23 juillet 2009
Petits feuilletés de knackis
Bon, c'est un grand classique simplissime que tout le monde a déjà eu l'occasion de déguster, et très appréciée des enfants, mais voici quand même cette recette facile, rapide et pas chère qui donnera peut-être des idées pour un apéro-surprise !
Il suffit d'avoir en réserve :
un paquet de knakis (ou une boîte de conserve au fond du "placard à réserves ocazou", un jour je vous raconterai mon placard... )
une pâte feuilletée toute prête trouvée au frigo ou au congélo...
un œuf pour dorer (facultatif, mais mieux)
Préparation : 5 mn, cuisson 15 mn maxi
Préchauffez le four s'il y a lieu, th. 6/7
Egouttez les saucisses si elles sont en boîte, rincez-les (dans les 2 cas) et essuyez-les dans un essuie-tout.
Découpez-les en tronçons de 3 cm environ
Déroulez la pâte feuilletée, abaissez-la si nécessaire, découpez-la en carrés de 3 cm minimum
Enroulez chaque tronçon dans la quantité nécessaire de pâte (1 tour et demi environ), jusqu'à épuisement des ingrédients
Dorez à l'œuf (voir recette des petits chaussons au cumin)
Enfournez pour 10 à 15 mn, servez chaud avec un peu de moutarde
Petits chaussons de poulet au cumin
Facile et pas cher, des petits chaussons qui feront leur effet pour un apéro dinatoire !
Préparation 10 mn, cuisson 15 mn environ
Pour 12 chaussons environ
3 blancs de poulet (ou 300 g de filets de poulet et 300 g de chair à saucisses mélangés)
2 rouleaux de pâte feuilletée toute prête, ou 2 blocs de pâte feuilletée surgelée (décongelée) (dans une pâte on fait 6 à 8 cercles selon leur diamètre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre
1 œuf (pour la dorure)
du beurre ou de la margarine pour la plaque du four, ou du papier sulfurisé
1 cuillère à café de graines de cumin (ou de cumin en poudre)
1 pincée de gingembre en poudre (facultatif)
1 dose de safran
sel, poivre du moulin
Préparation :
Préchauffez votre four th. 6 /7 pendant 10 mn
Faire cuire les escalopes dans une poêle avec l'huile ou le beurre, 1 cuillère à café de graines de cumin, le sel et le poivre
Pendant ce temps, abaissez la pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie (si vous avez opté pour la pâte en bloc), ou déroulez la pâte et découpez-y des petits cercles à l'aide d'un verre à moutarde (environ 5 cm de diamètre)
Remettez les chutes en boule, abaissez, repliez en 4 et recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
Lorsqu'il est cuit, mixez le poulet en hachis fin
Sur chaque cercle de pâte, déposez 1 bonne cuillère à café de poulet, repliez en 2 comme un chausson et soudez les bords avec un peu d'eau, en appuyant bien sur les bords avec une fourchette pour faire joli.
Beurrez le dessous des chaussons, ou étalez du papier sulfurisé sur la plaque du four, et déposez les chaussons en les espaçant de 15 mm au moins (car ils vont gonfler à la cuisson)
Battez l'œuf dans une jatte,parsemez le dessus des chaussons de quelques graines de cumin, puis badigeonnez-les d'œuf battu et enfournez pour 15 mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants
Vous pouvez les servir chauds ou tièdes, mais ils sont aussi délicieux froids, ce qui vous permet de les préparer à l'avance ou d'en faire plus...
10 juillet 2009
Crevettes sautées sauce piquante
Pour 4 personnes
Ingrédients :
250 g de nouilles chinoises aux œufs
un petit bouquet d'oignons nouveaux
1 gousse d'ail
50 g de pousses de soja (en bocal, ça va aussi...)
3 cuillères à soupe d'huile
16 crevettes roses décortiquées
2 cuillères à soupe de fécule
25 cl de bouillon de légumes
1/2 cuillère à café de purée de piment (ou en poudre)
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
sel
Préparation :
Faites cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau bouillante, rincez-les à l'eau froide et laissez-les égoutter
Parez et lavez les petits oignons blancs, coupez-les en rondelles fines
Epluchez la gousse d'ail
Rincez et égouttez les pousses de soja
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok, faites dorer les nouilles pour les rendre croustillantes, retirez-les et réservez au chaud.
Versez l'huile restante dans le wok et ajoutez les crevettes, pressez l'ail par dessus, faites revenir environ 8 mn.
Retirez les crevettes avec une écumoire ou une araignée, réservez-les au chaud
Faites sauter les oignons, puis ajoutez le soja et laissez cuire encore 2 mn.
Délayer la fécule dans le bouillon, incorporez le piment, le sucre, le jus de citron et le concentré de tomates, versez dans le wok, amenez à ébullition, salez.
Répartissez les nouilles dans des petits bols, recouvrez les avec les légumes, puis les crevettes, versez la sauce par dessus, et dégustez bien chaud !
Sorbet aux kiwis
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 15 mn
Congélation : 2 heures
Ingrédients :
100 g de sucre
5 kiwis (environ 400 g de pulpe)
Le jus et le zeste d'un citron vert
2 cl de liqueur de kiwi
1 verre de vin blanc
1 blanc d'œuf (battu en neige ferme)
Préparation :
préparer un sirop avec le sucre et 4 cuillères à soupe d'eau
Laisser refroidir
Eplucher 4 des 5 kiwis et les passer au mixer
Filtrer la pulpe à travers une passoire fine (chinois)
Mélanger le sirop, la pulpe de kiwi,le jus et le zeste de citron haché finement, la liqueur et le vin blanc
Battre le blanc en neige ferme, puis l'incorporer délicatement au mélange
Verser l'appareil dans une sorbetière ou dans un moule en métal. Dans ce dernier cas, mettre au congélateur pour 2 heures, en remuant de temps en temps.
Sortir le sorbet du congélateur 15 mn avant de servir.
Prélever des boules et les déposer sur une assiette ou une coupe
Décorer avec les quartiers du kiwi restant et éventuellement de Chantilly.
Idée-tendance : on peut très bien en faire des petites verrines, dans ce cas prévoir 2 kiwis de plus et remplissez les verrines moitié sorbet, moitié cubes de kiwi et finissez à la Chantilly
07 juillet 2009
Une "vraie" Chantilly
C'est l'été, l'époque des glaces, des sorbets et des salades de fruits en tous genre...
Et même si j'ai parfois recours à la Chantilly en bombe pour faire vite, j'aime bien faire celle que m'a apprise ma grand-mère Germaine, ça me permet de re-passer un petit moment avec elle qui me manque tant.
Donc voici sa recette : 
Ingrédients :
50 cl de crème fraîche crue, très très froide mais pas gelée quand même !
40 g de sucre glace
1 gousse de vanille
1 saladier refroidi au frigo
Préparation :
mettre la crème froide dans le saladier froid
Ajouter le sucre glace et les grains que vous aurez grattés de la gousse de vanille fendue en 2
Battre énergiquement au fouet si vous avez de l'huile de coude à revendre, (comme Germaine), moi je prends un batteur électrique car je suis une fainéante chronique.
La Chantilly est montée quand elle a épaissi et forme des vagues, quand on sort le fouet ça fait une boucle et les vagues
gardent leur forme. Encore quelques coups de fouet et c'est tout bon !
Des trucs simples pour garder une salade verte
La salade en sachet :
elle est plus chère, certes, que la salade "normale", mais bien pratique quand on est pressée...
Pour garder bien frais un reste de salade en sachet, il suffit de glisser dans le sachet une feuille de papier absorbant !
Pour garder une salade pendant quelques jours (jamais plus, elle finit toujours par faner ! )
Vous pouvez la laver et bien l'essorer, c'est important, puis la glisser dans un sachet plastique dans le bac à légumes de votre frigo.
Ou vous pouvez la placer à l'envers dans un saladier (le trognon en l'air) sans la laver, et recouvrir le saladier d'un film plastique, au frigo, ce qui permet de ne prélever que les feuilles dont vous avez besoin au fur et à mesure. Attention toutefois à ne pas abimer le trognon !
Votre salade commence à faner ? Ne la jetez plus ! 
Il suffit de la plonger dans de l'eau froide additionnée d'un morceau de sucre, une heure après elle aura retrouvé son teint de jeune fille !
On peut aussi la passer sous l'eau tiède puis de la plonger dans l'eau glacée pour qu'elle se requinque !
Assaisonnez la salade à la dernière minute, juste avant de servir ! 
On dit qu'on "fatigue" la salade quand on mélange la vinaigrette, ne la "fatiguez" qu'au moment de servir,
car le vinaigre tue son croquant et la salade "tombe" très rapidement... de sommeil et devient toute flétrie !
Pour répartir la vinaigrette sans l'abimer, soulevez les feuilles délicatement avec le couvert à salade.
Pour ôter l'amertume de la scarole, il suffit de la laisser tremper 10 mn dans de l'eau glacée.
Pour des endives moins amères, (en salade ou cuites), il faut enlever avec un couteau d'office le petit cône blanc qui se trouve à la base : amertume diminue très fortement !
06 juillet 2009
Salade Folle au Cabécou du Périgord
Pour 4 personnes :
pour la salade folle (sans Cabécou, on peut la servir aussi!)
400 g de gésiers de canard
100 g de magret séché et fumé
1 salade verte
150 g de cerneaux de noix
Huile de noix, vinaigre
Pour la faire avec le Cabécou :
4 Cabécous
4 tranches de pain de campagne
Préparation :
Coupez les gésiers, enlevez une partie de la graisse qui les enrobe et faites les revenir à la poele
Lavez et essorez la salade, répartissez-la sur 4 assiettes
Dressez les assiettes avec les gésiers tiédis, les tranches de magret et les noix.
Si vous utilisez les cabécous, posez les chacun sur une tranche de pain que vous passerez au four quelques minutes, ajoutez-les sur les assiettes.
Assaisonnez à la vinaigrette
Variantes économiques pour accommoder les restes : (mais cette salade peut perdre du même coup son appellation "Périgourdine "! )
- On peut remplacer le Cabécou par n'importe quel reste de fromage de chèvre ou de brebis qui traîne au frigo
- Si vous n'avez plus de bocal de gésiers, au fond du placard à réserves au cas où, regardez si vous n'auriez pas des foies de volaille pour les remplacer, c'est bon aussi... et c'est moins cher si vous devez faire attention aux sous en prévision des vacances par exemple....
- On peut remplacer les cerneaux de noix par des pignons de pin, ou par ....rien, (mais c'est moins bien !))
- Moins cher, on peut remplacer le magret par des lardons fumés préalablement poelés, et/ou par 1 ou 2 tranches de jambon poélé (celles qui restent aussi quelque part au fond du frigo... et qu'il est temps de manger)
- Carrément top, mais carrément plus cher, une tranche de foie gras au lieu du magret, et/ ou des gésiers, et c'est la fête !
Pour boire : un vin blanc doux liquoreux genre Ste Croix du Mont ou Sauternes (un bon Bergerac c'est moins cher et aussi délicieux ! )
Cheesecake (gâteau au fromage blanc)
Originaire d'Europe Centrale, ce délice, aussi appelé Varouchka, ravira petits et grands !
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Réfrigération : 4 heures
Pour 6 personnes.
Ingrédients :
600 g de fromage frais (type St Môret)
130 g de biscuits secs (Speculoos)
1 gros œuf battu
120 g de sucre en poudre
40 g de beurre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
Le jus d' 1/2 citron
Préparation :
Mixez les biscuits pour réduire en chapelure
Ajoutez le beurre fondu et mélangez
Etalez la pâte ainsi obtenue dans un moule en silicone de 20 cm de diamètre
Réservez au réfrigérateur
Préchauffez le four à 120°(th 4 )
Fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse
Battez l'œuf à la fourchette et incorporez-le au mélange
Ajoutez le gingembre et le jus de citron
Versez cette préparation sur la pâte raffermie, lissez la surface et faites cuire 45 mn au four.
Après refroidissement, réservez le gâteau 4 h au réfrigérateur avant de servir
Délicieux avec un coulis de fruits rouges ou de la confiture de fraises !
02 juillet 2009
Pommes de terre au lard et au laurier
Pour 4 personnes
8 pommes de terre moyennes à chair ferme (charlotte ou belle de Fontenay)
8 fines tranches de poitrine de lard fumée
16 feuilles de laurier
Préparation :
Préchauffer le four à 180 ° (th 6 )
Nettoyer soigneusement les pommes de terre
Entourer chaque pomme de terre d'une tranche de poitrine
Pratiquer une incision à chaque extrémité de la pomme de terre, y glisser une feuille de laurier
Déposer les pommes de terre dans un plat à four, enfournez pour 40 mn
Servez avec votre rosbeef ou une volaille rôtie
Gâteau humide à l'orange
Une recette hyper-simple, pas chère, facile et vitaminée, avec des ingrédients faciles à trouver, ce qui n'est pas toujours le cas !
Préparation 15 mn, cuisson 40 mn
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 oranges
175 g de beurre demi-sel (+ le beurre pour le moule)
300 g de sucre en poudre
175 g de farine
3 œufs moyens
1/2 sachet de levure chimique
Préparation :
Préchauffer le four à 150° (th. 5)
Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec 175 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit devenu lisse et crémeux
Ajouter les œufs un à un en fouettant, puis la farine, la levure et le jus d'une orange
Verser cette pâte dans un plat à four généreusement beurré, enfourner pour 40 mn
Pendant ce temps :
Faire chauffer le jus des 3 oranges restantes avec les 175 g de sucre en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous
Quand le gâteau est cuit, au sortir du four, l'arroser avec ce sirop
Faire bien refroidir et servir frais, dans le plat, en découpant des petites parts carrées