |
| 210°C | 410°F | 7 | four chaud |
| 240°C | 464°F | 8 | four très chaud |
| 270°C | 518°F | 9 | four brûlant |
14 septembre 2009
Bien cuire le riz
Pour obtenir un riz parfaitement cuit, il suffit de suivre ces 5 petits conseils que je viens de tester, ça marche :
- Bien le rincer avant la cuisson pour ôter l'amidon et éviter qu'il ne colle à la cuisson
- Doser parfaitement l'eau : 1 volume et demi d'eau pour 1 volume de riz
- Le cuire dans une casserole avec couvercle ou un cuit-vapeur, éviter la cuisson à grande eau
- Laisser reposer le riz 5 à 10 mn hors du feu, après la cuisson
- Ne pas le remuer pendant la cuisson, sinon il s'écrase
Et voili voilou, merci à "Elle à Table" de septembre-Octobre 2009
11 septembre 2009
Lard gras / lard maigre
Pas de raison de se priver d'un bon morceau de poitrine fumée,
dans votre quiche ou dans un bon plat mijoté !
C'est délicieux, pas cher, et ça donne un si bon goût à vos préprations...
Si le lard, muni de son gras est trèèèèèès calorique (env. 670 Kcal / 100g), la viande une fois dégraissée est bien plus maigre (280 kcal/100g)
Pour dégraisser rapidement le morceau de poitrine, un couteau très bien aiguisé est indispensable, mais attention aux doigts !
07 juillet 2009
Des trucs simples pour garder une salade verte
La salade en sachet :
elle est plus chère, certes, que la salade "normale", mais bien pratique quand on est pressée...
Pour garder bien frais un reste de salade en sachet, il suffit de glisser dans le sachet une feuille de papier absorbant !
Pour garder une salade pendant quelques jours (jamais plus, elle finit toujours par faner ! )
Vous pouvez la laver et bien l'essorer, c'est important, puis la glisser dans un sachet plastique dans le bac à légumes de votre frigo.
Ou vous pouvez la placer à l'envers dans un saladier (le trognon en l'air) sans la laver, et recouvrir le saladier d'un film plastique, au frigo, ce qui permet de ne prélever que les feuilles dont vous avez besoin au fur et à mesure. Attention toutefois à ne pas abimer le trognon !
Votre salade commence à faner ? Ne la jetez plus ! 
Il suffit de la plonger dans de l'eau froide additionnée d'un morceau de sucre, une heure après elle aura retrouvé son teint de jeune fille !
On peut aussi la passer sous l'eau tiède puis de la plonger dans l'eau glacée pour qu'elle se requinque !
Assaisonnez la salade à la dernière minute, juste avant de servir ! 
On dit qu'on "fatigue" la salade quand on mélange la vinaigrette, ne la "fatiguez" qu'au moment de servir,
car le vinaigre tue son croquant et la salade "tombe" très rapidement... de sommeil et devient toute flétrie !
Pour répartir la vinaigrette sans l'abimer, soulevez les feuilles délicatement avec le couvert à salade.
Pour ôter l'amertume de la scarole, il suffit de la laisser tremper 10 mn dans de l'eau glacée.
Pour des endives moins amères, (en salade ou cuites), il faut enlever avec un couteau d'office le petit cône blanc qui se trouve à la base : amertume diminue très fortement !
