28 août 2009
Crapaudine (ou crapodine)
Découper les volailles en crapaudine : couper la carcasse longitudinalement au niveau des blancs (ce qui les fait ressembler à des grenouilles ou des crapauds, d'où le nom). Utile pour étaler ensuite les volailles(cailles, pigeons) sur la plaque de cuisson pour les cuire à plat ou les griller.
27 août 2009
Terrine aux herbes à ma façon
Facile, rapide et originale, voilà une terrine comme on les aime, idéale pour un buffet froid ou pour servir en amuse-bouche !
Ceci est la recette de base, n'hésitez pas à remplacer les épinards par des baies de genièvre, ou des échalotes, ou des blancs de poireaux finement émincés et revenus au beurre, des fruits secs (noisettes, noix,pistaches), des figues, des abricots secs, des pruneaux ou ... tout ce qui vous passe par la tête ! Résultat garanti !
Ingrédients :
500 g de chair à saucisses porc et veau
100 g de lard de poitrine fumé coupé en petits dés (ou de lardons fumés tous faits)
1 œuf
500 g d'épinards frais ou 200 g d'épinards surgelés en branches ou hachés
sel, poivre du moulin
Thym, laurier, sauge hachée
Préparation :
Préchauffer le four thermostat 6-7
Faites cuire les épinards à l'eau bouillante salée environ 7-8 min.
Egouttez et pressez-les bien pour qu'il ne reste plus d'eau.
Les ciseler assez finement.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients intimement.
Verser le tout dans un moule à cake beurré
Terminez en posant sur le dessus de la terrine, une feuille de laurier et une brindille de thym.
Enfourner au bain-Marie pour 40 mn environ (le couteau doit être sec).
Démouler et laisser refroidir, et voili voilou !
Servir en tranches de 1,5 cm environ avec une salade de roquette bien relevée au vinaigre balsamique en plat de résistance pour 4, ou débiter en petits cubes et servir avec des piques en bois pour un apéro dinatoire.
20 août 2009
Verrines au jambon
Une petite recette simplissime comme je les aime, délicieuse, rapide et pas chère, et fraîche, c'est de saison ! 
Pour 6 verrines :
6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (allégée si vous voulez garder votre ligne de sylphide ! )
6 cuillères à café de pesto (tout fait ou à faire vous même comme ceci)
50 g de pignons de pin
6 tomates cerise
1 belle tranche épaisse (1 cm) de jambon blanc (ou un "cul" de jambon que vous réservez auprès de votre boucher-charcutier)
sel et poivre
6 ou 12 feuilles de basilic frais (pour le goût et la déco)
Préparation :
Mélangez le pesto à la crème fraîche dans un bol, salez et poivrez
Coupez le jambon en lamelles de 2 ou 3 cm de longueur
Dans chaque verrine, placez une cuillère à soupe de mélange au pesto, saupoudrez de quelques pignons, puis ajoutez le jambon, puis 1 tomate cerise coupée en 2
Ajoutez enfin les feuilles de basilic
Réservez au frigo avant de servir
Astuces pratiques :
- ces verrines peuvent se préparer un peu à l'avance, c'est pratique quand on reçoit et qu'il faut préparer le reste du repas
- Et les proportions super-simples de la recette permettent de la multiplier facilement pour un buffet de 30 personnes !
17 août 2009
Tarte au Roquefort et au jambon Serrano
Encore une variante délicieuse, et de mon cru, de ma tartatout inratable, pour utiliser le reste du morceau de Roquefort ...Et penser aux gorges du Tarn, pour changer du Verdon... (Regrets, déjà une semaine qu'on est rentrés...)
Il faut juste trouver au frigo :
-1 pâte brisée toute faite, à cuire à blanc au préalable (à défaut de pâte toute faite ou du nécessaire pour la faire, voici une petite astuce "maison")
- 5 œufs (4 ça ira aussi au cazou)
- 1 pot de crème fraîche (ou 3 cuillères à soupe)
- (même pas la peine d'avoir du fromage blanc, le Roquefort suffira, mais si vous en avez aussi, c'est encore mieux)
- 1 peu de jambon sec, 4 ou 5 tranches (à défaut des lardons pourraient faire l'affaire, mais c'est plus banal)
- et 150 ou 200 g de Roquefort (moi c'est celui que j'ai acheté en oubliant que personne n'aime le déguster cru à la maison, quelle étourdie ! )
Procéder comme d'habitude (recette ici pour celles qui n'auraient pas encore testé), mais depuis le temps que je vous bassine avec ma tartatout, vous avez l'habitude ô lecteurs et lectrices fidèles ! (Ah bon, y'en a ??? lol, ou bien deviens-je flemmarde ? Ou encore je me prends la grosse tête quand je regarde mes stats des visiteurs ?????? A vous de juger, merci chers lecteurs)
Une fois l'appareil prêt , éparpillez le Roquefort émietté sur la surface de la pâte, ajoutez le jambon cru détaillé en fines lanières,versez l'appareil sur le tout, et hop au four comme d'habitude !
N'ajoutez pas de sel, il y en a déjà assez dans le fromage et le jambon sec !
Astuce de la mère Edith : comme toujours, cette tarte peut faire une entrée chic et pas chère : avec un peu de salade et des cerneaux de noix, et servie sur assiettes, c'est idéal par tous les temps !
15 août 2009
Duo de concombres et tomates farcis au fromage frais
Simple, rapide, facile, pas cher et rafraîchissant, et pas plus de 100 Kcal par personne... Sauf si vous dégustez ce plat avec un bon petit rosé de Provence bien frais, (sinon je décline toute responsabilité) au bord de la piscine, avec vue sur les gorges du Verdon (dont je suis hélas revenue il y a quelques jours :o)))
Hé oui, encore du vécu !
Allez, just for fun (juste pour le plaisir) : quelques souvenirs de cette beauté incroyable :
Bon passons à ce qui nous occupe présentement :
Ingrédients : pour 4 personnes
1 beau concombre
4 tomates
400 g de fromage frais, (type "Petit Billy" si vous aimez le chèvre, ou "Petit Gervais") ou 400 g de fromage blanc bien égoutté, plus économique et à 0% !
1 bouquet de ciboulette
2 tiges de Basilic
2 gousses d'ail
1 échalote
1 cuillère à soupe de baies roses concassées (facultatif, sinon poivre du moulin, ça va aussi, c'est moins coloré)
Préparation :
Commencez par éplucher le concombre, coupez le en tronçons d'une longueur à peu près équivalente au diamètre des tomates (ce sera plus joli sur le plat)
Recoupez chaque tronçon en 2 dans la longueur, évidez à l'aide d'une petite cuillère, et salez-les pour les laisser dégorger
Lavez les tomates, coupez-les aux 3/4 de la hauteur et évidez-les, retournez-les pour les égoutter
(Réservez les vidures de tomates pour la bolo de ce soir ou la ratatouille....)
Lavez et séchez la ciboulette et le basilic, réservez quelques feuilles de basilic et tiges de ciboulette pour la déco, ciselez le reste finement
Pelez et hachez l'ail et l'échalote
Dans un saladier, écrasez le fromage à la fourchette, salez et poivrez généreusement, incorporez les herbes et aromates, mélangez intimement
Farcissez les tomates et les morceaux de concombre de cette préparation
Parsemez de baies roses, de brins de ciboulette et de feuilles de basilic, réservez au frigo et servez très très frais
Petite astuce "chic" : mettre les farcis dans un plat à four et les passer au gril 3 mn pour plus de croustillant, pour une entrée un peu plus élaborée, ajoutez quelques feuilles de roquettes et quelques gressins et servez sur assiette !
Une autre petite astuce que je viens de tester ce mardi : remplacer les tomates par des tomates cocktail ou cerise
Procédez comme précedemment, fendez les tomates en 2 en leur milieu, découpez des demi- rondelles de concombres de 5-6 mm d'épaisseur et tartinez tout ça tout bêtement avec le fromage assaisonné, et voilà des amuse-gueule tous simples, économiques et légers pour l'apéro !