30 juin 2009
Filet mignon aux morilles
Préparation 10 + 10 mn, cuisson 20 mn
Pour 6 personnes :
2 filets mignons de 450 g environ
500 g de morilles (surgelées)
2 cuillères à café d'échalotes hachées surgelées
persil haché surgelé
1 dl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
poivre blanc du moulin
Préparation de la viande :
Posez les filets mignons dans une cocotte, faites-le revenir dans l'huile d'olive et dorez-le de tous côtés.
Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux environ 20 mn environ.
Quand le filet est cuit à cœur, posez-le sur un plat chaud et couvrez avec une feuille d'alu, réservez.
Préparation de la sauce : 10 mn avant de servir
Versez les morilles et l'échalote encore surgelées dans la cocotte (sans la rincer au préalable)
Sur feu moyen, remuez jusqu'à ce que les morilles aient rendu tout leur jus
Ajoutez le vin, faites bouillir le tout à feu très vif pour réduire
Quand il ne reste qu' environ 1 dl de liquide, ajoutez crème fraîche, sauce soja, sel et poivre, laissez épaissir
Quand la sauce est onctueuse, versez près du filet, parsemez de persil et dégustez sans attendre.
La saveur de ce plat permet de servir en garniture (et en toute simplicité), une petite purée ou des pommes de terre en robe des champs.
26 juin 2009
Salade de gambas aux petits légumes
Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg au total de légumes frais ou surgelés débités en julienne : jeunes carottes,courgette,concombre,céleri-rave
600 g de gambas
1 cuillère à soupe d'aneth
le jus d'un citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Préparation :
Si vous ne l'avez pas achetée toute faite, préparer la julienne de légumes
étalez la julienne sur un plat ou dans un saladier
Dans une grande poêle anti-adhésive, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Jetez-y les gambas et laissez chauffer à cœur et rosir (environ 5 mn à feu doux)
Quand elles sont bien roses, ôtez, égouttez et posez-les sur la julienne de légumes
Hors du feu, versez 1 cuillère d'eau dans la poêle chaude pour décoller les sucs, ajoutez le citron, l'autre cuillère d'huile, sel et poivre
Répartissez sur le plat
On peut servir cette préparation en verrines pour un petit côté plus tendance !
Tarte aux pruneaux d'Agen
Une tarte simplissime et délicieuse ! Il faut juste prévoir 3 heures de macération pour les pruneaux, donc à faire tôt le matin avant le reste si vous recevez le dimanche midi...
Ingrédients :
1 pâte brisée toute faite (à défaut, voici une astuce "maison")
250 g de pruneau d'Agen dénoyautés
1 verre de vin rouge
1 pincée de cannelle
80 g de sucre en poudre
Préparation :
Faire bouillir 1/2 L d'eau avec le vin et la cannelle
Plongez-y les pruneaux et laisser macérer 3 heures.
Pendant ce temps, prenez un bain, retournez vous coucher, allez courir ou tout ce que vous voudrez !
Cuisez la pâte à blanc 10 mn environ.
Egouttez les pruneaux et disposez-les sur la pâte pré-cuite
Faites réduire le jus de cuisson avec 60 g de sucre jusqu'à obtention d'un sirop
Versez le sirop sur la pâte et saupoudrez avec le sucre restant
Ré-enfourner 10 mn
La ratatouille Provençale
Un grand classique, certes, mais cette recette a le mérite de re-préciser pour les puristes, les légumes à utiliser en plus des tomates et des courgettes. Moi, j'ai tendance à y fourrer n'importe quoi, en n'importe quelle quantité et donc à usurper ce nom de ratatouille, donc voilà, cette recette est pour moi aussi !
Compter 45 mn de préparation/cuisson environ (hé oui, il faut les éplucher, ces légumes, les émincer, tout ça tout ça, mais le résultat vaut le coup ! )
Il faut :
6 tomates
6 courgettes plutôt petites
2 aubergines pas trop grosses
3 poivrons verts
3 oignons
Thym, laurier, persil
sel, poivre, un peu d'huile d'olive
Préparation :
Commencer par peler et émincer les oignons
Dans une grande cocotte en fonte ou un wok, faire suer les oignons à petit feu.
Pendant ce temps :
laver les aubergines et les poivrons, épépiner et enlever les parties blanches de ces derniers, tout tailler en cubes et les ajouter.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 15 à 20 mn.
Pendant ce temps :
laver les tomates, les couper en quartiers, les ajouter et laisser cuire encore 15 mn.
Pendant ce temps :
laver les courgettes, les couper en dés, les ajouter après les 15 mn
Assaisonner : sel, poivre, persil, thym, laurier
Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau.
En principe, il y a assez de jus, si toutefois, l'évaporation est trop importante, ajoutez un verre d'eau
Les fruits de mer oui, mais en quelle quantité ?
Quand on invite des amis, au Réveillon, mais aussi pour une petite fête, servir des fruits de mer, c'est tentant...
Pas de préparation, un côté festif, une dégustation avec les doigts en toute simplicité...
Bon, c'est un peu cher, mais parfois, on peut faire une exception, surtout que c'est si bon pour la santé !
Sauf que je ne savais jamais en quelle quantité les acheter, et que ça se garde mal quand il en reste (Oui, moi, quand je ne sais pas, je prends toujours trop par peur de n'en avoir pas assez !!!)
Alors je me suis renseignée auprès de mon poissonnier et voilà le résultat :
Pour 1 personne, et en entrée, pas en totale bouffe, il faut compter : (moi j'achète tout déjà cuit)
- 4 langoustines
- 8 grosses crevettes
- 100 g de bulots
- 50 g de crevettes grises
- 1/2 citron
C'est déjà pas mal
Si vous êtes riche et/ou gourmand, vous pouvez ajouter au choix :
- 1/2 homard
- 1/2 langouste
- 1/2 tourteau ou 3 pinces de crabe
Là votre entrée est déjà bien roborative, passez direct au fromage/dessert :o))
Ah ! Et n'oubliez pas les rince-doigts, c'est bien pratique ! 
Confit d'agneau aux herbes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 épaule d'agneau dégraissée et découpée en dés de 2 cm environ
3 oignons ciselés
2 gousses d'ail hachées
1 branche de romarin
1 branche de thym
1 branche de sauge
1 branche de sarriette
15 cl environ d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
1 pointe de cumin
1 pointe de curcuma
200 g de fèves (surgelées)
6 pommes de terre moyennes
Préparation :
Dans une cocotte en fonte, sur feu doux, faire revenir la viande, les oignons et l'ail, dans l'huile
Ajouter les herbes en bouquet garni, le cumin et le curcuma.
Couvrir et cuire à l'étouffée pour confire pendant 1 heure 15 environ, en remuant souvent.
Ajouter 1 verre d'eau après 45 mn.
Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée, blanchir les fèves, puis les éplucher (retirer les petites peaux.)
Vérifier l'assaisonnement, retirer les herbes, ajouter les fèves et les pommes de terre, parsemer de curcuma et servir bien chaud.
25 juin 2009
Cake au jambon
Quand il fait beau (hé oui, ça arrive parfois dans le Noooooooooord aussi), on a envie d'inviter les copains autour d'un pot dinatoire et autour du barbecue au jardin...
Voici une petite recette rapide, toute simple et pas chère pour l'apéro, qui va bien avec mes gougères au Comté, un grand classique, qui complètera aussi avantageusement le brunch dominical...
Ingrédients :
4 tranches de jambon plutôt épaisses
100 g de gruyère râpé
3 œufs
100 g de farine
15 cl d'huile
1 sachet de levure
sel
Préparation :
Couper le jambon en petits dés, réserver
Verser la farine et la levure dans un saladier
Ajouter les œufs et l'huile, travailler la pâte jusqu'à obtention d'une pâte lisse
Ajouter le jambon et le gruyère, 1 pincée de sel, bien mélanger
Verser dans un moule à cake beurré
Faire cuire environ 45 mn à 180 ° (th 6-7)
Ce cake est excellent aussi en entrée avec une salade verte assaisonnée au vinaigre balsamique
J'en ai MMAAAAAAARE des moustiques !
Mais je n'aime pas l'insecticide ! Ça pue et ça pollue !
Pour les éloigner, dans ma chambre, je pulvérise quelques gouttes d'essence de citronnelle sur le rideau de fenêtre et sur l'abat-jour de ma lampe de chevet. J'adore cette odeur fraîche, naturelle et propre, et par chance, les moustiques la détestent !
Au jardin, lorsque le temps le permet, nous adorons dîner sur la terrasse, mais les moustiques ont faim à la même heure que nous, quelle barbe !
J'ai planté à proximité de la terrasse 2 pieds de lavande, j'ai posé près de la table une potée avec de la citronnelle, une de verveine et une de mélisse, ça marche, nous ne sommes quasiment plus dérangés par ces voraces.
Et, au passage, savez-vous que les feuilles de tomate, ça éloigne les araignées qui détestent leur odeur !
Il suffit d'en mettre dans des petits sacs en tissu que vous éparpillerez dans les recoins (à condition que vous, vous supportiez cette odeur dont tout le monde ne raffole pas....)
Quelques "éco-gestes" simples au quotidien...
Faire baisser ses factures et sa conso d'électricité, d'eau et de gaz, c'est possible ! 
1 - Utiliser des ampoules basse consommation :
c'est consommer 3 à 5 fois mois d'énergie qu'avec une ampoule classique.
Bien sûr, elles sont plus chères à l'achat, mais elles durent 6 à 8 fois plus longtemps, et les économies d'énergie réalisées les amortissent très vite !
Non, ne courrez pas acheter 52 ampoules basse conso d'un coup, mais pensez-y quand il y en a une qui claque, c'est ce que je fais...
Et bien dépoussiérer ses ampoules , c'est 40 % de luminosité en plus. Ça semble évident, mais ça va mieux en le disant !
2 - 1 seul petit degré de moins dans la maison...
c'est 7 % de la facture de chauffage en moins ! Et tout ça en plus dans le porte-monnaie...
17 ° dans les chambres, on dort bien mieux, 19 ° dans les autres pièces c'est largement suffisant, et si vous êtes vraiment frileux(se), mettez une
ch'tite laine !
Et tiens, petite anecdote en passant, quand on a acheté notre maison, il y a 10 ans la chaudière n'était pas munie de thermostat. La 1ère année, ça nous a couté la bombe, car bien sûr, on oubliait tout le temps d'aller baisser la température de la chaudière... étourdis qu'on était tous ! Eh bien, l' Homme a pris l'affaire en considération (si, si, je vous assure, ça lui arrive de s'intéresser à la maison... mais c'est rare), a acheté un thermostat programmable, et on a fait baisser la facture de gaz de 40 %... cette année-là, car après avec les augmentations successives, on n'a plus vu la différence. Mais on aurait payé tellement plus sans ce petit boîtier magique ! Bon, la plupart des maisons en sont équipées, mais au cas où, pensez-y.
3 - Un couvercle sur chaque casserole ? Pour quoi faire ?
Pour gagner de l'énergie, tiens ! Maintenir 1,5 L d'eau à ébullition sans couvercle fait consommer 4 fois plus d'électricité ou de gaz, le saviez-vous ?
Et si vous cuisinez "électrique", une casserole à fond bien plat, au diamètre adapté à celui de la plaque chauffante ou de la zone d'induction, optimisera encore vos dépenses d'énergie !
4- Fermer les robinets et les réparer TOUT DE SUITE quand ils se mettent à goutter
(n'est-ce pas mon chéri chéri ?)
Un robinet ouvert laisse couler 12 L d'eau à la minute ! Fermez-le pendant que vous vous brossez les dents, que vous vous lavez les mains après le petit pipi, ou que vous vous rasez, coupez la douche le temps de vous savonner...
Un robinet qui goutte, c'est 24 L d'eau gaspillés par jour (1 L à l'heure en moyenne) soit par an l'équivalent de 10 000 bouteilles d'eau minérale de 1,5 L. Un joint, ça ne coûte quasiment rien, faut juste prendre un peu de temps et d'huile de coude pour le changer (Chériiiiiiiiiii ???)
Si votre chasse d'eau est ancienne, donc de grande capacité, y déposer une brique (ou une bouteille remplie de sable) dans le fond permet de gagner 1 L ou 1,5 L d'eau environ par chasse tirée, c'est toujours ça de gagné ! Si vous changez d'installation, optez pour une chasse d'eau à double commande.
5- Dégivrer régulièrement son frigo et son congélo.
La couche de givre ne devrait jamais dépasser 3 mm d'épaisseur, 4 mm ça peut déjà faire doubler la consommation d'électricité ! C'est dingue, non ? Heureusement, la plupart des modèles ont un dégivrage automatique, mais ça vaut quand même le coup de vérifier, on peut gagner jusqu'à 30 % de consommation d'énergie.
6 - Eteindre télés, magnétoscope,chaîne hi-fi et ordinateur au lieu de les laisser bêtement en veille
Ça, c'est pour moi !
Ça permet de gagner de 15 à 50 euros environ par an et par appareil ! Par contre, il faut souvent les débrancher, appuyer sur OFF ne suffit pas ! La parade ? Une prise multiple avec interrupteur, et zou, le tour est joué !
7 - Attendre le soir (ou se lever tôt le matin) pour arroser les jolies fleufleurs de la terrasse
L'évaporation est moins forte, et permet de gagner 50 % d'eau pour la même efficacité !Et si vous récupérez l'eau de lavage des fruits et des légumes pour arroser, c'est encore mieux !
Et si vous paillez le pied des plantes avec des copeaux de bois, l'eau est absorbée et l'humidité conservée.
8 - Heures creuses/heures pleines : des économies en dormant !
Si votre compteur électrique en est équipé,lancer une machine à laver le linge ou la vaisselle la nuit, c'est 50 % moins cher... Et vu le nombre de machines qu'on fait chaque année, ça "vaut le coût "!
Mais bon, on ne va pas se lever à minuit pour appuyer sur le bouton ! Si vous devez remplacer un de vos appareils, pensez à le choisir muni d'une touche "Départ différé" : vous préparez tout bien comme il faut, et vous programmez l'heure de départ, c'est magique ! A défaut, investir (peu) dans une prose programmable peut être une bonne idée...
9 - Laver à froid ou à basse température (30 ou 40 °)
Avec les performances des lessives actuelles, plus besoin de lessiver à 60 ou 90 °, sauf exception (la couverture du chien ou les "wassingues" - des serpillières ailleurs que dans la belle région du Noooooooord !- ) et ça permet d'économiser jusqu'à 50 % d'électricité, pour un linge parfaitement propre quand même ! Avantage ++, les couleurs s'abîment moins !
10 - Profiter un max de la lumière naturelle
Si vous devez aménager une cuisine, un atelier ou un bureau, privilégier les emplacements près des fenêtres pour installer vos plans de travail ! C'est simple, et quand on sait que l'éclairage représente environ 15 % du budget électricité, ça vaut la peine de faire marcher ses petites cellules grises et de jouer les déménageurs...
11 - Fermer les volets : un isolant naturel !
L'hiver, fermer les volets ou les rideaux dans toute la maison contribue aux économies de chauffage ! Un bon reflexe à la nuit tombante...
12 - Une douche plutôt qu'un bain
Prendre une douche nécessite en moyenne 35 L d'eau (de 25 à 100 L selon votre rapidité )
Un bain, c'est 250 L environ. Voilà qui mérite réflexion pour préserver cette ressource naturelle limitée...
24 juin 2009
Brochettes de melon au jambon cru de Cathy
Une entrée fraîche, de saison, certes simplissime et hyper-connue, mais agrémentée par une présentation plus originale et ludique !
Pour 6 personnes, préparation 10 mn, pas de cuisson.
Ingrédients pour 12 brochettes :
2 melons charentais.
6 tranches de jambon cru (en théorie, du jambon de Parme pour les puristes... riches, moi je mets du jambon cru moins cher, c'est aussi bon ! )
De la mozzarella en petites boules (au moins 24)
24 tomates cerise
Des feuilles de menthe fraîche + 2 branches pour la déco du plat (facultatif selon votre goût)
12 brochettes en bois
Préparation :
Détailler la chair des melons en cubes plus ou moins réguliers de 2 cm de côté environ
Détailler les tranches de jambon cru en carrés à peu près de la même taille
Laver les tomates et les feuilles de menthe, égoutter la mozzarella
Enfiler les brochettes en alternant les différents ingrédients, les superposer 4 par 4 en quinconce, garnir avec une branche ou 2 de menthe fraîche.
Effet garanti ! A déguster sans modération, au jardin, avec les potes, et avec un vieux Porto (avec modération !)
Idée PLUS : Si on aime, et s'il n'y a pas d'enfants, on peut faire mariner les cubes de melon 30 mn au frigo dans du Porto (ou alors on met à part les brochettes des enfants)
Si on est patiente, prélever la chair de melon avec une cuillère Parisienne, ça fait une enfilade de petites boules, c'est encore plus joli, mais moins rapide à préparer !
Astuce : sur des cure-dents en bois, on fait des amuse-bouche pour l'apéro ! Dans ce cas, comme souvent on sert plusieurs amuse-bouche différents, divisez les ingrédients par 2 !