30 septembre 2009
Velouté de pois cassés
Pas chère et facile, une petite recette pour préparer l'hiver !
Un légume auquel je pense rarement, alors que j'adore ça, et que les pois cassés sont excellents pour la santé : il présente un index glycémique très bas, c'est un vrai sucre lent qui est absorbé doucement par l'organisme !
Dommage qu'il doive cuire longtemps, c'est un délice qui se mérite, mais qui doit se prévoir à l'avance, ne comptez pas sur lui si vous rentrez trop tard le soir et que vos jeunes sont affamés !
Pour 4 personnes
400 g de pois cassés
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
150 g de poitrine fumée en tranches
1 cuillère à soupe d'huile
sel, poivre
Préparation :
Rincez les pois cassés, cuisez-les 10 mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée (peu salée, pensez au lard fumé, souvent très salé, lui ! )
Egouttez puis rincez bien et réservez
Pelez et émincez l'oignon,la carotte et le céleri.
Faites les revenir 3 mn dans l'huile, dans la cocotte.
Ajoutez les pois cassés.
Couvrez d'un litre et demi d'eau et laissez cuire à feu doux 1 heure à couvert.
Pendant ce temps, taillez les tranches de poitrine en gros lardons, faites les revenir à sec dans une poele anti-adhésive.
Mixez le mélange aux pois cassés, versez dans 4 bols, servez bien chaud avec les lardons.
Vous pouvez ajouter selon votre goût, un filet de crème fleurette ou de crème de soja au potage.
Il ne reste qu'à déguster ! 
28 septembre 2009
Gâteau 5 4 3 2 1 de Bonne Maman Germaine
Simplissime et pas cher, c'est l'un de mes "Must Have" ! Le premier avantage, c'est qu'on a en général tout ce qu'il faut dans le frigo, et le second, et non le moindre c'est que je pense à ma Bonne Maman quand je le fais !
Préparation : environ 15 mn
Cuisson : environ 45 mn
Pour 6 personnes :
Pour le gâteau :
5 cuillères à soupe bombées de farine
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe d'huile (ou de beurre fondu)
1 oeuf (d'où son nom 5 4 3 2 1 )
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
2 ou 3 pommes (facultatif, sans pommes, c'est délicieux aussi)
Pour arroser en cours de cuisson : (facultatif, mais c'est encore meilleur ! )
80 g de beurre
100 g de sucre
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
Mélanger farine, sucre, levure et sel. Ajouter le lait, l'oeuf et l'huile et bien mélanger. Chemiser un moule à manqué. Y verser la préparation et disposer dessus les pommes pelées et coupées en tranches (comme pour une tarte).
Enfourner à froid et allumer le four en position 4 (120-130°C environ).
Préparer le 2ème mélange. Au bout de 30 minutes de cuisson, le répartir sur le gâteau.
Remettre au four 15 minutes.
Servir tiède ou froid
Le quatre-quarts pour Marie-Georges
Préparation : 5 mn
Cuisson : 45 mn
Temps total : 50 mn
Simple, rapide, pas cher et surtout très bon !Un grand classique indémodable !
Il doit son nom au fait que tous les ingrédients (4 car la levure ne compte pas) sont de même proportions...
Pour 4 personnes :
120 g de beurre demi -sel
120 g de sucre
2 gros oeufs (soit 120 g environ LOL)
120 g de farine
1 sachet de levure
Préparation :
Faire fondre le beurre au four à micro-ondes.
Dans un saladier, battre au fouet avec les jaunes d'oeufs et le sucre.
Puis verser le beurre fondu.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la crème
Tamiser la farine et la levure au-dessus de la préparation.
Beurrer un moule et y verser la pâte.
Enfourner à 170°C pendant 40 à 50 minutes (selon le four). A servir tiède ou froid, selon le goût.
Pour finir... Vous pouvez parfumer la pâte avec du rhum, du citron, de l'orange... Vous pouvez aussi ajouter du chocolat, des noix, de la pomme, etc, c'est délicieux
25 septembre 2009
Crevettes piquantes
Vite fait (10 mn), pas cher, original et délicieux en apéro ou en entrée avec une salade !
Pour 4 personnes :
100 g de petites crevettes roses décortiquées
20 g de gingembre frais
2 tiges de coriandre fraîche
1 tige de citronnelle
1/2 citron vert
(tout ça chez l'épicier chinois ou thaï du coin)
1 pointe de piment fort en poudre
huile d'olive
sel
Préparation :
Pelez le gingembre et râpez-le
Lavez et séchez la coriandre
Epluchez et émincez la citronnelle
Brossez le citron vert sous le robinet, puis râpez finement le zeste et recueillez le jus du citron
Chauffez l'huile d'olive dans une poele et faites-y revenir le tout 1 mn en remuant
Ajoutez les crevettes et faites-les sauter 2 mn, puis arrosez de jus de citron et cuisez encore 2 mn
Servez chaud ou froid !
Délicieusement exotique, l'association de ces ingrédients laisse un souvenir inoubliable...
24 septembre 2009
Salade folle aux magrets fumés (et foie gras)
Une variante de ma salade folle au Cabécou, que j'ai testée hier soir ! (bon c'est un peu cher, mais classe ! )
Pour 4 personnes, compter 30 mn de préparation environ cuisson comprise.
Ingrédients :
20 tranches de magret fumé
1 pot de foie gras mi-cuit (180g) - (facultatif, mais j'adore ça)
300 g de haricots verts fins ou extra-fins, frais ou surgelés (moi, c'était parce que j'en avais de reste de la veille)
100 g de champignons de Paris et 1 citron pour éviter qu'ils ne noircissent
Tomates cerise
Ciboulette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 d'huile de noisette ou de noix (ou 3 d'huile d'olive à défaut)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
Pignons de pin et/ou noix de cajou
Préparation :
Faites cuire les haricots verts 8 à 10 mn dans une grande marmite d'eau bouillante salée, égouttez et laissez refroidir (
Pendant ce temps faites griller les pignons et/ou les noix dans une poele anti-adhésive, à sec
Emincez les champignons et arrosez-les du jus de citron
Coupez les tomates en 2
Préparez la vinaigrette et ciselez la ciboulette dedans
Sur les assiettes, déposez d'abord les haricots verts, puis les champignons et les tomates
Arrosez de la vinaigrette
Déposez les magrets en chiffonade et une tranche de foie gras sur le dessus, puis parsemez des pignons ou noix de cajou
Ajoutez un toast légèrement grillé sur le bord de l'assiette.
Bon appétit !
Si vous n'avez plus assez de haricots verts, ou si vous aimez les pommes de terre, ou pour un repas plus roboratif, vous pouvez mélanger des pommes de terre vapeur coupées en rondelles, ou sautées, aux haricots verts, c'est délicieux.
22 septembre 2009
Petits souffflés au Nutella
Délicieux et régressif, ce dessert comblera petits et grands !
Pour 4 personnes :
300 g de Nutella
5 œufs
10 g de sucre
beurre
sel
Préparation :
Préchauffez le four th6 (180°C)
Séparez les blancs des jaunes.
Faites légèrement ramollir le nutella au micro-ondes quelques secondes, puis versez-le dans une jatte ou un saladier.
Laissez refroidir un peu, puis incorporez les jaunes d'œufs
Montez les blancs en neige, incorporez-les délicatement au chocolat
Beurrez des ramequins allant au four (ou utilisez des moules à muffins en silicone)
répartissez le sucre sur les parois
Versez le mélange
Enfournez et laissez cuire 25 mn environ.
Servez aussitôt
Flan de poireaux au basilic
Pas cher, facile à préparer en toute saison, vite fait (compter 20 mn environ), c'est le plat idéal pour un dîner tout simple en famille, et un bon moyen de faire manger des poireaux aux enfants !
Une variante de ma célébrissime "tartatout", sans la pâte !
L'avantage de ce type de plat, c'est qu'on peut le customiser en y incorporant : crevettes, poisson blanc poché, jambon, bacon, lardons etc... pour en faire un plat complet ou une entrée chic et facile : cuisez alors au bain-Marie dans des jolies verrines ou des ramequins sympas !
Ingrédients (pour 4 personnes)
1,5 kg de poireaux (une belle botte)
1 botte de basilic frais (ou du basilic déshydraté, mais c'est moins goûteux, cela dit, ça on en a toujours, alors que le frais...)
3 œufs
75 g de fromage râpé
25 g de beurre environ
12,5 cl de crème fraîche
sel et poivre
Préparation :
Préchauffez votre four à th7 (210°C)
Nettoyez les poireaux et détaillez en tronçons de 1 cm environ
Faites-les revenir à feu très doux 10 mn dans une poêle avec le beurre en remuant de temps en temps , ils ne doivent pas brûler, les poireaux, ça brûle vite !
Ajoutez un peu d'eau, le sel et le poivre et laissez cuire encore 10 mn
Pendant ce temps, rincez et hachez le basilic, battez-le avec la crème et les œufs, ajoutez le fromage râpé
Egouttez les poireaux, déposez-les au fond d'un plat à gratin, versez l'appareil au basilic et enfournez pour 20 mn environ, il faut que le flan soit bien doré.
Et servez avec une salade verte ou une salade de pommes de terre, ou des pommes au four, c'est délicieux !
Variante 1 : si vous le cuisez dans un plat à four carré ou rectangulaire mais bien grand, ce flan est un peu plus sec, et vous pouvez le découper en petits carrés de 2 x 2 cm environ pour les servir en amuse-gueule ou pour un brunch entre amis.
Variante 2 : la recette est la même pour faire un flan de courgettes, sauf qu'il est inutile de cuire les courgettes au préalable, débitez les juste en fines rondelles !
Idée-Plus : poireaux ou courgettes seront encore meilleurs arrosés d'un coulis de tomates (et ça camouflera un peu le vert pour mystifier les enfants ! (lol)
17 septembre 2009
Pommes de terre au four aux fines herbes
Une recette ultra-simple, qui fait l'unanimité pour un repas du soir en semaine !
Pour 4 personnes :
8 pommes de terre moyennes (à chair ferme de préférence)
1/2 bouquet de cerfeuil
1/2 bouquet de persil
8 feuilles de laurier
175 g de fromage blanc battu
huile (d'olive, moi je ne cuisine qu'à l'huile d'olive ! )
Préparation :
Préchauffez le four th 7 (210 °C)
Lavez et brossez les pommes de terre, séchez-les, mettez les dans un plat creux.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
Enfournez pour 1 heure, 1 heure 15 (c'est comme pour un gâteau, le couteau doit s'enfoncer et ressortir presque sec ! C'est cuit)
Pendant ce temps-là :
Rincez, séchez et effeuillez le cerfeuil et le persil
Hachez les finement
Dans un bol, mélangez les herbes et le fromage blanc, sel et poivre
(Comme ça ne prend que 5 minutes, vous aurez même le temps de repasser quelques chemises pour votre homme, (LOL), de vérifier les devoirs des enfants ou de prendre un bain en attendant que les patates soient cuites, c'est ça qui est top aussi dans cette recette ! )
En fin de cuisson, déposez 2 pommes de terre sur chaque assiette, incisez leur peau sur la longueur, farcissez-les de fromage blanc, et décorez avec les feuilles de laurier.
Servez immédiatement !
Idée Plus :
Vous pouvez aussi servir ce plat avec du jambon ou du jambon cru, du saumon fumé ou poché... pour un repas complet.
Vous pouvez aussi ajouter au fromage blanc du fromage râpé, de la tomme râpée ou du parmesan, selon votre goût
Variantes :
pensez à la noix de muscade (miammm), à remplacer ces herbes par de la ciboulette, ou du thym et du romarin, de l'aneth si vous servez un poisson...en accompagnement !
Plus roboratif, la crème fraîche peut remplacer avantageusement le fromage blanc (allégée ça va aussi pour les sylphides)
Plus rapide, (quoique... restera toujours la bonne heure de cuisson des pommes de terre) mais encore plus fastoche : utilisez du fromage aïl et fines herbes tout prêt (genre "Boursin" pour ne pas le nommer) !
Chauffer "à blanc"
Selon le dico, chauffer à blanc signifie chauffer jusqu'à l'incandescence, par exemple l'acier, qui passe du rouge au blanc...
En cuisine, on va se contenter de chauffer très très fort sa poêle, pour saisir des aliments instantanément et/ou les dessécher.
N'attendez pas que votre poêle soit blanche quand même, sinon elle sera fichue, et faites attention de ne pas vous brûler, non plus !
14 septembre 2009
Le beurre "Noisette" ??? C'est quoi donc ?
Il s'agit de beurre que l'on fait fondre à feu doux dans une petite casserole. 
A partir du moment où il frémit, il faut le laisser cuire 2 mn jusqu'à ce qu'il blondisse et dégage une bonne odeur de noisette (d'où son appellation ! Of course)
Ensuite on s'en sert dans une préparation culinaire, notamment en pâtisserie.