09 octobre 2009
Verrines d'œufs à la coque
Les verrines, décidément, c'est tendance ! Celles-ci sont aussi simplissimes, et ça change du duo sempiternel œufs + coquetiers !
Pour 4 verrines :
2 œufs très frais
2 tranches de pain de campagne (un reste rassis, ça va aussi)
Beurre
Muscade
Quelques brins de ciboulette
Sel et poivre
Faire cuire les œufs à la coque
Griller les tranches de pain, les beurrer et les passer légèrement au mixer pour en faire des miettes
Casser les œufs, les sortir de la coquille avec une petite cuillère pour les mettre dans un saladier.
Ajoutez les miettes de pain beurré, sel et poivre.
Dresser les verrines avec le tout, saupoudrer de muscade et de ciboulette.
Sympa à servir en association avec les verrines surprise !
Verrines surprise
Simplissime, rapide et pas chère, cette recette a tout pour plaire !
Pour 4 verrines :
1 sachet de purée déshydratée
1/2 L de lait
200 g de pignons
1 pot de sauce tomate au basilic
sel et poivre
Préparer la purée, saler et poivrer
Griller les pignons dans une poele anti-adhésive
Réchauffer la sauce au basilic
Remplir chaque verrine à hauteur d'1/3 avec la sauce tomate
Ajouter une large couche de pignons
Finir de remplir avec la purée
Parsemez de quelques pignons !
Pour accompagner, pourquoi pas les verrines aux œufs à la coque ?
04 septembre 2009
Velouté de petits pois glacé, Chantilly à la menthe
Une recette délicieuse, originale et rafraîchissante, extraite du livret "Verrines salées et sucrées" de Sophie Bernardi, qu' a offert gentiment l' ami Yves Rocher à ma maman, qui ne cuisine pas, vu qu'elle a horreur de ça, et qu'elle ne de mange rien de toutes façons ! Donc elle me l'a refilé (le livret pas Yves ! ) et j'ai testé pour vous... Hé oui, je suis comme ça, moi !
C'est joli à servir, et ça peut réconcilier les gosses avec la soupe verte, vu que c'est froid et à la Chantilly ?
Pour 4 verrines de 12 cl environ (soit 4 jolis verres à vin ou à cocktail)
A préparer en début de matinée si vous servez à midi (prévoir le temps de refroidissement du velouté)
Ingrédients :
400 g de petits pois surgelés
1 bouquet de menthe fraîche
1 cube de bouillon déshydraté
6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (allégée si vous voulez) ou 4 petits suisses à 0% si vous êtes à la diète, ça revient au même et c'est meilleur pour la santé
250 cl de crème fleurette (allégée...)
sel et poivre fins
Préparation :
Mettre dans une cocotte les petits pois, le cube de bouillon et 1 poignée de menthe.
Couvrez d'eau et laissez cuire 10 à 15 mn après frémissement à feu doux
Retirez du feu et réservez un peu d'eau de cuisson
Mixez le reste fin fin fin avec la crème épaisse (ou les petits suisses), le sel et le poivre
Ajoutez l'eau de cuisson jusqu'à obtention d'un velouté, laissez refroidir
Réservez ensuite au réfrigérateur jusqu'à ce que ce soit très froid
Pendant ce temps, battre la crème fleurette en Chantilly (recette ici mais sans le sucre ! ) avec une grosse poignée de menthe finement ciselée
Juste avant de servir, remplir les verrines de velouté et recouvrir d'un chouya (une cuillère à soupe) de Chantilly à la menthe
20 août 2009
Verrines au jambon
Une petite recette simplissime comme je les aime, délicieuse, rapide et pas chère, et fraîche, c'est de saison ! 
Pour 6 verrines :
6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (allégée si vous voulez garder votre ligne de sylphide ! )
6 cuillères à café de pesto (tout fait ou à faire vous même comme ceci)
50 g de pignons de pin
6 tomates cerise
1 belle tranche épaisse (1 cm) de jambon blanc (ou un "cul" de jambon que vous réservez auprès de votre boucher-charcutier)
sel et poivre
6 ou 12 feuilles de basilic frais (pour le goût et la déco)
Préparation :
Mélangez le pesto à la crème fraîche dans un bol, salez et poivrez
Coupez le jambon en lamelles de 2 ou 3 cm de longueur
Dans chaque verrine, placez une cuillère à soupe de mélange au pesto, saupoudrez de quelques pignons, puis ajoutez le jambon, puis 1 tomate cerise coupée en 2
Ajoutez enfin les feuilles de basilic
Réservez au frigo avant de servir
Astuces pratiques :
- ces verrines peuvent se préparer un peu à l'avance, c'est pratique quand on reçoit et qu'il faut préparer le reste du repas
- Et les proportions super-simples de la recette permettent de la multiplier facilement pour un buffet de 30 personnes !
23 juillet 2009
Petits feuilletés de knackis
Bon, c'est un grand classique simplissime que tout le monde a déjà eu l'occasion de déguster, et très appréciée des enfants, mais voici quand même cette recette facile, rapide et pas chère qui donnera peut-être des idées pour un apéro-surprise !
Il suffit d'avoir en réserve :
un paquet de knakis (ou une boîte de conserve au fond du "placard à réserves ocazou", un jour je vous raconterai mon placard... )
une pâte feuilletée toute prête trouvée au frigo ou au congélo...
un œuf pour dorer (facultatif, mais mieux)
Préparation : 5 mn, cuisson 15 mn maxi
Préchauffez le four s'il y a lieu, th. 6/7
Egouttez les saucisses si elles sont en boîte, rincez-les (dans les 2 cas) et essuyez-les dans un essuie-tout.
Découpez-les en tronçons de 3 cm environ
Déroulez la pâte feuilletée, abaissez-la si nécessaire, découpez-la en carrés de 3 cm minimum
Enroulez chaque tronçon dans la quantité nécessaire de pâte (1 tour et demi environ), jusqu'à épuisement des ingrédients
Dorez à l'œuf (voir recette des petits chaussons au cumin)
Enfournez pour 10 à 15 mn, servez chaud avec un peu de moutarde
Petits chaussons de poulet au cumin
Facile et pas cher, des petits chaussons qui feront leur effet pour un apéro dinatoire !
Préparation 10 mn, cuisson 15 mn environ
Pour 12 chaussons environ
3 blancs de poulet (ou 300 g de filets de poulet et 300 g de chair à saucisses mélangés)
2 rouleaux de pâte feuilletée toute prête, ou 2 blocs de pâte feuilletée surgelée (décongelée) (dans une pâte on fait 6 à 8 cercles selon leur diamètre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre
1 œuf (pour la dorure)
du beurre ou de la margarine pour la plaque du four, ou du papier sulfurisé
1 cuillère à café de graines de cumin (ou de cumin en poudre)
1 pincée de gingembre en poudre (facultatif)
1 dose de safran
sel, poivre du moulin
Préparation :
Préchauffez votre four th. 6 /7 pendant 10 mn
Faire cuire les escalopes dans une poêle avec l'huile ou le beurre, 1 cuillère à café de graines de cumin, le sel et le poivre
Pendant ce temps, abaissez la pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie (si vous avez opté pour la pâte en bloc), ou déroulez la pâte et découpez-y des petits cercles à l'aide d'un verre à moutarde (environ 5 cm de diamètre)
Remettez les chutes en boule, abaissez, repliez en 4 et recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
Lorsqu'il est cuit, mixez le poulet en hachis fin
Sur chaque cercle de pâte, déposez 1 bonne cuillère à café de poulet, repliez en 2 comme un chausson et soudez les bords avec un peu d'eau, en appuyant bien sur les bords avec une fourchette pour faire joli.
Beurrez le dessous des chaussons, ou étalez du papier sulfurisé sur la plaque du four, et déposez les chaussons en les espaçant de 15 mm au moins (car ils vont gonfler à la cuisson)
Battez l'œuf dans une jatte,parsemez le dessus des chaussons de quelques graines de cumin, puis badigeonnez-les d'œuf battu et enfournez pour 15 mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants
Vous pouvez les servir chauds ou tièdes, mais ils sont aussi délicieux froids, ce qui vous permet de les préparer à l'avance ou d'en faire plus...
25 juin 2009
Cake au jambon
Quand il fait beau (hé oui, ça arrive parfois dans le Noooooooooord aussi), on a envie d'inviter les copains autour d'un pot dinatoire et autour du barbecue au jardin...
Voici une petite recette rapide, toute simple et pas chère pour l'apéro, qui va bien avec mes gougères au Comté, un grand classique, qui complètera aussi avantageusement le brunch dominical...
Ingrédients :
4 tranches de jambon plutôt épaisses
100 g de gruyère râpé
3 œufs
100 g de farine
15 cl d'huile
1 sachet de levure
sel
Préparation :
Couper le jambon en petits dés, réserver
Verser la farine et la levure dans un saladier
Ajouter les œufs et l'huile, travailler la pâte jusqu'à obtention d'une pâte lisse
Ajouter le jambon et le gruyère, 1 pincée de sel, bien mélanger
Verser dans un moule à cake beurré
Faire cuire environ 45 mn à 180 ° (th 6-7)
Ce cake est excellent aussi en entrée avec une salade verte assaisonnée au vinaigre balsamique
24 juin 2009
Verrines au guacamole et fromage de chèvre
Une nouvelle (et délicieuse) création de la Mère Edith, en toute modestie...
Pour 12 verrines de 8 cl environ
Ingrédients :
2 avocats bien mûrs
le jus d'un citron + 2 ou 3 tranches pour garnir
12 tomates cerise ou cocktail
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
1 cuillère à café de paprika
ciboulette ciselée, + 12 brins pour la déco
1 fromage de chèvre frais (type "Petit Billy")
Préparation :
Dans un robot, mixer la chair des avocats, les gousses d'ail, l'huile d'olive, le sel et le poivre, le paprika et le jus de citron.
Déposer 1 bonne cuillère à café de la mixture au fond de chaque verrine.
Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette, y incorporer la ciboulette.
En déposer 1 bonne cuillère à café dans chaque verrine, continuer jusqu'à épuisement du stock en alternant les couches au besoin.
Découper les tomates (si elles sont grosses ) en 2 ou en 4, les déposer sur le dessus, décorer avec la ciboulette et les tranches de citrons.
Et hop ! A table !
C'est simple, frais et estival. L'association des textures et des goûts est surprenante, mes invités ont adoré (ou alors ils sont trèèès bien élevés, en tous cas, il n'en est pas resté ! )
L'avantage, c'est qu'on peut les préparer largement à l'avance, et se consacrer ensuite à l'élaboration du reste du repas !
15 juin 2009
Verrines aux 3 saumons
Pour environ 12 verrines de 8 cl
Préparation : 10 mn, refroidissement 2 heures minimum, pas (très) cher
Idéalement, la crème se ferait dans un siphon (Mastrad...), sauf que je n'en ai pas...encore (clin d'œil à l'homme de ma vie, des fois qu'il aurait envie de me faire un cadeau ?)
Ingrédients :
6 tranches de saumon fumé (ou des lardons de saumon, c'est moins cher)
2 pavés de saumon
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 1 de moutarde forte ou de raifort
1 feuille de gélatine
1 pot d'œufs de saumon
Brins d'aneth (facultatif)
Baies rouges (facultatif)
Préparation :
Mettre les 2 pavés de saumon dans un plat type pyrex, ajouter 1/2 verre à moutarde d'eau, enfournez au micro-ondes 90 secondes sur "fort". (Ne pas saler, le squmon fumé l'est suffisamment)
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Pendant ce temps, émiettez le saumon fumé de façon à obtenir un fin hachis, avec un bon couteau d'office, et garnissez-en le fond des verrines (env. 2 cuillères à café)
Egouttez la gélatine, verser la crème fraîche et la moutarde (ou le raifort) dans un bol, ajoutez la gélatine et mélangez vigoureusement.
Répartissez-en la moitié (env. 1 bonne cuillère à café) dans les verrines sur le saumon fumé.
Emiettez le saumon rose dans une assiette avec une fourchette, débarrassez les arêtes éventuelles et la peau, répartissez le saumon dans les verrines sur la couche de crème, terminez par le reste de crème, puis les œufs de saumon sur le dessus.
Mettez au frais 2 heures.
Au moment de servir, parsemez de baies roses légèrement écrasées et terminez par les brins d'aneth, c'est joli en plus d'être délicieux !
En augmentant les quantités en proportion, et en utilisant de plus grands verres ou des ramequins, cette recette fait aussi une succulente entrée un peu chic, ajoutez des tomates cerise et un peu de salade, c'est parfait !
27 février 2009
Mes gougères au Comté
Pour 6 personnes
Facile
Pas cher
Préparation 1 heure
Ingrédients :
150 g de farine
5 gros œufs (ou 6 petits)
90 g de beurre doux
150 g de Comté
Poivre, Muscade
1 cuillère à café de sel
eau
Préparation :
Coupez le comté en petits dés (environ 1/2 cm)
Dans une casserole, versez 1/4 de l d'eau, 80 g de beurre et le sel.
Portez lentement à ébullition, puis retirez la casserole du feu au premier bouillon
Versez d'un seul coup la farine, remuez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte obtenue forme une boule qui se détache facilement de la casserole.
Ajoutez ensuite 4 œufs, l'un après l'autre, toujours sans cesser de remuer.
Incorporez alors 50 g de Comté, mélangez.
Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez poivre et muscade râpée.
Beurrez et farinez la plaque à pâtisserie
Avec une cuillère, déposez des boules de pâte bien espacées
Dorez au pinceau avec le dernier jaune d'œuf
Piquez sur chaque boule des dés du Comté restant
Faites cuire à four moyen (th 7 / 210 °) pendant 30 mn.
Servez bien chaud, idéalement avec un Bourgogne Aligoté, ou un Bourgogne blanc (Mâcon, Chablis) préférable parfois à l'apéritif.
Recette bourguignonne, pays où l'on sait vivre !